Рецепты с фото от блоггеров / Вятская грибовница рецепт с фото
Вятская грибовница рецепт с фото

Автор: "Миледи"

Ингредиенты
Грибы белые свежие кузовок
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Картофель молодой 4 шт.
Сметана 1 ст.л
Масло сливочное 2 ст.л
Лавровый лист 1 шт.
Вы не ослышались... В наших краях, нет понятия грибной суп. Испокон веков, на Вятке, суп с грибами назывался ГРИБОВНИЦА. И никак иначе.

Приготовил - оцени:
Оценка рецепта: 2.5 из 5, голосов: 155, комментариев: 26 просмотров: 25582
Этап 1.
Когда у меня появился Интернет, я с удивлением встречала это название: Грибной суп. Потому что вятские люди, всегда говорят: грибовница. И сегодня, я научу Вас её готовить. Бывалые скажут, велика наука... а я скажу так, здесь не только бывалые ходят. И мой рецепт грибного супа, очень пригодится молодым хозяйкам.


В нашей семье, готовить супы, это целая традиция. Первое (суп), это святое и всегда присутствует на столе. Может в силу того, что у нас чаще холодно, чем тепло. Но обед без супа, это не обед. Так жили наши бабушки и дедушки, так живут наши родители, так приучены наши дети. Ну...отступим от бесед о традициях, и сварим вкуснейшую и ароматную ГРИБОВНИЦУ.

Грибовницу варят из свежих грибов, желательно таких благородных сортов: как белый гриб, подосиновики и подберезовики. В моем случае, это белые грибы. Наши места, называют Вятской Швейцарией. Очень много лесов. Поэтому грибы, у нас не редкость. Не маловажно то, что собираются они не вдоль дорог, а в чаще леса, либо на лесистых склонах реки Вятки. А значит, минимум вредных веществ, и максимум пользы. Грибной сезон всеми любим и рецептов из грибов, великое множество.


Этап 2.
В общем, самое легкое в исполнении блюдо. У меня имеется кастрюля со специальным покрытием, где предварительно овощи можно пассеровать.
Сначала мы шинкуем грибочки и закладываем их в кастрюлю с хорошим количеством сливочного масла. Жарим.


Этап 3.
Далее, очередь мелко порезанного лука и морковки. Забрасываем овощи к грибам. Солим и перчим, во время пассеровки. Пассеруем, почти до готовности. Не жалейте сливочного масла!!! Грибы возьмут в себя столько, сколько нужно и жирности вы не почувствуете. Наши бабушки использовали ТОПЛЕНОЕ МАСЛО, но я такого в продаже давно не видела...


Этап 4.
Заливаем родниковой водицы. Здесь важно одно...не надо много воды. Грибовница не должна быть жидкая или очень густая. Не надо делать и так, чтоб ложка стояла. Найдите золотую середину. Добавив воды, забрасываем нарезанный картофель (проверяем соль по вкусу) и варим до готовности картофеля.Вместе с картофелем, мы бросаем пару грибочков только нарезанных. То есть, несколько грибочков не прошли пассеровку, а закинуты свежими.


Этап 5.
Существует мнение, что при добавлении в суп с грибами лаврового листа или укропа с морковью, не чувствуется аромата грибов. ЭТО НЕ ТАК! Великое заблуждение. Либо вы просто не умеете готовить грибной суп, либо ваши грибы без запаха вообще. Вятской грибовнице, не мешает ничего. Она ароматна до умопомрачения и очень вкусна! А потому...после выключения грибовницы, нужно бросить один лавровый листик и закрыть крышкой. 5 минут потомить. Лист достать и выбросить, а грибовницу, ВКУШАТЬ!!!
При подаче, полить сметаной. На любителя, крошим укроп. Муж мой, любит грибной суп с укропом, я без него. Здесь, как ваша душа пожелает.


Этап 6.
Грибовницу, готовят на один раз покушать. Это не тот суп, который можно наварить большую кастрюлю (например: Щи суточные, лишь выигрывают постояв сутки). Её кушают только свежей. Обычно, чтоб наесться, человек съедает две тарелки.
Есть ещё один вариант этого блюда. Но готовится он именно с сухими грибами. Варится мясной бульон (любой: говядина, курица). Когда бульон готов, вы запускаете в него пассерованные овощи с вымоченными в молоке и обжаренными (как вверху) сухими грибами. Далее, картофель и..до готовности по старой схеме. Такой вариант, очень любим теми, кто любит первые блюда, именно на мясных бульонах.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!