Исходное сообщение orhideya6868
Закваска ржаная


 

 












Почему закваска, а не дрожжи? Основными преимуществами хлеба, приготовленного на закваске, является отсутствие выраженного «дрожжевого» запаха, а так же то, что он хранится и не черствеет гораздо дольше сдобного. На чем готовить хлеб решать вам. Нам нравится и тот и другой вариант... В приготовлении закваски нет ничего сложного, понадобится лишь терпение.

 






Ингредиенты:

 


Ржаная мука

Кефир (любая другая кисломолочная жидкость с живыми бактериями, можно даже с плесенью)

Вода





На первоначальном этапе 100 г ржаной муки смешать со 100 мл воды. Хорошо перемешать, накрыть полотенцем и оставить на 24-48 часов при комнатной температуре (зависит от температуры воздуха и вашего терпения):







Закваска должна слегка увеличиться в объеме и немного «заиграть»:







Далее закваску необходимо подкармливать каждые сутки. То есть необходимо добавлять 100 мл кисломолочного продукта + 100 г ржаной муки:







Это  закваска через сутки после первого кормления:







После второго кормления (100 мл кефира + 100 г муки):







После третьего кормления (100 мл кефира + 100 г муки):







Можно покормить еще раз (если в доме холодного), но этого вполне достаточно в обычных условиях. Можно печь хлеб. Хранить закваску нужно в стекле в холодильнике, не очень плотно закрыв. Ее нужно кормить 1 раз в неделю и обязательно перед выпечкой хлеба:




http://harch.ru/raznoe/zakvaska-rzhanaya