ПЕРЕД РОЖДЕНСТВЕНСКИМИ ПРАЗДНИКАМИ Я ХОЧУ ПОЗНАКОМИТЬ С НЕСКОЛЬКИМИ РЕЦЕПТАМИ НОРВЕЖСКОЙ РОЖДЕСТВЕНСКОЙ КУХНИ, А, ПОПУТНО, И РАССКАЗАТЬ , ЧТО Я УЗНАЛА ИНТЕРЕСНОГО О ТРАДИЦИЯХ И ОБЫЧАЯХ НОРВЕЖЦЕВ.

ВСЕ РЕЦЕПТЫ И ФОТОГРАФИИ ВЗЯТЫ ИЗ НОРВЕЖСКОГО КУЛИНАРНОГО САЙТА matprat.no

Лютефиск, пожалуй, одно из самых древних норвежских блюд, которое до сих пор пользуется огромной популярностью. Лютефиск всегда ассоциируется с праздником, рождеством. Это блюдо готовят , обычно , на Рождество, но , в некоторых семьях, эта еда популярна уже в октябре и ноябре. Перед Рождеством и Новым годом много ресторанов устраивает специальные обеды, на которых подается только это блюдо. Перед ресторанами выстраиваются очереди, а «билеты» на эти обеды продаются за много недель вперед.

Не покривлю душой, если скажу, что специфический вкус и запах лютефиск не очень-то нравится моим соотечественникам. Но эта еда относится к разраду деликатесов, а многим ли из нас с первого раза нравится вкус, например, устриц?!

Название блюда состоит из двух слов «lute» - щелочь и «fisk» - рыба, то есть это – рыба, вымоченная в щелочи. Есть много объяснений , но никто не знает точно, когда и почему начали вымачивать сушеную рыбу в воде с пеплом или в растворе каустической соды .

• Многие думают, все началось с пожара в помещениии на Лофотенских островах, где сушилась треска . Проварив рыбу, покрытую пеплом, обнаружили необыкновенный вкус, консистенцию и запах. Так и получили лютефиск.

•Менее сенсационно предположение , что кто-то предложил использовать щелок , чтобы получить более быструю регидратацию сушеной рыбы , и все опять закончилось лютефиском .

•Подготовка лютефиск впервые описано в 1555 году шведским священником Олафом Магнусом. 300 лет спустя , в 1845 году, норвежская писательница Ханна Винснес в своей кулинарной книге , дает рекомендации добавить немного золы и извести в кипящую воду при варке сушеной рыбы , чтобы смягчить ее и тем самым сократить время приготовления .

• Лютефиск был, вероятно, и методом консервации сушеной рвбы, так как не всегда население из-за погодных условий могло приобрести свежую рыбу даже в прибрежных регионах.

Лютефиск - очень специфическая и вкусная еда на основе древних норвежских традиций.В магазине рыба, готовая к запеканию, стоит достаточно дорого. Многие рыбаки заготавливают треску для этого блюда самостоятельно. В путину свежую треску потрошат, солят и сушат. За дней десять до окончательного приготовления рыбу вымачивают в течение 5 дней, а затем столько же выдерживают в слабом растворе щелочи.

Для того чтобы получить лютефиск с прекрасным ароматом и косистенцией, рекомендуется готовить рыбу в духовке.

Ингредиенты:

2 кг лютефиск

1 ½ ст.л. соли

800 мелкого картофеля (лучше всего сорт «Миндаль»)

400 г бекона, нарезанного кубиками

1. Разложить в сотейнике или глубоком противине лютефиск кожей вниз. Посолить, накрыть крышкой или алюминиевой фольгой. Запекать рыбу в духовке при 225 ° С в течение 30-40 минут.

2. Промыть и отварить картофель в мундире до готовности, примерно 20 минут. Обжарить бекон на сковороде до хрустящей корочки.

Совет: лютефиск едят с различными гарнирами, но наиболее распространенным кроме свежесварного картофеля и хрустящего бекона,еще и тонкие хлебцы Lefse (типа наших налистников), белый соус, сыр из козьего молока, горчица, топленое масло, жир, оставшийся после приготовления свиных ребер, слегка подсоленная отварная свинина, вареные капуста, морковь, репа, брюква и гороховое пюре.

ПЕРЕВОД С НОРВЕЖСКОГО OLGANORWAY