Без заголовка |
Требуется: 1000—1200 г пшеничной муки высшего сорта, 1 л молока, 100—150 г хлебопекарных или 1—2 ст. л. сухих дрожжей, 3—4 ст. л. сахара, 2 яйца, 1 стакан растительного масла, пакетик ванилина, 1/2 ч. л. соды, соль.
Способ приготовления. 3 стакана молока подогрейте до 60 °С. Растворите в горячем молоке 1/2 ст. л. сахара, немного остудите и разведите дрожжи. Постепенно добавьте 3/4 стакана муки, размешайте, чтобы не было комочков, накройте крышкой и поставьте в теплое место для подъема. Первый раз опара должна подойти за 60—80 минут. Осадите тесто. Взбейте яйца с оставшимся сахаром, всыпьте соль и ванилин.
В подошедшую опару влейте взбитые яйца и всыпьте муку, добавляя продукты поочередно и постоянно размешивая, чтобы тесто получилось однородным и немного гуще деревенской сметаны. Затем влейте растительное масло и опять смешайте. Поставьте тесто в теплое место еще на 30—40 минут. Подошедшее тесто ошпарьте молоком, подогретым до 85 °С, быстро перемешайте, добавьте соду, еще раз перемешайте и выпекайте блины.
Готовые блины складывайте стопкой на блюдо, смазывая каждый топленым маслом.
Из жизни великих
Еще одна знаменитость в истории России – Степан Разин, известный как предводитель восстания донских казаков. Атаман собирался освободить всех подневольных людей, установить среди них равенство. В войске атамана находились представители почти всех национальностей, проживающих в те времена на территории Руси, – мордва, татары, чуваши, марийцы и т. д. Наиболее распространенной пищей среди них считались всевозможные разновидности блинов. Сам Разин предпочитал блинчики с мясом, а блины – с медом. До сих пор в деревнях, расположенных на территории бывших поселений донских казаков, местные жители отдают предпочтение блинчикам с мясной начинкой. Это говорит о том, что здесь остались верны традициям своих предков.
Требуется: 1000 г пшеничной муки высшего сорта, 1 л молока, 100—150 г хлебопекарных дрожжей, 3—4 ст. л. сахара, 2 яйца, 1 стакан растительного масла, пакетик ванилина, соль.
Способ приготовления. Подогрейте молоко до 70 °С, добавьте 1 ст. л. сахара, немного остудите и разведите в этой смеси дрожжи. Все хорошо размешайте, плотно накройте и поставьте в теплое место на 10 минут. В это время просейте муку. 500 г муки смешайте с сахаром, ванилином и солью. Сделайте посередине углубление. Вбейте в него яйца и замесите тесто. Когда оно станет гуще сметаны, добавьте дрожжевую закваску. Замесите довольно жидкое тесто, плотно накройте крышкой и поставьте в теплое место на 30—35 минут.
В поднявшееся тесто влейте растительное масло и дайте постоять еще 20—25 минут. Досыпьте муку до густоты хорошей сметаны и выпекайте блины. Такое тесто замешивают чуть жиже, чем простое опарное. Оно легче поднимается, не перекисает, поэтому не требует добавления соды. Но блины из него выпекают более тонкие и получаются они не такие пышные.
Готовые блины складывайте стопкой на блюдо, смазывая каждый сметаной, смешанной с сахаром.
Подсчитаем калории
Небольшое количество сахара активизирует дрожжевое брожение в тесте, однако 1 ч. л. сахара содержит 25 ккал. Кроме того, сахар, легко окисляясь, способствует лучшему усвоению жиров, что дополнительно повышает пищевую ценность блинов.
Требуется: 4 стакана муки, 1 л молока, 100—150 г хлебопекарных дрожжей, 2 яйца, 3—4 ст. л. сахара, 1/2 стакана жидкого меда, пакетик ванилина, 250 мл растительного масла, соль, 1/2 ч. л. соды.
Способ приготовления. Молоко нагрейте до 70 °С, растворите в нем 1 ст. л. сахара, немного остудите и разведите дрожжи. Постепенно всыпьте стакан муки, размешайте, чтобы не было комочков. Плотно накройте крышкой и поставьте в теплое место на 20—30 минут для расстаивания. Оставшуюся муку просейте, всыпьте в нее соль и ванилин, перемешайте, сделайте углубление в середине. Взбейте яйца с сахаром, влейте в муку и замешивайте тесто, постепенно вливая готовую опару.
Густое тесто плотно накройте крышкой и поставьте расстаиваться в тепло на 40—50 минут. Мед растопите на водяной бане, влейте в него масло и перемешайте. В поднявшееся тесто влейте масляно-медовую смесь, осадите его и дайте еще раз подойти. Ошпарьте тесто кипятком и быстро перемешайте, всыпьте соду и перемешайте еще раз. Дайте постоять еще 15 минут.
Готовые блины складывайте стопкой на блюдо, смазывая каждый топленым маслом, смешанным с медом.
Русские традиции
Праздником блинов на Руси считалась не только Масленица, как принято думать. Блины были повседневной пищей русских крестьян, и каждый день хозяйки совершенствовали свое мастерство, придумывали добавки, старались выпечь их по-разному. В каждой деревне существовали свои блинные обычаи и традиции. Основным «днем блинов» считался день помола новой муки. Бабы выпекали блины из новой муки и выходили с ними на улицу. Ими угощали всех встречных, ребятишки бегали по всей деревне и старались съесть как можно больше вкусного лакомства. Молодые девки водили хороводы вокруг хозяйки, у которой самая большая гора блинов, привлекая таким образом к ней прохожих. Считалось, что чем больше блинов у хозяйки в этот день съедят чужие люди, тем лучше и дольше сохранится мука, тем вернее, что ее хватит до нового урожая.
Требуется: 4 стакана муки, 1 л молока, 100—150 г хлебопекарных дрожжей, 4—5 яиц, 3—4 ст. л. сахара, пакетик ванилина, по 1 стакану растительного масла и жирной сметаны, 150 г сливочного масла, соль, 1/2 ч. л. соды.
Способ приготовления. Молоко нагрейте до 70 °С, растворите в нем 1 ст. л. сахара, остудите и разведите дрожжи. Всыпьте стакан просеянной муки, хорошо размешайте, чтобы не было комков. Плотно накройте крышкой и поставьте в теплое место на 50—70 минут.
Яйца взбейте с сахаром, добавьте сметану, размягченное сливочное масло, соль и ванилин. Смешайте все до однородной массы, влейте эту смесь в подошедшую опару и, постепенно всыпая оставшуюся муку, замесите густое тесто. Плотно накройте крышкой и поставьте расстаиваться в тепло на 40—50 минут. В поднявшееся тесто влейте растительное масло, осадите его и дайте еще раз подойти. Ошпарьте тесто кипятком и быстро перемешайте, всыпьте соду и перемешайте еще раз.
Готовые блины складывайте стопкой на блюдо, смазывая каждый топленым маслом и посыпая сахаром.
О блинах
Посреди небесных тел
Лик луны туманный,
Как он кругл и как он бел,
Точно блин с сметаной.
Кажду ночь она в лучах
Путь проходит млечный.
Видно, там, на небесах,
Масленица вечно!
М.Ю. Лермонтов
Требуется: 4 стакана пшеничной муки высшего сорта, 1 л молока, 100—150 г хлебопекарных или 2—3 ст. л. сухих дрожжей, 4—6 ст. л. сахара, 3—4 яйца, 1 стакан растительного масла, пакетик ванилина, 3—4 ст. л. какао, плитка черного горького шоколада, 1/2 ч. л. соды, соль.
Способ приготовления. Молоко подогрейте до 65 °С, растворите в нем 1 ст. л. сахара, остудите и разведите дрожжи, добавьте стакан муки, размешайте, плотно накройте крышкой и поставьте в теплое место на 50—60 минут.
Яйца взбейте с сахаром. Муку просейте, смешайте с солью, какао и ванилином, сделайте углубление в середине. Понемногу вливая в него опару, замесите тесто, накройте крышкой и поставьте в тепло на 30—40 минут для подъема. Когда тесто подойдет, влейте масло, хорошо размешайте, введите соду, 1/4 стакана кипятка, быстро перемешайте и выпекайте.
Готовые блины складывайте стопкой и смазывайте топленым маслом, смешанным с шоколадной стружкой.
Подсчитаем калории
При окислении в организме 1 г белков или 1 г углеводов, так или иначе входящих в состав блинов, образуется 4,1 ккал, а при окислении 1 г жира – 9,3 ккал. При рациональном питании жиры и углеводы могут частично заменять друг друга, белки в организме незаменимы.
Требуется: 600 г муки ржаной и 400 г пшеничной муки, 1 л молока, 100—150 г хлебопекарных или 2—3 ст. л. сухих дрожжей, 3—4 ст. л. сахара, яйцо, 1 стакан растительного масла, 1/4 ч. л. ванилина, 1/2 ч. л. соды, соль.
Способ приготовления. В подогретом до 65 °С молоке растворите 1 ст. л. сахара, остудите и разведите дрожжи, постепенно всыпьте стакан муки, хорошо размешайте до однородной массы. Плотно накройте крышкой и поставьте в тепло на 40—60 минут.
Оставшуюся муку просейте, смешайте с солью и ванилином, сделайте углубление в середине. Взбейте яйца с сахаром, соедините с готовой опарой, понемногу вливая в муку, замесите тесто. Готовое тесто накройте крышкой и поставьте в тепло на 30—40 минут для подъема.
Когда тесто подойдет, влейте растительное масло, добавьте соду, хорошо размешайте и выпекайте. Готовые блины складывайте стопкой и смазывайте нежирным кефиром.
Русские традиции
В городах к блинам относились прагматичнее. Они были самым дешевым и удобным для уличной торговли блюдом. На большом московском базаре существовал так называемый обжорный ряд, где продавалась готовая еда для приезжих купцов да и москвичей, пришедших за покупками. Блины продавали как самостоятельное блюдо или с всевозможными начинками из мяса, рыбы, колбас, сладких десертов. Все, чем торговали в обжорном ряду, можно было завернуть в блин и съесть тут же. Продавали блины с начинкой и блинчатые пироги, разрезанные на куски или целыми. Обжорный ряд был постоянным праздником блинов.
Требуется: 5 стаканов ржаной муки крупного помола, 1 л молока, 200 г хлебопекарных или 2—3 ст. л. сухих дрожжей, 2 ст. л. сахара, яйцо, 1 стакан растительного масла, 1/2 ч. л. соды, соль.
Способ приготовления. В подогретое до 65 °С молоко введите 1 ст. л. сахара, остудите и разведите дрожжи, всыпьте стакан муки, размешайте, чтобы не было комочков. Плотно накройте крышкой и поставьте в тепло на 30—40 минут.
Яйцо взбейте с сахаром, введите понемногу в осаженную опару. Оставшуюся муку просейте, смешайте с солью, сделайте углубление в середине. Вливая в углубление опару, осторожно смешивайте ее с мукой. Замесите тесто, накройте крышкой и поставьте еще раз для подъема. Когда тесто подойдет, влейте масло, добавьте соду, 1/4 стакана кипятка, быстро размешайте и пеките блины.
Готовые блины складывайте стопкой и смазывайте сметаной.
Подсчитаем калории
В период беременности и кормления в питании женщины должно содержаться 2 г белков на 1 кг собственного веса. Большая часть белков должна быть молочного происхождения. Поэтому при приготовлении блинов в это время лучше использовать натуральное молоко и молочные начинки.
Требуется: 2 стакана ржаной муки, по 1 стакану пшеничной муки, молотой сушеной лебеды и растительного масла, 1 л воды, 200 г теста для закваски, 1 ст. л. меда, соль.
Способ приготовления. Воду подогрейте до 65 °С. Растворите в ней мед, немного остудите и добавьте закваску, плотно накройте крышкой и поставьте в теплое место на 20—30 минут. Муку просейте, смешайте с солью. Замесите тесто, дайте ему подняться еще несколько раз. Когда тесто подойдет во второй раз, влейте масло, добавьте лебеду и хорошо размешайте и пеките блины.
Готовые блины складывайте стопкой и смазывайте топленым молоком.
Из жизни великих
Несмотря на глобальные реформы, проводимые Петром I, среди дворянства не перевелись почитатели истинно русской пищи. Один из них – великий полководец Суворов. Этот необычный человек испытал на себе все тяготы походной солдатской жизни, порой не раз делил свой стол с солдатами. В полевых условиях он питался тем же, что ели солдаты, и совершенно этого не стеснялся. В русский деревнях, через которые проходили войска, Александр Васильевич был почетным гостем. Каждая семья считала своим долгом пригласить к себе знаменитого полководца. Учитывая бедность деревенской жизни, на стол к чаю чаще всего подавали блины. Суворов никогда не отказывался от них. Позже, побывав на приемах во многих странах, полководец по-прежнему склонялся к тому, что нет ничего лучше национальной русской кухни.
Требуется: 1000—1200 г пшеничной муки высшего сорта, 1 л молока, 100—150 г хлебопекарных или 2—3 ст. л. сухих дрожжей, 3—4 ст. л. сахара, 2 яйца, 1 стакан растительного масла, 1 пакетик ванилина, 1/2 ч. л. соды, 1/2 ч. л. соли.
Способ приготовления. Молоко подогрейте до 70 °С, добавьте 1 ст. л. сахара, остудите, введите дрожжи, размешайте до однородности, плотно накройте крышкой и поставьте в тепло. Просейте муку, добавьте сахар, соль, ванилин, сделайте углубление в середине, вбейте яйца и начинайте замешивать тесто. Понемногу вливайте дрожжевую закваску. Замешайте густое тесто без комочков, плотно накройте крышкой и поставьте в тепло для расстаивания.
Тесто должно подняться за 40—50 минут. Влейте в него масло, осадите, снова накройте крышкой и поставьте еще раз для подъема. Безопарное тесто поднимается труднее опары. Поэтому лучше дать ему подойти 3 раза. После этого ошпарьте тесто кипятком и быстро перемешайте, добавьте соду, еще раз перемешайте и выпекайте.
Готовые блины складывайте стопкой на блюдо, смазывая каждый топленым маслом.
Подсчитаем калории
В зависимости от рода деятельности здоровому взрослому человеку в сутки необходимо потреблять от 3000 до 5000 ккал. При интенсивных занятиях спортом потребность в энергии может повышаться до 7000 ккал. Дрожжевые блины содержат больше калорий, чем пресные. Калорийность блинов повышается, если добавлять в тесто вместо подсолнечного масла животные жиры, например сливочное или топленое масло.
Требуется: 4—6 стаканов муки, 1 л молока, 100—150 г хлебопекарных дрожжей, 4 яйца, 4—6 ст. л. сахара, пакетик ванилина, 1 стакан растительного масла, 350 г фруктов или ягод (клубники, абрикосов, слив и т. д.), соль, 1/2 ч. л. соды.
Способ приготовления. Молоко нагрейте до 70 °С. Растворите в нем 1 ст. л. сахара, остудите и разведите дрожжи. Плотно накройте крышкой и поставьте в тепло на 10 минут. Ягоды протрите через сито и перемешайте с маслом. Взбейте яйца с сахаром. 4 стакана муки просейте, добавьте соль и ванилин, перемешайте. Сделайте углубление в середине. Влейте в муку взбитые в пену яйца и замешивайте тесто, добавляя понемногу дрожжевую закваску.
Густое тесто плотно накройте и поставьте расстаиваться в тепло на 40—50 минут. В поднявшееся тесто влейте масляно-фруктовую смесь, добавьте муку, осадите его и дайте подойти еще несколько раз. Ошпарьте тесто кипятком и быстро перемешайте, всыпьте соду и перемешайте еще раз. Тесто должно быть однородным и густым, как сметана, без комочков.
Готовые блины складывайте стопкой на блюдо, смазывая каждый топленым маслом или фруктовым джемом.
Блинные советы
Если дети не любят блины, можно добавлять в тесто ягоды малины, ежевики, черники. Блины приобретут необычный вкус, цвет, а также забавные «глазки». Дети будут есть их с большим удовольствием.
Требуется: 4 стакана муки, 1 л молока, 100—150 г хлебопекарных дрожжей, 2 яйца, 3—4 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соды, пакетик ванилина, 3—4 гвоздики, 1/8 ч. л. душистого перца, 50 г рома, 1 стакан подсолнечного масла, соль.
Способ приготовления. Молоко нагрейте до 70 °С. Растворите в нем 1 ст. л. сахара, остудите и разведите дрожжи. Плотно накройте и поставьте в тепло на 10 минут. Просейте муку, добавьте соль, ванилин, перец, молотую гвоздику. Яйца взбейте с сахаром, небольшими порциями влейте ром, не переставая взбивать. Полученную смесь вливайте в углубление в муке и замешивайте тесто.
Густое тесто плотно накройте и поставьте расстаиваться в тепло на 40—50 минут. В поднявшееся тесто влейте масло, осадите его и дайте еще раз подойти. Ошпарьте тесто кипятком и быстро перемешайте, всыпьте соду и перемешайте еще раз.
Готовые блины складывайте стопкой на блюдо, смазывая каждый топленым маслом.
Из жизни великих
Во времена правления Екатерины Великой гордостью российской науки считался и до сих пор считается Михаил Васильевич Ломоносов. Гениальность этого человека поистине не знала границ. Он занимался одновременным изучением многих наук, по его инициативе был создан Московский университет, который и по сей день носит имя великого ученого. Из истории известно, что родом Ломоносов из Холмогор, которые находятся недалеко от Архангельска. Отец его был простым помором. До 19 лет Михайло занимался рыболовством, помогал отцу. Затем перебрался в Москву и стал учиться в духовной семинарии.
В скромных крестьянских семьях было принято подавать к столу блины. Естественно, что став великой личностью, Михаил Васильевич по-прежнему признавал блины одним из лучших лакомств.
Требуется: 4 стакана ржаной муки мелкого помола, 250 мл воды, 200 г хлебопекарных или 2—3 ст. л. сухих дрожжей, 3 стакана свежего кефира, 2 ст. л. сахара, яйцо, 150 г твердого сыра, 1 стакан растительного масла, 1/2 ч. л. соды, соль.
Способ приготовления. Воду подогрейте до 65 °С и растворите в ней 1 ст. л. сахара, остудите и разведите дрожжи, плотно накройте и поставьте в тепло на 10 минут. Яйцо взбейте с сахаром, добавьте кефир и растворенные дрожжи, хорошо перемешайте.
Муку просейте, смешайте с солью и ванилином, сделайте углубление в середине. Небольшими порциями вливайте кефирно-яичную массу и смешивайте ее с мукой. Замесите тесто, накройте и поставьте в тепло на 70—80 минут для подъема. Когда тесто подойдет, влейте масло, хорошо размешайте, добавьте соду, 1/4 стакана кипятка, быстро перемешайте и пеките блины.
Готовые блины складывайте стопкой и смазывайте топленым маслом, смешанным с сырной стружкой.
Подсчитаем калории
Наибольшей пищевой ценностью наделены белки мяса, рыбы, молока, яиц и некоторых овощей (картофеля и капусты), нередко используемых в качестве добавок к блинам и блинчикам.
Требуется: 4 стакана муки, по 1/2 л березового и кленового сока, 100—150 г хлебопекарных или 2—3 ст. л. сухих дрожжей, 3—4 ст. л. сахара, 3 яйца, 500 г свежих грибов, 1 стакан растительного масла, 1/2 ч. л. соды, соль.
Способ приготовления. Смешайте соки и подогрейте до 65 °С. Растворите в них 1 ст. л. сахара, остудите и разведите дрожжи, плотно накройте и поставьте в тепло на 10 минут. Грибы отварите до готовности, пропустите через мясорубку. Взбейте 2 яйца с сахаром, вмешайте в них грибную массу.
Муку просейте, смешайте с солью, сделайте углубление в середине. Вливайте в углубление яичную массу и смешивайте с мукой. Затем вмешайте сброженный сок. Замесите тесто, накройте крышкой и поставьте в тепло на 50—70 минут для подъема. Когда тесто подойдет, влейте масло, хорошо размешайте, добавьте соду, 1/4 стакана кипятка, быстро размешайте и пеките блины.
Готовые блины складывайте стопкой и смазывайте топленым маслом, смешанным с яйцом (яйцо вбейте в кипящее масло и взбивайте вилкой до полной готовности яйца, добавьте соль).
Блинные советы
Для более оригинального вкуса на каждый готовый блин можно налить чуточку коньяка или рома.
Требуется: 4 стакана ржаной муки, 1 л молока, 200 г хлебопекарных 2—3 ст. л. сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара, 2 яйца, 500 г свежей капусты, 1 стакан растительного масла, 1/2 ч. л. соды, соль.
Способ приготовления. Молоко подогрейте до 65 °С. Растворите в нем сахар, остудите и добавьте дрожжи, постепенно всыпьте 1 стакан муки, хорошо размешайте до однородности, плотно накройте и поставьте в тепло на 60 минут.
Капусту потушите на слабом огне до полной готовности, пропустите через мясорубку. Яйца взбейте, соедините с капустой. Оставшуюся муку просейте, смешайте с солью, сделайте углубление в середине. Выложите в углубление яично-капустную смесь, опару и замесите тесто, накройте крышкой и поставьте в тепло на 40 минут для подъема. Когда тесто подойдет, влейте масло, добавьте соду, 1/4 стакана кипятка, быстро перемешайте и пеките блины.
Готовые блины складывайте стопкой и смазывайте топленым маслом.
Русские традиции
Высококалорийные блины с различными добавками – идеальное блюдо для восполнения недостающей энергии. Со временем «блинные» традиции Руси стали широко использоваться и в европейской кухне. Например, широко известная итальянская пицца – это своеобразный аналог российских блинов с припеком. То же самое можно сказать о различных изделиях из пресного дрожжевого или недрожжевого теста. Многие мучные изделия, любимые у других народов, происходят от традиционных российских блинов. Это означает, что российская кухня получила признание во всем мире.
Требуется: 4 стакана пшеничной муки высшего сорта, 1 л молока, 100—150 г хлебопекарных или 2—3 ст. л. сухих дрожжей, 3—4 ст. л. сахара, 1/2 стакана жидкого меда, 4 яйца, по 1 стакану растительного масла и очищенных грецких орехов, пакетик ванилина, 1/2 ч. л. соды, соль.
Способ приготовления. Молоко подогрейте до 65 °С и растворите в нем 1 ст. л. сахара, остудите и добавьте дрожжи, плотно накройте и поставьте в тепло на 10 минут. Грецкие орехи измельчите на кофемолке. Мед разогрейте и соедините с маслом. Муку просейте, смешайте с солью, молотыми орехами и ванилином, сделайте углубление в середине, влейте в него взбитые яйца и дрожжевую массу.
Замесите тесто, накройте и поставьте в тепло на 50—60 минут для подъема. Когда тесто подойдет, влейте масло, соединенное с медом, хорошо размешайте и пеките.
Готовые блины складывайте стопкой и смазывайте топленым маслом и медом.
Требуется: 1000 г муки пшеничной, 5 яиц, 500 г сливочного масла, 3,5 стакана молока, 2 ст. л. сахара, 1/2 стакана растительного масла (для смазки), соль.
Способ приготовления. В просеянную муку добавьте сахар и перемешайте. Желтки отделите от белков и влейте их в мучную смесь, растирайте ее деревянной ложкой до тех пор, пока не образуется густая однородная масса без комков. В мучную массу постепенно, маленькими порциями влейте молоко, не прекращая помешивать. Затем всыпьте соль и вновь все перемешайте. Масло растопите на огне, немного остудите и влейте в тесто, полученную массу размешайте до однородного состояния. Белки энергично взбейте венчиком или миксером до густой пены и влейте в тесто, все снова перемешайте.
Выпекайте на сковороде, раскаленной на огне и смазанной растительным маслом, сдобрите сливочным маслом и подавайте к столу.
Блинные советы
Если хотите, чтобы у вас получились хорошо взбитые белки, никогда не взбивайте их в алюминиевой посуде: они от этого темнеют. Используйте для этой цели любую другую посуду – эмалированную или керамическую.
Требуется: 2 стакана овсяной крупы, 1 л молока, 1 ст. л. сахара, 3 яйца, 1—2 стакана муки, 1/2 стакана растительного масла, соль, 1 л воды.
Способ приготовления. Воду смешайте с молоком и на этой смеси сварите овсяную кашу жидкой консистенции, немного остудите ее. Охлажденную кашу протрите сквозь сложенную в несколько слоев марлю. В полученную однородную массу всыпьте сахар и размешайте его до полного растворения. Затем добавьте соль и вновь все перемешайте. Отделите белки от желтков. Желтки добавьте в овсяную смесь и доведите до однородного состояния. Влейте туда также 1 ст. л. растительного масла и еще раз перемешайте. Белки взбейте до густой пышной пены и введите в овсяное тесто, хорошенько перемешайте все содержимое. Добавьте муку и вновь перемешайте до однородности.
Выпекайте блины на растительном масле. Готовые изделия сдобрите сливочным или топленым маслом, после чего подавайте к столу.
Подсчитаем калории
100 г ржаных блинов, съеденных на завтрак, чрезвычайно благотворно действуют на процесс пищеварения и равносильны 200 г пшеничных блинов по количеству содержащейся в них клетчатки.
Требуется: 1 стакан манной крупы, 50 г сливочного масла, 5 яиц, 2 ст. л. сахара, 4 стакана молока, 300 г пшеничной муки, 1/2 стакана растительного масла, соль.
Способ приготовления. Часть молока (примерно 1,5 стакана) доведите до кипения, после чего постепенно, тонкой струйкой всыпьте манную крупу, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки. Сварите манную кашу до готовности, добавьте сахар и соль, сливочное масло, все тщательно перемешайте и дайте массе остыть. С оставшимся молоком разведите муку и введите в эту смесь манную кашу. Хорошенько перемешайте. Отделите желтки от белков. Желтки введите в тесто и размешайте, а белки взбейте венчиком или миксером до образования густой пенистой массы, добавьте в тесто, влейте туда также 1,5 ст. л. растительного масла и взбейте всю массу еще раз.
Выпекайте на растительном масле. Готовые блины подавайте со сметаной.
Из жизни великих
Говорят, что великая русская царица Екатерина II очень любила традиционные русские блины, такие, как до сих пор пекутся на масленицу, – толстые, большие, преимущественно из дрожжевого теста, и обильно смазанные маслом. Екатерина, как известно, была по происхождению немкой и, конечно, у себя на родине настоящих русских блинков не едала. А первый раз попробовала она их в России, и с тех пор они стали ее любимой едой. Она говорила, что блины напоминают ей Россию: они такие же щедрые и добрые.
Требуется: 5 красных помидоров средней величины, 2 яйца, 1 стакан молока, 1/2 стакана пшеничной муки, 4 ст. л. растительного масла, 1/2 ст. л. сахара, соль, 1,5 стакана воды.
Способ приготовления. Спелые помидоры нарежьте небольшими ломтиками, залейте водой и варите до размягчения. Протрите их сквозь мелкое сито или сложенную в несколько слоев марлю, посолите, добавьте сахар, растительное масло и хорошо размешайте. Затем, не прекращая помешивать содержимое, влейте постепенно молоко.
Отделите желтки от белков. Желтки вылейте в помидорную смесь и тщательно размешайте до однородного состояния. В помидорную смесь тонкой струйкой засыпьте муку, не прекращая помешивать. Белки хорошенько взбейте миксером или венчиком до образования пенистой, увеличившейся в объеме массы и сразу вылейте в помидоры, взбейте. Тесто должно получиться жидким. В случае, если оно слишком густое либо слишком жидкое, добавьте в него соответственно молока или муки.
Выпекайте на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом. Готовые блины смажьте сливочным маслом и подавайте к столу.
Подсчитаем калории
В блинах, испеченных из овсяной или отрубной муки, содержание клетчатки вообще становится рекордно высоким и достигает в некоторых случаях 20 %, то есть в 100 г готовых блинов содержится до 20 г клетчатки в связанном виде, что особенно полезно для здоровья человека.
Требуется: 1000 г ржаной муки, 5 яиц, 300 г сливочного масла, 4 стакана молока, 1/2 стакана растительного масла, 1 ст. л. сахара, 1 стакан сметаны, соль.
Способ приготовления. Ржаную муку просейте сквозь мелкое сито, тонкой струей влейте в нее слегка подогретое молоко, постоянно помешивая. Растопите сливочное масло и, немного остудив, влейте его туда же. Добавьте соль, сахар и все размешайте до однородности. Отделите белки от желтков. Желтки вбейте в мучную смесь, а белки взбейте венчиком или миксером, влейте в тесто и вновь тщательно взбейте. Затем добавьте в тесто 1,5 ст. л. подсолнечного масла и 2 ст. л. сметаны, перемешайте.
Выпекайте блины на сковороде, предварительно раскаленной и смазанной растительным маслом. Подавайте со сметаной, творогом или мясом.
Блинные советы
Чтобы блины были вкуснее, их желательно сразу смазывать сливочным маслом или сметаной, а после этого дать немного полежать – таким образом можно складывать их друг на друга. В результате получается горка вкусных, хорошо промаслившихся и мягких блинов. Смазывать их растительным маслом не рекомендуется – это придает им неприятный вкус и запах.
Требуется: по 500 г топленого масла, пшеничной и ржаной муки, по 100 г манной крупы и сливочного масла, 4 стакана молока, по 1/2 стакана сметаны и растительного масла, 6 яиц, 2 ст. л. сахара, соль, 1/3 ч. л. толченой корицы.
Способ приготовления. Смешайте тщательным образом ржаную и пшеничную муку, добавьте манную крупу и постепенно, тонкой струйкой, влейте в мучную смесь молоко, постоянно размешивая до однородного состояния. Растопите топленое масло и влейте его в тесто, введите туда также сметану и все опять размешайте. Засыпьте в полученную массу сахар, соль и корицу, перемешайте.
Отделите желтки от белков. Желтки вбейте в тесто, а белки взбейте в густую пену, затем также влейте в тесто и еще раз хорошенько перемешайте. Выпекайте на раскаленной сковороде на растительном масле. Готовые блины смазывайте сливочным маслом. Подавайте с вареньем или творогом.
Подсчитаем калории
В 100 г блинов с творожной начинкой в среднем содержится 390 ккал. Если творог сладкий, калорийность увеличивается минимум на 20 %. Словом, блины являются очень сытным блюдом, даже небольшой порции обычно хватает, чтобы восполнить недостаток калорий в организме.
Требуется: 1000 г пшеничной муки, 5 яиц, 100 г семян тмина, 50 г толченой корицы, 300 г сливочного масла, 4 стакана молока, по 1/2 стакана растительного масла и малинового варенья, 2 ст. л. сахара, 1 стакан сметаны, 1/3 ч. л. ванилина, соль.
Способ приготовления. В муку тонкой струйкой влейте слегка подогретое молоко, постоянно помешивая. Добавьте сметану и растопленное сливочное масло, все перемешайте. Всыпьте соль, сахар, корицу, тмин, ванилин и выложите варенье. Все вновь перемешайте. Желтки отделите от белков и смешайте их с тестом, а белки энергично взбейте до пышной пены, влейте их в тесто и взбейте теперь уже все содержимое до однородного состояния.
Выпекайте на раскаленной сковороде, смазанной подсолнечным маслом. Готовые блины подавайте со сливочным маслом.
Из жизни великих
Иван Грозный был человеком чрезвычайно набожным и богобоязненным, но и он очень любил блины и масленичные гулянья. Однажды он глядел из окна своего дворца, как народ гуляет на масленицу, и вдруг увидел калику перехожего, стоящего, опираясь на свой дорожный посох, и глядящего прямо на него. Царь приказал привести этого человека к себе в покои.
На вопрос царя, почему он не веселится и не ест блины, тот ответил ему:
– Я сам из Тулы, иду по святым местам, а блинов не ем потому, что обет дал: три года скоромного не вкушать.
Похвалил его царь и попросил, чтобы он помолился за него в святых местах.
Требуется: 1000 г ржаной муки, 5 яиц, 4 стакана молока, 400 г сливочного масла, 1/2 стакана растительного масла, по 2 ст. л. сахара и меда, 1/2 ч. л. ванилина, 1 стакан сметаны, 1 ст. л. тертого чернослива, соль.
Способ приготовления. В муку медленно влейте слегка подогретое молоко и, непрерывно помешивая, доведите до однородного состояния. Добавьте в полученную массу сметану и перемешайте. Затем засыпьте поочередно ванилин, соль, сахар, тертый чернослив, положите мед и влейте растопленное сливочное масло. Миксером все энергично перемешайте.
Отделите белки от желтков. Желтки вмешайте в тесто, а белки взбейте до густой пены, после чего влейте их в тесто и взбейте уже все содержимое вместе. Выпекайте на раскаленной сковороде на растительном масле, готовые блины подавайте со сметаной или джемом.
Подсчитаем калории
Калорийность ржаного блина несколько ниже, чем пшеничного, она составляет примерно 345 ккал на 100 г продукта, хотя и это очень высокий показатель. У ржаных блинов есть еще одно преимущество перед пшеничными: они содержат больше клетчатки, что заставляет лучше работать кишечник.
Требуется: по 500 г овсяной муки и манной крупы, 4 стакана молока, 5 яиц, 2 ст. л. сахара, 400 г сливочного масла, 2 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. ванилина, 1 ч. л. толченой гвоздики, соль.
Способ приготовления. Сварите на молоке манную кашу жидкой консистенции. В остуженную кашу всыпьте овсяную муку и размешайте, затем влейте растопленное сливочное масло и добавьте ванилин, корицу, гвоздику, сахар и соль, все тщательно смешайте. Отделите белки от желтков. Желтки смешайте с тестом, а белки взбейте в крепкую пену, влейте в тесто и все вновь взбейте. Выпекайте блины на подготовленной сковороде. Подавайте со сливочным маслом.
Блинные советы
Опытные хозяйки обязательно просеивают муку перед тем, как готовить тесто. Это не только предохраняет тесто от попадания инородных тел, но и делает муку более легкой, «воздушной», насыщает ее кислородом, она лучше замешивается.
Требуется: 1000 г пшеничной муки, 5 яиц, 4 стакана молока, 1/2 ч. л. сахара, 400 г сливочного масла, 900 г тушенки, луковица, соль.
Способ приготовления. Муку смешайте с молоком до однородной консистенции и влейте туда растопленное сливочное масло, всыпьте сахар и соль. Белки отделите от желтков. Желтки смешайте с тестом, а белки взбейте миксером до густой пены, введите их в тесто и все вместе взбейте. Готовые изделия смажьте сливочным маслом. Тушенку пропустите через мясорубку и смешайте с мелко порубленным репчатым луком. В каждый блин положите небольшую порцию мясной смеси, сверните блины и подогрейте их на сковородке.
Подавайте к столу, полив сметаной и посыпав зеленью.
Подсчитаем калории
Блины с любой сладкой начинкой, особенно с вареньем или джемом, – самые сытные. Калорийность такого блина может достигать 361 ккал на 100 г и даже более. Здесь соединяются две «грозы» для тучных людей: сладкое и мучное.
Требуется: 1000 г ржаной муки, 4 стакана молока, 4 яйца, по 1 ст. л сахара и крахмала, 1/2 стакана растительного масла, 400 г сливочного масла, 900 г сладкого творога, соль.
Способ приготовления. Ржаную муку просейте и смешайте с молоком до однородности. Добавьте растопленное сливочное масло, крахмал и размешайте, всыпьте сахар и соль, вновь перемешайте. Отделите от желтков белки. Желтки смешайте с тестом, белки взбейте и влейте в тесто, после чего все содержимое очень хорошо взбейте.
На раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом, испеките блины. На каждый из них положите небольшую порцию сладкого творога, сверните конвертом, поджарьте. Подавайте в таком виде к столу.
Из жизни великих
Такое истинно русское блюдо, как блины с икрой, очень уважало русское купечество. Известнейший меценат Савва Морозов всему предпочитал блины с черной икрой, да еще под смирновскую водочку. Он говорил, что даже если бы такого блюда не было на свете, то его следовало изобрести, чтобы оно дарило людям радость.
Требуется: 700 г ржаной муки, 300 г овсяной муки, 5 куриных или 2—3 гусиных, 400 г сливочного масла, 4 стакана молока, по 1/2 стакана растительного масла и сметаны, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванилина, 1 ч. л. корицы, соль.
Способ приготовления. Ржаную и овсяную муку смешайте, постепенно влейте молоко и перемешайте до однородной консистенции. Добавьте растопленное сливочное масло и сметану, сахар, соль, ванилин, корицу, снова перемешайте. Желтки отделите от белков и добавьте в тесто, а белки взбейте в густую пышную пену и влейте ее в тесто, энергично взбейте.
Выпекайте на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом. Готовые блины смажьте сливочным маслом и подавайте на стол со сметаной.
Подсчитаем калории
В пшеничных блинах в среднем 346 ккал на 100 г продукта. Это высокоэнергетическое блюдо и по своей калорийности значительно превосходит мясо.
Требуется: 900 г пшеничной муки, 4 яйца, 4 стакана сливок, 200 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 1/2 стакана растительного масла, соль.
Способ приготовления. Желтки отделите от белков и разотрите добела с сахаром и солью. Соедините полученную массу со сливками, затем постепенно всыпьте муку, размешивая венчиком или ложкой. Сливочное масло растопите, остудите и добавьте в тесто. Оставшиеся белки взбейте в крутую пену миксером или венчиком, осторожно введите в тесто, хорошо размешайте и сразу начинайте выпекать. На разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, выливайте тесто и обжаривайте с обеих сторон.
Готовые блины можете смазать сливочным маслом и подать к столу с густыми сливками или сметаной.
Из жизни великих
Блины, как известно, блюдо ритуальное и напрямую связано с культом солнца у древних славян. Ели их на языческий праздник масленицу. Естественно, христианская церковь первоначально отрицательно относилась ко всяким проявлениям язычества – и поеданию блинов на масленицу в том числе. Но есть легенда, что масленицу перед церковью «защищал» сам князь Владимир, крестивший Русь, так как он считал, что русскому народу «веселие есть – пити», а какое же веселие и питие без блинов?
Требуется: 1000 г пшеничной муки, 5 яиц, 5 стаканов молока, 1 ст. л. сахара, соль, 200 г арахиса, 1/2 стакана растительного масла.
Способ приготовления. Желтки отделите от белков и тщательно разотрите с сахаром и солью, добавьте к ним молоко. Размешайте до однородного состояния. Небольшими порциями всыпьте муку, постоянно размешивая, чтобы не было комков. Арахис поджарьте на сковороде, очистите от кожуры, измельчите. Белки взбейте в густую пену и введите их в готовое тесто, добавьте орехи и, перемешав, сразу начинайте выпекать.
Обжаривайте на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом, с обеих сторон. К блинам подайте растопленное сливочное масло или джем.
Подсчитаем калории
Калорийность блинов с какой-либо начинкой изменяется. Так, если начинка мясная, калорийность 100 г блинов повышается на 15—30 %, в зависимости от сорта мяса. В то время как сам блин обладает «быстрой» энергией (быстро усваивается) за счет того, что в нем содержатся в основном углеводы, у мясной начинки энергия «медленная», так как содержит жиры и белки. То есть, когда закончится действие быстрой энергии блина, в дело вступит медленная энергия мясной начинки.
Требуется: 800 г пшеничной муки, по 4 яйца и свежих яблока, 4 стакана молока, 2 ст. л. сахара, соль, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана растительного масла.
Способ приготовления. Желтки отделите от белков и тщательно разотрите с сахаром и солью, добавьте к ним молоко. Размешайте до однородного состояния. Небольшими порциями всыпьте муку, постоянно размешивая, чтобы не было комков. Яблоки очистите и натрите на крупной терке. Белки взбейте в густую пену и введите их в готовое тесто, добавьте тертые яблоки и, перемешав, сразу начинайте выпекать. Обжаривайте на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом, с обеих сторон.
Готовые блины смазывайте сливочным маслом. К ним можете подать растопленное сливочное масло или сметану.
Блинные советы
Чтобы блины были вкуснее, тесто замешивают на желтках, а потом, в конце, добавляют взбитые в пену белки. Белки надо добавлять осторожно, так, чтобы они сохранили свою «воздушность».
Требуется: 1000 г пшеничной муки, 6 яиц, 5 стаканов молока, 5 ст. л. сахара, соль, 3 лимона, 1/2 стакана растительного масла.
Способ приготовления. Желтки отделите от белков и тщательно разотрите с сахаром и солью, добавьте к ним молоко. Размешайте до однородного состояния. Небольшими порциями всыпьте муку, постоянно размешивая, чтобы не было комков. Лимоны очистите, подсушите корку и натрите на мелкой терке или измельчите в кофемолке. Мякоть лимона мелко порежьте. Белки взбейте в густую пену и осторожно введите их в готовое тесто, добавьте лимоны, 2 ч. л. молотой цедры и, перемешав, сразу начинайте выпекать.
Обжаривайте на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом, с обеих сторон. К блинам можете подать апельсиновый или другой фруктовый джем, растопленное сливочное масло или сметану.
Подсчитаем калории
В 100 г блинов из ржаной муки содержится: белка – 7 г, жиров – 1 г, углеводов – 45 г.
Требуется: 600 г пшеничной муки, 4 картофелины, 5 яиц, 4 стакана молока, 200 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, соль, по 1/2 стакана сливок или молока и растительного масла.
Способ приготовления. Желтки отделите от белков и тщательно разотрите с сахаром и солью, добавьте к ним молоко. Размешайте до однородного состояния. Небольшими порциями всыпьте муку, постоянно размешивая, чтобы не было комков. Картофель очистите и сварите до полной готовности, растолките в пюре, добавляя подогретые сливки или молоко. Белки взбейте в густую пену и введите их в готовое тесто, добавьте остывшее картофельное пюре и, перемешав, сразу начинайте выпекать.
Обжаривайте на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом, с обеих сторон. К блинам можете подать растопленное сливочное масло или сметану.
Подсчитаем калории
Блины обычно выпекают на растительном масле. Растительное масло высоко-калорийный продукт, в среднем 899 ккал на 100 г. Соответственно, оно повышает калорийность блинов. Сливочное масло (как и все животные жиры) обладает еще большей калорийностью, чем растительное, и если блин пожарен на сливочном масле, он становится сам по себе чрезвычайно сытным.
Требуется: 1000 г пшеничной муки, 6 яиц, 5 стаканов (1 л) нежирного кефира, 3 ст. л. сахара, соль, 1/2 стакана растительного масла.
Способ приготовления. Желтки отделите от белков и тщательно разотрите с сахаром и солью, добавьте к ним кефир. Размешайте до однородного состояния. Небольшими порциями всыпьте муку, постоянно размешивая, чтобы не было комков. Белки взбейте в густую пену и введите их в готовое тесто. Перемешав, сразу начинайте выпекать.
Обжаривайте на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом, с обеих сторон. К блинам подайте растопленное сливочное масло или сметану.
Требуется: 1 стакан овсяной крупы, 2 стакана муки, 1/2 л молока, 2 яйца, по 2 ст. л. растительного масла и сахара, соль.
Способ приготовления. Сварите жидкую овсяную кашу на стакане молока, разбавленном водой, протрите ее через сито, охладите до комнатной температуры. Затем добавьте сахар, соль, яйца. Все хорошо перемешайте, влейте растительное масло. Выпекайте на горячей сковороде, смазанной растительным маслом, тонкие блины.
Подавайте овсяные блины к кислому молоку, сметане, ухе, прозрачным и овощным супам.
Блинные советы
Блины с добавлением манной крупы будут пышнее, воздушнее, если примерно за полчаса до приготовления теста манную крупу замочить в воде или молоке и дать ей разбухнуть.
Требуется: 2 стакана муки, 300 г картофеля, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 1 стакан молока, 20 г дрожжей, 50 г сливочного маргарина, соль.
Способ приготовления. Картофель очистите и сварите, разомните до однородного пюре, добавьте соль, сахар. Дрожжи разведите теплым молоком, а когда они поднимутся, влейте в приготовленное пюре. Туда же всыпьте муку и влейте молоко. Все тщательно перемешайте и поставьте тесто в теплое место для поднятия. Когда блины подойдут, жарьте их на горячей сковороде, смазанной маргарином.
Перед подачей полейте блины растопленным сливочным маслом.
Русские традиции
Традиционно, с древних времен, широко использовалось приготовление муки, крупы и других продуктов из цельного зерна. Такая мука обладает полезными свойствами, так как в ней сохраняются белки, витамины, минеральные соли и ненасыщенные жирные кислоты.
Требуется: 2 стакана муки, 200 г картофеля, 1 ч. л. сахара, 1 стакан кефира, 30 г дрожжей, 100 г сливочного масла, яйцо, соль, 1/2 ч. л. соды.
Способ приготовления. Картофель очистите и натрите на мелкой терке, всыпьте соль, сахар, перемешайте. Дрожжи разведите теплой водой, добавьте муку, кефир, взбитое яйцо, тертый картофель, 50 г растопленного сливочного масла, снова перемешайте. Поставьте тесто в теплое место для подъема.
Жарьте блины на хорошо разогретой сковородке, предварительно смазанной сливочным маслом.
Подсчитаем калории
Блины с кашей содержат 70 % углеводов, 20 % белков и 10 % жиров.
Требуется: 2 стакана муки, 3 стакана молока, 3 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. сахара, соль, 2 яйца, 20 г дрожжей, 100 г сливочного масла.
Способ приготовления. Сварите манную кашу обычным способом, остудите немного, добавьте в нее сахар, соль, влейте стакан теплого молока, 50 г растопленного сливочного масла, разведенные дрожжи. Взбейте яйца в крепкую пену, затем аккуратно введите их в основное тесто, перемешайте. Поставьте на 30—40 минут в тепло, пока блины не подойдут.
Жарьте на хорошо раскаленной сковороде. Готовые блины подавайте с растопленным сливочным маслом или сметаной.
О блинах
«А теперь ступай домой да к вечеру наготовь штофик да кизлярочки – и я к тебе по лесенке перелезу, и на радостях выпьем за немцево здоровье.
– Ну, ты приходить, пожалуй, приходи, а чтобы я стал за его здоровье пить, так этого уже не будет. Пусть лучше придет на мои поминки блины есть, да подавится».
Н. С. Лесков. «Железная воля»
Требуется: 2 ст. л. манной крупы, 3 стакана молока, 1 стакан муки, 4 яйца, 100 г сливочного масла, яблоко, морковь, 4 ст. л. сахара, соль.
Способ приготовления. Молоко доведите до кипения и, постепенно помешивая, всыпьте крупу, добавьте немного соли и сахара, варите кашу до готовности. Яйца взбейте с сахаром в крепкую пену, добавьте муку, размешивая, постепенно влейте подогретое молоко. Затем введите в тесто остывшую манную кашу, перемешайте. Яблоко очистите и натрите на крупной терке или порежьте на небольшие кусочки. Морковь также натрите на крупной терке. Тертые морковь и яблоко смешайте, добавьте в тесто, перемешайте до однородной массы.
Жарьте на толстой сковороде небольшого размера до образования корочки. Перед подачей горячие блины обильно полейте растопленным сливочным маслом.
Блинные советы
Когда дрожжевое тесто для блинов подойдет, ни в коем случае не мешайте его, в противном случае блины не будут пышными.
Требуется: по 2 стакана пшена и молока, 1/2 стакана воды, 1 стакан муки, 3 яйца, 30 г дрожжей, по 2 ст. л. растительного масла и сахара, соль.
Способ приготовления. Смешайте стакан молока с водой. Пшено промойте в холодной воде, сварите вязкую кашу, остудите. В теплое молоко положите дрожжи, немного муки, 1 ст. л. сахара, накройте салфеткой и поставьте в тепло на 20—30 минут. Когда опара подойдет, добавьте в нее остальную муку, соль, сахар, небольшими порциями введите в тесто пшенную кашу и взбитые в крепкую пену яйца. Все перемешайте. Должно получиться тесто, по консистенции похожее на сметану. Если оно более густое, влейте еще молока или добавьте взбитое яйцо.
Жарьте на разогретой сковороде, предварительно смазанной растительным маслом.
Требуется: 1 стакан гречневой крупы, по 3 стакана молока и муки, 250 мл воды, 2 яйца, 4 ст. л. сахара, 100 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления. Стакан молока и воду смешайте, добавьте немного соли и сахара и сварите из гречки вязкую кашу. Взбейте яйца, добавьте сахар, соль и разотрите до получения однородной массы, постепенно, небольшими порциями, всыпьте муку и тщательно размешивайте, чтобы не было комков. Когда тесто будет достаточно густым, разбавьте его теплым молоком, перемешайте и положите остывшую кашу и растопленное сливочное масло.
Жарьте на разогретом сливочном масле до коричневого цвета. Подавайте гречневые блины и к мясным блюдам, и в качестве десерта.
Русские традиции
Блины с кашей особенно хороши с пылу с жару, но если они все же остыли, русские хозяйки традиционно разогревали их над горячим паром, устраивая им так называемую водяную баню. При таком способе разогрева вкус блинов значительно улучшается.
Требуется: по 1 стакану молотой пшеницы и сливок, по 2 стакана молока и муки, 3 яйца, 50 г растительного масла, 40 г дрожжей, 2 ст. л. сахара, соль.
Способ приготовления. Молотую пшеницу промойте несколько раз и залейте холодной водой на 4—5 часов. Разбухшую крупу залейте стаканом молока и водой, добавьте немного соли и сварите жидкую вязкую кашу. Яйца смешайте с сахаром и солью, взбейте до однородной массы, влейте подогретое молоко, осторожно всыпьте муку и размешайте, чтобы не было комочков, добавьте кашу, все перемешайте, в конце введите в массу разведенные дрожжи и растительное масло.
Жарьте на раскаленной сковородке в небольшом количестве жира. Подайте к блинам сливки, взбитые с сахаром и ванилью.
Подсчитаем калории
В 100 г манной каши содержится 120 ккал, в 100 г гречневой – 110 ккал, в 100 г овсяной – 80 ккал, в 100 г пшенной каши – 115 ккал.
Требуется: 1 стакан крупы «Геркулес», по 3 стакана молока и муки, 4 яйца, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сахара, 1/2 стакана сахарной пудры, соль, 1/2 ч. л. соды.
Способ приготовления. Овсяные хлопья залейте теплой водой и оставьте на 30—40 минут для набухания. После этого крупу залейте 2 стаканами молока, добавьте сахар, соль, сливочное масло и поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивая, варите кашу 15—20 минут с момента закипания, затем остудите. Взбейте яйца до пышной пены, всыпьте муку, влейте теплое молоко, добавьте соду, растительное масло и тщательно перемешайте. После этого постепенно добавляйте в полученное тесто остывшую овсяную кашу.
Жарьте блины на хорошо разогретой сковороде, обильно смазанной сливочным маслом. Перед подачей полейте их ягодным или фруктовым сиропом.
О блинах
Известный русский писатель Александр Иванович Куприн, по утверждениям современников, очень любил блины. Возможно, именно поэтому он дал образную характеристику блина как ритуального кушанья. В одном из произведений он писал: «Блин кругл, как настоящее щедрое солнышко... Блин – символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей».
Требуется: по 1 стакану рисовой крупы и кефира, по 3 стакана молока и муки, 4 яйца, по 100 г дрожжей и сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сахара, соль.
Способ приготовления. Промытый рис залейте 2 стаканами молока, добавьте сахар, соль и варите на медленном огне, постоянно помешивая, кашу до довязкости. Тесто готовьте безопарным способом. Подогрейте 1 стакан молока, добавьте дрожжи и разотрите массу до однородности, всыпьте сахар, соль, добавьте слегка подогретый кефир, 50 г растопленного сливочного масла. Взбейте яйца до крепкой пены и введите их в основную смесь, добавьте растительное масло, тщательно перемешайте. Накройте тесто салфеткой и поставьте в тепло для брожения. Когда объем теста увеличится в 2 раза, размешайте его, положите остывшую рисовую кашу и снова поставьте в тепло на 30—40 минут.
Жарьте блины на раскаленной сковороде, смазанной сливочным маслом. Подавайте с сахаром или вареньем.
Блинные советы
Блины с манной, рисовой или пшенной кашей будут вкуснее, если готовые изделия сначала смазать растопленным сливочным маслом, а потом посыпать сахаром, но не наоборот, иначе сахар быстро растворится и впитается в масло.
Требуется: 1/2 стакана рисовой крупы, 2 стакана молока, по 1 стакану воды и муки, яйцо, 50 г сливочного масла, 1/2 ч. л. соды, соль.
Способ приготовления. В кипящую воду добавьте соль, сахар, всыпьте промытый рис и варите до готовности. Готовую кашу слегка охладите, добавьте яйцо, влейте теплое молоко, всыпьте муки, массу перемешайте до образования негустого теста. Жарьте блины на разогретой сковороде, смазанной сливочным маслом, до появления румяной корочки. Подавайте горячими с маслом, сметаной или вареньем.
Русские традиции
Наиболее традиционными в русской кухне считаются блины с пшенной кашей, их подавали к столу как в будни, так и в праздничные дни.
Требуется: по 1 стакану ячневой крупы и сливок, 2 стакана молока, 3 стакана муки, 1/2 стакана сахара, по 100 г меда и сливочного масла, 4 яйца, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. соды, соль.
Способ приготовления. Крупу промойте, залейте сливками, добавьте сахар, соль и варите на слабом огне до готовности. Готовую кашу остудите, добавьте в нее яйца, растопленное сливочное масло, влейте теплое молоко и всыпьте муку, сахар, соль, соду, тщательно размешайте. Жарьте блины на хорошо раскаленной и смазанной сливочным маслом сковороде до светло-коричневого цвета. Перед подачей полейте растопленным медом.
Блинные советы
Для приготовления вязкой каши крупу промывают сначала теплой водой, затем горячей.
Требуется: по 1/2 стакана манной крупы и сахара, 2 стакана молока, 1 стакан сливок, 3 стакана муки, 2 яйца, по 50 г сливочного масла, маргарина, кураги и чернослива, яблоко, 2 ст. л. изюма, 1 ст. л. лимонной цедры, соль.
Способ приготовления. Манную крупу залейте горячим молоком и варите на слабом огне, периодически помешивая, в течение 10—15 минут, за 5 минут до готовности добавьте сахар, соль, изюм, мелко нарезанные яблоки, курагу и чернослив. Готовую кашу остудите, влейте сливки, добавьте растопленное сливочное масло. Яйца разотрите добела, влейте в основную массу, добавьте лимонную цедру, тесто перемешайте до однородности. Жарьте блины на сковороде, обильно смазанной любым жиром.
Перед подачей полейте блины растопленным сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой.
Русские традиции
С блинами связана и еще одна традиция, существовавшая на Руси. При появлении первого снега принято было печь блины из каши белого цвета – манной или рисовой. Белые блины символизировали снежную зиму.
Требуется: 1/2 стакана перловой крупы, 200 мл воды, 2 стакана молока, 3 яйца, 3 стакана муки, по 50 г сливочного маргарина и дрожжей, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сахара, соль.
Способ приготовления. Перловку промойте, залейте холодной водой, добавьте соль и варите до готовности. Остудите. Разведите дрожжи в небольшом количестве теплого молока, всыпьте немного муки, перемешайте, поставьте опару в тепло на 20—30 минут, затем влейте в нее остальное молоко, всыпьте муку, сахар, соль, введите растопленный сливочный маргарин, остывшую перловую кашу, перемешайте. Взбейте яйца до пышной пены и введите в основное тесто, быстро перемешайте. Блины лучше выпекать на толстых сковородах небольшого размера. Подавайте с маслом и сметаной.
Подсчитаем калории
Гороховая каша считается особенно калорийной, так как горох на 92 % состоит из белка, в 100 г гороховой каши содержится 190 ккал.
Требуется: по 1/2 стакана риса, пшена и сахара, по 2 стакана муки и молока, 2 яйца, 1 стакан воды, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. соды, соль.
Способ приготовления. Рис замочите на несколько часов в холодной воде. Пшено промойте. Рис и пшено смешайте, залейте кипящей водой, добавьте сахар, соль и варите на слабом огне в течение 20—30 минут с момента закипания. Затем кашу поставьте в духовой шкаф на 15 минут, чтобы упарилась, заправьте сливочным маслом и немного остудите. Влейте в кашу молоко, всыпьте просеянную муку, вбейте по одному яйца, добавьте соду и тщательно размешайте, чтобы не было комочков, влейте растительное масло.
На горячей сковороде выпекайте тонкие блины, подавайте с вареньем или сахаром.
О блинах
Блины очень часто упоминаются в различных произведениях многих писателей. Их, как известно, не прочь был отведать и главный герой поэмы «Мертвые души» Николая Васильевича Гоголя Чичиков.
Требуется: 1 стакан пшенной крупы, 400 г тыквы, 3 стакана молока, 2 стакана муки, 3 яйца, по 50 г сливочного масла и дрожжей, 3 ст. л. сахара, соль.
Способ приготовления. Тыкву нарежьте тонкими ломтиками, залейте кипящим молоком, положите сахар, соль, доведите до кипения. Через 5—10 минут всыпьте пшено, предварительно промытое в холодной воде, хорошо перемешайте и варите еще 30—40 минут. Остудите до средней температуры. В теплом молоке разведите дрожжи, всыпьте 1/2 стакана муки, хорошо перемешайте, накройте опару салфеткой и поставьте в тепло на 30—40 минут, подождите, когда масса увеличится в объеме в 2 раза. Далее в готовую опару всыпьте сахар, соль, введите растертые в крепкую пену яичные желтки, растопленное сливочное масло. Все тщательно перемешайте и положите остальную муку, затем остывшую кашу, снова перемешайте.
Жарьте на горячей сковороде, обильно смазанной растительным маслом. Подавайте к кислому молоку, сметане.
Подсчитаем калории
Каждые 200 г изделий из теста, в том числе и блинов, – это 100 г углеводов, а лишние 100 г углеводов приводят к отложению в организме 30 г жира.
Требуется: 1 стакан пшенной крупы, 200 г муки, 3 стакана молока, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, соль.
Способ приготовления. Яйца разотрите с сахаром добела, всыпьте просеянную муку, соль, влейте теплое молоко, растопленное сливочное масло, тщательно перемешайте. На сухой сковороде испеките блины. Пшено промойте теплой водой, засыпьте в кипящее молоко, сварите вязкую пшенную кашу. На одну половину испеченного блина положите кашу, разровняйте поверхность и покройте второй половиной. Готовые блины обильно смажьте растопленным сливочным маслом.
О блинах
Надежда Тэффи в своих произведениях даже попыталась устами одного из героев объяснить, что такое блин. «Сейчас я возьму на себя честь объяснить вам, что такое блин. Для получения этого последнего берется окружность в три вершка в диаметре. Пи-эр квадрат заполняется массой из муки с молоком и дрожжами. Затем все это сооружение подвергается медленному действию огня, отделенного от него железной средой. Чтобы сделать влияние огня на пи-эр квадрат менее интенсивным, железная среда покрывается олеиновыми и стеариновыми кислотами, то есть так называемым маслом. Полученная путем нагревания компактная тягуче-упругая смесь вводится затем через пищевод в организм человека, что в большом количестве вредно».
Требуется: по 2 стакана муки и молока, 1 стакан кефира, 3 яйца, 2 ст. л. сахара, 300 г нежирного творога, по 100 г сливочного масла или маргарина и сметаны, 1/2 ч. л. соды, соль.
Яйца разотрите с сахаром в глубокой кастрюле до пышной массы белого цвета, добавьте соль, перемешайте. Всыпьте стакан муки, влейте теплое молоко, подогретый кефир, растопленное сливочное масло или маргарин, добавьте соду и хорошо размешайте до однородной массы, затем всыпьте остальную муку, снова перемешайте. Творог смешайте со сметаной и введите в основное тесто. Жарьте на сковороде в большом количестве жира. Подавайте со сметаной или растопленным медом.
Подсчитаем калории
Установлено, что повышение калорийности ежедневного рациона всего лишь на 200 ккал дает за год около 10 кг жировой ткани.
Требуется: 1 стакан воды, 3 стакана молока, 600 г тыквы, 2 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца, соль.
Способ приготовления. Тыкву нарежьте небольшими тонкими ломтиками, залейте кипящей водой, добавьте сахар, соль, перемешайте, доведите до кипения и варите на слабом огне 30—40 минут. Остудите, протрите через сито или разомните ложкой до кашицеобразной массы. В полученную массу добавьте растопленное сливочное масло, влейте теплое молоко, перемешайте. Взбейте яйца в крепкую пену, соедините их с основной массой, добавьте просеянную муку, перемешайте до однородного жидкого теста.
Жарьте блины на хорошо разогретой сковороде, смазанной любым жиром. Горячие блины при подаче можете посыпать сахаром.
Блинные советы
Для ускорения варки перловой крупы рекомендуется замачивать ее в холодной воде на 2 часа. Воды нужно взять в три раза больше массы крупы.
Требуется: по 2 стакана воды и муки, 1 стакан сливок, 150 г кукурузной крупы, 2 яйца, соль, 2 ст. л. растительного масла, 100 г маргарина, 50 г дрожжей.
Способ приготовления. В кипящую подсоленную воду влейте масло и медленно, при непрерывном помешивании всыпайте кукурузную крупу. Варите поленту на умеренном огне 40 минут, пока не загустеет. Кашу остудите, влейте теплые сливки, положите дрожжи, перемешайте и поставьте в тепло на 20—30 минут. Далее влейте подогретые сливки, добавьте муку, соль, перемешайте до однородной массы. Яйца взбейте с сахаром до однородной пышной пены, влейте в основную массу, добавьте растительное масло, перемешайте.
Жарьте блины на разогретой сковородке до светло-коричневого цвета. К блинам с полентой можете подать сметану.
Подсчитаем калории
Энергетическая ценность 100 г гурьевской каши составляет 310 ккал.
| Рубрики: | Кулинария/ Блины |
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
