Цитата сообщения tsvipa Лазанья с мясным фаршем «Неаполитана»

Лазанья с мясным фаршем «Неаполитана»
Источник http://harch.ru/headline/lazanya-s-myasnym-farshem-neapolitana


Рецептов этой вкуснейшей сытной итальянской запеканки великое множество. Я предлагаю вам свой способ приготовления, при котором лазанья получается очень сочной и остается такой даже на следующий день .


Ингредиенты:
12 пластин лазаньи
400 г твердого сыра
Для мясного томатного соуса:

1 кг смешанного мясного фарша
1 банка томатов в собственном соку
1 морковь
1 луковица
1,5 стакана бульона
½ стакана красного вина
½ стакана молока
Оливковое масло, соль, молотый черный перец
Для соуса бешамель:

900 мл молока
100 г сливочного масла
3 столовые ложки муки
Соль, мускатный орех
Для мясного соуса томаты протереть через сито:


Луковицу зарумянить на оливковом масле:


Добавить мясной фарш и жарить минут 10, разбивая комочки лопаткой:


Всыпать тертую морковь и продолжать жарить:


Влить молоко и тушить до выпаривания:


Добавить вино и также выпарить:


Залить протертыми томатами, влить бульон. Томить до загустения соуса (около 50 минут):


В конце тушения посолить, поперчить по вкусу:


В это время готовим бешамель. На дне кастрюли с толстым дном растопить сливочное масло:


Всыпать муку и растереть до образования густой массы:


Постепенно влить молоко и размешать до удаления комочков. Посолить, добавить мускатный орех:


Постоянно мешая, нагревать соус на небольшом огне, не доводя до кипения. Остудить, поставив кастрюлю в холодную воду, продолжая мешать:


Листы лазаньи отварить в подсоленом кипятке


Поместить в холодную воду на несколько секунд и обсушить:


Форму для запекания смазать сливочным маслом. Влить немного мясного соуса


Выложить слой листов лазаньи:


Обильно полить томатным мясным соусом:


Смазать бешамелем:


Посыпать тертым сыром:


Покрыть листами лазаньи. Выкладывать последующие слои в том же порядке: листы лазаньи, мясной соус, соус бешамель, сыр. Последний слой — листы лазаньи:


Верх смазать остатками бешамеля и посыпать сыром:


Поместить в духовку, нагретую до 180 градусов. Первые 15 минут можно выпекать, накрыв форму фольгой:


Вынуть примерно через 30-40 минут:


Настоять запеканку 30 минут и нарезать на порции: