12 и 13 октября в Лондоне проходит фестиваль рома. Предлагаем познакомиться с этим напитком поближе и разобраться, чем светлый ром отличается от...
Ром - напиток пиратов, моряков и… клубных тусовщиков. Когда-то его считали грубым напитком, подходящим только для простого люда, но теперь ром – напиток благородный, хотя в то же время крепкий и забористый. В чистом виде его пьют – смакуя, по глоточку, наслаждаясь сочетанием сладости тростника и благородства дуба.
Перегонка, выдержка, купажирование
Ром производят из сахарного тростника, точнее из того, что остается от его переработки - сначала сбраживают патоку и сахарный сироп, а потом перегоняют. Разные сорта рома перегоняются по-разному. Например, темный ром – дважды, а светлый обычно только один раз. После дистилляции ром отправляется на выдержку. Она может быть короткой – всего несколько месяцев, а может длиться несколько лет.
И наконец, наступает самый ответственный момент – купажирование напитка. То есть смешивание спиртов различной степени выдержки, из тростника разного урожая. Купажирование – важный и сложный процесс в производстве практически любого крепкого напитка. С его помощью мастера добиваются лучшего вкуса, характерного именно для конкретного бренда.
Надо отметить, что в основном мы пьем купажированные ромы: если на этикетке не упоминается, что напиток разлит из одной бочки, значит он купажированный. На выдержанном роме часто отмечается количество лет, которое выдерживался напиток: это время считается по самому младшему спирту в купаже. Например, если на бутылке стоит цифра 3, значит возраст всех спиртов не меньше 3 лет, а некоторые и старше.
Промышленный и сельскохозяйственный
Существует промышленный ром (это практически весь ром, который мы видим в магазинах), но есть еще и сельскохозяйственный. Его производят на островах, колонизированных французами, на Мартинике, например. Делают сельскохозяйственный ром из тростникового сока, и он лучше своего промышленного собрата хранит тростниковый вкус и аромат, довольно специфический, откровенно говоря. Но у сельскохозяйственного рома есть свои поклонники, они узнают его по надписи на бутылке: «rhum agricole».
На разных островах – разный ром
Вообще-то довольно сложно выделить законы, по которым производится ром, так как единых стандартов нет. На Кубе производят по одной технологии, в Доминикане – несколько по-другому. Оттого и классификация рома довольно сложна. Ром различают по стране-производителю, по степени выдержки, по цвету, даже по крепости.
http://www.aif.ru/food/products/1141311
Основные сорта и виды рома
Как и любое другое спиртное, в зависимости от цвета, крепости и технологии производства ром имеет свои виды и сорта. Подробная классификация позволяет лучше разобраться в ассортименте и выбрать самый подходящий напиток, который будет соответствовать вашим вкусовым предпочтениям.
Существует три основных вида рома (по технологии производства):
Сельскохозяйственный (rhum agricole) – для получения напитка используется чистый сок тростника без отделения сахара. От этого метода почти полностью отказались, так как он слишком дорогостоящий и позволяет делать ром только во время жатвы сахарного тростника. Преимуществ во вкусе или запахе готовый напиток не имеет. Сельскохозяйственный ром продолжают изготавливать лишь на Гаити и некоторых заморских департаментах Франции.
Промышленный (rhum industrielle) – сырьем для этого вида рома служит патока сахарного тростника, из которой предварительно удален сахар. Этим методом производится примерно 90% всего рома в мире. Он считается самым эффективным для сахарной промышленности, поскольку в процессе производства не остается отходов. Готовый сахар рафинируют и продают отдельно, а из отжатой патоки делают ром.
Тафья – получают путем переработки отходов патоки. Естественно, что этот вид рома является наименее качественным. Его производят только в нескольких странах третьего мира для местного употребления. На экспорт подобная продукция не идет.
Сорта рома по цвету
Светлый (белый, серебряный) – прозрачный спиртной напиток без ярко выраженного вкуса. В большинстве случаев используется как основа для коктейлей.
Золотой (янтарный) – это выдержанный в дубовых бочках напиток со средней плотностью. В процессе производства могут использоваться добавки: специи и карамель.
Темный (черный) – выдерживается в обожжённых дубовых бочках и обладает выраженных вкусом патоки или карамели,. В некоторых сортах присутствуют нотки специй. Темный ром чаще всего используется для приготовления коктейлей и в кулинарии.
Темный, золотой и светлый ром
Ароматизированный – ром с добавками фруктов: лимона, апельсина, кокоса или манго.
Сорта рома в зависимости от крепости
Ромовый эликсир – напиток крепостью от 30 до 40 градусов, имеет сладкий насыщенный вкус. Пьется в чистом виде.
Выдержанный (añejo) – выдерживается более 5 лет в дубовых бочках. Культура его употребления напоминает ритуал распития виски. Выдержанный ром пьется только в чистом виде. Самой известной маркой является Bacardi (Бакарди).
Крепкий – отличается повышенным содержанием спирта (стандарт – 40%). Крепость некоторых представителей этого сорта достигает 75%.
http://alcofan.com/sorta-i-vidy-roma-izuchaem-klassifikaciyu-napitka.html
.jpg)
