-Цитатник

ХРАМ СПАСА НА КРОВИ - (3)

Храм Спаса на Крови   Храм Спаса на Крови В самом центре Санкт-...

Пирог с капустой - (1)

Вкусный капусный пирог.

Пилатес на фитболе - (0)

Пилатес на фитболе Пилатес на фитболе – особый вид фитнеса, проводимый с помощью примене...

подлинность оливкового масла - (0)

Как определить подлинность оливкового масла из почты друзей   По словам американс...

бабушкин квадрат - (0)

Бабушкин квадрат            ...

 -Метки

 -Приложения

  • Перейти к приложению Я - фотограф Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
  • Перейти к приложению Дешевые авиабилеты Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
  • Перейти к приложению Онлайн-игра "Empire" Онлайн-игра "Empire"Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б
  • Перейти к приложению Открытки ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
  • Перейти к приложению Скачать музыку с LiveInternet.ru Скачать музыку с LiveInternet.ruПростая скачивалка песен по заданным урлам


квашенная капуста

Пятница, 28 Ноября 2014 г. 17:50 + в цитатник
Цитата сообщения letsgo65 Время квасить капусту. Советы по засолке.

4407530_2154736_original (525x700, 278Kb)

Выбираем:

Наиболее вкусной капуста получится, если отбирать вилки крупные или плоские с белыми листочками и неглубоко проникающей во внутрь кочерыжкой.

Добавляем:

Если Вы решили засолить капусту прямо целыми кочанами, то тогда нужно обязательно надрезать их по кочерыжке аккуратно крест-накрест. Такие вилки капусты, заквашенные прямо целыми кочанами будут нежными и достаточно упругими, если Вы ряды кочанов пересыплете крупноистолчёными кукурузными зёрнами.
 
Квашенная капуста у Вас будет хрустеть, если Вы дно ёмкости для её квашения выстелите листьями хрена.
 
Если при квашении Вы добавите морковь, которую предварительно нашинкуете тоненькими брусочками (а не так, как многие привыкли - потёртую на тёрке с крупными отверстиями), то капуста у Вас получится в итоге белоснежной и совсем неокрашенной.
 
Сушёный укроп или же яблоки, которые просто режутся кружочками, придадут Вашей квашенной капусте очень приятный вкус.
 
Вообще, в капусту традиционно закладывают тмин. И тмин закладывают не столько ради вкуса, если честно говорить, сколько ради пищеварения. Простите за подробности, но тмин в капусте предотвращает газообразование в кишечнике.

 

Избегаем:

Если перед закваской Вы будете капусту усердно перетирать с добавлением соли, тогда она у Вас выпустит много сока и от этого станет дряблой. Оставьте нашинкованную,посоленную капусту с добавками на 20-25 мин.Она пустит сок самостоятельно.
 
Моркови много не кладем-сахар делает капусту мягкой.
 

 Правильно солим:

Соль следует класть рассчитывая 200 гр на 10-ть килограмм капусты, если же соли Вы положите мало, то тогда капуста у Вас получится мягковатой и без такого приятного хруста. Если же Вы соли положите больше нормы, то капуста будет пересоленной и кроме этого ещё полезные при заквашивании молочнокислые бактерии (которые то собственно для нас капусту и квасят) из-за лишнего количества соли, существенно замедлят свою полезную работу и вместо этих полезных бактерий, за работу возьмутся другие, менее полезные, и от этого вкус капусты у Вас ухудшится.
 
   Ещё один секрет вкусной квашенной домашней капусты в её правильной посолке.
 
Многие делают ошибку и добавляют соль просто по вкусу.
Но это неправильно, ведь после завершения процесса заквашивания капусты "солёность" её вкуса усиливается естественным образом, и то количество соли, которое "на вкус" было вполне нормальным, уже у свеженашинкованной капусты частенько оказывается значительно преувеличенным. В справочники же никто из нас обычно не лезет (чего в этих справочниках по таким пустякам искать то!). А между прочим в таких справочниках всё хорошенько описано, что соль следует добавлять при квашении в капусту 1,5 или 2 процента от полной её массы и никак не больше этого и не меньше. Поэтому лучше при этом воспользоваться весами и не добавлять соль в капусту как получится (а многие именно так и делают). Действительно, эти полтора, два процента соли, которые рекомендуют добавлять, кажутся нам "недобором" и хочется положить соли побольше. Но делать этого не нужно, ведь после процесса брожения степень солёности у квашенной капусты придёт в норму и  тогда уже вкус у такой "правильно посоленной" капусты будет лёгким и немного даже фруктовым, в отличии от её пересоленного варианта.
Вот такая "нехитрая" хитрость рецепта по правильному добавлению соли.
 
 
А вот в какой таре квасить капусту - в банке, кадке или бочке это уже не так принципиально.
 

Первые 3 дня:

Дно тары уложить листьями капусты.Плотно утрамбовать капусту.Сверху-листья,гнет.

Идеально хранить при t +20°,первые двое суток протыкать,выпуская газ.На третьи переложить в банки и-в холод!

В этом видео мне понравились советы как сделать гнет из пластмассовой крышки,если капуста не дала сок,то соль в воде растворить,очень удобно,что не надо оставлять для брожения в комнате,сразу-в холодильник!



 

еще о капусте в этом посте

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/овощи
Метки:  

 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку