Некоторым людям кажется, что печень – это продукт низшего качества по сравнению, например, с мясной вырезкой. Это мнение ошибочно, так как среди субпродуктов именно печень отличается самым высоким содержанием полезных и питательных веществ.

Поэтому мастера кулинарии относят этот продукт к деликатесам, а диетологи рекомендуют употреблять печень в лечебных и оздоровительных целях.

СОСТАВ, СВОЙСТВА И ПОЛЬЗА ПЕЧЕНИ
В печени очень много полноценных белков, в состав которых входят такие важные элементы, как железо и медь, причём в легкоусвояемой форме.

Железо необходимо нашему организму для нормального синтеза гемоглобина, а медь давно известна своими противовоспалительными свойствами.

Кроме этих элементов, печень содержит кальций, магний, натрий, фосфор, цинк; витамины А и С, витамины группы В; аминокислоты: триптофан, лизин, метионин.

Особенно богата печень витамином А, который необходим для здоровья почек, работы мозга, нормального зрения, а также для гладкой кожи, густых волос и крепких зубов.

Правильно приготовленное из свежей печени блюдо может обеспечить нашему организму полную дневную норму многих витаминов и минералов, поэтому печень так полезна маленьким детям, беременным женщинам и людям, склонным к атеросклерозу и диабету.

НЕЖНЫЙ ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ

На 600 г

500 г куриной печени, 2 моркови ,1 луковица ,200 г сливочного масла, черный молотый перец ,соль

Готовим:

1. Очистите лук и морковь.

Лук порежьте мелко, а мор­ковь натрите.

Обжарьте на 100 г масла вместе с пече­нью.

Посолите, поперчите.

2. Когда печень будет го­това, перекрутите ее дваж­ды на мясорубке или взбейте в блендере, добавьте остав­шееся размягченное сливоч­ное масло.

Вновь взбейте до состояния пышной одно­родной массы.

Паштет храните в сте­клянной посуде в холодильнике.

ПЕЧЕНОЧНЫЙ РУЛЕТ С ЗЕЛЕНЬЮ

На 6 рулетов

1 кг куриной печени

3 куриные грудки

1 пучок зелени (базилик и кинза)

растительное масло

черный молотый перец

тимьян • соль

Готовим:

1. Печень мелко нарежьте .Посолите, поперчите и добавьте немного тимьяна.

2. Куриные грудки разрежьте вдоль пополам и каждую поло­винку хорошо отбейте, чтобы получился тонкий пласт.

3. Измельчите зелень.

На куриный пласт выложите немного зелени и небольшой слой печени

Сверни­те рулетом и перевяжите нит­кой.Так же поступите с остальными грудками.

Каждый рулет обжарьте на масле до румяной корочки, затем выложите на противень, смазанный маслом, и запекай­те до готовности примерно 30 мин. при 180°С.

Каждый готовый рулет по­режьте кружочками

Серия сообщений "блюда из печени нуд":
Часть 1 - НЕЖНЫЙ ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ,ПЕЧЕНОЧНЫЙ РУЛЕТ С ЗЕЛЕНЬЮ

ВИДЫ КЛЕТЧАТКИ.(Продолжим...)
Напомню тем, кто с нами и для новичков-КЛЕТЧАТКА - самая грубая часть растения. Это сплетение растительных волокон, из которых состоят листья капусты, кожура бобовых, фруктов, овощей, а также семян. Клетчатка – сложная форма углеводов, расщепить которую наша пищеварительная система не в состоянии(в свете этого, думаю не стоит беспокоиться нам с вами о кол-ве калорий указанных на упаковке). Возникает резонный вопрос: зачем тогда клетчатка нужна? Оказывается, клетчатка - это один из важнейших элементов питания человека.
Клетчатка сокращает время пребывания пищи в желудочно- кишечном тракте. Чем дольше пища задерживается в пищеводе, тем больше времени требуется для ее выведения. Клетчатка ускоряет этот процесс и одновременно способствует очищению организма. Потребление достаточного количества клетчатки нормализует работу кишечника.
Виды клетчатки

Целлюлоза

Целлюлоза присутствует в непросеянной (обойной) муке, отрубях, капусте, молодом горохе, зеленых и восковидных бобах, брокколи, брюссельской капусте, в огуречной кожуре, перцах, яблоках, моркови и в некоторых других продуктах.
Гемицеллюлоза

Гемицеллюлоза содержится в отрубях, злаковых, зерне, свекле, брюссельской капусте, зеленых побегах горчицы и т.д.
Целлюлоза и гемицеллюлоза впитывают воду, облегчая деятельность толстой кишки. В сущности, они «придают объем» отходам и быстрее продвигают их по толстому кишечнику. Это не только предотвращает возникновение запоров, но и защищает от дивертикулеза, спазматического колита, геморроя, рака толстой кишки и варикозного расширения вен.
Лигнин

Данный тип клетчатки встречается в злаковых, употребляемых на завтрак, , лежалых овощах ( при хранении овощей содержание лигнина в них увеличивается, и они хуже усваиваются ), а также в баклажанах, зеленых бобах, клубнике, горохе, редисе и некоторых других продуктах.
Лигнин уменьшает усваиваемость других волокон. Кроме того, он связывается с желчными кислотами, способствуя снижению уровня холестерина, и ускоряет прохождение пищи через кишечник.
Камеди

Содержатся в продуктах из овса,каше из него а также в сушеных бобах.
Пектин

Пектин присутствует в яблоках, цитрусовых, моркови, всех видах капусты, сушеном горохе,, картофеле, землянике,зеленых бобах, клубнике, натуральных фруктовых соках с мякотью.
Камеди и пектин влияют на процессы всасывания в желудке и тонком кишечнике. Связываясь с желчными кислотами, они уменьшают всасывание жира и снижают уровень холестерина. Задерживают опорожнение желудка и, обволакивая кишечник, замедляют всасывание сахара после приема пищи, что полезно для диабетиков, так как снижает необходимую дозу инсулина.

Серия сообщений "Клетчатка":
Часть 1 - Мифы о пользе клетчатки. К. Монастырский
Часть 2 - Общество, обеспокоенное ежедневным стулом. Развенчиваем миф о пользе клетчатки. Доктор Баскин.
...
Часть 7 - Продукты содержащие клетчатку
Часть 8 - Клетчатка ,Отруби
Часть 9 - ВИДЫ КЛЕТЧАТКИ

Клетчатка — пищевые волокна:
* Полисахарид, дающий при полном гидролизе глюкозу; входит в состав большинства растительных организмов, являясь основой клеточных стенок. Изредка входит в состав скелетных образований некоторых инфузорий (отряда Entodiniomorpha). То же, что целлюлоза.
* Составная часть растительной пищи, которая не переваривается в организме, но играет огромную роль в его жизнедеятельности. Очищает желудочно-кишечный тракт и усиливает его деятельность, что в результате оказывает благотворное воздействие почти на все расстройства пищеварения. По своим видам делится на растворимую и нерастворимую клетчатку. Исследования показали, что клетчатка является неотъемлемой частью здорового питания. По-другому также называют пищевыми волокнами.
* Рыхлая богатая жиром соединительная ткань
Отруби — побочный продукт мукомольного производства. Состоит из оболочек зерна и остатков не отсортированной муки. В зависимости от вида перерабатываемого зерна отруби бывают пшеничные, ржаные, ячменные, рисовые, гречишные и др. По степени измельчения могут быть грубые (крупные) и тонкие (мелкие).
Т.е. КЛЕТЧАТКА - НЕ УСВАИВАЕТСЯ!!! Соответственно углеводы в ней - не считаются!!!
а ОТРУБИ - частично усваиваются и углеводы в них считаются полностью!!!!!

Еще немного полезной информации
Что такое клетчатка? Это вещество растительного происхождения, которое не переваривается в организме, но играет огромную роль в его жизнедеятельности. В желудке клетчатка всасывает воду (в 4-6 раз больше собственного объема), обеспечивая чувство насыщения и защищая от переедания. Из-за своей пустотелой структуры клетчатка впитывает в себя скопившиеся шлаки и токсины, помогая выводить их из организма. Клетчатка понижает уровень холестерина, а вместе с ним и риск атеросклероза и других болезней. Согласно статистике увеличение потребления клетчатки до 16 г. в день снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний на 67%. Богатая клетчаткой пища малокалорийна, а на ее переваривание требуется много усилий, при усвоении дневной нормы клетчатки сжигается столько же килокалорий, сколько при 20-минутной пробежке.
Прошу обратить внимание на выделенный текст. ПЕЙТЕ ВОДУ!!!

Серия сообщений "Клетчатка":
Часть 1 - Мифы о пользе клетчатки. К. Монастырский
Часть 2 - Общество, обеспокоенное ежедневным стулом. Развенчиваем миф о пользе клетчатки. Доктор Баскин.
...
Часть 6 - Клетчатка
Часть 7 - Продукты содержащие клетчатку
Часть 8 - Клетчатка ,Отруби
Часть 9 - ВИДЫ КЛЕТЧАТКИ

СУХАРИКИ
из клетчатки 3-4-ложки 1 яйцо соль сделать пласт нарезать как сухарики и пожарить на сковороде а затем когда остынут натереть чесночком. Или посыпать кр. перцем или укропом молоты

Яблочная шарлотка

100 г нарезанных яблок, лучше кислых.
3 яйца,
1/3 ч.л. соды
ванилин на кончике ножа
1 ч.л. корицы
2-3 ст.л.клетчатки

Приготовление.
Яйца взболтать с 3-мя (можете по вкусу сколько вам нужно)размельченными таблетками сахзама, добавить клетчатку, потом соду, ванилин, тесто жидкое как для клетчаточных блинчиков.
Далее.
На дно формы выложить 50 г слив. масла (можно больше), порезанного на пластиночки, кубики, припорошить клетчаткой около 1 ч.л. и сверху выложить яблоки и посыпать молотой корицей, поверх яблок вылить тесто равномерно, разлив его по яблочному слою, сверху тоже можно положить кусочки масла.
Выпекать в электрической духовке при температуре 160-180С не менее 30 мин.

Ещё оладьи!!!

Состав:
25 мл 20-% сливок - 1 у.е.
1 яйцо - 0,5 у.е.
масло растительное (гремм 10) - 0 у.е.
клетчатка, 3 ст.л. - 0 у.е.
соль или с/заменитель
Итого на всё 1,5 у.е.

Приготовление:
Смешать все ингридиенты, выпекать на расколённой сковороде как обычные оладушки.


БЛИНЫ

1/2 стакана клетчатки, 1/4 чайной ложки разрыхлителя(сода, например), 2 яйца , 2 ст л раст масла или растопленного сливочного, 3 больших ложки домашнего сыра(я положила просто творог), 1/4 стакана сливок( я положила молоко), заменитель сахара по вкусу.
Смешать и печь как обычные блины. Если очень густо, добавить сливок или воды.

КЛАССИЧЕСКИЕ ОЛАДЬИ ИЗ КЛЕТЧАТКИ
Клетчатка, яйцо, соль, немного воды, сх\зам по вкусу.
Яйцо разбить в миску, добавить немного воды(на одно яйцо – 2-3ст.л.), посластить по желанию. Замесить клетчаткой, как на обычные оладьи. Выпекать в подогретом раст масле с двух сторон до готовности.


Блинчики с клетчаткой.
-2 яйца (только миксером в пену не надо взбивать) , 100гр. воды , 100гр. сливок 20% (4 у.е на 100гр.), 3 ст ложки (поооолных) клетчатки , 3ст. ложки растительного масла
соль, сахзам и ванилин чисто по вкусу, кому что наравится (щепотка соли сахзам в расчете как 1 ст ложка сахара, ванилин на кончике чайной ложки)
Печь на чугунной сковороде (говорят на тефлоне блины не получаются? или не получаются с дырочками? ).
И еще нюансик: тесто надо помешивать постоянно, потому что клетчатка тяжеловата, на дно оседает, а сливки вверх отбивают.
Получилось 5 блинчиков. НАСТОЯЩИХ, даже с дырочками .

Оладьи из клетчатки.

Одно яйцо, чуть соли, чайная ложка фруктозы (для КД использовать сахарозаменитель без углеводов!), две столовые ложки сметаны (сметана была густая), немного чайной соды и 3-4 столовых ложек клетчатки.

Быстро перемешала. Слепила четыре оладика и на сковородку с антипригарным покрытием. Да, чуть не забыла, жарила на растительном масле. Очень быстро жарятся, так что, смотри, чтобы не пригорели.

Серия сообщений "рецепты блюд из клетчатки":
Часть 1 - ШАРЛОТКА,ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ,ПИЦЦА
Часть 2 - СУХАРИКИ ,Яблочная шарлотка ,оладьи

Продукты содержащие клетчатку
В каких продуктах содержится клетчатка? Чемпионами по содержанию клетчатки безусловно считаются различные жмыхи - то что остается после отжима растительного масла(льгяной жмых, шрот расторопши и др.) и отруби - то что идет в отход в процессе изготовления рафинированной муки высших сортов.В отрубях как и в жмыхах содержатся грубые пищевые волокна в высокой концентрации. Употреблять их в пищу в чистом виде нужно осторожно и в очень небольших количествах (хотя в детстве, когда организм был молодой и здоровый, мы помню грызли подсолнечный и конопляный жмыхи в достаточно больших количествах и никаких запоров ни у кого никогда не было), а лучше использовать их как натуральную биологически активную добавку в процессе приготовления различных блюд.
Следом идут цельное зерно и продукты из него из них. Эти продукты имеют привычную для нашего организма естественную природную форму и соответственно употреблять их в пищу можно без каких-то особых ограничений - организму будет лишь польза.
Далее следюут разные орехи и сухофрукты. "Концентрация" клетчатки в них конечно меньше, чем в бобовых излаковых, но это, как правило, и другие виды пищевого волокна, поэтому их тоже нужно почаще включать в рацион питания, тем более что "не клетчаткой единой...". В орехах и сухофруктах содержится огромное количество других биологически активных веществ необходимых нам для здоровья.
Свежие овощи, фрукты и зелень тоже содержат клетчатку в своем составе, в основном в виде разновидностей пектинов.

Серия сообщений "Клетчатка":
Часть 1 - Мифы о пользе клетчатки. К. Монастырский
Часть 2 - Общество, обеспокоенное ежедневным стулом. Развенчиваем миф о пользе клетчатки. Доктор Баскин.
...
Часть 5 - Клетчатка для похудения
Часть 6 - Клетчатка
Часть 7 - Продукты содержащие клетчатку
Часть 8 - Клетчатка ,Отруби
Часть 9 - ВИДЫ КЛЕТЧАТКИ

Микроцеллюлоза, почти тоже самое что и клетчатка.Действие. МКЦ - микрокристаллическая целлюлоза "Анкир-Б" в таблетках от Эвалар - источник пищевых волокон, обладающих повышенной гигроскопичностью и сверхтонкой очисткой. Анкир-Б высокоэффективное средство, прекрасный сорбент, обеспечивающий выведение из организма холестерина и очищение его от токсинов, шлаков и радионуклидов. Анкир-Б способствует снижению избыточного веса, профилактике ряда заболеваний и общему оздоровлению организма.

Результат. Пищевые волокна снижают в крови уровень холестерина и сахара, связывают токсины, способствуют снижению массы тела, уменьшают нагрузку на органы, повышают общую работоспособность организма, снижают риск развития злокачественных образований. Анкир-Б рекомендовано применять для профилактики новообразований а так же при ожирении, ишемической болезни сердца, атеросклерозе, сахарном диабете, микробной или химической интоксикации, для нормализации пищеварения, для выведения из организма тяжелых металлов при отравлении ими.

Серия сообщений "наши помощники в похудании":
Часть 1 - имбирь наш помощник в похудании
Часть 2 - имбирь наш помощник в похудании 2
Часть 3 - Молокочай для похудения
Часть 4 - полезные свойства масла льна
Часть 5 - МКЦ

ШАРЛОТКА

Мелко порезать кислое яблоко, немного, грамм 25-50. Обжарить слегка на сковородке. Взбить 2 яйца, добавить 1-2 таблетки сахара, 3-4 ложки клетчатки, перемешать, залить яблоки. Закрыть крышкой. Готовить на медленном огне.

ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ

Натереть 100-150 г тыквы, добавить сахар, 2 яйца, клетчатки до кондиции, перемешать. Класть на сковороду, под крышку на медленный огонь. Со сметанкой - ммм... Или можно пожарить как оладьи. (То же самое можно сделать из творога вместо тыквы).

ПИЦЦА

2 яйца + клетчатка. Перемешать. Вылить на сковороду, чуть поджарить. Сверху положить сосиски, помидоры, сыр, в общем кому что нравится, выпекать до готовности.

Серия сообщений "рецепты блюд из клетчатки":
Часть 1 - ШАРЛОТКА,ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ,ПИЦЦА
Часть 2 - СУХАРИКИ ,Яблочная шарлотка ,оладьи

Клетчатка - один из важнейших элементов питания человека.
Клетчатка сокращает время пребывания пищи в желудочно- кишечном тракте и способствует очищению организма.
Пищевая клетчатка является питательной средой для нормальной кишечной микрофлоры, поэтому применяется в комплексном лечении дисбактериозов кишечника. Кроме того, кишечные бактерии, употребляя клетчатку, выделяют незаменимые витамины группы В.
Набухая под действием воды, клетчатка облегчает опорожнение кишечника и избавляет от запоров.
Клетчатка очищает организм от токсичных веществ, мутагенов и канцерогенов (шлаков, ядов, солей тяжелых металлов, пестицидов), выводит нитраты, попадающие в организм с овощами и фруктами.
Клетчатка воздействует на обмен веществ и благотворно влияет на вес человека. Именно нарушение обмена веществ ведет к повышению веса. Клетчатка не может сжечь жир или воздействовать на видимые следствия излишнего веса, но она устраняет саму причину - нарушение обменных процессов в организме. Это приводит к постепенной нормализации веса, без угрозы набрать лишние килограммы сразу после прекращения приема клетчатки.

Обращаем Ваше внимание – клетчатка работает с водой! Те волокнистые пищевые вещества, ради которых мы ее едим, имеют смысл только тогда, когда они впитывают в себя воду и разбухают.

УГЛЕВОДЫ ИЗ КЛЕТЧАТКИ -НЕ УСВАИВАЮТСЯ!!! Это настоящая находка для Кремлёвщиц!!!!!!

Рецепты приготовления блюд из Сибирской клетчатки

Рекомендуется принимать 3-6 столовых ложек Сибирской клетчатки в день, утром и вечером перед едой. Смешайте Сибирскую клетчатку с кефиром, йогуртом, или просто добавьте в суп или кашу, из расчета 3-4 ложки клетчатки на стакан жидкости. Дайте постоять 3-5 минут - и можно приступать к здоровой еде!

Добавив Сибирскую клетчатку в кефир, йогурт или другой кисломолочный продукт, вы получите прекрасный диетический коктейль, который позволит быстро перекусить и избавиться от чувства голода.

Можно добавлять Сибирскую клетчатку в любой продукт - салаты, первые и вторые блюда, десерты, соки, выпечку. Сибирская клетчатка гармонично дополнит вкус привычного блюда, сделает его более полезным и менее калорийным.

Салат

В свежую нашинкованную капусту добавьте Сибирскую клетчатку в соотношении 2:1, заправьте растительным маслом и яблочным уксусом, добавьте яблоко и клюкву.

Десерт

Добавить к Сибирской клетчатке грецкие орехи, изюм, курагу, немного меда, корицу на кончике ножа, заправить сметаной.

Сама я начинаю практически каждое утро с кофе или чая с оладьями из клетчатки, на Масленницу пекла даже блины!)))))))Вот рецепт классических оладьев:
Клетчатка, яйцо, соль, немного воды, сх\зам по вкусу.
Яйцо разбить в миску, добавить немного воды(на одно яйцо – 2-3ст.л.), посластить по желанию. Замесить клетчаткой, как на обычные оладьи. Выпекать в подогретом раст масле с двух сторон до готовности.
Скажу - как делаю я! Сахзам не добавляю - покупаю клетчатку с черноплодкой или абрикосом - природной сладости хватает и добавляю гашёную соду - люблю пышненькие)))))))

С кабачком))))) очень вкусно!!!!

Кабачок через мясорубку пропустить, отжать сок, перемешать с сырым яйцом, добавить отруби, соль и жарить, выкладывая эту смесь по столовой ложке на сковороду на растительном масле, переворачивая. Можно добавить в общую консистенцию сыр, да в принципе все что угодно, колбасу, грибы, фарш мясной, креветки.

К чаю

В тесто добавить капельку ванили или потереть дольку яблока, или добавить корицы.

Мини-пицца

На готовые оладушки можно положить кусочек колбаски, помидорки и сыра и запечь в микроволновке.

Серия сообщений "Клетчатка":
Часть 1 - Мифы о пользе клетчатки. К. Монастырский
Часть 2 - Общество, обеспокоенное ежедневным стулом. Развенчиваем миф о пользе клетчатки. Доктор Баскин.
...
Часть 4 - КЛЕТЧАТКА
Часть 5 - Клетчатка для похудения
Часть 6 - Клетчатка
Часть 7 - Продукты содержащие клетчатку
Часть 8 - Клетчатка ,Отруби
Часть 9 - ВИДЫ КЛЕТЧАТКИ

Клетчатка для похудения

Рафинированная пища не приносит чувства насыщения, потому, что организм не получает того, что ему требуется. В надежде получить необходимые ему вещества, он требует все больше и больше пищи. Именно поэтому, исключение пищевых волокон из рациона питания современого человека неизбежно ведет к увеличению массы тела и ожирению, причем не только в виде накопления подкожного жира, но и ожирению всех внутренних органов. Почему же диетологи рекомендуют для снижения веса, в первую очередь, увеличить количество клетчатки в рационе питания?
Все дело в том, что пищевые волокна являются основной "пищей" для микрофлоры нашего кишечника, получив которую, наши кишечные бактерии обретают возможность синтезировать недостающие в питании жизненно важные компоненты: витамины, гормоны, аминокислоты и т.д. Иными словами, недостаток витаминов, белков, жиров и даже углеводов наш организм, худо-бедно, но все же способен компенсировать за счет внутренних ресурсов. А вот отсутствие в пище клетчатки, увы, нет! "Голодные" микроорганизмы не могут исполнять своих функций. Кроме этого, без достаточного количества разных видов пищевых волокон наш организм утрачивает способность к самоочищению, что также ведет к нарушению обменных процессов.

Серия сообщений "Клетчатка":
Часть 1 - Мифы о пользе клетчатки. К. Монастырский
Часть 2 - Общество, обеспокоенное ежедневным стулом. Развенчиваем миф о пользе клетчатки. Доктор Баскин.
Часть 3 - Ещё раз о вреде клетчатки.
Часть 4 - КЛЕТЧАТКА
Часть 5 - Клетчатка для похудения
Часть 6 - Клетчатка
Часть 7 - Продукты содержащие клетчатку
Часть 8 - Клетчатка ,Отруби
Часть 9 - ВИДЫ КЛЕТЧАТКИ

КЛЕТЧАТКА - самая грубая и трудноперевариваемая нашим пищеварением часть растения. Клетчатка представляет собой сплетение растительных волокон, из которых состоят листья зелени и капусты, кожура бобов, фруктов, овощей, а также цветочная оболочка семян и злаков.
Сложные углеводы являются неотъемлемым компонентом здорового питания. Пищевые волокна - это "еда" для микрофлоры нашего кишечника, которая, в свою очередь, ответственна за наш иммунитет и многие другие жизненно важные процессы, происходящие в организме человека. Клетчатка - это наш "чистильщик". При отсутствии грубых пищевых волокон в питании, организм теряет способность к самоочищению. Клетчатка выводит яды и токсины из организма.
Вложение 582Вложение 583Вложение 584Вложение 585
Клетчатка сокращает время пребывания пищи в желудочно-кишечном тракте. Диетическая клетчатка ускоряет процесс прохождения пищи через органы пищеварения и одновременно способствует очищению организма. Это свойство пищевых волокон оказалось очень важным в условиях стремительного роста количества людей с излишней массой тела и "повального" дисбактериоза. Употребление с пищей достаточного количества клетчатки нормализует работу кишечника.
Когда результаты множества, проводившихся за последние десятилетия, экспериментов и исследований убедительно показали, что мы были бы гораздо здоровее и жили бы намного дольше, если бы употребляли более грубую и менее рафинированную пищу, многие вполне осознанно увлеклись клетчаткой, хотя в большинстве своем не знали, что она представлена разными видами, и эти виды выполняют разные функции.

Серия сообщений "Клетчатка":
Часть 1 - Мифы о пользе клетчатки. К. Монастырский
Часть 2 - Общество, обеспокоенное ежедневным стулом. Развенчиваем миф о пользе клетчатки. Доктор Баскин.
Часть 3 - Ещё раз о вреде клетчатки.
Часть 4 - КЛЕТЧАТКА
Часть 5 - Клетчатка для похудения
Часть 6 - Клетчатка
Часть 7 - Продукты содержащие клетчатку
Часть 8 - Клетчатка ,Отруби
Часть 9 - ВИДЫ КЛЕТЧАТКИ

Блинная история


Предшествовала Масленице так называемая "рябая", "сплошная" неделя, или сырная седмица, когда разрешалось употреблять пищу молочную или скоромную: нельзя есть мясо, но можно есть сыр, масло, яйца, молоко, сметану. Начиналась Масленица с "масленых дедов". Язычники верили, что вместе с теплом, травами и птицами на землю возвращаются души умерших, которые будут помогать им, а поэтому первый блин обычно клали на 'духовое' окошко - для душ предков: "На Масленице первый блин - за упокой".

Иногда первый блин отдавали нищим, чтобы они помянули всех усопших. В прощальное воскресенье также ходили на кладбища, оставляли на могилах блины. Кстати, блины появились раньше, чем заквашенный хлеб. Каких только блинов не пекли на Масленицу: ржаных, овсяных, с картошкой, с творогом и коноплей. Ели их с маслом, сметаной, медом. Праздник требовал изобилия: сыр, масло, молоко, сметана, блины не должны были сходить со стола.

С языческих времен сохранился у нас обычай на Масленицу печь блины. Некогда это был жертвенный хлеб, дар богу Перуну и другим языческим богам. Этим символом солнца провожали зиму и встречали весну. Православная церковь, не в силах побороть эту традицию, вынуждена была узаконить Масленичную неделю перед началом Великого Поста.

Каких только рецептов любимого кушанья не изобрели в самых разных уголках земли! К примеру, немцы и французы издавна отдавали предпочтение тонким блинкам, свернутым в рулетики с различной начинкой. С тестом для блинов много экспериментировали и англичане, которые придумали добавлять в него местный эль и солодовую муку. Мексиканцы пополнили блинное семейство своими знаменитыми тортильяс, в которые заворачивали фасолевую или мясную начинку с томатным соусом. А американцам особенно пришлись по вкусу толстые блины, больше напоминающие оладьи, с кленовым сиропом или беконом. Самое интересное, что к блинам во многих европейских странах относились не только как к лакомству, но и как к своеобразному развлечению. По средневековой традиции в Грешный вторник (последний день перед началом Великого поста у католиков) устраивались забавные гонки, целью которых было добежать до финиша, на ходу подбрасывая блины на сковородах (уронивший блин выбывал из игры). Эта традиция жива и в наши дни. Кроме того, в Англии ежегодно проводятся состязания по скоростному подбрасыванию блинов - причем стоя на месте и держа сковородку на расстоянии вытянутой руки. Победитель такого состязания Ральф Лауэ из Лейпцига в 1997 году установил мировой рекорд, за две минуты подбросив блин целых 416 раз! А вот на Руси заморской традиции беготни с блинами не суждено было прижиться. Да и о каких пробежках могла идти речь: отведавший настоящих русских кружевных блинов с закусками и запивший их горячим сбитнем едва мог встать из-за стола. Пожалуй, ни в одной стране мира к блинам не относились с таким почтением, как на Руси. Да и не просто с почтением, а с самым настоящим благоговением, превратив их в символ всенародно любимого праздника Масленицы. Причем, согласно старой примете, чем больше блинов удастся съесть на Масленой неделе, тем успешнее и денежнее станет год.

..."Прошу покорно закусить", - сказала хозяйка. Чичиков оглянулся и увидел, что на столе стояли уже грибки, пирожки, скородумки, шанишки, пряглы, блины, лепешки со всякими припеками: припекой с лучком, припекой с маком, припекой с творогом, припекой со сняточками, и нивесть чего не было...

..."А блинков?" - сказала хозяйка. В ответ на это Чичиков свернул три блина вместе и, обмакнувши их в растопленное масло, отправил в рот, а губы и руки вытер салфеткой. Повторивши это раза три, он попросил хозяйку приказать заложить ему бричку. Настасья Петровна тут же послала Фетинью, приказавши в то же время принести еще горячих блинов.
- У вас, матушка, блинцы очень вкусны, - сказал Чичиков, принимаясь за горячие. " Н.В.Гоголь "Мертвые души"

Приготовление блинов было и остается священным таинством. На первой опаре гадали, рецепт ее хранили в тайне, замешивать выходили на берег реки или к колодцу, творя заклинания с обращениями к месяцу. 'Глядя на женщину, пекущую блины, можно подумать, что она вызывает духов или добывает из теста философский камень', - восхищался Антон павлович Чехов, окрестивший выпечку блинов не иначе как священнодейством со своими традициями, радостями и страданиями. Первые блины выкладывали на подоконник для проходящих мимо странников и нищих. В Москве до XVIII века масленичные гулянья проходили на Москве-реке и Неглинной, от Сретенских ворот до Троицких, а позже были перенесены на Девичье поле, где устраивались балаганы со знаменитым "дедом". И как воспоминание об этих праздниках в субботу первой недели поста снова пекли блины, но уже постные, а сам этот обычай назывался "тужилкой по Масленице".

Самые распространенные русские блины - чисто гречневые или с примесью пшеничной муки. Как правило, готовят блины из дрожжевого теста, но иногда дрожжи заменяют содой или замешивают тесто на кислом молоке (как на закваске), вмешивая взбитые яичные белки, которые хорошо разрыхляют тесто. Опару для блинов ставят за 2 - 5 часов до начала выпекания. Для этого в опарницу (лучше деревянную) вливают теплое молоко или воду, добавляют разведенные водой дрожжи, ? нормы муки, вымешивают жидкое тесто и дают ему подняться в теплом месте под салфеткой. В поднявшееся тесто вмешивают отделенные от белков желтки, распущенное масло, сахар, соль, постепенно всыпают оставшуюся муку, снова разводят молоком или водой до густоты сметаны, дают еще раз подняться, а в последний, третий, раз добавляют оставшиеся белки и начинают печь блины. Постепенно вводимые в тесто жидкость и продукты нужно тщательно вымешивать, не допуская образования комочков и следя за тем, чтобы в течение всего процесса приготовления тесто имело консистенцию сметаны.
Не следует забывать, что блины, приготовленные на молоке, хотя и вкуснее, но не так пышны, как блины на воде, и поэтому опару целесообразно ставить на разбавленном водой молоке или добавлять воду в поднявшуюся последний раз опару. Готовое тесто можно сохранять, в холодильнике до двух суток, но за 2 часа до начала выпечки нужно поставить его в теплое место или теплую воду. На 15 - 20 обыкновенного размера блинов требуется 3 стакана муки и 2 стакана жидкости, а для блинчиков - 2 стакана муки и 3 стакана жидкости.
Пекут блины на плите или в духовке на чугунных или железных сковородах, причем их чистота - одно из условий успешной выпечки. Сковороды хорошо промывают, прокаливают, слегка охлаждают, смазывают жиром, посыпают крупной солью, протирают бумажной салфеткой, опять моют в горячей воде, снова прогревают, повторяя эту процедуру три раза. Затем сковороду нагревают, смазывают подсолнечным или топленым сливочным маслом, наливают в нее тесто и пекут блины. Раньше их пекли в русской печи, поэтому до сих пор говорят "печь" блины, а не "жарить". Когда блин готов с одной стороны, его сбрызгивают маслом, переворачивают и снова пекут (можно и не переворачивать). Для получения мягких блинов в тесто добавляют масло, а для более сухих - желтки и гречневую муку. Добавляют в блины и разные продукты - припеки. Лучшими из них считаются яйца, лук и снетки. Яйца для припека мелко рубят, репчатый лук жарят до красноватого цвета и протирают через решето (зеленый только рубят), а снетки варят в соленой воде и подсушивают. Сырую, вареную или малосольную рыбу нарезают тонкими ломтиками. Эти припеки выкладывают на середину сковороды и заливают тестом. Готовые блины укладывают на блюдо стопкой, смазывают каждый маслом и, накрыв салфеткой, подают горячими. Отдельно подают сливочное масло, сметану, паюсную икру, малосольную или соленую рыбу. Сливочное масло перед подачей распускают до густоты сливок, взбивают на холоде до пены, а икру растирают с оливковым маслом, уксусом и добавляют в нее рубленую зелень мука. В твердые и клейкие блины добавляют взбитые сливки, в пресные - сметану и взбитые белки (1 стакан сметаны, 4 - 6 белков на 1 кг муки). Если тесто перекиснет, то подливают холодную воду, вмешивают муку и дают тесту снова подняться.

Советы для тех, кто любит печь блины:


После подхода теста, перед тем как печь, в него хорошо добавить для вкуса немного сливочного масла (20-25 г на 3 стакана муки).
Дрожжи для блинов должны быть обязательно свежими. Важно, чтобы их было столько, сколько надо, но не с избытком.
Блинное тесто на всех стадиях необходими тщательно вымешивать: комочки в нем совершенно недопустимы.
Не обваривайте опару (если рецепт блинов того требует) круто горячим, полностью вскипевшим молоком. просто доведите его почти до кипения и слегка остудите градусов до 45.
Если опару обваривать не надо, перед тем как печь блины, в тесто осторожно добавляют белково-сливочную смесь: немного взбивают сливки и уже в них (наоборот нельзя!) вводят взбитые белки. Эта смесь сделает блины рыхлыми, нежными, ноздреватыми.
Сковороду, на которой пекутся блины, лучше всего смазывать маслом так: наденьте на вилку половинку луковицы или картошки. Обмакните ее в растительное масло и смажьте сковроду.
Обычно блин прожаривается с двух сторон за 2 минуты.
Муку перед тем, как замесить тесто, обязательно просейте. так она очищается и обогащается кислородом, необходимым для брожения.
Не переборщите с солью и сахаром: кладите точно по рецепту. Пересоленное тесто плохо бродит, и блин получается бледным. От избытка сахара тесто становится твердым.
Белок нельзя взбивать в алюминиевой посуде - он потемнеет.
Чтобы сливки при взбивании не свернулись, сначала взбейте их, а уж потом добавляйте сахар.
Прежде чем взбивать белки, протрите внутренние стенки посуды лимоном - белки взобьются легче, и масса получится пышной. Чтобы пена была устойчивой, можно добавить несколько капель лимонного сока.
Белки взобьются легче, если они свежие и охлажденные. Яйца на несколько минут можно положить на лед или на 1 час в холодную воду.
Дрожжи можно приготовить и дома. 1 стакан муки развести 1 стаканом теплой воды. Оставить на 5-6 часов. Затем влить стакан пива или минеральной воды и поставить на некоторое время в теплое место. Дрожжи готовы, их можно добавлять в тесто, оно получится необыкновенно пышным.
Если муку для блинчиков разводить в соленой воде, комочков не будет.
Дрожжи храняться дольше, если положить их в стеклянную банку и залить растительным маслом.
Молоко легко впитывает запахи. Поэтому не держите его вблизи соленой рыбы, сыра, солений и др. пахучих продуктов.
Сковороду для жарки блинов сначала посыпьте солью, протрите тряпкой и лишь после этого наливайте масло и тесто.
Если в середине блина образуются пузыри, тесто не добрадило: поставьте его в теплую воду еще на некоторое время.
Если блин рвется, когда вы его перевертываете, добавьте муки и яйцо.
Удобно жарить блины на 2 сковородах, когда третья стоит на маленьком огне. В нее складываете блинчики и смазываете разогретым сливочным маслом. Стопку можно время от времени переворачивать, тогда к моменту готовности последнего блина первый не успеет остыть.

Серия сообщений "православная вера":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Говядина с сыром в сметане
Часть 3 - МОЛИТЕСЬ...
Часть 4 - История Масленицы
Часть 5 - Блинная история

История Масленицы


Седмица сырная

Многие полагают, что масленица к вере отношения не имеет, что это народный праздник встречи весны. Ей посвящены все его ритуалы - блины, маскарад, драки и взятие снежного городка. Но вот в православном церковном календаре читаем: '26 февраля/11 марта. Седмица сырная (масленица) - сплошная'. И у церковной масленицы есть своя история, обряды и свой смысл. Храм Большого Вознесения у Никитских ворот. Тот самый, где в 1831 году венчались Пушкин и Гончарова. Леса реставраторов, уходящие под потолок. Полумрак. Ладан. Треск свечей. Мы сидим со священником отцом Владимиром на скамеечке в трапезной. Батюшка раскрывает православный календарь на дате 11 марта (нов. стиль) и закладывает страницу красной ленточкой: - Масленица - это подготовка к семи неделям Великого поста, к которому верующие должны прийти со светльми мыслями и чистой душой, - поясняет отец Владимир тихим скорым говорком. - Но как нельзя младенца кормить грубой пищей, так невозможно от прихожан требовать, чтобы они сразу стали на пост. Церковная масленица похожа на сумерки. Плавно опускается ночь и густеют краски, медленно - от дня ко дню -верующие ограничивают себя в пище, общении, неправедных мыслях и поступках. И от службы к службе постигают смысл этого ограничения. Работа над собой начинается задолго до наступления Сырной седмицы, с Недели о мытаре и фарисее (24 февраля). В этот день в храмах читается глава Евангелия, повествующая о том, как молились два человека. И один, фарисей возносил хвалы Господу за то, что он праведен. А другой, мытарь, бил себя в грудь и стонал: 'Боже! Будь милостив ко мне, грешнику!' И Господь отпустил ему, а не фарисею, все грехи сполна. Ибо, пояснено в Писании, 'всякий, возвышающий сам себя, унижен будет, а унижающий себя возвысится'. В этот же день на вечерне к привычной службе добавляется песнопение Великого поста. Это очень красивое действо. Перед тем как затянуть песнь, священники гасят в храме свет - только лампады остаются мерцать у алтаря и икон. Церковь погружается в полумрак. Молящиеся сдвигаются теснее. И в бархатном сумраке, где голоса звучат ниже, а слова значительней, раздается: 'Покаяния отверзи ми двери...' За покаянной Неделей о мытаре и фарисее следует Неделя о блудном сыне (3 марта) - повесть о возвращении грешного, но раскаявшегося человека к Богу. С этого воскресенья богослужения ведутся по Постной Триоди, а к песнопениям добавляется 136-й псалом - 'На реках Вавилонских...'. И в верующих зарождается хрупкая надежда на обретение родины, горнего Иерусалима. Третий акт - Вселенская Родительская суббота (9 марта) и Неделя о Страшном суде (10 марта) - повествование о начале и конце человечества. В родительскую субботу Церковь поминает всех от века умерших православных христиан. А в воскресенье наступает мясопуст - день прощания с мясной пищей, 'отпускания' ее. Сырная седмица, вступающая в свои права с понедельника, это, по сути, постный праздник, хотя пока еще разрешены и молоко, и яйца. В церковных стенах Сырная седмица осенена молитвой святого Ефрема Сирина о даре покаяния. Но за стенами православный люд, включая и духовенство, веселится напропалую, будто стремясь наесться-нагуляться перед Великим постом. Так было в 1476 году, когда Иван Грозный наблюдал, как в кулачном бою его с ричники кропят кровью лед Москвы-реки. Так было в 1722 году, когда у Красных ворот был сооружен гигантский фрегат на его палубе паясничали Петр I, Екатерина и придворные в масках волков, я равлей и драконов. Так осталось и по сей день. Вот доказательство. Дело было в 1999 году в Суздале, куда я увязалась из любопытства за сво знакомой и ее друзьями - большими поклонниками народных обычаев. Мы смастерили Масленицу: две швабры, красные тряпки, вместо головы - ведро. Всю субботу таскали куклу по городу. А на закате сожгли - воткнули ее в cнег и подпалили одежды. Собрался народ. Взвилось пламя, женщины пустила в хоровод, закружили розы на их павловских платках. И глядя на танцующих я вспомнила вдруг: говорят, давным-давно. Масленица вышла из-за сугробов, увидала мужичонку и подхватила его в пляс. Так и заплясала до смерти... Отец Владимир понимающе кивает:
- Многие проповедники обрушивались на масленицу. В конце XVII B Патриарх Адриан даже пытался запретить 'бесовский праздник', но не сумел - только сократил с четырнадцати до се дней. А со временем Церковь и вовсе смирилась с масленицей, и вот, принила ее в число своих обычаев... Последний день масленицы - Прощеное воскресенье. В церкви в этот день вспоминают изгнание Адама из рая, а в народе прощаются с зимой и еще одним прожитым годом. Гаснут масленичные костры. Люди навещали могилы предков, а после спешат к вечерне. Воскресная служба начинается как обычно: чтение Евангелия, золотистое облачение священников. Но вдруг все меняется. Наступает новая неделя. Неделя Великого поста. Этот миг отмечен обрядом преоблачения, когда священники выходят к молящимся в золоте, но в фиолетовом - цвете ею скорби и вечности. Службу завершает чин прощения. Батюшки, включая и настоятеля храма, выходят на солею (возвышение перед иконостасом) и кланяются земным поклоном, прося друг у друга и у прихожан прощения - за все обиды, вольные или невольные, за невнимание, за грехи... А прихожане в свою очередь подходят к священникам, целуют Евангелие и произносят главную формулу этого дня: 'Простите меня, грешного, А в ответ: 'Бог простит, как я прощаю' - Это очень трудный обряд. Как это вдруг - поклониться кому-то в ноги, попросить прощения? Непривычно. Но после на душе делается легко-легко. Так говорит отец Владимир. Я же еще поминаю шмелевского Василь Василича, как он, пьяненький, причит; 'Справили маслену... нагрешили... прости... Христа ради...' И думаю, что у народа на все свои правила, и что широкая масленица для того человеку и нужна, чтобы глубже впасть в грех и полнее раскаяться.
Алсу Гузаирова.

Серия сообщений "православная вера":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Говядина с сыром в сметане
Часть 3 - МОЛИТЕСЬ...
Часть 4 - История Масленицы
Часть 5 - Блинная история

вид не очень призентабельный,пока переезжала рыбка с фальги в блюдо,треснула.
вкус скумбрии горячего копчения.

Макрель очистить от кишек,промыть.положить в фальгу,посолить и полить жидким дымком-колпачков 4-5.запекать в фольге в духовке на 200 градусов 45 минут не больше иначе потрескается.фальгу закрывать не плотно,а как бы мешочек образовать,чтоб рыбка не прилипла к фальге.

Серия сообщений "рыбные блюда":
Часть 1 - Рыбные рулетики с грибами от батюшки Гермогена
Часть 2 - Рыбные зразы с крабовыми палочками
...
Часть 4 - Закуска из лосося
Часть 5 - "Мидии в тилапии"
Часть 6 - макрель запеченная с жидким дымом в духовке
Часть 7 - Горбуша по-швейцарски
Часть 8 - Лососевые молоки с омлетом

помидор очистить от мякоти оставив крышичку.шпинат пасировать на сковороде,смешать с риккотой и слегка присолить.наполнить смесью помидоры и сверху присолить помидор.мякоть мелко порезать и полить этим соусом помидор.запекать 10 минут при температуре 200 градусов.

1.


2.


3.

Серия сообщений "закуски нуд":
Часть 1 - Канапе с креветками, виноградом и сыром
Часть 2 - Закуска из с/с семги...ко Дню Влюбленных "Дела сердечные"
Часть 3 - Рулет из сыра с креветками
Часть 4 - Закуска из лосося
Часть 5 - помидорки с риккотой и шпинатом
Часть 6 - Яично-мясной рулет
Часть 7 - Фаршированые яйца сырно-чесночной начинкой
Часть 8 - закуска"помидоры в сырном кляре"
Часть 9 - Низкоуглеводный хлеб

Серия сообщений "закуски не нуд":
Часть 1 - Канапе с креветками, виноградом и сыром
Часть 2 - Бутербродные тортики с ветчиной
Часть 3 - помидорки с риккотой и шпинатом
Часть 4 - Фаршированые яйца сырно-чесночной начинкой
Часть 5 - закуска"помидоры в сырном кляре"

Жирный пост

Жирный пост на 5 дней.
(Главное - придерживаться суточного набора 1000каллорий! )

День первый.

Завтрак:
-раст. масло натощак (1 столовая ложка)89 ккал
-вареные яйца (2 шт.) 120 ккал
-майонез (15 г) 52 ккал
-кофе с сах\зам (400 мл)

Перепив:
-кофе с сах\зам (400 мл)

Обед:
-шпроты в масле (70 г) 250 ккал
-вареное яйцо (1 шт.) 60 ккал
-кофе с сах\зам (400 мл)

Перепив:
-фруктовый чай (400 мл)

Ужин:
-сыр "Российский" (50 г) 144 ккал
-сыр "Хохланд" (100 г) 193 ккал
-чай фруктовый (400 мл)

Перепив:
-чай фруктовый (400 мл)

ИТОГО: 908 ккал

День второй.

Завтрак:
-раст. масло натощак (1 столовая ложка)89 ккал
-вареные яйца (2 шт.) 120 ккал
-майонез (15 г) 52 ккал
-фруктовый чай (400 мл)

Перепив:
-фруктовый чай (400 мл)

Обед:
-сыр "Российский" (100 г) 230 ккал
-фруктовый чай (400 мл)

Перепив:
-черный чай (400 мл)

Ужин:
-сливки 10% (200 мл) 206 ккал

ИТОГО: 697 ккал.

День третий.

Завтрак:
-раст. масло натощак (1 столовая ложка)89 ккал
-вареные яйца (2 шт.) 120 ккал
-майонез (15 г) 52 ккал
-кофе с сах\зам (300 мл)

Перепив:
-зеленый чай с жасмином (300 мл)

Обед:
-шпроты в масле (70 г) 250 ккал
-майонез (10 г)35 ккал
-листья салата
-зеленый чай с жасмином (300 мл)

Перепив:
-зеленый чай с жасмином (300 мл)

Ужин:
-семга (60 г)140 ккал
-зеленый чай с жасмином (300 мл)

Перепив:
-зеленый чай с жасмином (300 мл)

На ночь:
-сыр "Российский" (100 г) 230 ккал
-зеленый чай с жасмином (300 мл)

ИТОГО: 946 ккал
День четвертый.
Завтрак:
-раст. масло натощак (1 столовая ложка)89 ккал
-жареные яйца (2 шт.) 120 ккал
-сливочное масло (20 г) 132 ккал
-кофе с сах\зам (300 мл)

Перепив:
-зеленый чай с жасмином (300 мл)

Обед:
-печень трески (60 г) 360 ккал
-майонез (15 г)52 ккал
-зеленый чай с жасмином (300 мл)

Перепив:
-черный чай с с\з (300 мл)

Ужин:
-семга (60 г)123 ккал
-черный чай с с\з (300 мл)

Перепив:
-черный чай с с\з (300 мл)

На ночь:
-сыр "Российский" (30 г) 70 ккал
-зеленый чай с жасмином (300 мл)

ИТОГО: 946 ккал

День пятый.

Завтрак:
-раст. масло натощак (1 столовая ложка)89 ккал
-вареные яйца (2 шт.) 120 ккал
-майонез (15 г) 52 ккал
-кофе с сах\зам (300 мл)

Перепив:
-черный чай с с\з (300 мл)

Обед:
-семга (60 г)140 ккал
-черный чай с с\з (300 мл)

Перепив:
-черный чай с жасмином (300 мл)

Ужин:
-шпроты в масле (70 г) 250 ккал
-майонез (10 г)35 ккал
-листья салата
-черный чай с с\з (300 мл)

Перепив:
-черный чай с с\з (300 мл)

На ночь:
-сыр Российский (100 г) 230 ккал
-черный чай с с\з (300 мл)

ИТОГО: 916 ккал

Серия сообщений "жирный пост":
Часть 1 - Жирный пост по Кеквику в редакции Аткинса
Часть 2 - вот такое меню для жирного поста я нашла где то здесь.