Некоторым людям кажется, что печень – это продукт низшего качества по сравнению, например, с мясной вырезкой. Это мнение ошибочно, так как среди субпродуктов именно печень отличается самым высоким содержанием полезных и питательных веществ.
Поэтому мастера кулинарии относят этот продукт к деликатесам, а диетологи рекомендуют употреблять печень в лечебных и оздоровительных целях.
СОСТАВ, СВОЙСТВА И ПОЛЬЗА ПЕЧЕНИ
В печени очень много полноценных белков, в состав которых входят такие важные элементы, как железо и медь, причём в легкоусвояемой форме.
Железо необходимо нашему организму для нормального синтеза гемоглобина, а медь давно известна своими противовоспалительными свойствами.
Кроме этих элементов, печень содержит кальций, магний, натрий, фосфор, цинк; витамины А и С, витамины группы В; аминокислоты: триптофан, лизин, метионин.
Особенно богата печень витамином А, который необходим для здоровья почек, работы мозга, нормального зрения, а также для гладкой кожи, густых волос и крепких зубов.
Правильно приготовленное из свежей печени блюдо может обеспечить нашему организму полную дневную норму многих витаминов и минералов, поэтому печень так полезна маленьким детям, беременным женщинам и людям, склонным к атеросклерозу и диабету.
НЕЖНЫЙ ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ
На 600 г
500 г куриной печени, 2 моркови ,1 луковица ,200 г сливочного масла, черный молотый перец ,соль
Готовим:
1. Очистите лук и морковь.
Лук порежьте мелко, а морковь натрите.
Обжарьте на 100 г масла вместе с печенью.
Посолите, поперчите.
2. Когда печень будет готова, перекрутите ее дважды на мясорубке или взбейте в блендере, добавьте оставшееся размягченное сливочное масло.
Вновь взбейте до состояния пышной однородной массы.
Паштет храните в стеклянной посуде в холодильнике.
ПЕЧЕНОЧНЫЙ РУЛЕТ С ЗЕЛЕНЬЮ
На 6 рулетов
1 кг куриной печени
3 куриные грудки
1 пучок зелени (базилик и кинза)
растительное масло
черный молотый перец
тимьян • соль
Готовим:
1. Печень мелко нарежьте .Посолите, поперчите и добавьте немного тимьяна.
2. Куриные грудки разрежьте вдоль пополам и каждую половинку хорошо отбейте, чтобы получился тонкий пласт.
3. Измельчите зелень.
На куриный пласт выложите немного зелени и небольшой слой печени
Сверните рулетом и перевяжите ниткой.Так же поступите с остальными грудками.
Каждый рулет обжарьте на масле до румяной корочки, затем выложите на противень, смазанный маслом, и запекайте до готовности примерно 30 мин. при 180°С.
Каждый готовый рулет порежьте кружочками