Соленый пирог "Эрбаццоне" (Erbazzone)

Этот рецептик я еще не давала ни тут, ни на Кухарке. Сразу скажу: выпекала не я, но рецепт выпытала у нашего пекаря, где я покупаю хлеб.

Эрбаццоне - соленый пирог из слоеного теста с наполнителем из травок, пармезана, ароматных добавок. Очень вкусный. Кушают в холодном виде как "апперитив" перед едой, как перекус.

Региональная кухня Италии. Регион: Эмилия, точнее даже сказать Реджо нель Эмилия. есть вариации в Модене, но практически это одно и то же блюдо, блюдо бедного крестьянина, т.к. в основе своей содержит различные травы с полей и огородов.

Каждый год в выходные третьей недели июля в Carpineti (городок так называется) проходит трехдневный праздник, посвязенный Эрбаццоне.

Для теста нам понадобится:

минеральная газированная вода примерно 1 стакан

60 грамм сливочного масла или 1 столовая ложка нутреного жира и 3 столовые ложки растительного масла

500 грамм пшеничной муки

2 щепотки соли

Наполнитель:

2 зубца чеснока

1,5 килограмма свежих шпината и мангольда (можно и замороженные брать)

1 средняя луковица

80 грамм сала

2 столовые ложки ОМ

100 грамм тертого пармезана

пучок петрушки

соль и перец

Посыпка сверху теста:

мелко-мелко порезанная грудинка

1 желток

Займемся тестом. Мука, охлажденное сливочное масло кубиками, соль и газированная минеральная вода (столько, сколько понадобится для образования гладкого, эластичного теста. Хорошо все перемешиваем, формируем шарик, выкладываем его в глубокую емкость, накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник "отдыхать" минимум на полчаса.

Шпинат, мангольд отвариваем в соленой воде, сливаем воду и 2отжимаем" пальчиками лишнюю влагу. Сало мелко-мелко режем и обжариваем на ОМ, добавляем 2 целых зубца чеснока и мелко порезанную луковицу. Готовим до золотистого цвета. Удаляем зубцы чеснока, добавляем мелко порезанную петрушку, отваренный шпинат и мангольд, соль и перец по вкусу. Пару минут обжариваем. Выключаем газ и остужаем.

В полученную массу добавляем тертый пармезан и очень хорошо перемешиваем.

Теперь займемся тестом. Раскатываем тонко, чтоб получились 2 одинаковые четырехугольника (или диска): на один выкладываем шпинат с мангольдом (то, что мы готовили), вторым - накрываем сверху. Края можно защипнуть, чтоб начинка не "убежала". Зубчиками вилки на верхнем слое теста делаем проколы. Смазываем яичным желтком. Сверху можно посыпать измельченной грудинкой.

Включаем духовку. Разогреваем ее до 180 градусов. Готовим 12 - 15 минут (в зависимости от вашей духовки). Остужаем. Разрезаем на квадратики и.... идет пир горой!

За многие годы рецепт претерпел различные вариации: начинку готовят либо только из мангольда, либо в добавкой рикотты, либо с добавкой вареного яйца, грудинки вместо сала.

 

Написано Tatiania