Советы повара
Особенно про рисовую молочную кашу хочу, наконец, рассказать. Почему она дома такой как в садике не получается. Потому что там кашу варили так: В кипящее молоко добавляли сахар-соль и всыпали рис. Доводили до кипения (если объем небольшой, то кипятили минуту от силы) и снимали с плиты. Добавляли масло и накрывали крышкой. Минут через 20-30 рис сам достаточно разбухал. Окончательно он доходил уже на мармите.
Если хотите дома приготовить нормальную молочную кашу – просто не пытайтесь её варить сразу до готовности. Снимайте с плиты, до того как она пригорит)) Вам же проще))
Берите больше молока на пропорции. Варите крупу в молоке после закипания 1-2 минуты помешивая. Затем снимайте кастрюлю и ставьте в теплое место. Можно даже накрыть чем-нибудь. Через какое-то время крупа разбухнет и вы получите вкусную и густую кашу. Густую, а не комок, в котором ложка не проворачивается.
Рис (на кашу лучше круглый брать) в пропорции стакана крупы на литр молока.
За что не любят манную кашу? Правильно, за мерзкие комочки и приторную пленку на остывающей поверхности. Но причем здесь манная каша, если вы просто не умеете ее готовить? Итак: наливаем в кастрюльку 500 мл молока и ставим на слабый огонь. Одновременно в миску со 100 мл холодной (очень холодной!) воды высыпаем 5 столовых ложек манки и хорошо размешиваем. Перед закипанием молока, добавляем в кастрюльку 1 ст. ложку сахарного песка и соль по вкусу, размешиваем и снимаем с огня. Манку с холодной водой размешиваем и тонкой струйкой вливаем в горячее молоко, размешиваем и ставим на огонь. 3 минуты при периодическом помешивании и каша готова. Т.е. максимум 10 минут и каша готова, гладкая, нежная, останется только разложить по тарелкам, добавить масло или варенье. А можно сушеную вишню или изюм. В общем, еще ни один ребенок не отказался от каши, приготовленной по такому рецепту.
Я нашла рецепт Вилли Похлебкина. Он крайне прост и быстр. Намного проще, чем все описанное. Я пользуюсь только им и ни разу не видела в каше комков.
Берем сковороду и ставим ее на малый огонь. В сковороду кладем кусок сливочного масла. Распускаем масло. Добавляем сухую манную крупу и смешиваем ее с маслом. Масло должно равномерно пропитать крупу, тогда она не слипнется. Параллельно у нас кипит чайник и - по желанию - миска с молоком. В промасленную крупу добавляется кипяток, все постоянно помешивается. Когда первая порция воды впитается, я добавляю молоко, потом еще - до нужной густоты. Через 7 минут каша готова.
У меня есть секретный рецепт. Я размешиваю манку в холодном молоке, довожу до кипения, помешивая иногда, потом наливаю еще немного холодного молока. Получается нежнейшая каша со сливочным ароматом (да,молоко желательно хорошее использовать)
Манка – стандартное соотношение жидкости и крупы составляет примерно 7 чайных ложек на 1 стакан жидкости. Манке достаточно пару минут покипеть и 20 минут подождать после того как с плиты сниму.
Мне кажется, что способ варки манки, которым я пользуюсь очень удачный.
Итак:
0,5 л молока
3 ст. л манки (с горкой)
3 ст. л. сахара (это на мой вкус - я люблю сладкую, можно уменьшить, увеличить или вообще убрать)
сливочное масло - по вкусу.
Кастрюлю ополаскиваем обычной водой (уменьшает вероятность пригорания молока). Наливаем молоко и ставим на сильный огонь. Ждем пока молоко нагреется градусов до 40. Пока молоко греется - насыпаем в тарелочку или чашку манку и сахарный песок, перемешиваем.
Когда молоко становится теплым - высыпаем в него манку. Сразу бухнули всю чашку - и ничего с ней не будет, молоко еще не нагрелось до того состояния, чтобы крупинки манки слиплись. И доводим до кипения, постоянно помешивая. Уменьшаем нагрев до минимума и после закипания провариваем еще 2-3 минуты. Не забываем помешивать и следить, чтобы манка не убежала. Выключаем. Разливаем по тарелкам, добавляем масло и с аппетитом кушаем.
При этом способе манка не слипается никогда, комочков не будет - даже если вы захотите.
Вот я иногда гречку с вечера заливаю водой – она разбухает и утром я только до кипения довожу – и все, каша готова.
Геркулес тоже варю очень жидкий – на литр молока – 7-8 столовых ложек хлопьев. Потом сразу в керамическую миску переливаю и под пленку или крышку. Оставляю на ночь – утром красивую и вкусную кашу получаю. Которую можно в микроволновке погреть.
Или так - налить в кастрюльку 1-1,5 стакана молока, можно пополам с водой. Когда нагреется, добавить 3-4 столовые ложки геркулеса, 1/2-1 столовую ложку сахара, чуть-чуть соли. Покипятить на слабом огне минут 5-7, следить, чтобы не убежало. Выключить огонь. Добавить 1/2 чайной ложки сливочного масла. Можно добавить изюм или другие мелкие сухофрукты (ананас, манго, тайская дыня и т. п.)
Я варю любую кашу, и на которой не написано варить и на которой написано 1,5 минут, чтоб не было запаха неваренной каши, потом туда сахар, соль, масло.
А как-то в деревне ела восхитительную перловку. С вечера печь протапливают (причем не русскую, а плиту). Несколько горстей перловки промывают, выкладывают в чугунную утятницу, туда же воду, соль, масло (если пост – то растительное). Накрывают крышкой и ставят в остывающую печь. До утра. А утром достают прекрасную, ещё теплую кашу. За уши не оттянешь!
