Цитата сообщения Лилёша Домашний сыр

Это совсем просто, и сыр получается просто потрясающе вкусный. Можно варить сыр, используя готовый творог, но иногда мне нравится творог готовить самой из деревенского молока, поэтому я расскажу и покажу всё с самого начала. Для созревания сыра обычно требуется большое количество времени, этот сыр готов к употреблению уже через 3-4 часа.





для творога:
молоко ( лучше деревенское) – 1,5 л.
простокваша ( домашняя) 1 л.
(из этого количества получается примерно 300 гр. творога, из которого далее мы готовим сыр), добавляя:
яйца (у меня перепелиные ) - 4 шт., куриные – достаточно одного
масло сливочное – 100 гр.
куркума – 1 ч. л.
красный перец – на кончике ножа
зелень, тмин ( по вкусу)
соль – по вкусу, примерно 1 ч. л. без горки

Сначала я готовлю простоквашу. Для этого на 0,5 литровую банку деревенского молока комнатной температуры кладу столовую ложку деревенской сметаны, и выдерживаю при комнатной температуре в течении суток для сквашивания. В конце срока я получаю густую и нежную простоквашу.

Дальше нам нужно превратить простоквашу в творог. Для этого доводим молоко до кипения и добавляем к нему простоквашу, перемешиваем и смотрим, как отделяется молочная сыворотка, очень полезный продукт.


Как только сыворотка стала прозрачной и мы увидели хлопья творога, сливаем горячую творожную массу в дуршлаг, предварительно положив в него марлю в два слоя.


Сыворотка сливается, остаётся творог.

У нас получается домашний творог.


Сыворотку мы не выливаем, оставляем её в сторонке. Далее мы смешиваем перепелиные яйца с маслом и добавляем в свежий и тёплый творог. На самом деле яйца могут быть и куриные, просто мне захотелось сделать этот сыр максимально полезным и интересным.



Для придания сыру особенного вкуса и цвета добавляем куркуму и чуточку перца, и томим творог на водяной бане ( или на электрической плите на самой маленькой мощности) минут 10, пока он не приобретёт консистенцию плавленого сыра и не станет тягучим.


Перед окончанием варки добавляем зелень или тмин.




Готовый сыр выкладываем в дуршлаг или ситечко, выстланные двумя слоями марли, можно поставить лёгкий пресс, и убираем в холодильник на 3-4 часа.


Через положенное время вынимаем из марли готовый сыр и наслаждаемся результатом.

Этот сыр получается очень мягкий и пластичный, поэтому из него легко можно свалять сырные шарики, которые отлично сочетаются с подсушеным белым хлебом и служат пикантной закуской к пиву или сухому вину.

слова и фото автора

источник