Как выбрать банк? Для хранения сбережений

Отмена обязательной сертификации продуктов питания: хорошо или плохо? В пресс-центре «Комсомольской правды» состоялся круглый стол, на котором специалисты рассказали о плюсах и минусах нововведения и о том, как отразится отмена сертификации на товарах донских производителей 03.05.2010 С 15 февраля 2010 года в России вступило в силу постановление правительства об отмене обязательной сертификации продуктов питания и косметики. К чему приведет отсутствие столь важного документа, подтверждающего качество товара, пока никто точно сказать не может. Сотрудники «Комсомолки» пригласили в пресс-центр компетентных специалистов и выслушали их мнение о нововведении. В дискуссии приняли участие начальник отдела государственной регистрации и лицензирования Управления Роспотребнадзора по Ростовской области Ирина Кожевникова, начальник отдела аккредитации в области технического регулирования ФГУ «Ростовский центр стандартизации, метрологии и сертификации» Татьяна Помыкалкина, директор по качеству ЗАО «МОЛОДЕЦ» Сергей Юшков, председатель правления Ростовского Союза защиты прав потребителей Татьяна Федирко, директор по технологии и качеству ЗАО «Любимый Край» Татьяна Пархоменко. СЕРТИФИКАЦИЯ НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНА, НО ДЕКЛАРИРОВАНИЕ ТОВАРА НИКТО НЕ ОТМЕНЯЛ - Производителям для получения разрешения на продажу больше не придется тестировать свои товары в сертификационных центрах, но остается ведь процедура декларирования продукции, которая должна лабораторно подтвердить ее безопасность и качество, - начала разговор начальник отдела аккредитации в области технического регулирования ФГУ «Ростовский центр стандартизации, метрологии и сертификации» Татьяна Помыкалкина. То есть, по существу, экспертиза товаров все равно остается. Татьяна Помыкалкина. Татьяна Помыкалкина. - Производители станут ответственнее? -На самом деле, декларирование о соответствии накладывает еще большую ответственность на изготовителя, - продолжает начальник отдела государственной регистрации и лицензирования Управления Роспотребнадзора по РО Ирина Кожевникова. - Раньше в процессе сертификации своего товара производитель делил ответственность с органом по сертификации, с экспертом, который ему подсказывал, в какую упаковку лучше поместить продукцию и как правильно на ней разместить информацию для покупателя. Отвечали за это специалисты нескольких инстанций. А теперь изготовитель полностью отвечает за это сам. Так что декларирование не снимает, а, наоборот, резко повышает ответственность производителя за выпускаемую им продукцию. Ирина Кожевникова. Ирина Кожевникова. - Большую роль в обеспечении качества пищевых продуктов сейчас стали играть и федеральные розничные торговые сети - ритейлеры. При выборе поставщика закупщики сетей теперь руководствуются не только ценой продукта, но и критериями качества - отсутствием претензий к продукту со стороны потребителей, а также надзорных органов, - говорит директор по качеству ЗАО «Молодец» Сергей Юшков. - Некоторые ритейлеры сами организовали свои контрольные службы, выезжающие на производства, а некоторые требуют сертификаты, подтверждающие наличие у предприятия системы качества, отвечающей требованиям международного стандарта ИСО 9001. - Многие производители, чья продукция подлежит декларированию, обращаются к добровольной сертификации, чтобы все-таки обезопасить себя от ошибок и нарушений требований законодательства, - добавляет Ирина Кожевникова. НА ЧТО ОБРАЩАТЬ ВНИМАНИЕ ОБЫЧНОМУ ПОТРЕБИТЕЛЮ, ЧТОБЫ НЕ КУПИТЬ НЕКАЧЕСТВЕННЫЙ ПРОДУКТ? - Как правило, эти сертификаты качества, которые еще вчера были обязательны, обычные граждане не просят, потому что по большому счету в них не разбираются. Простым потребителям нужно читать внимательно этикетку, рассматривать упаковку и сам товар, - советует председатель правления Ростовского Союза защиты прав потребителей Татьяна Федирко. - Указание на срок годности и дату изготовления никто не отменял! Покупайте продукт проверенных известных производителей, которыми вы пользуетесь уже много лет. Татьяна Федирко. Татьяна Федирко. - Добросовестный изготовитель не станет экономить на качестве своего продукта, ведь это большой риск потерять свою репутацию на рынке. Бренды стоят огромных денег, и предприятие, которое потратило много лет на то, чтобы добиться у покупателей признания, относится к своей продукции с такой же щепетильностью. Именно торговая марка, авторитет предприятия-изготовителя теперь становятся тем маяком, который может привести покупателя к правильной покупке, - добавил Сергей Юшков. - Кроме того, сегодня все еще действуют сертификаты качества, которые были получены раньше, как и санэпидзаключение, - говорит Ирина Кожевникова. - Проверяйте состав товара, наличие информации об изготовителе, если все это на этикетке отсутствует, лучше его не покупать. И еще, проверяйте, не перебита ли дата изготовления на этикетке! Если производитель добровольно сертифицирует свой товар, это говорит о его честности по отношению к потребителю. СПРАВКА «КП» В соответствии с Постановлением Правительства России «Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии», без сертификации на рынки и магазины будут попадать следующие виды продуктов: сахар, хлеб, хлебобулочные изделия, консервы овощные и рыбные, джемы, овощи замороженные, вино, коньяк, пиво, вода, чай, соль, мука, сухие завтраки, мясо, колбасы, мясные полуфабрикаты, фрукты, морепродукты. Наличие систем менеджмента качества, подтвержденных сертификатами международного образца - гарантия качества продукции - Я считаю, что добросовестный производитель, прежде всего, работает для потребителя, ведь люди готовы платить за качественный и безопасный продукт, - утверждает директор по технологии и качеству ЗАО « Кондитерское объединение «Любимый Край» Татьяна Пархоменко. - Наша компания работает на российском рынке уже более 10 лет, выпускает печенье и пряники под торговыми марками «Посиделкино» и «Штучки» (овсяное печенье с шоколадными кусочками и другими наполнителями, мини-пряники с начинками и в шоколадной глазури). Наша продукция признана на российских конкурсах - печенье и пряники «Штучки» и «Посиделкино» стали победителями конкурса «100 Лучших товаров России». На предприятии действует система менеджмента качества, подтвержденная сертификатом ISO 9001. Этот сертификат выдан нам фирмой DNV, которая входит в международную независимую организацию по сертификации. Вся система менеджмента качества Кондитерского объединения «Любимый Край» также основана на принципах ХАССП (а это гарантия безопасности продукции), сертифицирована на соответствие ГОСТу и Постановлению ЕС. Все это подтверждается Сертификатом комплексной оценки международного образца IQNet. Еще мы планируем осенью пройти сертификационный аудит на соответствие нашей системы менеджмента качества стандарту ISO 22 000 . Чтобы подтверждать соответствие всем этим стандартам, мы систематически проходим инспекционный контроль со стороны фирм, выдавших нам их. При таких проверках контролируется не только сам продукт, но и вся система его производства. Менеджмент по качеству в стандартах ISO и ХАССП сопровождает весь жизненный цикл продукции «Любимого Края» и ведется по всем направлениям обеспечения качества на предприятии. Выполнение стандартов подтверждает соответствие всех требований к качеству производства не только в «Любимом Крае», но и у наших поставщиков. Татьяна Пархоменко. Татьяна Пархоменко. Кроме того, я считаю, что каждому производителю нужно заботиться о повышении квалификации своих сотрудников, ведь это еще одна дополнительная гарантия профессионализма работников, и как следствие - качества продукта. У нас, например, есть свой университет знаний (ЛКУ), где могут повышать свой профессиональный уровень все работники предприятия. Имея такой подход, мы можем смело рассчитывать на доверие и лояльность потребителей нашей продукции - печенья и пряников под торговыми марками «Посиделкино» и «Штучки». Считаю, что отмена обязательной сертификации приведет к тому, что на рынке произойдет консолидация добросовестных игроков.

Экологи нашли в потребительской корзине россиян 80% опасных продуктов Проверки продуктов питания показали, что до 90% продуктов из числа входящих в потребительскую корзину не соответствуют сертификатам качества, а 80% опасно употреблять в пищу. Председатель правления общероссийской общественной организации "Зеленый патруль" Андрей Нагибин обнародовал 1 декабря на пресс-конференции данные проверок, которые доказывают, что «продукты питания становятся опасными для здоровья». «Результаты закупок и лабораторных исследований выявили ужасающий объем грубейших нарушений законодательства РФ в сфере производства, подтверждения соответствия и торговли. Каждый из нас ежедневно рискует, покупая некачественные и опасные для здоровья продукты», – сказал Нагибин. Контрольная закупка По словам Нагибина, общественная организация «Зеленый патруль» провела контрольные закупки продуктов питания, входящих в продуктовую корзину граждан, в первой декаде ноября. Проверки проводились в 20 продовольственных магазинах, расположенных в спальных районах Москвы, и в 10 магазинах Санкт-Петербурга. Адреса из протоколов В протоколах проверок фигурируют, в частности, московские магазины ООО «Промитекс», ИП Лебедев Д.Б., универсам «Мой магазин», ООО «Контур», универсам «Копейка» на Симферопольском бульваре. В Санкт-Петербурге проверки прошли в ООО «Невская застава», магазине «7 шагов», ООО «Пит-Стоп»,ТД «Заневский», магазине «Продукты» по ул. Седова 17, ООО «Питерское», универсаме «24 часа», универмаге «7я-семья». Инспекторы «Зеленого патруля», проводившие закупки в торговых точках, говорят, что уровень знаний у работников магазинов, отвечающих за общение с покупателями, а также за качество и безопасность реализуемых продуктов, крайне низкий. 60% предприятий торговли продемонстрировали недоброжелательное отношение к инспекторам. Закупленные образцы продовольственных товаров были переданы для испытаний в лабораторию «Ростест-Москва», где в течение двух недель прошли все необходимые исследования, включая органолептические, физико-химические и микробиологические испытания. «Испытания показали, что только два продукта из 14-ти закупленных соответствуют минимальным нормам безопасности, – говорит Генеральный директор регионального органа по сертификации и тестированию Алексей Медников. – Из остальных 12-ти закупленных продуктов часть является опасной для употребления в пищу, часть фальсифицирована, низкого качества или просрочена». Творожок с плесенью В подавляющем большинстве случаев обнаружены грубые нарушения технологических процессов производства, транспортировки и хранения продуктов на складах фирм – производителей и магазинов. К примеру, творог классический «Калужский деревенский» – 9% жирности, изготовленный в ООО «Гольмар-групп» в Калужской обл., Жуковском районе, не соответствовал требованиям, указанным на маркировке, допустимый уровень дрожжей и плесени был резко превышен, как и жирность продукта. В консервах мясных «Говядина тушеная» первый сорт «Мясной сезон», изготовленной ООО «Консервпром» под контролем ООО «ПТК «Северо-запад» 196240 в СПб по ул.Костюшко 19, по многим параметрам не соответствовал нормам, в консервах обнаружены субпродукты, а куски мяса меньше 30г. Начальник Испытательного центра продуктов питания и продовольственного сырья "Ростест-Москва" Ирина Васильева советует потребителям избегать продукции, изготовленной по техническим условиям, а выбирать ту, что изготовлена по ГОСТу, не давать детям продуктов, изготовленных с красителями и консервантами и внимательнее читать этикетки. Ради снижения себестоимости Инспекторы «Зеленого патруля» затребовали в магазинах документы на продукцию, однако на подавляющее большинство закупленных продуктов питания (более 80%) не было предоставлено ни одного обязательного документа, подтверждающего соответствие продукции требованиям действующего законодательства. Во всех торговых точках отсутствовал полный пакет необходимых документов, подтверждающий соответствие продукта требованиям безопасности. «Появилось значительное количество недобросовестных участников потребительского рынка, включая сферу производства, поставок и торговли. Снижая себестоимость продукции в период кризиса, производители и поставщики создали в целом неблагоприятную ситуацию, и она имеет тенденцию к ухудшению», – считает Алексей Медников. Верить ли «общественникам» Андрей Нагибин заявил GZT.RU, что «контрольные функции профильными ведомствами исполняются в неполном объеме, а безопасность продуктов питания в России находится под угрозой, и проблема требует немедленного вмешательства на всех уровнях». Поэтому, по его словам, «Зеленый патруль» продолжит проведение контрольных закупок и тестирование образцов в рамках программы «Потребительский рынок России». В ближайшее время будут проведены исследования в торговых сетях и предприятиях быстрого питания (фаст-фуд), крупные продовольственные сети, волонтеры с проверками отправятся в регионы РФ. Результаты прошедших проверок и тестирования продуктов питания вместе с предложениями общественников будут переданы в профильные комитеты Госдумы РФ и Совета Федерации. «Доверять или нет проверкам общественной организации, может и должен решать потребитель», – прокомментировала GZT.RU заявления «Зеленого патруля» пресс-секретарь Роспотребнадзора Любовь Воропаева. «Проверять учреждения малого бизнеса наше контрольное ведомство может не чаще одного раза в три года после открытия, а затем раз в год, этого требует федеральный закон №94, мы законы не обсуждаем, мы их выполняем», – заметила она. Адрес статьи: http://www.gzt.ru/topnews/health/-ekologi-nashli-v...-korzine-rossiyan-/274736.html © 2001-2010 АНО Редакция ежедневной ГАЗЕТЫ

Этикетки: что мы о них знаем? Этикетка – вот что нас привлекает, интригует, располагает к себе в первую очередь... и прозрачно намекает на все достоинства и недостатки продукта. Никто не может рассказать о товаре лучше, чем этикетка, — при условии, что вы будете знать правила ее прочтения. Этикетки - что мы о них знаем? На русских товарах этикетки отсутствовали вплоть до 19 века: продукты потреблялись и без них. Конечно, еще в средние века аптекари помечали ярлычками пузырьки, а на продовольствии рабочие указывали вид рыбы. Современные этикетки возникли с развитием рынка и появлением конкуренции. Продавец, чтобы повысить продажи, вынужден был украсить товар, чтобы «выделиться из толпы».Сегодня популярность товара зависит от оформления и упаковки. Чем привлекательнее для нас этикетка, тем выше вероятность того, что мы купим именно этот продукт. Дотошный покупатель изучит этикетку от начала до конца и решит, брать товар или нет. А невнимательный проверит продукт на вкус уже дома, а уж потом сделает определенный вывод. Правила хорошего тона обязывают производителя располагать самую важную информацию в зоне видимости: в центре и в правом верхнем углу лицевой стороны упаковки. Однако чаще всего основные свойства продукта печатаются мелким шрифтом в самом далеком углу: предпринимателю важнее прибыль!Этикетка: на что следует обращать внимание в первую очередь? 1. Внешний вид этикетки Опытный изготовитель не жалеет денег на стильный дизайн и качественную упаковку товара. Он знает: это визитная карточка его продукта, а нечеткие буквы покупателей отпугивает. 2. Название продукта Должно быть обязательно на русском языке, даже если изготовили его в Китае. Название продукта – это не его бренд. Под брендом «Вкуснотеево» может подразумеваться и конфеты, и масло. А значит на этикетке обязательно должно быть название: творог, творожная масса, сметана и т.п. 3. Состав Не забудьте заглянуть и в состав. На импортных товарах в перечне ингредиентов все составляющие пишутся по убывающей. Российские производители вольны писать состав как им взбредет в голову. Вас должно насторожить только чрезмерное обилие ингредиентов. Не забывайте, что качественные продукты готовятся с минимумом пищевых добавок и консервантов, хотя и теряют от этого в сроке годности.4. Срок годностиНа всех без исключения продуктовых этикетках должны быть проставлены год, месяц, день, желательно и час изготовления, а кроме того, указан способ хранения данного продукта (температура, влажность).Отсутствие срока годности «могут позволить» себе только крупы, соль, сахар, уксус и жвачки. Хотя и на них должна стоять дата производства. Для продуктов, упакованных герметически, сроки устанавливаются отдельно — до и после открытия упаковки. На этикетках скоропортящихся продуктов обязательно стоит надпись: «Использовать до...».5. Адрес производителяПроизводитель, уважающий себя и своих покупателей, всегда пишет на этикетке свои координаты: страну, город, почтовый адрес, а также телефон для жалоб. Если на этикетке этого нет, стоит задуматься: а нужен ли вам продукт, произведенный неизвестно кем и неизвестно где?6. Калорийность и ценностьНа этот пункт стоит обратить внимание стройняшкам и тем, кто стремится ими стать. Протеины, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы, калорийность на 100г продукта — без этого этикетка не может ее называться. Еще лучше, если по каждому из этих составляющих указываются проценты от суточной нормы потребления.7. ТУ и ГОСТВ 2003 г. на смену ГОСТам пришли ТУ – технические условия. Их главный недостаток в том, что каждый производитель имеет право разрабатывать собственные ТУ, а значит, один и тот же продукт от семи различных производителей будет абсолютно разным по вкусу и составу. Пометка ТУ или ГОСТ обязательно должна присутствовать на упаковке, ведь технические условия регламентируют состав, условия хранения и основные требования к готовому продукту.Этикетка: что такое хорошо, а что такое плохо? Если на этикетке указана надпись: «Продукт разработан совместно с Институтом питания РАМН» или «Рекомендован Институтом питания», — это значит, что продукт прошел лабораторные и клинические исследования, качество его гарантированно, а в случае обнаружения какого-либо несоответствия его исключат и продажи.Сосиски, колбасыСегодня натурального мяса в таких продуктах почти нет: его место прочно заняла соя. Колбаса имеет право называться Свиной или Говяжьей только в том случае, если она состоит более чем на 50 % из данного мяса.Мясные и рыбные консервыСегодня их срок годности уменьшился, а качество заметно пострадало. Выбрать нормальные консервы можно только что методом проб и ошибок. Обязательно обратите внимание на состав. В хорошей тушенке мяса не менее 60%, а жира — не более 30%. ВинаПомимо адреса производителя и даты изготовления на этикетке вина должны быть сведения об объеме бутылки, процентном содержании алкоголя, происхождении и классе напитка. А также — регионе производства, способе употребления, сорте винограда. Винные любители не советуют покупать незнакомую бутылку с наклейкой, на которой присутствует более трех цветов. А все потому, что качественное вино обычно имеет «невзрачную» этикетку.Молочные продуктыНа молочных продуктах обязательно должна содержаться информация о их жирности, способе производства (нормализованное, снятое, гидратированное), термической обработке (стерилизованное, пастеризованное) и сроке годности.Хорошее сливочное масло от «удешевленного производством» тоже отличить просто: в нем не менее 85 % жира. СокиСловом «сок» могут называться напитки, в которых натурального сока не менее 40-50 %. Там, где сока меньше, производители ставят надпись на этикетке — нектар — сок разбавили водой и добавили сахарозаменители.Пряности и приправыПряности лучше всего покупать в цельном виде и молоть их дома. Или же приобретать на крупных рынках: там практически исключена подделка. Магазинные же пряности и бульонные кубики дополнены дешевыми смесями и прочей «химией». Особенно аккуратными нужно быть при покупке молотого мускатного ореха, черного и белого перца. Как читать этикетку? 1. Загадочная буква ЕПод этой буквой скрываются природные и искусственные пищевые добавки: красители, консерванты, стабилизаторы, разрыхлители, эмульгаторы. Они дополняют вкус продукта и продлевают срок его годности. Большая часть таких добавок разрешена Минздравом РФ (исключение составляют E-121, Е-123, Е-240, Е-924а, Е-924б). Однако их потребление следует ограничить во время беременности и периода кормления грудью и абсолютно исключить в питании детей до трех лет. Канцерогенные Е: Е-103, 121, 123, 125, 126, 130, 210, 213-217, 240, 330, 447Аллергенные Е: Е-230, 231-232, 239Приводящие к заболеваниям желудочно-кишечного тракта Е: Е-171-173, 221-226, 320-322, 338-341,407, 450,461-4662. Медали и наградыЧем больше медалей на упаковке, тем товар качественнее. Замечено, что через полгода после начала выпуска качество продукта снижается.Обращайте внимание на то, каким годом датирована награда: если на дворе 2010-й, а конкурс проводился в 2006-м, то гордиться этим по крайней мере странно. Скорее всего, за столь долгий срок продукт «изменился».3. Штрих-кодВ мире существуют две системы штрих-кодирования: американо-канадская и европейская . Они различаются количеством цифр: в первой их 12, а во второй — 13. Первые 3 обозначают национальную организацию, в которой зарегистрировано то или иное предприятие; другие 6 — номер предприятия или владельца продукции; следующие 3 — вид товара; последняя — контрольная.Существует миф, что по первым двум-трем цифрам можно определить страну происхождения товара. Это не совсем так. К примеру, существуют мировые корпорации, которые могут быть зарегистрированы как в Москве, так и в Америке, и страна производства должна быть указана на этикетке в другом месте.Вредные этикетки Никогда не разогревайте и не размораживайте продукты в упаковке с этикетками! Вредные вещества легко проникают в пищу.

 

 

 

 

Подборка из Интернета…

 

Как обманывают этикетки

"Солидарность", 01.10.2003

02.10.2003

Покупая продукты питания в магазине и на рынках, люди обычно смотрят только на название. А информацию о составе продукта и его соответствии российским стандартам просто не замечают. Или слепо доверяют многообещающим надписям о качестве и пользе. Так что не стоит удивляться, если вместо натурального сока вы приобретете напиток с ароматизаторами. Ведь название продукта может не соответствовать его качеству, а большинство заманчивых надписей есть не что иное, как рекламный трюк для увеличения продаж.

О том, какие сведения должны содержаться на упаковках продуктов питания и какие испытания проходят продукты перед выходом в продажу, рассказывают специалисты "Мосэкспертизы" Московской торгово-промышленной палаты, а также Госсанэпиднадзора.

Читаем этикетку

Вся информация, которая должна быть на упаковке или этикетке пищевых продуктов, определяется двумя законами РФ - "О защите прав потребителей" и "О стандартизации", рассказывает начальник отдела продовольственных товаров "Мосэкспертизы" Людмила Гранкова. До июля 2003 года был еще и ГОСТ 51074-97 "Продукты пищевые. Информация для потребителей", составленный на основе этих законов. В нем содержались и общие условия для информации на упаковке, и требования к каждому продукту питания в отдельности. Сейчас этот ГОСТ временно отменили, но эксперты по сертификации продолжают придерживаться его положений.

Например, на упаковке сахара должно быть: наименование продукта, наименование и местонахождение изготовителя, масса нетто, пищевая ценность, дата изготовления и упаковки, условия хранения, обозначение стандартно-технических условий (ТУ), в соответствии с которыми изготовлен продукт. Для скоропортящихся продуктов обязательно указывается срок годности. Если в составе продукта много компонентов, то все они перечисляются. На продовольственных товарах, в состав которых входят витамины, жиры, белки, указывается его энергетическая ценность. Этикетки на некоторых продуктах должны содержать еще и специфическую информацию. Например, покупая мед, не забудьте посмотреть какого года урожай, а приобретая бутылочку вина - обязательно найдите дату его розлива. Естественно, вся информация должна быть на русском языке.

Кратко о сертификации

Все продукты питания разделены на два списка. В первом перечисляются продовольственные товары, которым обязательно нужна сертификация соответствия. На продукты второго списка выдают декларацию о соответствии - то есть производитель берет на себя ответственность за качество и безопасность продукции.

Но если сертификация все же необходима, то эксперты проверяют и макет будущей этикетки (его копия прилагается к документам о сертификации). Производитель может разместить на упаковке сведения рекламного характера, если они правдивы. После проверки и выдачи сертификата никаких изменений на этикетке быть не должно. Некоторые производители, нарушая закон, добавляют на этикетки рисунки и надписи или, наоборот, убирают необходимую информацию.

Такие нарушения выявляются торговой инспекцией. Например, совсем недавно сотрудники инспекции сделали замечание российским чайным компаниям за отсутствие на упаковке сообщения о способе заварки чая.

О знаках качества

Сейчас на упаковках различных продуктов можно увидеть круглый знак "Московское качество" - с изображением памятника Юрию Долгорукому и подписью "Мосэкспертиза". Это право дается российским производителям, которые прошли добровольную сертификацию и стали дипломантами по программе "Московское качество", о которой рассказал главный менеджер программы Алексей Яковлев.

Продукция предприятий и условия производства тщательно проверяются группой независимых экспертов в течение полутора - двух месяцев. Если все показатели в норме, то выдается сертификат высшего уровня качества, сроком на три года. Кстати, на Западе очень ценится продукция предприятий, прошедших подобную добровольную сертификацию.

На этикетках могут быть отмечены знаки различных выставок и конкурсов среди предприятий пищевой промышленности, если продукция заняла призовые места. Только обязательно должна быть указана дата проведения выставки.

Вот как бывает

Покупатели должны внимательно читать этикетку на пищевом продукте, иначе можно попросту зря потратить деньги. Например, прельстившись низкой ценой и изображением осетра на упаковке, вы рискуете приобрести вместо натуральной икры искусственную, предостерегает Людмила Гранкова. Ведь если обратиться к описанию состава такого продукта, там можно увидеть "альгинат натрия", да и множество других, явно не природных, компонентов. Нельзя доверять и надписям "ягодное" или "плодовое" на этикетках напитков: порой, глянув на список веществ, составляющих напиток, вы найдете одни химические соединения.

Даже известные изготовители могут указать на этикетке неточную информацию. Когда в продаже только появились напитки из Черноголовки, рассказывает Алексей Яковлев, на безалкогольной продукции была надпись: "Изготовлено по оригинальным рецептам". Но в состав "чудо-напитка" входили все те же химические вещества...

Сертификат безопасности

Перед тем как производитель получит сертификат соответствия на продукцию, она должна пройти исследования в санитарно-эпидемиологических инстанциях и получить сертификат санитарно-эпидемиологического заключения. Об этом рассказывает врач санитарно-гигиенического отдела головного центра Госсанэпиднадзора федерального управления "Медбиоэкстрим" Виктор Артюшин.

Проводится такая проверка в соответствии с нормативами Положения "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов". Например, минеральная вода исследуется на наличие токсичных элементов (свинец, кадмий, ртуть), радиоактивности и по микробиологическим показателям. Для других продуктов - свои нормативы. Если в продукции не превышается допустимый уровень этих веществ, то на нее выдают сертификат. На этикетке пищевой продукции ставится определенный экспертами срок годности. По новым Санитарным правилам и нормам для скоропортящихся продуктов должен быть указан либо срок реализации, либо дата выпуска продукта и срок его хранения. Но в этом случае обязательно должна содержаться информация и об условиях хранения.

http://www.designbrand.ru/2popup.php?id=2

 

 

В последнее время мы пристальнее читаем информацию на этикетках. Мы надеемся получить достоверную информацию о продукте, но часто на них встречаются специальные термины, в которых нам трудно разобраться, или, наоборот, попадается информация, кото­рую мы понимаем слишком буквально. Давайте посмотрим, что сто­ит принимать за чистую монету, а что должно насторожить.

• Экологически чистый продукт. Чтобы продукту был присвоен данный ста­тус, он должен быть произведён не только без пестицидов, гербицидов, но и почва долж­на быть удобрена исключительно минеральными удобрениями и в строгом соответствии с нормами; Российский термин «экологически чистый продукт» является аналогом приня­того во.всём мире термина organic (статус высокого качества продукции).

МНЕНИЕ СПЕЦИАЛИСТА: за рубежом качество органической продукции строго кон­тролируется, а в России, к сожалению, как такового рынка экологически чистых про­дуктов пока нет. Остаётся только надеяться, что заявленное производителями соответствует действительности.

• Не содержит...» Эту фразу нельзя понимать буквально. Она вовсе не означает, что продукт полностью свободен от того или иного вещества. Например, надпись «не содержит алкоголя» допускает его 0,05- процентное содержание. Надпись «не содержит жиров» также допускает определённое их содержание.

МНЕНИЕ СПЕЦИАЛИСТА: это яркий пример того, что не всегда стоит полностью доверять надписям на упаковках. Представьте ситуацию: человек, страдающий алкоголизмом, надеется на этикетку и покупает «безалкогольный напиток», в котором пусть в небольшом количестве, но алкоголь содержится. Тогда как для таких лю­дей алкоголь даже в мизерных дозах опасен!

• Укрепляет иммунную систему, улучшает пищеварение... Произво­дители в целях привлечения покупателя вполне могут использовать подобные выраже­ния, главное условие — не употреблять медицинскую терминологию. Например, они не имеют права писать, что продукт «предотвращает сердечно-сосудистые заболевания», но могут указать, что продукт снижает уровень холестерина.

МНЕНИЕ СПЕЦИАЛИСТА: действительно хорошо, когда человек, заботясь о своём здоровье, приобретает товар, который для него будет более полезным.

Радует и то, выбор их на сегодняшний день достаточно широк. Но (!) надписи на этикетках нив коем случае нельзя рассматривать как «рецепт» илилечебные рекомендации. Такие продукты не лечат, а являются лишь дополнительным вспомогательным средством в под­держании организма. Если ваше здоровье оставляет желать лучшего, то прежде всего необходимо обратиться за помощью к врачу и поинтересоваться оцелесообразности использования тех или иных продуктов, а не искать чудодейственные товары.

• Содержит пищевые добавки. Пищевые добавки используют для сохране­ния качества продукта в процессе его транспортировки, хранения, вводят в продукты пи­тания для улучшения внешнего вида, вкусовых качеств. Добавки обозначаются индексом «Е» (начальная буква в слове «Европа»). Её наличие означает, что продукт произведён в Европе и содержит конкретную пищевую добавку. Трёхзначное или четырёхзначное чис­ло, стоящее за буквой Е, указывает код конфетной пищевой добавки. Если на этикетке вы не находите значка «Е», это ещё не означает, что продукт не содержит пищевых добавок. Они могут обозначаться как значком «Е» с конкретной цифрой, например, Е 251, так и оригинальным своим названием, например, нитрат натрия — в сущности это два обозначения одной добавки. В России официально запрещены:

·        Е 121 — краситель цитрусовый красный 2;

·        Е 123 — краситель амарант;

·        Е 240 — консервант формальдегид;

·        Е 924в — улучшитель муки и хлеба.

МНЕНИЕ СПЕЦИАЛИСТА: лучше избегать любых добавок. старайтесь употреблять свежую не обработанную промышленным способом пищу. Сейчас найти такую довольно трудно, поэтому хотя бы отдавайте предпочтение продуктам, содержащим минимум добавок.  К безопасным можно отнести:

·        Е 101 — витамин В2;

·        Е 160 — каротин;

·        Е 300, 301, 304 — антиоксидант витамин С;

·        Е 306-307 — антиоксидант токоферол;

·        Е 322 — эмульгатор лецитин;

·        Е 375 — стабилизатор ниацин;

·        Е 440 — стабилизатор пектин.

 

 

 

Создается впечатление, что о необходимости употребления овощей, фруктов, мяса, творога, йогуртов и прочих полезных продуктов специалисты говорят уже больше по инерции. Время от времени появляется информация, смысл которой можно выразить лаконично: полезных продуктов питания уже практически не осталось. И все, что мы до недавнего времени считали безоговорочно полезным для здоровья, на самом деле таковым давно не является…

Три килограмма химических веществ – именно столько съедает за год среднестатистический потребитель, употребляя в пищу самые обычные продукты, пишет vokrugsveta.ru. Красители, эмульгаторы, уплотнители, загустители, желеобразователи, консерванты, усилители вкуса и запаха присутствуют везде и всегда – чтобы убедиться в этом, достаточно внимательно прочитать этикетку. Недаром статистика свидетельствует, что те, кто читают этикетки, едят на 5% меньше.

О пользе чтения

Читать этикетки действительно бывает очень полезно. Причем обращать внимание следует именно на то, что написано самым мелким шрифтом – только в этом случае есть надежда узнать интересную, и, главное, правдивую информацию. Например, о том, что при производстве «натурального бисквита» (ТМ «Рошен») яйца не нужны вовсе, зато крайне необходимы растительные жиры, эмульгатор (Е450, Е500, Е475, Е471), глюкоза, сироп инвертный, влагоудерживающие агенты (сорбитол Е420, глицерин Е422, монопропилен-гликоль Е1520), эмульгатор лецитин Е322, желирующий агент каррагинан Е407, регулятор кислотности кислота лимонная Е330, а также ароматизаторы, идентичные натуральным. Да что там бисквиты, когда даже в рецепте сушек (ТМ «Хлібодар») не обошлось без шортенинга и фосфатидного концентрата.

Кроме того, пытливые умы могут удостовериться, что продукт под названием «масло» на самом деле является маргарином, «сок» – нектаром или напитком, а в «шоколадно-сливочных» продуктах нет ни шоколада, ни сливок.

Обращать внимание следует на то, что написано самым мелким шрифтом

Как отметил интернет-газете «СЕЙЧАС» заведующий кафедрой гигиены питания Национального медицинского университета им. Богомольца Виктор Циприян, «если в составе сока указаны сахар, или, например, аскорбиновая кислота, то такой продукт «натуральным соком» не является по определению. Единственное, что может быть указано дополнительно – это содержание витаминов, но только в натуральном продукте, а никак не добавленных».

По словам врача-диетолога Ларисы Бутковой, «в составе сливочного масла не должно содержаться ни грамма растительных жиров – в противном случае это не масло, а спред либо комбижир. Сегодня много говорят о том, что в маргарине по сравнению с маслом гораздо меньше холестерина, и этого никто не отрицает. Однако вовсе не холестерин является врагом «номер один». Гораздо опаснее гидрогенизированные или так называемые трансжиры». В качестве исходного продукта берется рафинированное растительное масло, через которое в присутствии катализатора пропускается водород. В полученную массу добавляют красители, ароматизаторы, консерванты – и «диетический» продукт готов. «Потребителю такой продукт предлагается под приятным названием «масло легкое», однако ничего общего с маслом он не имеет. У трансжиров существует другое, более «говорящее», название – жиры-уроды, поскольку они токсичны, обладают свойством накапливаться в организме, а к последствиям их неумеренного употребления врачи относят стресс, атеросклероз, болезни сердца, рак, ожирение», – говорит специалист.

Под знаком «Е»

Больше всего потребителей, читающих этикетки, настораживают пищевые добавки с индексом «Е». Однако от них сегодня никуда не деться, ведь именно с помощью пищевых добавок создана целая галерея аппетитно выглядящих и «долгохранящихся» продуктов. Именно благодаря пищевым добавкам колбаса приобрела приятный розовый цвет, бисквиты хранятся месяцами, а йогурты стали «вечно молодыми». Кстати, как рассказали интернет-газете «СЕЙЧАС» в городской санэпидстанции, часто под индексом «Е» скрываются и наши «старые знакомые»: например, Е330 – это лимонная кислота, а Е296 – яблочная.

«Масло легкое» ничего общего с маслом не имеет

Коды Е100–Е182 – это красители, усиливающие или восстанавливающие цвет продукта. Однако вовсе не всегда ярко-красный леденец обязан своим цветом «химии». По словам Виктора Циприяна, «в пищевой промышленности всего мира вообще и Украины в частности достаточно широко применяется кармин – краска, полученная из кошенили». Для справки: кошениль – это насекомое отряда полужесткокрылых, обитающее в Перу и на Канарах. Именно этому жуку могут вынести посмертную благодарность за свой приятный цвет многие йогурты, мороженое, конфеты-леденцы.

Но вернемся к пищевым добавкам. Напомним, что еще в июле 2000 года случился скандал: представители американского Общества по защите прав потребителей, заручившись поддержкой прокурора штата Коннектикут Ричарда Блюменталя, обратились в Управление по контролю за пищевыми продуктами и медикаментами США с требованием приостановить продажу ряда продуктов питания. В частности, речь шла об апельсиновом соке с кальцием, печенье с антиоксидантами, маргарине, понижающем уровень «плохого» холестерина, пирогах с пищевыми волокнами, а также напитках, сухих завтраках и чипсах с добавками на основе растительного сырья, пишет chatminsk.com. Тогда Блюменталь заявил, что «отдельные добавки могут мешать действию лекарственных препаратов. Очевидно, что существуют и другие побочные эффекты, которые пока еще не обнаружены». И, как оказалось, был прав: всего тремя месяцами позже группа французских исследователей, изучавших свойства пищевых волокон, заявила, что они не только не защищают от рака кишечника, но и могут его спровоцировать.

Цукаты без фруктов, сгущенка без молока и пельмени без мяса

Но не следует думать, что хорошее зрение и умение читать надежно обезопасили потребителя от употребления «не тех» продуктов. Так, исследование цукатов, проведенное Госпотребстандартом по просьбе газеты «Жизнь», показало, что цукаты на самом деле вовсе не цукаты, а «голая краска», и есть их нельзя.

«Клубничный» вкус йогурта – это фактически то же самое, что «лимонный запах» средства для чистки унитаза

Исследования качества сгущенного молока, проведенные Госпотребстандартом в марте нынешнего года, позволило экспертам утверждать, что половина сгущенки отечественного происхождения вместо молока содержит растительные жиры. Специалисты сообщили, что из девяти брендов четыре (!) марки практически не содержали молока. Растительный жир был обнаружен, в частности, в сгущенке «Заречье» (около 20% жира), «Ічня» (90%), «Городоцкий МКК» (90%), «Бахмачконсервмолоко» (95%). Кроме того, в продуктах «Альтек» и «Бахмачконсервмолоко» были обнаружены споры плесени, пишут podrobnosti.ua.

Отдельный разговор – наличие в продуктах генетически модифицированных организмов (ГМО). Пока ученые спорят, опасны они или нет, производители продуктов не торопятся указывать информацию на этикетках ..

Как рассказал интернет-газете «СЕЙЧАС» эксперт Всеукраинской экологической лиги Алексей Сытник, «на сегодняшний день список разрешенных ГМ-культур насчитывает более 100 наименований. Только из ГМ-сои во всем мире производят более 400 видов продуктов питания: вареные колбасы, сыры, фарш, соевые «мясо» и «молоко». Ингредиенты с ГМО используют при производстве пельменей, майонеза, пива, соусов, кетчупов, йогуртов, супов быстрого приготовления, конфет, шоколада, напитков и многих других продуктов питания». При этом не следует забывать о трансгенных кукурузе, горошке, фасоли, томатах, картофеле, яблоках, бананах и прочих «овощах-фруктах», настоятельно рекомендуемых диетологами в качестве «полезных продуктов».

Виртуальная реальность

Специалисты не скрывают, что вкусная еда сегодня все чаще становится не более чем иллюзией. И «мясной» вкус колбасы, «сливочный» вкус печенья или «клубничный» вкус йогурта – это фактически то же самое, что «морская свежесть» стирального порошка или «лимонный запах» средства для чистки унитаза. Эксперты с безысходностью констатируют, что если исключить из рациона все вредные по тем или иным причинам продукты, есть будет просто нечего. Отсюда правило номер один: питание должно быть разнообразным.

Остальные советы диетологов можно свести к нескольким основным пунктам:

- избегать продуктов неестественного цвета с назойливым вкусом;
- сократить потребление готовых колбас, полуфабрикатов и продуктов быстрого приготовления;
- избегать обезжиренных, так называемых легких, продуктов;
- не употреблять бульонные кубики;
- не употреблять консервы, на которых написано «специи» без конкретизации, какие именно специи;
- избегать в продуктах таких компонентов, как кукурузное масло (сироп, крахмал), соевый белок, соевое масло, лецитин, хлопковое масло;
- вести активный образ жизни.

http://www.seychas.ua/

 

Учимся читать этикетки на продуктах питания: пищевые красители

Зеленый цвет-полезно

Желтый цвет-осторожно!

Красный цвет-Яд!


E100 — Куркумин (Turmeric) — порошок ярко-желтого цвета, изготавливается из растения семейства имбиря. Натуральный краситель.

Куркумин известен своими противоопухолевыми, противоокислительными, противоамелоидными и противовоспалительными свойствами. Лечебные свойства куркумина связаны со способностью его молекул внедряться в мембраны клеток организма, укрепляя их и делая более устойчивыми к инфекциям.

Е160a - Каротин — Желто-оранжевый пигмент, углеводород из группы каротиноидов. Используется в пищевых добавках, лечебном питании. Натуральный краситель.

E160d - Ликопин — Тетратерпен, природный органический пигмент из группы каротиноидов .

E140 — Хлорофилл, хлорофиллин — Цвет от зеленого до оливкового. Естественный краситель, безвреден.

E163 - Антоцианы (Anthocyanis) — Синий, лазоревый цвет. Природные красящие вещества цветов, фруктов, овощеи из группы флавоноидов ; относятся к группе гликозидов. Придает цвет красной капусте, вишне, сливе. Встречается в вишневом йогурте, мороженом, желе.

E129 — тёмно-красный порошок, растворимый в воде, обычно используется в качестве натриевой соли, но также может использоваться в форме кальциевых и калийных солей. Производится из каменноугольной смолы.

E141 — Медные комплексы хлорофилла и хлорофиллина — Цвет оливковый. Побочное действие не выявлено.

E150a - Караме́ль — Представляет собой пластичную или твердую массу (в зависимости от температуры нагревания) различных оттенков желтого и коричневого цвета (без дополнительного окрашивания), содержит сахарозу , мальтозу и глюкозу .

E181 - Таннины обладают дубящими свойствами и характерным вяжущим вкусом . Дубящее действие таннинов основано на их способности образовывать прочные связи с белками, полисахаридами и другими биополимерами.

E153 — Уголь

E174 - Серебро

E175 - Золото — Соединения золота входят в состав некоторых медицинских препаратов, используемых для лечения ряда заболеваний ( туберкулёза , ревматоидных артритов и т.д.). Радиоактивное золото используют при лечении злокачественных опухолей.

E102 — Тартразин — Цвет желтый, используется в безалкогольный напитках, кондитерских изделиях.

Синтетический азокраситель. Тартразин был запрещён в ряде европейских стран к использованию в качестве пищевого красителя , но запрет был снят директивой ЕС — 94/36/EC. Например, в Норвегии c 1978 года были запрещены практически все пищевые красители, но под давлением ЕС тартразин и ряд других красителей были разрешены к применению в пищевой промышленности с обязательным указанием на упаковке наличия в продукте.

E104 — Желтый хинолиновый — Жёлто-зелёный краситель. Запрещен в некоторых странах.

Полученные результаты свидетельствуют о том, что потребление определенных смесей искусственных пищевых красителей и консерванта бензоата натрия связаны с повышением гиперактивного поведения у детей .

E107 — порошок желтого цвета, растворим в воде. Традиционно используется при производстве безалкоголных напитков.

Может вызывать аллергическую реакцию, в особенности у тех, кто не переносит аспирин или болен бронхиальной астмой . Это одна из добавок, которую общественная организация Hyperactive Children's Support Group рекомендует исключить из рациона детей.

E110 — Оранжево-жёлтый исскуственный пищевой краситель. Типичные продукты, в которых используется Е110: крепкие напитки, кондитерские изделия, быстро растворимые супы.

E120 — Кармины — Красный краситель , получаемый из карминовой кислоты , производимой самками насекомых Dactylopius Cossus

Кармин — один из самых устойчивых пищевых красителей, он не проявляет заметной чувствительности к свету, окислению и температурной обработке. Область применения: молочные продукты, мороженое, экструдаты, кондитерские и выпечные изделия, глазурь, желе, безалкогольные и алкогольные напитки, соки, соусы, кетчупы, колбасы, мясные и морепродукты. Используется также как парфюмерный пигмент. Может вызывать аллергическую реакцию от простой сыпи до анафилактического шока. Особенно вреден детям.

E122 — Кармуазин — Красные синтетические красители, по химическому составу производные каменноугольной смолы.

По некоторым научным данным поражают кору надпочечников. Запрещены для применения в Австрии, Норвегии, Швеции. Потребительские организации Австралии включили азорубин в группу опасных пищевых аллергенов, особенно для страдающих бронхиальной, а также «аспириновой» астмой (то есть непереносимостью жаропонижающих и противовоспалительных средств). Разрешена в России и странах Европы . Используется в парфюмерии, кондитерском деле, в частности в марципановых изделиях и добавках к желе.

 

 

 

 

Читаем этикетку: обзор функциональных продуктов питания. Часть 1 2010-03-29 Здоровье Предлагаем обзор основных функциональных продуктов, предлагающихся в продаже, и входящих в их состав ингредиентов

http://hnb.com.ua/articles/s-zdorovie-chitaem_etiketku_obzor_funktsionalnykh_produktov_pitaniya_chast_1-827

 

 

 

 

Знаете ли вы, что...

05. ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ, СПИРТНОЕ, ДИЕТА

Читал, собирал, слышал, видел, выдумывал Анатолий МЕЛЬНИК

   159.

   158. До 1885 года водка в России продавалась на вынос... только ведрами.

   157. Употребление сои в большом количестве в течение года не приводит к снижению уровня холестерина в крови у женщин в постменопаузе, установили д-р Sara Chelland Campbell и её коллеги из Государственного университета Флориды. (Без комментариев)

   156. Пластиковая посуда вредна для здоровья.

   "Зеленые" всех мастей вот уже который год твердят миру о необходимости отказаться от использования пластиковой посуды, ради дела спасения окружающей среды от загрязнения. Теперь к ним присоединились ученые и медики, которые однозначно утверждают, что использование одноразовых тарелок, вилок и стаканчиков вредит не только природе, но и человеку.

   Ученые призывают запретить использование пластиковой посуды из-за содержания в ней особого химического вещества.

   В ходе исследований выяснилось, что вещество под названием бисфенол А способно спровоцировать появление врожденных дефектов у младенцев, а также влиять на состояние сердечно-сосудистой системы и даже может вызвать рак.

   Первой европейской страной поставившей полный запрет на использование этого химиката в производстве изделий предназначенных для последующего контакта с пищей стала Дания.

   155. Великие географические открытия в средние века давались человечеству с большим трудом, жертвами и лишениями. Во время первой экспедиции Колумба к берегам Американского континента, длившейся около 3 месяцев, на короблях царила цинга и голод до такой степени, что пойманная и убитая крыса стоила золотой дукат. (Приятного аппетита)

   154. Датские ученые исследовали фруктовый сок, продающийся в тетрапаках. Результаты исследований шокируют: в соках содержится ядовитая сурьма, которая в больших дозах приводит к смерти. Содержание сурьмы почти в 20 раз превышает норму.

   Изучению подверглись более 40 марок сока из клубники, малины, смородины и вишни. Во всех было обнаружено опасное содержание сурьмы, которая может привести к раку и проблемам с сердцем и легкими, а в больших дозах - убить человека.

   Как предполагают ученые, сурьма может попасть в сок из пластиковых сосудов, в которых он хранится. К тому же лимонная кислота, содержащаяся в напитках, может способствовать выделению сурьмы из пластика.

   153. В древнем Риме патриции во время пиров среди явств выставляли тело умершего младенца, тем самым подчеркивая и напоминая, что они, в отличие от этого младенца, еще живы и должны взять от жизни максимум удовольствий. (Приятного аппетита)

   152. Учеными Великобритании выявлено, что одним из самых полезных фруктов для организма человека является яблоко.

   В яблоках содержится витамин С, укрепляющий иммунную систему, а также, флавоноиды - антиоксиданты, снижающие риск сердечно-сосудистых заболеваний.

   В одном небольшом яблоке содержится лишь 70-100 калорий. Однако этот полезный фрукт может с успехом заменить шоколад или конфеты, а также удовлетворять потребности человеческого организма в сахаре. Кроме того, в яблоках содержится значительное количество фенолов, которые сокращают количество "плохого" холестерина и увеличивают "хорошего".

   Яблочный сок избавляет от вредных бактерий в полости рта, разрушающих зубную эмаль. (Но, только не польские яблоки, что обрабатываются 22 раза, прежде, чем попадут к Вам на стол) [И вообще, "Америку открыли"! Яблоко - фрукт Библейский райского сада, откуда Адам и Ева были изгнаны за съеденное яблоко].

   151. По Закону, в штате Алабама нельзя плевать в присутствии лиц противоположного пола, а в Нью-Джерси аресту могут подвергнуть любого, кто чавкает в ресторане. А в городе Мобил противозаконно держать мороженое в заднем кармане одежды. А в Бразилии Закон запрещает на общественных пляжах ронять на спины загорающих мороженое, если в нём есть палочка. (А в этом что-то есть!)

   150. Еврокомиссия предложила снизить содержание диоксина в шпротах на 37% и бензопирена на 3 микрограмма на килограмм продукции. Если подобное предложение получит поддержку, у производителей рыбных консервов появится риск банкротства.

   Дело в том, что в случае понижения нормы диоксина из употребления могут быть исключены все виды рыбы, добываемые в Балтийском море. В свою очередь, снижение бензопирена означает, что вся копченая рыба станет запрещенной, и шпроты будут уничтожены, сообщает эстонское издание "Новые вести".

   149. Более 80% продуктов питания, купленных и протестированных экспертами "Ростеста" в магазинах Москвы и Санкт-Петербурга, непригодны для употребления в пищу. О результатах исследования пишет "Российская газета".

   В "черный список" попали тушенка, сардельки, сливочное масло, кефир и творог. Испытания показали, что все указанные продукты либо низкого качества, либо имеют давно просроченный срок годности, либо просто опасны для употребления в пищу. (01.12.2009г.)

   148. Ученым удалось вырастить кусок мяса. Исследователи из Нидерландов вырастили то, что сами они называют "сырой свининой". (01.12.2009г.) Попробовать "продукт" никто пока не решился, но ученые не оставляют надежды, что лет через пять "растительное мясо" будет продаваться повсеместно.

   "В настоящий момент мы имеем нечто, что можно назвать "истощенной мышечной тканью", - отчитывается физиолог, профессор Университета Эйндховена Марк Пост. - Нам необходимо улучшить ее - натренировать и растянуть. Рано или поздно мы это сделаем и получим продукт, который не будет приносить вред окружающей среде и уменьшит страдания животных. Если в конечном итоге нам удастся еще и придать ему вкус мяса, люди совершенно точно будут это покупать".

   147. Считается, что красное вино делают из красного винограда, белое - из белого. На самом-то деле сок большинства сортов винограда - светлый, и если после дробления ягод его отделяют от кожицы и более плотных частей ягоды, то вино, полученное из этого сока, всегда будет белым. Таким образом, белое вино можно получить изо всех белых и розовых сортов винограда, а также из большинства красных (за исключением двух-трех с окрашенной мякотью).

   146. Мы все знаем СИБИРСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ, но на самом-то деле пельмени - это чисто китайское блюдо. В китайской кухне существует более 500 видов пельменей.

   145. Вот те, на! Британские заключенные получают более хорошее питание, нежели пациенты, проходящие лечение в государственных клиниках, где страдают от недоедания, поскольку их пытаются кормить невкусной едой. Кроме того, подобная пища едва ли отвечает критериям полезности, утверждают сотрудники университета города Борнмута. Если человек сидит в тюрьме, то его диета в плане питательности необыкновенно хороша. В ней особое внимание уделяется углеводам. Пища готовится очень здоровыми методами - в ней мало соли и жареных продуктов, если подают бургеры, то они запекаются, а не жарятся, - отмечают специалисты.

   144. Лгут нам безбожно оптовые торгаши, заявляя, что сою не добавляют в продукты, в частности, в мясные, кондитерские изделия (колбасы, конфеты, шоколад и пр.) из-за ее дороговизны, сравнимой по цене с мясом. Цена 1 тонны сои на международном рынке равна 350 долларам, а тонны говядины - 3.500 долларам!

   143. Считается, что талая вода - настоящий энергетический напиток. Зимой ее сделать просто. Поставьте кастрюлю с чистой водой на мороз на ночь (лучше на проволочную подставку). К утру, вы получите порцию эликсира молодости на целый день. Утром внесите кастрюлю домой, и дайте льду растаять, но не до конца. Обратите внимание, что в центре огромного куска льда есть место, где он не прозрачный, а мутный. Этот кусок и надо будет выбросить при оттаивании. В нем скопились ненужные соли.

   Талая вода годится для питья, умывания, споласкивания волос после мытья, приготовления пищи, полива цветов. Летом такую воду готовят в морозильнике холодильника, складывая туда пластиковые бутылки с водой. Процедура оттаивания та же. (Кстати, при подобном методе вымораживания "сухого" натурального вина в центре замерзшей льдины остается не замерзшее вино с высоким содержанием спирта, которое любители крепкости, высверлив отверстие сверлом или разогретым металлическим стержнем, с удовольствием кушают).

   142. Чеснок с молоком обладает лечебными свойствами. Многим помогает от головной боли. Эффективен для изгнания некоторых круглых гельминтов: остриц, аскарид. (Обычно пол-литра молока и половинка чесночной головки,с черным хлебом для тех, кто не боится чесночного запаха, имеет хорошую печень, желудок и сердечно-сосудистую систему).

   141. Каждому из нас в год достается ни много, ни мало, 3 килограмма пищевых добавок в год.

   140. По прогнозам специалистов Института иммунологии ФМБА России половина россиян к 2015 году будет страдать той или иной формой аллергии. Еще десять лет назад аллергией страдала только четверть населения страны, а сегодня - уже треть.

   По прогнозам специалистов, будет отмечаться рост среднетяжелых и тяжелых форм аллергии. Появляются новые группы аллергенов, в том числе пищевых. Среди них - соя и арахис, которые входят в состав других продуктов питания. Например, в колбасе и сосисках в качестве наполнителя используется соя. Человек берет как мясной продукт, а у него аллергия к сое, и получает тяжелую системную реакцию на эту колбасу. Дорогостоящие сорта колбасы в качестве наполнителя нередко содержат арахис, который дает очень тяжелую и непрогнозируемую аллергическую реакцию. (К сведению, завозимый импортный арахис, как правило, относится к низкосортной группе, в большей части поражен плесневым грибком, вырабатывающим в процессе жизнедеятельности афлатоксин - один из сильнейших гепатоканцерогенов, превышающий в несколько раз по канцерогенности даже бензопирены. И таким арахисом заменили даже в киевских тортах грецкий благородный целебный орех. Грецкий орех - один из немногих подарков человечеству древних греков. Этот орех с Украины вывозят в Польшу, заменяя его для своих граждан, извините за выражение, свинским земляным орехом - арахисом - Прим. автора).

   По заявлению руководителя отделения аллергологии НИИ педиатрии Научного центра здоровья детей РАМН Ивана Балаболкина сегодня треть детей в России страдает аллергией на сою.

   По его словам, растет и число аллергических реакций у детей на морепродукты, в частности, на креветок и крабов, а также на экзотические фрукты - ананасы и киви. (Все тропические экзотические фрукты и овощи, имеющие желтую окраску мякоти, в несколько раз аллергичнее наших привычных европейских овощей и фруктов. Прим. - многолетние личные наблюдения автора).

   Ко всему прочему, у россиян аллергическую реакцию все чаще вызывают искусственные (синтетические) добавки к пище, которые на этикетках обозначаются буквой "Е". Потому жизнь настоятельно диктует необходимость постепенного перехода от искусственных добавок к естественным.

   139. Перепелиные яйца, которые определяются, как диетические, из-за отсутствия в них холестерина, на самом-то деле ничем не отличаются от куриных яиц.

   Дело в том, что в сырых яйцах (любого "производителя") холестерин содержится! Но этот холестерин относится к легкой фракции, которая не провоцирует атеросклероз, и он жизненно необходим организму; мало того, без него мужчина не будет мужчиной. В атеросклеротическом отношении опасна тяжелая фракция холестерина, в которую переходит легкий холестерин при термической обработке яйца, при варке и, особенно, при жарке.

   Потому, пейте сырые яйца, но только от домашних кур, так как яйца бройлерных кур (в условиях скопления большого количества птицы на ферме трудно соблюдать санитарные условия на должном уровне) могут быть поражены сальмонелезом, что раньше встречался только у водоплавающей птицы.

   138. Содержание нынешних колбас - опасное для здоровья и жизни: Костная мука - запрещенная на западе. Помните бешенных коровок, которых кормили костной мукой!? Соя, в том числе генетически модифицированная - среди всего прочего аллергент. Крахмал, перемолотые шкуры, сухожилия, сдобренные нитросоединиями. Пищевые добавки группы 'Е', и стронций от "мирного" и "не очень мирного атома". Мясо, нивесть каких заграничных животных, где и когда убитых, как хронимых. (Мы (Украина) вступили в ВТО, но что-то наших колбас Запад брать категорически не желает!). И наконец, при всем, при том, в эти

Качественная фальсификация кисломолочных продуктов может осуществляться следующими способами: разбавление водой; разбавление сметаны другим кисломолочным продуктом; введение чужеродным добавок; введение пищевых красителей, ароматизаторов, загустителей и т.п.; введение консервантов и/или антибиотиков. Про фальсификацию сметаны столько уже написано и рассказано, что не фальсифицирует ее только ленивый. Сметану разбавляют: кефиром, простоквашей, водой и крахмалом, водой и диетическим творогом, а теперь расти-тельным маслом, гидрогенизированными жирами и т.п. Фальсификацию сметаны, сливок крахмалом определяют путем добавления в пробирку с 5 мл хорошо перемешанных сметаны, сливок 2-3 капель раствора Люголя. Содержимое пробирки тщательно взбалтывают. Появление через 1-2 минуты синей окраски указывает на присутствие в исследуемой пробе крахмала. Для сметаны и сливок можно применить и другой способ. На предметное стекло наносят небольшую каплю сметаны (сливок), накрывают ее покровным стеклом, под которое вводят каплю спиртового раствора йода. При микроскопическом исследовании препарата хорошо видны окрашенные в синий цвет зерна крахмала. Определение в сметане и сливках примеси творога. В стакане горячей воды (66-750 С) размешивают одну чайную ложку сметаны или сливок. Если к продукту добавлен творог, то он оседает на дно. Чистая сметана или сливки осадка не дают. Вместе с тем отсутствие жестких стандартов и требований к кисломолочной продукции, открывает простор для разного рода фальсификаций. Несколько западных фирм начали делать в нашей стране кефир, и у них получился неплохой продукт, но это был не кефир, а скорее простокваша. Иностранцы, не зная особенности кефирной технологии, разводят грибок искусственно, а потом уже добавляют его в молоко. А классическая технология предполагает, что молоко изначально заквашивается на кефирных грибках. В настоящее время на упаковках некоторых отечественных производителей кефира в составе сырья нередко значится некий загуститель растительного происхождения (какой именно, не указывается, но вероятнее всего это крахмал или декстрины). Тогда как классическая рецептура приготовления кефира не предусматривает применения загустителей и вообще любых немолочных компонентов за исключением фруктово-ягодного пюре или сахарозы. По данным ВНИИ молочной промышленности, в настоящее время не менее 20-30% изготавливаемых сейчас цельномолочных и кисломолочных продуктов не соответствуют им по названию. Происходит замена молочного жира растительным маслом, гидрогенизированными жирами в любом продукте, где применяется молоко. Вот один из вариантов: из молока удаляется молочный жир, вместо него вводится растительный (как правило, смесь гидрогенизированных жиров). Затем это молоко либо используется для приготовления кефира, сметаны, творога, либо сушится и в дальнейшем продается как обезжиренное сухое молоко. В то же время "изъятый" молочный жир используют отдельно, например, для приготовления масла коровьего также с добавлениями гидрогенизированных жиров. Таким образом, из одного объема молока получают 1,5 - 2 объема различных фальсификатов. Некоторые молочные заводы делают долгохранящуюся сметану в тетрапаках. С точки зрения технологии это уже не традиционная сметана. Традиционная - свежесквашенные сливки, а та, что в тетрапаках с длительным сроком реализации, подвергается горячей обработке. Значит, в ГОСТах нужно четко идентифицировать, что считать сметаной, а что производным от нее сметанным продуктом. Какие продукты сегодня маскируются под сметану? Вот всем знакомая пластиковая баночка с красно-клетчатой крышкой из фольги - сметана "Данон". Состав продукта, честно указанный ведущим мировым производителем молочных продуктов на упаковке, совсем не прост: сливки из натурального коровьего молока, обезжиренное молоко, сухое обезжиренное молоко, крахмал, концентрат молочных бактерий. А сметана ли это? Нет, это фальсификат. Однако фирма "Данон" официально сообщила "Известиям", что ее продукт является сметаной, сославшись на ГОСТ аж от 1971 года - "Молочная промышленность. Производство цельномолочных продуктов из коровьего молока. Термины и определения". Эта ссылка кажется не совсем корректной, поскольку согласно этому древнему ГОСТу "сметана является кисломолочным продуктом, выработанным из сквашенных сливок чистыми культурами молочнокислых стрептококков". О каких-то добавках, разрешенных для этого продукта, в документе ни слова. Добавку крахмала в сметану можно сравнить с примесью красителя к коньяку. Поскольку сметана является чисто русским продуктом, то ее относят к национальным кисломолочным продуктам, выделяя четыре главных признака сметаны: - изготавливается она из сливок; - сливки сквашиваются специальными бактериями; - содержание бактерий в готовом продукте должно быть достаточно велико; - в сметану нельзя добавлять немолочные компоненты (например, крахмал, каррагинан, кокосовое масло и т.д.). В случае с "Даноном" и "Белым городом" в сметану вводят различные стабилизаторы - крахмал и каррагинан. А вот такие молочные продукты как "Крестьянку", "Белоснежку", "Ромашку", "Lase" и прочие назвать сметаной нельзя, поскольку они содержат не только стабилизаторы, но и массу других добавок, которых в "русских сливках" быть не должно. Особенно среди них выделяются кокосовые, пальмовые и прочие растительные масла. Поскольку они очень дешевы, производители стараются засунуть их побольше в молочные продукты, чтобы изъять дорогой молочный жир. Как делают такую псевдосметану? Обычно готовят смесь из молочных компонентов, растительных жиров, стабилизаторов и прочих добавок. Затем добавляют закваску, бактерии и с трудом сквашивают этот "винегрет". Нередко все это подвергается высокотемпературной обработке, в процессе которой бактерии погибают. Конечно, такой мертвый продукт не имеет ничего общего с "русскими сливками" - продуктом живым, содержащим полезные молочнокислые бактерии. Отсутствием живых бактерий отличается третий тип продуктов, называющих себя сметаной - "Сметана Сметановна", "President", "Meggle", "Parmalat". Много подобных продуктов поступает к нам из-за рубежа: поскольку сметана долго не хранится, ее обрабатывают термически, чтобы успеть довезти и продать. Их срок хранения не менее месяца. "Неживые" сметаны получают путем стерилизации продуктов. Так изготовлены "Сметана Сметановна" и "Parmalat", содержащие стабилизаторы. А вот на упаковках "President" и "Meggle" эти добавки не указаны. Однако специалисты эксперты считают, что эти продукты также содержат стабилизаторы: так как провести термическую обработку кисломолочных продуктов и затем получить плотный сгусток без стабилизаторов (крахмала, декстринов и т.п. полисахаридов) практически невозможно. Как выбрать настоящую живую нефальсифицированную сметану? Чтобы не ошибиться, нужно очень внимательно читать состав продукта, указанный на упаковке. В настоящей сметане есть только сливки и закваска. В ней не должно быть никаких добавок. Плюс ко всему, настоящая сметана не может быть стерилизованной, пастеризованной или обработанной какими другими высокотемпературными технологиями. Иногда их обозначают английской аббревиатурой UHT. Обязательно обращайте внимание на срок годности - у настоящей сметаны он составляет всего лишь несколько суток (до одной недели). Все, что хранится дольше, должно вызывать сомнение и является фальсификатом. Для большей наглядности приводим примеры фальсифицированной сметаны. Продукты кисломолочного брожения со стабилизатором Данон, жирность 15%, сделана в подмосковном Чехове или в Тольятти и включает: сливки из натурального коровьего молока, обезжиренное молоко, сухое обезжиренное молоко, крахмал, концентрат молочных бактерий. Идентифицировано как "Паста сметанная кисломолочная". Белый город, жирность 15% (Белгородский молочный комбинат) включает: нормализованные пастеризованные сливки, сухое молоко, закваска на чистых культурах молочнокислых бактерий, каррагинан, крахмал желирующий модифицированный. Идентифицировано как "Паста сметанная кисломолочная". Термизированные (неживые) продукты Parmalat, жирность 20%, сделана в г. Березовский или в Белгороде и состоит из: сливки, растительный экстракт: карагенин, кукурузный крахмал. Идентифицирована как "Паста сметанная термизированная" . Сметана Сметановна, жирность 15%, сделана в Раменском районе Подмосковья и включает: сливки, стабилизатор (модифицированный крахмал, пищевой желатин, гуаровая камедь, камедь рожкового дерева). Идентифицирована как "Паста сметанная термизированная". President , жирность 30% (Франция) состоит из: сливки, фермент (закваска). Идентифицирована как "Паста сметанная термизированная". Meggle , жирность 24% (Германия). Состав не указан. Идентифицировать продукт невозможно. Растительно-молочные продукты Александровская 20% пастеризованная (Александровский комбинат молочных продуктов) изготовлена из: сливки из коровьего молока, масло коровье, масло растительное, сухое молоко, лецитин Е322, стабилизатор консистенции Е 412, Е410. Идентифицирована как "Паста сливочно-растительная сметанная пастеризованная". Деликатесная 20% жирности, сделана в Иваново и включает: молоко обезжиренное, сливки свежие - 35%, белок соевый, закваска для сметаны, калий лимоннокислый, крахмал кукурузный, стабилизатор. Идентифицирована как "Паста сливочная термизированная". Деликатесная 20% жирности, сделана в Рузском районе Московской области и содержит: масло растительное (пальмовое, кокосовое), соевый белок ЕХ 33, молоко обезжиренное, калий лимоннокислый. Идентифицирована как "Аналог сметанный растительно-молочный". Белоснежка, 25% жирности, сделана в Подольске из: растительные и молочные сливки. Идентифицирована как "Паста растительно-сливочная сметанная термизированная". Lase 20% жирности, сделана в Латвии и состоит из: сливки, обезжиренное молоко, масло растительное, сухое обезжиренное молоко, модифицированный крахмал, стабилизатор пектин, закваска сметаны. Идентифицирована как "Паста сливочно-растительная сметанная пастеризованная ". Ромашка 20%, сделана в Латвии и изготовлена из: сливки, масло растительное, сухое обезжиренное молоко, стабилизаторы (модифицированный крахмал Е1442, пектин Е440), закваска. Идентифицирована как "Паста сливочно-растительная сметанная пастеризованная". Крестьянка, жирность 18% (Преображенский молочный комбинат) произведена из: молоко обезжиренное, чистые культуры молочнокислых бактерий, молочный жир, кокосовое масло, стабилизатор. Идентифицирована как "Паста молочно-растительная термизированная". До последнего времени 704 предприятия и фирмы вырабатывали различные йогурты с разными добавками в отсутствии стандартов. В настоящее время разработан стандарт, который дает определение йогурту, биойогурту, классифицирует их на йогурты фруктовые и ароматизированные, на молочные (нежирные, пониженной жирности, полужирные, классические), молочно-сливочные, сливочно-молочные, сливочные, йогурты из натурального молока, восстановленного и пр. Однако российский ГОСТ определяет максимальный срок хранения йогуртов - не 3-5 суток, как для всех других кисломолочных продуктов, а не более 30 суток. Данный срок хранения натуральные йогурты естественно выдержать не могут, и поэтому действующий стандарт открыл путь для применения различных консервантов при производстве йогуртов. А представленные в нашей стране многочисленные "долгоиграющие" йогурты (имеющие срок хранения более 30 суток) теперь уже вовсе не йогурты, а родственные им продукты. Законопослушные западные компании уже начали переименовывать свои продукты. Так, долгохранящиеся йогурты компании "Эрманн" теперь именуются "йогуртовичами" и "фруктовичами", а "Фрутис" назвала их еще проще - "сладкое лакомство". Не отстают и российские производители. По словам представителей Wimm-Bill-Dann, их йогурты с длительным сроком хранения теперь будут именоваться "йогуртерами". "Мы честно признаем, что эти продукты прошли высокотемпературную обработку, а значит, о живых бактериях не может быть и речи", - говорит руководитель фирмы Компаниец. Конечно, пока немногие знают разницу между йогуртом и йогуртовичем, но со временем покупатели будут отличать натуральный продукт от его подделок. Количественная фальсификация кисломолочных продуктов (недолив, обмер, обвес) это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (объема, массы), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес сметаны при продаже на розлив меньше, чем заказывает и оплачивает покупатель. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно объем, массу поверенными измерительными мерами объема, массы. Иногда разливают кисломолочные продукты в бутылки меньшего объема, выполненные из толстостенного стекла. Информационная фальсификация кисломолочных продуктов - это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре. Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе. Например, "Чудо йогурт" не может иметь живых йогуртовых культур, поскольку таких вообще не существует. Имеется йогуртовая закваска, состоящая из молочнокислых стрептококков, ацидофильной палочки и др., но йогуртовых культур в микробиологии не известно. Это наглядный пример информационной фальсификации. В настоящее время, наряду с давно известными количественными фальсификациями, появились и новые. 1. Магазины приобретают сахар, крупы, муку, соль в нефасованном виде. На несколько дней продукт помещают в увлажненный склад, где он набирает вес: на мешок - до 2-3 кг (более 50 рублей). 2. При фасовке может применяться смешивание продукта разного сорта (и цены) - сахар белый и желтый (рафинированный и нерафинированный), муку разного сорта, соль. 3. Фасовка черствого хлеба в пакет, где он отходит. Дополнительно увеличивают цену за упаковку. 4. Намораживание мяса, рыбы, полуфабрикатов, пельменей водой до обледенения. 5. Резко класть товар на весы - один из наиболее эффективных и распространенных методов обвеса: мало кто ждет, пока установится стрелка или успокоятся цифры (на электронных весах). 6. Использование магнита. На чашечные весы магнит, весом от 10 до 30 г, крепят снизу, на электронные - с тыльной, невидимой покупателю стороны. По виду он может быть как монета, пластинка. Используются специально намагниченные ножи. Случается, что сильный магнит помещен в пачку из-под сигарет и лежит недалеко от весов. Такой магнит искажает вес до 50 г. 7. Регулирование наклона весов в пользу продавца (до 5-10 г). 8. Незаметная, якобы для успокоения стрелки весов, поддержка чашек: с продуктами - сверху, а с гирями - снизу. 9. Установка весов (любых циферблатных) боком, чтобы покупатель, смотря чуть сбоку, "ошибался" на 2-5 граммовых делений. 10. Сознательное перепутывание цифр, близких по очертанию (на электронных весах): 1 и 7, 3 и 9, 5 и 6. 11. Взвешивание овощей, яблок и других товаров с помощью неповеряемых весов, предназначенных для домашнего употребления (пружинных). 12. Предварительное взвешивание яблок, овощей и других товаров по 1 - 2 кг и размещение их и на товарной площадке весов и на гиревой, как бы уравновешенных между собой. Но масса и той и другой партии обычно меньше до 200-500 г. ФАЛЬСИФИКАЦИЯ СЛИВОЧНЫХ МАСЕЛ И ЭКСПРЕСС-СПОСОБЫ ИХ ИДЕНТИФИКАЦИИ Е.В. Кабалина, Т.Б. Брикота, А.Н. Дроздов Кубанский государственный технологический университет, г. Краснодар Современный рынок пищевых продуктов предлагает потребителю широкий выбор отечественных и импортных продовольственных товаров. Из них наиболее употребляемыми в нашем рационе являются масла и жиры. Разнообразие выставляемой продукции, «ненавязчивая» реклама, использование красочной упаковки позволяют потребителю смело отдать предпочтение тому или иному продукту. Вместе с разнообразием пищевых продуктов отечественный рынок отличается отсутствием достоверной информации о них: так использование ярлыков «натуральное», «экологически чистое», «без холестерина», «высшей очистки» и так далее, большей частью является обманом покупателя. Использование современных технологий в масложировом производстве затрудняет выявление фальсификатов, поэтому применение классических методов анализа пищевых продуктов уже не позволяет точно и достоверно определять подделки и их состав. Сливочное масло, благодаря своему составу и свойствам – один из самых привлекательных продуктов массового потребления. Вместе с тем, вследствие высокой ресурсоемкости и низкой рентабельности традиционных его разновидностей, производство масла в РФ значительно сократилось [1]. Для производства двух килограмм натурального сливочного масла, необходимо переработать 20–25 кг высококачественного молока, с соблюдением технологических процедур, оговоренных ГОСТом (ГОСТ 37-91). Кроме того, достаточно высокая себестоимость сливочного масла делает его недоступным для широкого круга потребителей. Сливочное масло обладает приятным вкусом, хорошей перевариваемостью и усвояемостью. Оно содержит до 82,5% молочного жира, содержащего значительное количество ненасыщенной олеиновой кислоты, мало незаменимых жирных кислот. Сливочное масло, особенно летнее, – источник витаминов А и D, β-каротина. В нем содержится много лецитина и холестерина. В любительском и крестьянском масле меньше молочных жиров (78 и 72,5% соответственно), больше влаги и белка, чем в сливочном. В лечебном питании применяют бутербродное масло с уменьшенным содержанием молочных жиров до 61,5% и увеличенным содержанием белков – до 2,5%. В то же время существует реальная возможность удовлетворить спрос на сливочное масло за счет разнообразных масложировых смесей или, как их называют за рубежом – «спредов». Слово спред произошло от английского существительного «spread» – пастообразный продукт и от глагола to spread – намазывать. Спред представляет собой легко намазывающуюся пасту, благодаря высокой пластичности. В спредах животный жир частично либо полностью заменяют растительным. В результате получают продукт, который имеет нежную консистенцию, обладает за счет вкусовых добавок приятным вкусом и легко намазывается на хлеб. Следует отметить, что добавление в животное масло некоторого количества растительного масла вроде бы и дешевле и безвредней (меньше холестерина). Однако, не все растительные заменители безвредны. Например, пальмовое или арахисовое масло увеличивают нагрузку на печень. Высокий спрос на спреды обусловлен, в первую очередь, их относительно низкой ценой. Стои мость спредов за рубежом почти в два раза ниже стоимости натурального сливочного масла. Кроме того, многие покупатели в Европе и США предпочитают спреды не только из-за их низкой цены. Привлекают также приятные вкусовые качества и пониженное содержание холестерина. В России цена спредов, маскируемых под сливочные масла с помощью таких названий, как масло «лёгкое», «мягкое», «нежное», «мягонькое», «сверхлёгкое», «городское», «старокрестьянское», или даже «Маслице вологодское», или «Масло деревенское», лишь на 15–20% ниже натурального сливочного масла. Потребитель, ориентируясь по цене, часто лишён возможности отличить спред от натурального сливочного масла. Цены импортных спредов практически не отличаются от цены сливочного масла. Согласно закону «О защите прав потребителей» это значит, что информация о товаре не обеспечивает покупателю возможность правильного выбора. То есть внешний вид упаковки, её внутреннее содержание и сведения о составе (или их отсутствие) вводят потребителя в заблуждение. Одновременно имеются признаки нарушения законов о конкуренции и рекламе. Следует отметить, что, как самостоятельный продукт, спреды имеют свою достаточно широкую нишу на рынке маслопродуктов. Эта ниша определяется, прежде всего, их относительно низкой стоимостью и привлекательностью потребительских свойств. Спреды богаты полиненасыщенными жирными кислотами (витамин F), полезными для здоровья за счет содержания высококачественных растительных масел (чего нет в сливочных маслах). Маслом сливочным коровьим можно назвать продукт, изготовленный из натуральных сливок жирностью не ниже 64%. А в спредах используют и сливки, и молоко цельное, и пахту, вкусовые добавки, ароматизаторы, а также в обязательном порядке растительные масла. Спреды, прежде всего, рекомендованы для диетического питания и питания в целях профилактики. Статус фальсификата спреды приобретают на рынке натурального сливочного масла, когда их продвигают на рынок под названием «лёгкого» или «мягкого» сливочного масла. По своему жирнокислотному составу молочный жир уникален и искусственно неповторим. Даже идеально искусственно приготовленное сливочное масло можно идентифицировать, используя газожидкостную хроматографию. Обычно такие масла имеют, на первый взгляд, а иногда и вкус, много общего с натуральным сливочным маслом, но эта схожесть только в наличии и соотношении основных « справочных» жирных кислотах. По данным хромато-масс-спектрометрии, натуральное сливочное масло содержит незначительное количество, около 5% , жирных кислот и их изомеров, которые имеются в определённом соотношении исключительно в молочном жире. Современный тандем высокоэффективной газовой хроматографии и хромато-масс-спектрометрии позволяет определять молочный жир в искусственных смесях, даже если его не более 5%. Излюбленными маслами для подделки натурального сливочного масла являются: подсолнечное, соевое, кукурузное, рапсовое, кокосовое и пальмовое. Обычно в смесях они находятся в свободной или гидрированной форме. Использование гидрированных масел должно быть ограниченно, из-за высокого содержания в них транс-изомеров жирных кислот, которые преимущественно образуются при гидрогенизации. Особую группу занимают топлёные жиры, поставляемые в нашу страну из Скандинавских стран. Они имеют сложный изомерный состав с большим содержанием транс-изомеров жирных кислот и содержанием в некоторых партиях эруковой кислоты и её изомеров до 11%. Большей частью это сборные жиры как побочный продукт предприятий ведущих промысел рыбы и морских млекопитающих. Более часто в сливочное масло подмешивают растительные масла. Идентификация и количественное определение их в смесях со сливочным маслом трудная задача, если их вводят не более 5%. Идентификация преимущественно растительных смесей не представляет затруднений. Более модными стали подделки с использованием кокосового, пальмового, соевого и кукурузного масел. Содержание в таких смесях молочного жира не превышает 20–35% [2]. Очень важное значение имеет наличие в составе сливочных масел цис-, транс-изомеров. Зарубежными исследователями в течение ряда лет изучалось влияние потребления жиров с повышенным содержанием транс-изомеров на здоровье человека. Как выяснилось, транс-изомеры жирных кислот не усваиваются в нашем организме естественным биологическим путём, они не повышают уровень общего холестерина в крови, но повышают уровень вредного холестерина, снижая тем самым уровень полезного. В настоящее время выявлено, что повышенное содержание в пище транс-изомеров повышает риск заболеваний диабетом и сердечно-сосудистой системы [3]. Согласно действующему ГОСТу на сливочное масло любое добавление растительных жиров в естественном или гидрированном виде не допустимо. В настоящее время широкой популярностью среди производителей сливочного масла является производство комбинированных сливочных масел с добавлением, во всевозможных соотношениях, растительных жиров. Использование растительных жиров существенно изменяет натуральное сливочное масло, но такое масло широко рекламируется и потребитель всё чаще отдаёт ему предпочтение. Но часто производители не указывают на упаковке достоверную и полную информацию о составе таких масел. Одним из возможных экспрессных методов наличия растительного жира в сливочном масле может быть применен люминесцентный метод, в котором используется явление флуоресценции, вызываемое лучистой энергией. Для возбуждения люминесценции используют ультрафиолетовые лучи. При этом происходит поглощение коротковолнового ультрафиолетового излучения исследуемым веществом с последующим испусканием лучей с большей длиной волны (свечение исследуемого объекта). Это качественный метод определения природы флуоресцирующего вещества по цвету флуоресцирующего излучения: молочный жир флуоресцирует желтым цветом, а растительный – фиолетово-голубым. В качестве арбитражного метода контроля наличия растительных масел в жировой фазе сливочных масел в международной практике используют метод по стандарту ISO 3594-76 «Молочный жир. Обнаружение растительных жиров газожидкостной хроматографией стеринов». На территории России с 2001 г. введен в действие ГОСТ Р 51471-99 «Молочный жир. Обнаружение растительных жиров газожидкостной хроматографией стеринов», гармонизированный с международным стандартом [4]. Указанный метод определения жирнокислотного состава сливочного масла имеет ряд недостатков: требует значительных затрат времени для получения результатов анализа; требует применения токсичных реактивов; участие оператора на отдельных стадиях измерений вносит субъективные факторы, влияющие на ошибки измерений. Учитывая это, возникает необходимость разработки способа идентификации сливочного масла с помощью аппаратурных средств на основе аналитических параметров, полученных методом ЯМ-релаксации, упрощающих идентификацию, сокращающих ее время и исключающих применение токсичных химических реактивов. Идентификация сливочных масел с помощью метода ЯМ-релаксации основана на определении количественного соотношения насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Таким образом, можно сделать вывод, что разработка экспресс-способа идентификации сливочных масел, представленных на потребительском рынке, является актуальной и своевременной. http://forum.krishna.ru/viewtopic.php?t=10498

Фальсификат и контрафакт

Контрафактными являются - товары, этикетки, упаковки этих товаров, на которых незаконно используется товарный знак или сходное с ним до степени смешения обозначение (Закон РФ № 166 от 11.12.2002г "О внесении изменений и дополнений в Закон РФ "О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения товаров").Фальсификация (от латинского falsifico - подделываю) - действия, направленные на обман покупателя или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью.

Фальсифицированными являются - пищевые продукты, материалы и изделия умышленно измененные (поддельные) и (или) имеющие скрытые свойства и качество, информация о которых является заведомо неполной или недостоверной. (ст. 1 "Основные понятия" Закона РФ № 29-ФЗ от 02.01.2000г "О качестве и безопасности пищевых продуктов").

Объектами фальсификации являются: товары, услуги, документы, информация, маркировочные и идентификационные знаки.Фальсификация продовольственных товаров чаще всего производится путем придания им отдельных наиболее типичных признаков (внешнего вида, цвета, консистенции) при общем ухудшении или полной утрате отдельных наиболее значимых свойств пищевой ценности и безопасности.

Различают следующие виды фальсификации продовольственных товаров: ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная, информационная, комплексная.

При ассортиментной фальсификации

подделка осуществляется путем полной замены его заменителями другого сорта, вида или наименования с сохранением сходства одного или нескольких признаков.Ассортиментная фальсификация осуществляется за счет: пересортицы товаров; замены высококачественного продукта низкоценным заменителем, имеющим сходные свойства; подмены натурального продукта имитатором.

Качественная фальсификация - подделка подлинных товаров с помощью различного рода пищевых и не пищевых добавок или нарушений рецептур за счет: добавления воды, введения более дешевых компонентов, частичной замены натурального продукта имитатором, добавления или замены продукта чужеродными добавками или пищевыми отходами, введения различных пищевых добавок, повышенного содержания допустимых нормативно - технической документацией некачественных компонентов, введения консервантов, антиокислителей и антибиотиков без их указаний на маркировке товара.

Количественная фальсификация - это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема, длины и т.д.) от предельно допустимых норм отклонений. Фактически этот вид фальсификации называют недовесом или обмером.Количественная фальсификация является одним из наиболее древних способов обмана покупателей, при котором используются: поддельные средства измерений (гири, метры, измерительная посуда), неточные измерительные технические устройства (весы, приборы и т.п.), специальные приемы или психологическое воздействие на покупателя, неправильное измерение товара.

Стоимостная фальсификация - обман потребителя путем реализации низкокачественных товаров по ценам высококачественных или товаров с меньшими количественными характеристиками по цене товаров с большими количественными показателями. Стоимостная фальсификация является главной целью корыстного обмана потребителей, так как позволяет получить незаконный доход путем повышения стоимости товара.

Информационная фальсификация - обман потребителей с помощью неточной или искаженной информации о составе или свойствах товара.При информационной фальсификации товара искажаются или указываются неточно следующие данные: наименование товара и его логотип, страна происхождения товара, фирма - изготовитель товара и его почтовый адрес, количество товара, состав продукта, условия и сроки хранения. Наиболее часто подделываются также товарные и фирменные знаки предприятий-изготовителей, активно рекламирующих свою продукцию и уже имеющие заслуженно высокую репутацию у потребителя благодаря отличному качеству своей продукции.Комплексная фальсификация продовольственных товаров включает в себя два или более отдельных видов подделок товара. В зависимости от места формирования фальсификата она бывает: технологическая, предреализационная.

При технологической фальсификации подделка товаров осуществляется в процессе технологического цикла производства. Наглядным примером может служить приготовление водок, ликеро-водочных изделий с использованием технического спирта. Добавление различного немясного сырья в мясные консервы и т.д.

При предреализационной фальсификации подделка товаров происходит при подготовке их к продаже или при отпуске потребителю. Это продажа товаров низшего сорта по цене высшего, товаров с истекшим сроком годности, отпуск оптовым покупателям товаров с исправленной датой изготовления продукта, реализация маргарина выдаваемого за сливочное масло и т. д.С целью фальсификации натуральных продуктов широко используются подделки-заменители, при этом потребителю умышленно не предоставляется необходимая информация, либо предоставляется искаженная.Рекламируя, к примеру, заменитель сливочного масла - маргарин, потребителю пытаются навязать ошибочное представление о том, что он так же полезен, как и сливочное масло, поскольку приближен к коровьему молоку, имеет низкое содержание холестерина и его можно намазывать на хлеб. Однако в маргарине имеются следующие отличительные особенности: обязательно присутствуют антиокислители - бутилокситолуол и бутилоксианизол, частое употребление которых может вызвать раковые заболевания. Полезные жирные кислоты - олеиновая и линолевая, содержащиеся в растительных маслах, из чего сделан маргарин, полностью гидрированы и витаминоподобными свойствами не обладают. Добавлено до 20-25% воды и введены дополнительно эмульгаторы, превышение норм которых разрушает красные кровяные тельца в крови. Присутствуют химически измененные жирные кислоты, которые не всегда метаболируются в организме человека. Таким образом, маргарин в небольших количествах можно применять только здоровому человеку, а для питания больных и особенно детей применять его не следует, согласно СанПин 2.4.1.1249-03 п.2.10.35.

см.http://www.rospotrebnadzor.kamchatka.ru/poddelka/poddelka.htm

================