Вытяжка из гриба, широко используемого в азиатской кухне, может остановить рост рака простаты, утверждают исследователи из Австралии.

Состав, названный polysaccharopeptide (PSP), извлеченный из турецкого "хвостатого" гриба (траметы разноцветной), как установили ученые, убивает клетки рака простаты и предотвращает образование злокачественной опухоли. Такие данные дали первые эксперименты, проведенные на мышах.

По словам ученого Патрика Линга, обычное лечение, такое как химиотерапия и лучевая терапия, направлено на уничтожение некоторых раковых клеток, но не на стволовые клетки.

Однако, именно стволовые клетки "запускают механизм" развития рака и вызывают прогрессирование заболевания, говорит доктор Линг из австралийского Научно-исследовательского центра рака простаты, расположенного в штате Квинсленд.

"Как полагают, стволовая клетка рака является одной из основных причин, почему ряд лечений не работает", - добавляет он.

"Если найти такой вид лечения, которое будет нацелено на стволовые клетки рака, тогда оно в целом должно стать эффективным. Мы обнаружили, что экстракт из траметы является очень эффективным в плане воздействия стволовые клетки рака".

В ходе серии опытов с участием почти 20 мышей-носителей гена рака простаты, ученые в течение 20 недель кормили половину из них PSP, а второй части мышей этот препарат не давали.

У всех подопытных зверьков, которые ели экстракт, рак не развивался, у контрольной группы наблюдалось развитие этого заболевания.

"Наши данные подтверждают, что PSP может стать мощным профилактическим средство против рака простаты", -отмечает доктор Линг.

Гриб трамета разноцветная издревле используется в азиатской кухне для приготовления супов, укрепляющих здоровье, однако, по словам доктора Линга, до сих пор не проводилось исследований, позволяющих предположить, что простая еда этого гриба может иметь тот же эффект, как использование вытяжки.

Исследования продолжаются.
http://www.zabolel.net/3972-aziatskij-grib-protiv-raka-prostaty.html

Шашлык что он и как его??





Шашлык: История и География
Он принят у всех без исключения народов, как высоко цивилизованных, так и обделенных благами цивилизации. Более того, блюдо это, несмотря на его кажущуюся простоту повсюду считается неизменно праздничным.
Зажаривание на вертеле целых туш вепрей и зубров с седой античности и вплоть до середины XVIII века было одинаково распространенно как на Востоке, так и в Западной Европе.
В «Росписи царским кушаньям» и других памятниках XVI-XVII веков упоминаются «верченые» куры, утки, мясо и зайцы. Можно предположить, что речь идет о кушаньях, жаренных на вертеле — иначе, на чем же все это «вертели»?
На Западе и в Америке «верченые» блюда превратились в «переворачиваемые» — там в обычае готовить мясо на решетке в жаровнях, именуемых «барбекю».

Шашлык считают блюдом кавказской кухни, и производят его название от тюрского слова "шиш" - вертел. Таким образом, "шашлык" в буквальном смысле - это кушанье, жаренное на вертеле. Однако если углубляться в лингвистические тонкости, то в самом многочисленном тюркоязычном народе Закавказья - азербайджанском - пресловутый шашлык именуется "кебабом", а в Турции вообще "шиш-кебабом". Кстати так же называют шашлык и в Болгарии, чей язык и гастрономия испытали сильное влияние Турции. В то же самое время на Кавказе сами вертела, на которые насаживают мясо, именуют шампурами, что несомненно восходит к слову "шомпол". А ведь именно на шомполах от мушкетов и пищалей жарили в старину мясо охотники и солдаты.
Шашлык, будучи типично кавказским блюдом знаком всем пастушеским, скотоводческим народам, особенно горским. В Грузии шашлык называют «мцвади», в Армении — «хоровац», а в Азербайджане — «кебаб». В Закавказье для каждого народа шашлык является национальным блюдом и потому имеет не только свое название, но и готовят его у айзербайджанцев, грузин и армян разными способами — и каждый считает, что лишь у него на родине шашлык готовится правильно, с соблюдением всех особенностей и получается наиболее вкусно. И странным было бы, если бы было иначе.
Есть традиция приготовления шашлыка и в Латинской Америке. В Бразилии, например, шашлык называется «шураска». Огромный кусок мяса нанизывают на шампур и готовят над открытым огнем. Когда верхний слой прожаривается, его большим и очень острым ножом срезают на тарелку.

В Японии, Китае, Индонезии мясо одевают на шпажки (острые деревянные палочки), жарят во фритюре, потом окунают в соус и подают к столу. Хотя в Японии для приготовления шашлыков используют в первую очередь морепродукты («темпора»). На углях японцы готовят очень редко. Они считают, что уголь обладает свойством впитывать запахи, а когда его разжигают, он передает эти запахи продуктам. Поэтому японцы с шашлыком, приготовленным на открытом огне, обязательно едят маринованный имбирь — он отбивает посторонние запахи.
Как утверждает знаток национальных кухонь В. Похлебкин, аналогичный способ приготовления мяса на углях можно встретить среди швейцарских горцев, итальянцев Тироля, гималайских шерпов, и даже в старорусской кухне «верченое мясо» готовилось именно так.
В России же шашлык ассоциируется прежде всего с традициями кавказской, среднеазиатской и турецкой кухни.

Действительно, слово шашлык можно перевести как «блюдо жареное на вертеле». Однако в этом переводе кроется одна лингвистическая неточность, которая довольно часто приводит к кулинарным провалам.
На самом деле шашлык не жарится, а запекается. Он томится в переполняющем его жарком соку, закованный в золотистую корочку, как юноша томится в соку собственных желаний. Именно в этом принципиальное отличие шашлыка от всех остальных способов обработки мяса.
Всякий, кто хоть однажды попробовал сделать шашлык на открытом огне, убеждался, что результат этого опыта весьма печален. Либо мясо наполовину сгорает, либо, сохранив внешнюю привлекательность, остается абсолютно сырым внутри. Все что в данном случае нужно, — это жар углей. Именно на нем, а не на открытом огне готовится настоящий шашлык.

Выбор и заготовка мяса

Как известно, основа хорошего шашлыка — мясо. От того, какое оно, зависит до 80 процентов успеха. Никакие приправы и виртуозные способы маринования не спасут безнадежное мясо старого быка. Проще всего использовать свинину. Шашлык из нее — мягкий, жирный и сочный, не требует длительного замачивания. Для достижения наилучших результатов мясо лучше покупать парное, не замороженное и не в виде готового «шашлыка», а отдельным куском. Очень вкусный шашлык может получиться из ребрышек молодой свиньи, правда, искать качественный бок придется долго — ребра должны быть тонкие, «мясные», с небольшим количеством жира. Говяжий шашлык тоже имеет право на существование, но, как правило, он суше и жестче. Впрочем, если есть возможность потратиться на телятину или хорошую вырезку, то результат превзойдет все ожидания.
Традиционная для кавказского и среднеазиатского шашлыка баранина сегодня редка и не всегда доступна, хотя именно ее специфический аромат и вкус считаются главным отличительным признаком шашлыка на его родине.
Главное требование к продукту, который Вы хотите запечь на вертеле, будь то мясо, рыба или мяса птицы — свежесть, причем мясо следует брать молодое и сочное. Не стоит готовить шашлыки из замороженного мяса, так как оно по определению не имеет и трети тех питательных и вкусовых качеств, которые содержатся в свежем. Как бы Вы его ни готовили, оно останется жестким и безвкусным. Если мясо лишь слегка примороженное, то его необходимо полностью разморозить, дав полежать определенное время. Однако избегайте готовить шашлыки и из парного мяса: с туши должна стечь кровь и оно должно хорошо промариноваться. Так, например, в старинных поварских книгах вообще считалось дурным вкусом готовить подстреленную дичь ранее, чем пройдут два-три дня по возвращении с охоты.

Мясо домашней птицы — это высококалорийный, вкусный и нежный пищевой продукт, который легко усваивается человеческим организмом. Качество блюд зависит не только от правильной тепловой обработки но и от вида, пола, возраста и упитанности птицы. Торговая сеть реализует домашнюю птицу мороженую и ощипанную, полупотрошенную (без кишок и желудка) и потрошенную (без потрохов, головы и ножек).
Для жаренья на костре можно брать тушку целиком (для приготовления на вертеле) или разрезанную на порционные куски (для приготовления на шампурах и на решетке).
Как правильно выбрать птицу. Возраст птицы можно определить по величине шпор. У 6-месячного петуха шпора имеет вид небольшого мягкого выступа, годовалые имеют твердую, окостеневшую шпору, которая может достигать 2 см в длину. Ножки старых кур покрыты грубыми крупными чешуйками, на нижней стороне плюсны кожа грубая, с известковыми наростами. У молодой птицы кончик грудной кости хрящевидный, эластичный и легко сгибающийся, а у старой — окостеневший. Мясо кур и индеек более светлое, чем у уток и гусей. Как определить качество птицы. У свежей птицы клюв глянцевитый, глаза выпуклые, поверхность тушки сухая, беловато-желтого цвета с красным оттенком. Жир имеет бледно-желтоватый цвет. Мышцы на разрезе слегка влажные, бледно-розового цвета у кур и индеек, красного — у уток и гусей. Ямка от надавливания пальцем быстро выравнивается. Замороженные тушки издают ясный звук при постукивании твердым предметом.
Птица сомнительной свежести. Клюв без глянца, глаза впалые, невыпуклые, поверхность тушки местами влажная, липкая под крыльями, в паху и складках кожи. Мышцы на разрезе влажные, менее плотные и упругие. Ямка от надавливания пальцем выравнивается в течение минуты или дольше. Запах в грудобрюшной полости затхлый.
Как правильно насадить тушку на вертел. Вертел смазать жиром и ввести со стороны анального отверстия так, чтобы он проходил точно под позвоночником (касался его). Крылышки следует привязать к тушке, а ножки к вертелу толстыми нитками, шпагатом или проволокой.

Свинина
Свиное мясо играет большую роль в питании человека. В его состав входят белки, необходимые для нормальной жизнедеятельности человеческого организма, а также экстрактивные вещества, вода, жир и минеральные соли. Свиное мясо обладает прекрасным вкусом и хорошо усваивается. Качество мясных блюд зависит от правильной тепловой обработки и от того, какую часть туши использовали для приготовления.
Как правильно выбрать свинину. У молодой свинины мясо, как правило, более светлое и мягкое, чем у старой.
Как определить качество свинины. Свежая свинина имеет бледно-розовый цвет, нежную и мягкую консистенцию, мелкозернистое строение с прослойкой жира на разрезе. Подкожный жир белого или бледно-розового цвета. На разрезе мясо должно быть слегка влажное, но не липкое. Консистенция на разрезе плотная и эластичная. Ямки при надавливании пальцем быстро выравниваются. Запах приятный и характерный для данного вида животных. Хорошее мороженое мясо твердое, при постукивании твердым предметом издает ясный звук.
Свинина сомнительной свежести. Мясо местами увлажненное, слегка липкое и потемневшее или имеет сильно подсохшую поверхность серовато-коричневого цвета. Мышцы на разрезе влажные и оставляют пятно на фильтровальной бумаге. Ямка от надавливания пальцем выравнивается в течение минуты или дольше. Мясо имеет кислый, затхлый или слабогнилостный запах.
Свиная туша разрубается на 9 частей (см. схему 1), которые делятся на 2 сорта. К первому сорту относятся лопаточная часть, корейка, грудинка, поясничная часть с пашиной, окорок (мякоть задней ноги) и вырезка, ко второму — рулька, голяшка и баки с шейным зарезом.

Баранина

Блюда из баранины входят в состав многих национальных кухонь мира. Они обладают прекрасными кулинарными качествами. Баранина легко комбинируется с разными гарнирами и салатами. Неотъемлемой частью таких блюд являются соусы. В зависимости от того, какое блюдо готовится, берется определенная часть туши. Очень широко в кулинарии используется курдючное сало, но если у вас нет возможности его приобрести, можно взять свиное сало.
Как определить качество баранины. Молодое мясо обычно более светлое и нежное, чем старое. Свежая баранина имеет красный цвет различных оттенков (в зависимости от возраста животного), крупнозернистую консистенцию. Жир должен быть белый и плотный. На разрезе мясо плотное и эластичное и не оставляет пятно на фильтровальной бумаге. У охлажденного мяса должна быть сухая бледно-красная корочка. Мясной сок прозрачный. Ямки, образующиеся при надавливании пальцем, быстро выравниваются. Запах мяса приятный и характерный для баранины. У размороженного мяса поверхность красного цвета, мясо неэластичное, тестообразной консистенции, ямки при надавливании не выравниваются.
Баранина сомнительной свежести. Мясо слегка липкое, жир неплотный и желтоватый, мышцы на разрезе влажные и оставляют пятна на фильтровальной бумаге. Поверхность местами увлажненная, потемневшая или сильно подсохшая. Запах кислый, затхлый или слабогнилостный

Телятина

Нежная и легкоусвояемая телятина широко используется для приготовления барбекю во многих странах мира (особенно в северных штатах Америки). Телятина обладает высокими питательными свойствами, так как в ее состав входят белки, витамины A, B1, В2, РР, соли калия, кальция, натрия, железа, фосфора и т.д. Поэтому очень важно, чтобы в процессе кулинарной обработки мясо не утратило свои питательные и вкусовые свойства.
Как правильно выбрать телятину. Телятина имеет розово-красный цвет и более нежную консистенцию, куски мяса мельче. В то время как говядина темно-красного цвета и более жесткая, со множеством сухожилий, куски мяса больше.
Как определить качество телятины. Молодая телятина имеет розово-красный (светло-розовый) цвет и зернистое строение. Консистенция жира плотная, нелипкая, цвет — белый. Внешний вид мяса должен быть сухой, а выделяемый на разрезе сок — прозрачный. При надавливании пальцем поверхность телятины быстро выравнивается, а палец остается сухим. Консистенция на разрезе плотная и эластичная, мясо слегка влажное, но не липкое. Запах слегка сладковато-кислый. Мороженая телятина при постукивании твердым предметом издает ясный звук.
Телятина сомнительной свежести. Мясо местами увлажненное и слегка липкое. Цвет более темный или серовато-коричневый. Поверхность сильно подсохшая. Мышцы на разрезе влажные и оставляют пятно на фильтровальной бумаге. Жир желтого цвета и имеет прогорклый запах. Ямка от надавливания выравнивается в течение минуты. Запах не соответствует данному виду мяса — затхлый или с дурно пахнущим оттенком.

Хранение на природе

Существует несколько способов хранения мяса на природе. Они просты и целесообразны (особенно если у вас нет сумки-холодильника, а пикник рассчитан на несколько дней).
Способ 1. Неощипанную полупотрошенную тушку наполнить 2-3 ст. ложками соли, несколько раз встряхнуть и оставшееся пространство заполнить крапивой или хвоей. Так тушку можно хранить до 24 часов. Если необходимо хранить тушку дольше, нужно извлечь зеленый кляп, засыпать новую порцию соли и наполнить свежей крапивой, добавив в нее дольки чеснока и кусочки древесного угля.
Способ 2. Тушку ощипать, выпотрошить и завернуть в чистую ткань, пропитанную раствором уксуса. По мере высыхания ткань снова смачивать. Так можно хранить птицу до 3 дней.
Способ 3. Ощипанную и потрошенную тушку птицы хорошо, обильно натереть чесноком и завернуть в горчичные листья или крапиву. Так можно хранить тушку на протяжении 3 дней.
Способ 4. Ощипанную и потрошенную тушку (или зачищенное и нарезанное на куски мясо) уложить в чистую эмалированную посуду брюшком вверх и залить простоквашей или квасом. Плотно накрыть крышкой во избежание попадания насекомых и воздуха. Хранить таким образом в течение 5-7 дней.
Способ 5. Подготовленную тушку птицы или мясо уложить в чистую эмалированную посуду и залить следующим составом: на 1 л охлажденной кипяченой воды взять 5 достаточно крупных зубков чеснока (измельченных) и 2 ч. ложки уксусной эссенции. Хранить под плотно закрытой крышкой на протяжении 5-7 дней. Затем тушку (мясо) тщательно промыть под холодной проточной водой, вымочить в слабом растворе соды в течение 1 часа и еще раз хорошо промыть.
Способ 6. Выкопать ямку глубиной от 30 см до полуметра, выстлать крапивой или розмарином. Мясо зачистить от загрязнения и обсушить тканью. Положить в ямку слой мяса, засыпать смесью соли, черного молотого перца и измельченного чеснока и сверху покрыть крапивой или розмарином. Так можно сделать несколько слоев. Сверху ямку накрыть веточками — березовыми, черемуховыми или рябиновыми. Таким образом можно Хранить мясо до 3-х дней.

Транспортировка

Способы транспортировки мяса зависят от рецепта его приготовления. Только что убитую дичь необходимо подвесить к ремню на удавку. Ни в коем случае нельзя складывать только что убитых уток в рюкзак, особенно, когда их перья мокрые — это приведет к порче.
При транспортировке птицу лучше всего везти в висячем положении: потрошенную головой вниз, непотрошенную — вверх.
Мясо, которое по рецепту не нужно мариновать, помещают в чистую эмалированную посуду и плотно накрывают крышкой. Если на улице слишком жарко, то имеет смысл применить простейшие способы сохранения: уложить мясо в эмалированную или глиняную посуду, залить кислым молоком или простоквашей и плотно накрыть крышкой. Или же завернуть мясо в пропитанную в растворе уксуса ткань. Если необходимо перевезти мясо на большое расстояние, то можно применить следующий способ: на чистую ткань выложить нетолстым слоем раствор глины (консистенции густой сметаны) и завернуть в нее мясо.
Мясо, которое следует мариновать, перевозят в эмалированной посуде, не вынимая из маринада.
Не рекомендуется перевозить мясо в деревянной посуде, так как дерево впитывает мясной сок, и пища получится не сочной.

Замачивание

Для того, чтобы мясо после тепловой обработки получилось сочным и нежным, а также для того, чтобы улучшить его вкус, рекомендуется прибегнуть к замачиванию.
Замачивать можно любые виды мяса, птицу и субпродукты. Для этих целей лучше всего пользоваться эмалированной, глиняной или стеклянной посудой. Ни в коем случае нельзя замачивать мясо (а также готовить) в алюминиевой посуде, так как окиси алюминия вступают во взаимодействие с мясом и жидкостями, используемыми для замачивания, и портят вкусовые и пищевые качества мяса, а также способны изменить цвет продукта и привести к тяжелым заболеваниям.
Для замачивания чаще всего используются кислые жидкости: лимонный и гранатовый соки, кислое молоко, простокваша, а также вино, свежее молоко или же просто вода (для охотничьих трофеев). Они способны улучшить вкус и сделать нежным даже старое мясо.
Молодую домашнюю птицу (особенно цыплят) рекомендуется замачивать в молоке или вине.
Взрослую домашнюю птицу можно замачивать в вине и кислых соках (лимонном, гранатовом, алычовом).
Свинину рекомендуется замачивать в вине, кислых соках или простокваше.
Баранину лучше всего замачивать в вине или кислых соках (лимонном, гранатовом, алычовом, из красной смородины).
Телятину можно замачивать в вине, кислых соках и простокваше.
Охотничьи трофеи (кроме дичи) в обязательном порядке следует вымачивать в воде (можно с небольшим добавлением уксуса или лимонного сока) не менее 24 часов.
Субпродукты следует вымачивать: печень — в вине или молоке, почки, мозги и сердце — в воде.
Благодаря маринадам мясо становится сочным и нежным, а также более мягким, так как вещества, придающие ему жесткость, — коллаген и эластин — частично разрушаются. Поэтому время жарки маринованного мяса значительно сокращается

Отбивка

Отбивка — один из самых распространенных способов механической обработки мяса. Она применяется в нескольких целях:
1) чтобы разбить (размягчить) жесткие волокна и ткани;
2) чтобы мясо приобрело более плоский вид и лучше прожарилось;
3) чтобы уменьшить время приготовления;
4) чтобы мясо после приготовления было нежным и мягким.
Для отбивки следует пользоваться специальными кулинарными молоточками-тяпками из нержавеющей стали. В настоящее время очень популярными стали деревянные молотки, сделанные из твердых пород деревьев. Их можно приобрести как на рынке, так и в специализированном магазине.
Как правильно отбить мясо. Деревянную доску смочить холодной водой из-под крана (это необходимо сделать, так как сухая древесина активно впитывает мясной сок, и блюдо после приготовления получится несочным). Выложить на доску в один слой мясо, нарезанное порционными кусками. Если вы используете деревянный молоток-тяпку, то его рабочую поверхность надо также смочить водой. Отбить мясо с одной стороны путем несильного постукивания молотком, перевернуть и отбить с другой.
В результате сильной отбивки кусок должен стать тоньше в два раза, в результате слабой — примерно на 3-5 мм.


Запомните одно простое правило приготовления шашлыка: никакого уксуса!!!
Забудьте о существовании уксуса, если собираетесь делать шашлык, а не жалкое подобие этого блюда, придуманное в стенах общепита только лишь для того, чтобы хоть как-то использовать куски протухшего мяса… Нет, нет и никогда — никакого уксуса!!

Мариновать или нет?
Да, некоторые авторитетные кулинары ставят под сомнение саму необходимость мариновать мясо перед тем, как оно окажется на шампуре. Некоторые даже с горячностью утверждают, что «кислое мясо — тухлое мясо» и признают лишь приправы и соль. Истина в том, что существует несколько десятков способов приготовления этого блюда (в том числе и дома на сковородке) и каждый их них по-своему хорош.
И все-таки о мариновании. Если Ваш «исходник» — говядина или баранина, - мариновать его нужно 6-8 часов. Кавказский способ уксус не признает, а лук требует давить и выжимать сок из него на слой мяса. Впрочем, вместо уксуса допускается лимон. В качестве приправы используйте ломаный лавровый лист, красный перец и иногда давленый чеснок.
Заменителем уксуса признаются ординарное сухое вино (или винный уксус), пиво, кефир и даже смесь вина и водки. Иногда при мариновании к мясу добавляют сырую свеклу, нарезанную ломтиками. Получается необычный цвет и интересный привкус. В Киргизии мясо замачивают в облепиховом соке, что позволяет почти не обращать внимания на качество «исходника». Облепиха придаст мягкость, нежный вкус и аромат даже куску старой говядины. Общее у всех этих способов одно: после того, как все ингредиенты уложены в подходящую посуду и залиты маринадом, сверху на крышку ставится гнет.

Маринады для мяса

1) гранатовый сок, перец, кориандр, рубленый репчатый лук;
2) сухое вино, лук, соль, перец, специи;
3) красное или белое сухое вино, виноградный уксус, морковь, лук, гвоздика, лавровый лист, чеснок, тмин, душистый перец;
4) лук, прокисший томат;
5) красное сухое вино, лавровый лист, можжевельник, черный перец;
6) кефир, белый хлеб, лук, соль, перец;
7) мелко нарезанный лук, лимон , лавровый лист, перец, помидор, зелень. Мясо и специи переложить слоями;
8) 8 ст. л. йогурта, 3 чесночных дольки, раздавленные через чеснокодавку, кубик 2,5 см имбиря натертого на терке, сок 1 лимона, 1 ст л молотой куркумы, 1 ст. л. молотого кориандра, 1 ст. л молотого тмина, 1/2 ст л молотого жгучего красного перца — чили, соль — по вкусу. Хорошо перемешайте, используйте в качестве маринада.

Маринады для дичи

1. Холодный
Ингредиенты
— по выбору квас, сыворотка, кефир или снятое молоко
— мед, лук — по вкусу
Способ приготовления
Залить мясо квасом, сывороткой, кефиром или снятым молоком на 10-12 часов. Мясо старых животных заливается этими же заливками, но уже на 1-2 дня или можно залить такое мясо холодной водой пополам с квасом с добавлением меда и лука по вкусу. Замаринованное мясо должно находиться в прохладном месте.
2. Горячий
Ингредиенты
— вода — 2л
— соль — 2 ч.л.
— лавровый лист — 2 шт.
— гвоздика — 2 бутона
— мускатный орех тертый — по вкусу
— корень петрушки — 2-3 шт.
— лук репчатый — 2-3 луковицы
— морковь — 2-3 шт.
— чеснок — 5-6 долек
Способ приготовления
Соль растворить в кипящей воде, затем добавить пряности, кружочки очищенного корня петрушки и проварить 3-5 минут. Лук порезать кольцами, морковь нашинковать, чеснок размять и прибавить к отвару. Туда же влить уксус и довести все до кипения, слегка охладить и залить мясо горячим маринадом. Посуду с мясом накрыть крышкой и укутать, чтобы сохранить аромат маринада.

Соусы к шашлыку

1. Чесночный с кетчупом. Чеснок мелко нарезать, смешать его с разведенным кипяченой водой кетчупом (густота соуса по вкусу), добавить рубленую зелень петрушки и сельдерея.
2. Томатный. 1, 5 кг. помидоров, 300 г. сливочного масла, 2 г. молотого перца, соль по вкусу. Перебрать свежие помидоры, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде, нарезать на дольки, протереть через сито, уварить до консистенции густых сливок, заправить сливочным маслом, молотым перцем, солью.
3. Горчичный. В стеклянную банку (200 г.) всыпать просеянный порошок горчицы. Затем взять холодную воду и размешать, чтобы получилась масса средней густоты. Добавить в нее сахар, соль, 3%-ый уксус и растительной масло.
4. Соус томатный с вином. Томатный соус нагревают до кипения и вливают в него сухое белое виноградное вино, добавляя сливочное масло. Для приготовления соуса необходимо взять томатного 900 г. соуса, 100 г. белого сухого вина и 70 г. сливочного масла.
5. «Ткемали» из слив. Промытые кислые сушёные сливы залить стаканом воды и отварить. Отвар процедить и сливы протереть сквозь сито, развести отваром до густоты жидкой сметаны, добавить толчёный чеснок, соль, молотый перец, мелко нарезанную зелень, дать закипеть, после чего охладить.

Гарниры

В качестве гарнира шашлык вообще не терпит ничего кроме зелени, помидор, лаваша и хорошего сухого вина. Продукты могут быть простыми или экзотическими, но обязательно, в зависимости от сезона, они должны быть свежими.
Никаких традиционных гарниров, типа риса или картошки. Овощи превосходно подходят для обжаривания на гриле — их можно завернуть в алюминиевую фольгу либо положить прямо на поднос для гриля или на решетку. Предварительно смазать овощи растительным маслом или маринадом из соевого соуса, лимонного сока и пряных трав.
В качестве закуски можно подать к шашлыку следующее блюдо. Три средних баклажана нанизываются вдоль шампуров и кладутся прямо к открытому огню (но не в сам огонь). Пекутся до тех пор, пока не станут мягкими. Четыре болгарских перца следуют за баклажанами. Печь, пока кожица с них не начнет слезать. Следом помидоры - на шампур и к костру печься. Затем все это чистится от кожицы и перемешивается. После добавления мелко нарубленного чеснока, соли и перца готово к употреблению.

Подготовка костра и оборудования
С давних времен люди знали, на каких дровах можно готовить пищу, а на каких - нельзя. Эти знания сохранились, дошли до наших времен, и являются на менее актуальными, чем в древности.
Какие деревья нельзя использовать для приготовления шашлыка. Ни в коем случае не готовьте пищу на костре из хвойных пород деревьев — сосны, ели, лиственницы, туи, пихты. Нельзя также разжигать костер из кленовых, олеандровых, ольховых, ясеневых, тополиных дров. В древесине хвойных пород содержатся многочисленные пустоты, наполненные большим количеством смолы. При их горении (а также при горении других вышеперечисленных «запрещенных» деревьев) выделяются канцерогенные вещества, которые попадают в готовящуюся над ними пищу. Самый минимальный вред, который они могут нанести, это испортить вкус и запах продуктов. Максимальный — сделать пищу ядовитой и привести к тяжелым заболеваниям.
Сохранилась легенда, которая подтверждает ядовитое действие олеандра. Отряд наполеоновских солдат остановился на ночлег и раскинул лагерь у небольшой реки. На ужин решили изжарить барана и, поскольку деревьев поблизости не оказалось, наломали ветвей растущего у реки кустарника с красивыми цветами. Им оказался олеандр ядовитый. Во время приготовления мясо напиталось ядовитыми парами, и все, кто его ел, отравились и не проснулись на следующее утро.
Если вы верите в народные приметы, то не используйте для приготовления пищи следующие породы деревьев: рябину, тополь, иву, осину, вяз и акацию.

Каждому мясу – свои дрова

Для приготовления шашлыка лучше всего использовать березу, липу, дуб и все породы фруктовых деревьев (яблоню, грушу, сливу, вишню, черешню, абрикос, персик и другие). Хороший и жаркий костер можно получить из вылущенных сухих початков кукурузы и виноградной лозы.
Если у вас есть возможность, то обязательно заготовьте дрова сами. Для этого воспользуйтесь следующими coветами:
— фруктовые деревья рекомендуется спиливать поздней осенью, когда собран урожай, не фруктовые — в конце весны — начале лета;
— с других пород деревьев желательно снять кору — она быстро сгорает и образует золу, покрывающую угли, что уменьшает жар и замедляет приготовление блюда, а также способствует появлению дыма;
— дерево распилить на бревнышки длиной 20-30 см;
— заготовленные поленья сложить в поленницу и хранить в сухом сарае или под навесом.
Для шашлыка из птицы и дичи лучше всего подойдут дрова из фруктовых пород деревьев; из баранины и свинины — вишневые, березовые или липовые дрова; из телятины - дрова из березы, липы и фруктовых пород деревьев; из субпродуктов — липовые и фруктовые; из охотничьих трофеев — дрова из любых пород деревьев, перечисленных выше.
Использование упакованного в пакеты, уже подготовленного угля (обычно березового), значительно облегчает процесс приготовления шашлыка. Достаточно разжечь небольшой костер, насыпать немного угля, подождать, пока уголь разгориться и можно приступать к готовке. Для розжига древесного угля можно применять специальные жидкости. Уголь сбрызгивается небольшим количеством жидкости для розжига, через 1-2 минуты, когда жидкость впитается, можно зажигать. Не рекомендуем пользоваться для розжига углей бензином, керосином и т.п. — блюдо будет безнадежно испорчено запахом химии.
Секреты хорошего костра:
1. Чтобы костер хорошо разгорелся, под поленья укладывают бумагу, сухую траву или высохшие стебли растений (сухие хвойные иголки использовать не рекомендуется — они способствуют появлению дыма).
2. Для того, чтобы жар был постоянно равномерным, костер следует делать из одинаковых по размеру и диаметру поленьев (они должны быть сухими и не трухлявыми).
3. В диаметре поленья должны быть около 5-6 см.
4. Ни в коем случае не используйте отсыревшие или подгнившие дрова — они будут сильно дымить и испортят вкус и запах вашего блюда.
5. Если вы желаете ароматизировать мясо, бросьте в костер горсть сушеных ароматных трав — мяту, шалфей, эстрагон, лимонник и т. д.

Как бороться с дымом

Готовить шашлык нужно не над огнем, а над жаркими прогоревшими углями без дыма (так как дым — это канцерогенные вещества, которые вредны для человеческого организма). Необходимо понять причины появления дыма, чтобы принять соответствующие меры.
Почему появляется дым:
1) костер разведен на сырой почве, и происходит испарение влаги;
2) для костра использовались смолистые породы деревьев;
3) для костра использовались сыроватые, подгнившие или свежие дрова;
4) в костер попали влажные листья, трава и т. п.
Почему появляются язычки пламени:
1) угли плохо прогорели;
2) во время жарки с мяса на угли капает жир.
Для того, чтобы избавиться от язычков пламени, достаточно сбрызнуть мясо или угли какой-либо жидкостью (водой, вином, маринадом).

Вертел

Для зажаривания птицы или мелких животных целиком издавна пользуются вертелом. Так, в средневековье было распространено приготовление на праздники целых туш быков, овец, баранов и так далее. Весьма почитаемым блюдом в трактирах была дичь или домашняя птица, зажаренная целиком на вертеле.
В настоящее время такой способ успешно заменила гриль-кухня, но если вы хотите попробовать по-настоящему ароматное и вкусное блюдо, то обязательно приготовьте барбекю на вертеле.
Вертел — это длинный металлический прут для жаренья мяса над огнем. С помощью вертела можно приготовить как целые тушки, так и просто крупные куски мяса (например, вырезку).
Очень важно правильно надеть тушку на вертел. Для этого смажьте вертел каким-либо жиром и введите со стороны анального отверстия прямо под позвоночником (так, чтобы вертел касался его). Крепко привяжите ножки проволокой или шпагатом к вертелу (а крылышки к тушке). Обжаривайте мясо над древесными углями, постоянно поворачивая и обильно смазывая маслом или жиром.

Шампуры
Шампур — металлический стержень для жаренья мяса над костром, заостренный с одной стороны и витой и закругленный с другой. Шампур применяется для приготовления шашлыков.
Если вы используете маринованное мясо, то можете нанизать его на шампур сразу же после маринования. Перед нанизыванием не маринованного мяса шампур рекомендуется смазать любым жиром (например, кусочком свиного сала). Нанизывать мясо необходимо так, чтобы шампур с заостренного конца оставался свободным примерно на расстояние в 5 см. Установите его над костром (если вы не используете мангал, то обложите костер кирпичами и на них поместите шампуры) и обжаривайте мясо, поворачивая шампуры за закругленный конец.

Прутья

Если вы решили приготовить шашлыки и забыли шампуры - не отчаивайтесь. Можно использовать для этой цели прутья.
Для этого найдите ветки одинаковой толщины (примерно 5-8 мм. в диаметре) и нарежьте прутья по 50 см. длиной. Очистите от коры, чтобы прутик получился ровным и гладким, и заострите с одного конца. Для того чтобы удалить клейкое вещество ополосните каждый прутик или протрите его влажной тканью. Также можно просто подержать его на открытом воздухе 10-15 мин.
Насаживайте подготовленные продукты и жарьте над костром или мангалом.
В н и м а н и е: нельзя использовать сухие прутья, так как они могут сгореть или сломаться, не выдержав веса продуктов. Поэтому берите свежесломанные зеленые ветки или те, которые лежат сломанными не более 2-3 часов в коре и 45 минут-1 час без коры.

Готовим шашлык

Мясо промариновано. Угли почти готовы. Пора браться за шампуры!
Открывайте крышку кастрюли, в которой вы везли мясо. Посолите его и начинайте насаживать на шампуры. Насаживать нужно вдоль волокон, так, чтобы ни одна часть кусочка не свисала и не болталась, чтобы все кусочки прилегали друг к другу и были равны по величине — хотя бы на одном шампуре. Не насаживайте на шампур лук — он сгорит. Лучше запаситесь стрелками зеленого лука и чеснока. Оставшийся в кастрюле маринад с луком не выбрасывайте — он пригодится, когда нужно будет загасить огонь, вспыхивающий на угольях от капающего туда жира со свинины. Вот тут вам будет и необходимый аромат вина и борьба с огнем — безо всякого «орошения» мяса.

Раздуваем угольки
Снимите верхнюю решетку мангала, на которой готовиться еда, отставьте ее в сторону Выложите на нижнюю решетку или дно мангала нужное количество угля. Он должен располагаться в нескольких сантиметрах от верхней решетки. Если погода влажная, добавьте еще немного угля для поддержания жара Чтобы разжечь уголь, вы можете воспользоваться любым из трех методов.
Метод первый. Используйте очаг для угля Очаг для угля — это цилиндр с дырочками на дне. Вы можете сделать его самостоятельно. Для этого:
удалите дно и крышку у чистой пятилитровой консервной банки; консервным ножом проделайте несколько дырочек по кругу нижнего края; поместите очаг в центр мангала, отодвинув уголь; положите несколько скомканных газет на дно очага и заполните его до верха углем; подожгите газету через дырочки в нижнем крае банки; когда уголь загорится, на что уйдет примерно 15 минут, осторожно поднимите щипцами банку, и вытащите ее из гриля.
Метод второй. Используйте жидкое горючее.
обрызгайте уголь из флакона с горючим, вам понадобится приблизительно 60 мл жидкости на 400 грамм угля; сложите уголь в виде пирамиды; отложите бутылку с оставшейся жидкостью подальше от огня, она вам больше не понадобится, так как использование горючего после того, как разгорится уголь, — опасная затея; подожгите низ пирамиды длинной спичкой с одной или нескольких сторон.
Метод третий. Используйте уголь без жидкого горючего. Действуйте по методу второму, но без горючего. Для более эффективного разжигания огня в данном случае может понадобиться картонка, которой удобно раздувать уголь.
Важно! Помните, что применение продуктов на бензиновой основе (к ним относится и жидкое горючее) может повлиять на вкус еды не в лучшую сторону. Постарайтесь, чтобы они прогорели полностью, прежде, чем вы положите мясо на мангал. Это приблизительно займет от 30 до 45 минут.

Терпение и еще раз терпение

После 10 минут покажется, что огонь погас. Но, это не так! Постарайтесь воздержаться от использования жидкого горючего во второй раз. Просто потерпите или помашите картонкой у вентиляционных отверстий мангала. Дождитесь, чтобы угли покрылись серым пеплом. На это может уйти от 15 до 45 минут в зависимости от метода разжигания огня. Когда вы увидите красные угли без пламени, ваш мангал готов. Правильно разложите угли. Если вы готовите еду на решетке, щипцами разложите уголь ровным слоем на дне для прямого прожаривания. Затем установите верхнюю решетку, кисточкой покройте ее тонким слоем растительного масла. Подождите немного, чтобы решетка прогрелась, а теперь кладите мясо (рыбу и т.п.) Для непрямого прожаривания, например, на сковородке, разложите угли, оставляя место в середине.
Тонкий процесс

В процессе приготовления переворачивайте шампуры. Но не более двух раз, иначе мясо может пересушиться.
Грузины часто смазывают шашлык топленым маслом. Еще можно мясо покрыть сверху салом, на манер перины. А вот насаживать поочередно мясо и сало на шампур не стоит — на мясо не попадет ни капли жира, все оно сгорит на углях. И совсем не обязательно чередовать кусочки мяса с дольками помидоров и кружочками лука — время жарки у них разное, поэтому помидоры и лук превратятся в угольки значительно раньше, нежели подойдет мясо.
Если куски мяса довольно большие, то сначала их жарят при более высокой температуре, чтобы закрылись поры, и, после того, как они зажарятся, продолжают при более низкой температуре.
Готов ли шашлык узнать легко — надрежте кусочек вдоль острым ножом, посмотрите на сок. Если он прозрачный — шашлык готов. Если розовый — его надо подержать еще несколько минут над огнем. Если сока нет — вы пересушили шашлык, можете смело выбрасывать мясо и насаживать следующую порцию. Сухой шашлык — это и не шашлык вовсе, так, недоразумение…

Как потушить огонь

После того, как последние кусочки Вы снимите с решетки, загасите угли. Для этого просто накройте крышкой и закройте вентиляционные отверстия.
Маленькие хитрости:
Если мангал новый, перед первым использованием его необходимо подготовить. Удалите налет или осадок, которые могли остаться после его изготовления или хранения. Просто подожгите угли в мангале, примерно то же количество, какое вы будете использовать для приготовления пищи, дайте им прогореть при низкой температуре в течение нескольких часов. А когда огонь погаснет, протрите решетку и внутреннюю сторону крышки тряпкой. Вы можете «оживить» угасающий огонь, побрызгав на угли растительным маслом. После использования мангала, вы можете «помыть» его паром. Для этого положите несколько слоев мокрых газет на гриль и закройте крышку. Уберите газеты с мангала, когда он остынет.
ЗАПОМНИТЕ! Никогда не кладите готовую еду на те же тарелки, в которых лежало сырое мясо, рыба или птица!

Шашлык из говядины
• 4 порции
• Время приготовления — 20 мин. Требует предварительной заготовки
• Говядина — 1 кг
• Лук — 200 г
• Сало курдючное — 100 г
• Кориандр молотый — 1 столовая ложка
• Кумин (зира) — 1 чайная ложка
• Соль — 1 столовая ложка
• Очистить мясо от всех прожилок и пленок. Нарезать на кубики со стороной около трех сантиметров.
• Нарезать лук четвертинками кольца — достаточно толсто, около пяти миллиметров, чтобы потом легко было его стряхнуть с мяса (на огне он будет гореть, а этот запах горелого лука мясу ни к чему). Сложить лук в большую миску.
• Растереть в ступке соль, кориандр и зиру. Добавить специи к луку и хорошо размять руками — важно это сделать до того, как добавлять мясо, чтобы специи не прилипли к нему ком¬ками. Затем добавить говядину, перемешать и оставить мариноваться минимум на час.
• Курдюк нарезать тонкими ломтиками длиной и шириной около двух-трех сантиметров.
• Замаринованное мясо обобрать от лука и нанизать на шампуры, чередуя с курдюком. Нанизывать плотно, сжимая и разравнивая на шампуре.
• Жарить на мангале до красно-коричневой корочки.



Шашлыки из маринованной говядины по-азиатски
Время приготовления — 25 мин.
• Филейная вырезка — 450 г
• Лук зеленый — 6 стеблей
• Сахар коричневый — 1/2 стакана
• Шерри — 3 столовые ложки
• Соус соевый — 3 столовые ложки
• Масло кунжутное — 2 чайные ложки
• Чеснок — 2 зубчика
• Имбирь молотый — 1/2 чайные ложки
• Порежьте мясо на тонкие полоски.
• Смешайте сахар, шерри, соевый соус, кунжутное масло, измельченный чеснок и имбирь. В пластиковый пакет вылейте половину маринада и положите мясо. Хорошо перемешайте и отправьте на 20 минут в холодильник. Сохраните оставшийся маринад.
• Тем временем, замочите 16 бамбуковых палочек в воде на 10 минут. Просушите.
• Выньте мясо из маринада и, чередуя с луком, наденьте на палочки.
• Разогрейте гриль и жарьте мясо по 5-6 минут, перевернув 1 раз. Смазывайте во время жарки оставленным маринадом.


Острые шашлыки из говядины
• 4 порции
• Время приготовления — 30 мин.
• Помидоры черри — 8 штук
• Кабачки — 350 г
• Шампиньоны свежие — 8 штук
• Лук зеленый — 3 штуки
• Соль — 1/2 чайные ложки
• Вырезка говяжья — 750 г
• Масло растительное — 2 столовые ложки
• Соус соевый — 1 столовая ложка
• Соус чили — 1,5 столовые ложки
• В небольшой миске смешать порошок чили, соевый соус, соус чили и 1 столовую ложку масла.
• В большой миске смешать соль и еще одну столовую ложку масла. Добавить лук, грибы и кабачок. Как следует все перемешать.
• Нанизать на шампуры попеременно говядину, лук, грибы, кабачки и помидоры. Положить шампуры на барбекю на средний огонь. Жарить с двух сторон 10-12 минут до тех пор, пока мясо будет почти готово, а овощи станут мягкими. Желательно подавать шашлыки с кускусом.




Свиные шашлыки в пиве по-юго-западному

• Пиво — 1 стакан
• Соус коричневый HP — 3/4 стакана
• Чеснок — 2 зубчика
• Чили-пудра — 2 чайные ложки
• Кумин (зира) молотый — 1 чайная ложка
• Вырезка свиная — 700 г
• Перец болгарский красный — 3 штуки
• Перец болгарский желтый — 0 штук
• Крахмал кукурузный (маисовый) — 1 чайная ложка
• В миске смешайте пиво, соус, измельченный чеснок, чили и кумин. Добавьте нарезанное небольшими кусками мясо, перемешайте, накройте пленкой и поставьте на 3 часа в холодильник.
• Разогрейте гриль или мангал.
• Наденьте, чередуя, мясо и нарезанные кусками перцы на шампуры.
• Вылейте маринад в сотейник и добавьте крахмал. Доведите до кипения.
• Выложите шашлыки на гриль и жарьте примерно 15 минут, постоянно смазывая горячим маринадом и переворачивая.


Шашлык из свинины

• Свиная шея — 2 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Вода — 1,5 л
• Уксус — 3 столовые ложки
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 2 столовые ложки
• Перец черный молотый — по вкусу
• Нарезать мясо кусками, лук — крупными кольцами, уложить слоями в кастрюлю, мясо поперчить. Изготовить маринад (смешать воду, соль, уксус и сахар) и залить им мясо, кастрюлю убрать на ночь в холодильник.
• Разогреть угли. Мясо вперемешку с луком насадить на шампуры и жарить до готовности. Перед подачей на стол сбрызнуть вином.


Свиные шашлыки в специях с чесночным соусом

4 порции
• Филе свиное — 800 г
• Семена фенхеля — 2 чайные ложки
• Семена кориандра — 2 чайные ложки
• Масло оливковое — 4 столовые ложки
• Чеснок — 4 зубчика
• Хлеб белый — 1 кусок
• Сок лимонный — 1,5 столовые ложки
• Лимоны — 1 штука
• Пита — 4 штуки
• В холодной воде замочите 8 деревянных палочек на 1 час. Нарежьте мясо небольшими кубиками. Обжарьте на чистой сковороде семена фенхеля и кориандра около 30 секунд, затем измельчите в кофемолке.
• Смешайте измельченные специи с 1 столовой ложкой оливкового масла и перемешайте со свининой, пока она полностью не покроется специями. Накройте и поставьте в холодильник на 2 часа.
• Для чесночного соуса измельчите чеснок и разотрите в ступке с 0,5 чайной ложкой соли до состояния пасты. С хлеба срежьте корку и поломайте на куски, замочите в холодной воде. Слегка отожмите хлеб и добавьте к чесноку, перемешайте до состояния пасты. Добавьте оставшееся масло, по 1 ложке, постепенно, затем добавьте 3 столовые ложки кипящей воды, так же по 1 ложке.
• Затем вмешайте лимонный сок. Наденьте мясо на палочки и хорошо посолите. Разогрейте гриль и жарьте шашлычки 10 минут, не забывая переворачивать. Слегка сбрызните мясо соусом, а остальной вылейте в соусник. Подавайте с дольками лимона и теплой питой.


Шашлык из свинины со сливами

4 порции
• Филе свиное — 350 г
• Перец чили молотый — 2 чайные ложки
• Тмин молотый — 1 чайная ложка
• Сахар коричневый — 1 чайная ложка
• Перец красный молотый — 1/8 чайные ложки
• Соль — 1/2 чайные ложки
• Сливы — 4 штуки
• Желе из красной смородины — 3 столовые ложки
• Смешать чили, тмин, сахар, перец и соль и обвалять порезанную на кусочки свинину. Сливы разрезать на четыре части, нанизать на шампуры вперемешку с мясом. Положить на решетку в сковороде для гриля.
• Сковороду поставить на гриль близко к огню. Обжарить мясо с двух сторон, затем обмазать желе и готовить по 20 секунд с каждой стороны.


Свиные шашлыки по-тоскански с лимонной цедрой

4 порции
• Масло оливковое — 4 чайные ложки
• Цедра лимонная — 1 столовая ложка
• Соль — 1/2 чайные ложки
• Перец черный свежемолотый — 1/2 чайные ложки
• Чеснок — 2 зубчика
• Вырезка свиная — 500 г
• Перец болгарский красный — 1 штука
• Перец болгарский желтый — 1 штука
• Разогрейте гриль или мангал.
• В миске смешайте оливковое масло, лимонную цедру, соль, перец и измельченный чеснок. Добавьте нарезанное небольшими кусками мясо и маринуйте 15 минут при комнатной температуре, иногда перемешивая.
• На шампуры, чередуя, наденьте мясо и куски разноцветного перца. Выложите на гриль и жарьте примерно 10 минут до готовности мяса.



Свиной Шашлык в мятном маринаде

• Свинина — 1 кг
• Йогурт — 250 г
• Мята перечная — 1 пучок
• Чеснок — 1 зубчик
• Соус вустерширский — 1 столовая ложка
• Соль — 1/2 чайные ложки
• Перец болгарский — 1,5 штуки
• В блендере перемолоть мяту с солью и чесноком. Добавить вустерширский соус и йогурт и взбить до однородности. Мясо нарезать кубиками и залить маринадом, дать постоять 1–2 часа.
• Разогреть угли. Перец крупно нарезать и нанизать на шампуры, перемежая мясом. Жарить до готовности.
• Вместо свинины можно использовать баранину.




Свиной шашлык с яблоками и красным луком

• Джем абрикосовый — 1/2 стакана
• Уксус яблочный — 2 столовые ложки
• Томатная паста — 1 столовая ложка
• Масло оливковое — 2 столовые ложки
• Соль крупная — по вкусу
• Перец черный свежемолотый — по вкусу
• Вырезка свиная — 700 г
• Лук красный — 1 головка
• Яблоки зеленые — 1 штука
• Порежьте мясо небольшими кусочками. Лук очистите и разрежьте на 8 сегментов. Яблоко очистите от сердцевины и разрежьте на 8 сегментов.
• Разогрейте гриль или мангал.
• Для соуса в миске смешайте абрикосовый джем, уксус, томатную пасту и 1 ложку оливкового масла. Посолите и поперчите.
• На шампуры, чередуя, наденьте кусочки мяса, яблока и лука. Смажьте оставшимся оливковым маслом. Посолите и поперчите.
• Выложите шашлыки на гриль и жарьте 6–8 минут. Затем смажьте соусом и жарьте до готовности еще 4–6 минут.



Шашлыки по-гречески

4 порции
• Филе баранины — 1 кг
• Масло оливковое — 3 столовые ложки
• Цедра лимонная — 2 чайные ложки
• Сок лимонный — 4 столовые ложки
• Вино белое сухое — 125 мл
• Орегано — 2 чайные ложки
• Чеснок — 5 зубчиков
• Лавровый лист — 2 штуки
• Йогурт греческий — 250 г
• Перец черный молотый — по вкусу
• Порежьте мясо на небольшие кусочки и положите в миску. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, сок и цедру лимона, вино, орегано, 3 измельченных зубчика чеснока, лавровый лист и немного черного перца. Перемешайте, закройте и отправьте на ночь в холодильник.
• Налейте йогурт с оставшимся измельченным чесноком в миску, хорошо перемешайте и оставьте на 30 минут.
• Наденьте мясо на 8 шампуров и готовьте на гриле, смазывая оставшимся маслом, примерно 7-8 минут. Подавайте с йогуртом.

…… Маринад изумительный! Сбежалось пол озера на запах)Думаю подойдёт и для свинюшки!....


Шашлык из баранины
• 4 порции
• Время приготовления — 20 мин. Требует предварительной заготовки
• Баранина — 1 кг
• Сало курдючное — 200 г
• Кориандр молотый — 1 столовая ложка
• Кумин (зира) — 1 чайная ложка
• Соль — 1 столовая ложка
• Лук репчатый — 1 головка
• Сумах — 1 столовая ложка
• Очистить баранину от всех пленок и жилок — это работа кропотливая, но она будет вознаграждена тем, что у мяса не будет неприятного духа. Порезать мясо на кубики примерно три на три сантиметра.
• Срезать с курдюка заветрившуюся кожицу и нарезать его такими же квадратиками, но тонкими, толщиной около пяти миллиметров.
• Растереть в ступке соль, кориандр и зиру. Обсыпать специями мясо. Чтобы они покрыли баранину равномерно и нигде не слиплись комками, делать это надо постепенно: взять миску, посыпать немного специй, положить слой мяса, обсыпать уже большим количеством специй, потом снова мясо и снова специи, пока не закончатся ингредиенты. Затем хорошо пе¬ремешать содержимое миски и оставить мариноваться ми¬нимум на час. Если вы делаете заготовку заранее — поставить в холодильник (не более чем на сутки).
• Нанизать баранину на шампуры, чередуя мясо с жиром. Нанизывать надо плотно, разравнивать, сжимая ладонью. Обжарить, подкручивая шампуры, на углях до коричневой корочки.
• Нарезать лук тонкими четвертинками кольца, размять с сумахом. Посыпать луком готовый шашлык и подавать.


Шашлыки из баранины в гранатовом маринаде

• Сироп гранатовый — 1 стакан
• Масло оливковое — 2,5 столовые ложки
• Сок лимонный — 2 чайные ложки
• Соль — 1 чайная ложка
• Перец черный молотый — 2 щепотки
• Чеснок — 2 зубчика
• Филе баранины — 600 г
• В большой миске смешайте гранатовый сироп, оливковое масло, лимонный сок, соль, перец и измельченный чеснок. Добавьте нарезанное небольшими кусками мясо, перемешайте, накройте пленкой и отправьте на 6 часов в холодильник.
• Разогрейте гриль или мангал.
• Наденьте мясо на шампуры и жарьте, переворачивая и смазывая маринадом, примерно 10-15 минут до готовности.

Лучше всего шашлык из баранины мариновать- КИВИ! Мясо получается необыкновенно нежным,вкусным и без посторонних запахов.




Шашлыки из баранины в йогуртовом маринаде

10 порций
• Йогурт натуральный — 1 стакан
• Соль — 1,5 чайные ложки
• Перец черный молотый — 0,3 чайные ложки
• Имбирь тертый — 1 столовая ложка
• Карри порошок — 2 чайные ложки
• Кумин (зира) молотый — 1/2 чайные ложки
• Чеснок — 1 зубчик
• Баранина — 1,2 кг
• В миске смешайте йогурт, 0,25 чайные ложки соли, 2 щепотки черного перца, имбирь, карри, кумин и измельченный чеснок. Вылейте в пластиковый пакет, добавьте нарезанную небольшими кусками баранину, перемешайте, плотно закройте и отправьте в холодильник на 45 минут.
• Разогрейте гриль или мангал.
• Выньте мясо из маринада и наденьте на шампуры. Посыпьте оставшейся солью и перцем. Жарьте на гриле примерно 6 минут для средней прожарки мяса.

вот здесь лаконично
http://www.aif.ru/health/article/18707
==
а здесь, по материалам Интернета, много полезного о питьевой воде..

                          Примеси и добавки

Питьевая вода не должна содержать подсластителей. Ароматизаторы, экстракты и эссенции ГОСТ добавлять позволяет, но их доля не может составлять больше 1% от веса продукта. Некоторые разновидности питьевой воды содержат природный углекислый газ или газируются перед розливом.
Продающаяся в Москве в 19-литровых бутылях вода делится на два вида. Первый — это вода, извлекаемая из источников, заключенных в водоносных пластах горных пород между водоупорными слоями (артезианская вода). Второй вид — водопроводная вода, которую обрабатывают путем дистилляции, деминерализации, конденсации и некоторых других процессов.
Любая вода, которая поступает в продажу, должна проходить как минимум пять степеней очистки. Первая — грубая очистка воды от механических частиц, которая выполняется сразу, как только вода поднимается на поверхность из артезианской скважины или поступает из водопровода. На этом этапе производители пропускают воду через мембранные установки (результат напоминает талую воду) либо используют трехступенчатые системы (осадочный фильтр, активированный уголь, микрофильтрация). В последнем случае вода не обессоливается, но при хорошем исходном качестве продукта этого достаточно.
Вторая операция — уменьшение содержания железа (в 10-12 раз), в частности для того, чтобы железистый привкус не влиял на вкус еды и напитков, приготавливаемых с использованием питьевой воды. Третья ступень — уменьшение жесткости. Эта процедура должна гарантировать отсутствие накипи в чайнике или кастрюле. Четвертый этап — тонкая очистка воды через фильтры, задерживающая мельчайшие механические примеси. Последняя операция — обеззараживание воды ультрафиолетом. По окончании всех процедур производится отбор проб для санитарного контроля.

                       Кто и где добывает

Практически все российские производители воды  утверждают, что "в качестве основного источника получения исходного продукта" используют артезианские скважины.

Так, вода "Берегиня" добывается из артезианской скважины  с глубины 98,5 м, расположенной на территории санатория "Раменское" в Московской области.

Воду "Московия" добывают в артезианской скважине глубиной 115 м, пробуренной в лесопарковой зоне Зеленограда.

"Королевская вода" плещется на глубине 200 м в Солнечногорском районе.

    Специалисты не видят в этом ничего страшного и считают, что "в отдельных случаях водопроводная очищенная вода гораздо лучше, нежели артезианская". "Я не понимаю, почему надо скрывать этот факт, почему периодически проводятся кампании по запугиванию населения водопроводной водой: очищенная водопроводная вода вполне соответствует ГОСТам, которые предъявляются к бутилированной воде",— заявил эксперт. Сами производители наотрез отказываются обсуждать этот аспект работы и утверждают, что добывают сырье исключительно из "природных источников".

Исключением является компания "Росхлебопродукт", которая не скрывает, что "водозабор осуществляется в районе Химкинского водохранилища, однако очистка 'Настоящей воды' выстроена так, что ее состав уникален и превосходит практически все виды артезианской воды".

В компании Nestle пояснили, что вода для Nestle Pure Life добывается из той же артезианской скважины, откуда берут воду для местного водопровода. Кстати, обычно затраты на добычу воды из артезианской скважины или ее забора из водопровода с последующей очисткой практически идентичны, хотя, по словам специалистов компании "Королевская вода", "затраты на обработку воды из ряда артезианских источников превышают расходы на очистку водопроводной воды по крайней мере на 15-20%".

Процедура получения разрешения на добычу и розлив воды достаточно проста. Разрешение на бурение скважины выдают геологические службы, они же дают заключение о соответствии скважины ГОСТам, а санитарно-эпидемиологические органы проверяют соответствие воды требованиям документа СЭС под названием "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости".

Вообще-то российские санитарно-гигиенические нормы определяют качество воды по более чем 2 тыс. параметров. Но на деле проверяется около двухсот, в том числе жесткость, общая минерализация (сухой остаток) и содержание таких веществ, как хлор, железо, цинк, кадмий, нитраты, ртуть, свинец, нефтепродукты.

Наиболее популярная в Москве вода

Марка   Источник   Цена за 19 л (руб.)*

Nestle Pure Life Скважина в Домодедовском районе Московской области 230

"Чистая вода" Скважина в Костромской области 240

"Королевская вода" Скважина в Солнечногорском районе Московской области 198

"Н2О питьевая" Скважина в Химкинском районе Московской области 210

"Аква-Идеал" Скважина в Подольском районе Московской области 220

"Судогодская" Скважина в Судогодском районе Владимирской области 130

"Архыз" Скважина в Тебердинском биосферном заповеднике Карачаево-Черкесии 230

"Эдея" Скважина в поселке Шишкин Лес, 30 км по Калужскому шоссе 120

"Шишкин Лес" Скважина в поселке Шишкин Лес, 30 км по Калужскому шоссе 200

"Берегиня" Скважина санатория "Раменское" Раменского района Московской области 130

"Богородская" Скважина в Ногинском районе Московской области 220

"Настоящая вода" Водозабор в Химкинском районе Московской области 190

"Московия" Скважина в лесопарковой зоне Зеленоградского района Московской области 200
===============
 

                          Определение качества воды.

Нормативы качества воды включают в себя:
- общие физико-химические показатели;
- органолептические показатели;
- бактериологические и паразитологические показатели;
- радиологические показатели;
- содержание неорганических примесей.
Очень часто в лабораторию по анализу качества питьевой воды обращаются клиенты с вопросом: "Можно ли пить воду из колодца (скважины, водопровода), который находится на дачном участке (в загородном доме)?". При этом потребители воды, как правило, не знают, какие параметры характеризуют так называемую безопасность воды.

                          Как определить состав воды

Нужно сдать воду на анализ в санэпидстанцию, в фирму, специализирующуюся на анализе вод или, еще лучше, в организацию, предлагающую подбор и установку оборудования для водоочистки (сейчас эта услуга предоставляется большинством таких фирм). Результаты анализа сопоставляются с ГОСТом и делается вывод о качестве воды. Если содержание каких-либо примесей превышает допустимые нормы, то их удаление обязательно, а это значит, что необходимо обзаводиться системой очистки.

                          Как подготовить пробы воды?

1. Прежде чем делать анализ воды, важно правильно набрать пробу. Для анализа воды можно использовать стеклянную (лучше стеклянную) или пластиковую тару, объемом не менее 1,5 литра.

2. Перед набором пробы воды предварительно ее сливают в течение 5-10 минут. Это необходимо делать для того, чтобы избежать попадание в образец застоявшейся воды. Застойную или редко используемую скважину (водопровод) предварительно прокачивают минимум 2-3 часа.

3. Бутылку, которую будут брать на анализ нужно промыть водой изнутри. Не следует использовать бутылки из-под сладких напитков.

4. Для определения более точных результатов, набирать воду необходимо небольшой струйкой и по стенке бутылки. Такой способ набора позволяет уменьшить насыщение воды кислородом воздуха и, как следствие, предотвращает протекание химических реакций

5. Воду в бутылку необходимо залить под верхний обрез горлышка и плотно завернуть пробку (это сведет к минимуму контакт с кислородом воздуха) В случае наличия воздуха под пробкой, это может дать искажение результатов анализа воды.

6. Если пробу после отбора невозможно сразу отправить на анализ, то её следует хранить в холодильнике не более 48 часов.

7. Пробу снабдить сопроводительным документом с указанием:
- места отбора: город, улица, район, село
- вида воды: колодезная, артезианская, водопроводная
- даты отбора: месяц, число, год.

                           Где можно сделать анализ воды?

Для проверки воды на качество можно обратиться в СЭС, отделение Водоканала, фирму, занимающуюся продажей фильтров или независимую лабораторию, специализирующуюся на проведении анализа воды.Захотев однажды проверить воду на качество, пригодность ее для питья, важно получить независимую экспертную оценку профессионалов.Сделать анализ воды: надежно, быстро и точно можно в независимой лаборатории. Но прежде стоит выяснить: аттестованы ли методики определения отдельных показателей ГОССТАНДАРТОМ РФ, есть ли у лаборатории аккредитация.

Если на эти вопросы Вы получите положительный ответ, поинтересуйтесь, каким оборудованием оснащена лаборатория , в течение, какого времени проводятся анализы воды и кем осуществляются измерения.
Существуют лаборатории, оснащенные современным спектрофотометрическим оборудованием с применением быстрорастворимых реактивов, что обеспечивает высокую точность и достоверность анализа. Оптимально, когда анализы проводятся на таком оборудовании.
Обычно в таких лабораториях время исполнения анализа - один, два дня. Измерения осуществляются высококвалифицированными специалистами - химиками-аналитиками.
Лаборатория составляет протокол и дает заключение о пригодности источника воды для хозяйственно-питьевого водоснабжения, специалисты рекомендуют конфигурацию системы очистки воды, если вода не пригодна для питья.

                                  Виды анализов воды

Обычно делается несколько видов анализа: сокращенный анализ воды, полный химический анализ воды или определение отдельных групп показателей качества воды в соответствии с требованиями Заказчика и спецификой использования воды (артезианская скважина, колодец, водопровод, бутылированная вода и т.д.)

Для того, чтобы судить о качестве воды обычно достаточно сделать сокращенный анализ, но в некоторых случаях необходимо протестировать воду на дополнительные показатели или провести полный анализ воды.

Сокращенный анализ воды обычно составляет от 9 до 16 показателей в зависимости от специфики воды, и стоимость колеблется также в зависимости от специфики воды: от 800 рублей до 1250.

Полный анализ различных типов вод составляет 22-24 показателя и стоимость в диапазоне от 1765 рублей до 2200.
Но обратим внимание, что количество параметров может быть разным в зависимости от лаборатории, также как и ценовой диапазон. С прайс-листами можно ознакомиться в конкретной лаборатории, главное убедиться в качестве лаборатории, где проводятся анализы (об этом речь шла ранее).

Параметры химического состава воды, и их влияние на свойства и качество воды
Качество воды характеризуется ее свойствами.

1. Водородный показатель (рН, ед рН ) - это десятичный логарифм концентрации ионов водорода, взятый с обратным знаком.

  Для всего живого в воде минимально возможная величина рН = 5, в питьевой воде допускается рН 6,0-9,0, в воде водоемов хозяйственно - питьевого и культурно-бытового водопользования - 6,5-8,5. Величина рН природной воды определяется, как правило, соотношением концентраций гидрокарбонатных анионов и свободного СО2

2. Общая жесткость - это совокупность концентраций ионов магния и кальция.

В зависимости от величины общей жесткости воды различают воду очень мягкую (0 - 1,5 мг-экв/л), мягкую (1,5 - 3 мг-экв/л), средней жесткости (3 - 6 мг-экв/л), жесткую(6-9 мг-экв/л), очень жесткую (более 9 мг-экв/л). Оптимальной физиологический уровень жесткости составляет 3,0-3,5 мг-экв/л. Постоянное употребление внутрь воды с повышенной жесткостью приводит к накоплению солей в организме и, в конечном итоге, к заболеваниям суставов (артриты, полиартриты), к образованию камней в почках, желчном и мочевом пузырях.Жесткость выше 4,5 мг-экв/л приводит к интенсивному накоплению осадка в системе водоснабжения и на сантехнике, мешает работе бытовых приборов. Согласно инструкции по эксплуатации бытовой техники жесткость воды не должна превышать 1,5-2,0 мг-экв/л.

3. Хлориды

Содержание хлоридов в природных водах колеблется в широких пределах (от долей миллиграмма до нескольких граммов на литр) и обусловлено вымыванием солесодержащих пород или сбросом в водоемы промышленных и бытовых сточных вод. Наличие в воде хлоридов более 350 мг/л придает ей солоноватый привкус и приводит к нарушению пищеварительной системы у людей.

4. Сульфаты

Содержание сульфатов в природных водах колеблется в широких пределах (от долей миллиграмма до нескольких граммов на литр) и обусловлено вымыванием солесодержащих пород или сбросом в водоемы промышленных и бытовых сточных вод. Наличие в воде сульфатов более 500 мг/л придает ей солоноватый привкус и приводит к нарушению работы пищеварительной системы у людей.

5. Нитраты

Нитраты содержатся главным образом в поверхностных водах. Нитраты в концентрации более 20 мг/л оказывают токсическое действие на организм человека. Постоянное употребление воды с повышенным содержанием нитратов приводит к заболеваниям крови, сердечно-сосудистой системы, вызывает метгемоглобинемию у детей.

6. Сульфиды (сероводород)

Встречаются в основном в подземных источниках воды, образуясь в результате процессов восстановления и разложения некоторых минеральных солей (гипса, серного колчедана др.). В поверхностных водах сероводород почти не встречается, т.к. легко окисляется. Появление его в поверхностных источниках может быть следствием протекания гнилостных процессов или сброса неочищенных сточных вод. Наличие в воде сероводорода придает ей неприятный запах, интенсифицирует процесс коррозии трубопроводов и вызывает их зарастание вследствие развития серобактерий.

7. Железо

Содержание железа в воде выше норматива способствует накоплению осадка в системе водоснабжения, интенсивному окрашиванию сантехнического оборудования. Железо придает воде неприятную красно-коричневую окраску, ухудшает ее вкус, вызывает развитие железобактерий, отложение осадка в трубах и их засорение. Эти обрастания вторично ухудшают органолептические свойства воды за счет слизеобразования, присущего железобактериям. Высокое содержание железа в воде приводит к неблагоприятному воздействию на кожу, может сказаться на морфологическом составе крови, способствует возникновению аллергических реакций.

8. Марганец

По данным ВОЗ, содержание марганца в питьевой воде до 0,5 мг/л не приводит к нарушению здоровья человека. Однако присутствие марганца в таких концентрациях может быть неприемлемым для водопотребителей, поскольку вода имеет металлический привкус и окрашивает ткани при стирке. Присутствие марганца в питьевой воде может вызывать накопление отложений в системе распределения. Даже при концентрации 0,02 мг/л марганец часто образует пленку на трубах, которая отслаивается в виде черного осадка.

9. Окисляемость перманганатная, то есть общая концентрация кислорода, соответствующая количеству иона перманганата (MnO-4), потребляемому при обработке данным окислителем пробы воды.

Характеризует меру наличия в воде органических и окисляемых неорганических веществ. Этот параметр в основном предназначен для оценки качества водопроводной воды. Значение перманганатной окисляемости выше 2 мг О2/л  свидетельствует о содержании в воде легко окисляющихся органических соединений, многие из которых отрицательно влияют на печень, почки, репродуктивную функцию организма. При обеззараживании такой воды хлорированием образуются хлоруглеводороды, значительно более вредные для здоровья населения (например, хлорфенол).

10. Аммоний (по NH+4) (азот аммонийный)

  Конечный продукт разложения белковых веществ -аммиак. Наличие в воде аммиака растительного или минерального происхождения не опасно в санитарном отношении. Если же аммиак образуется в результате разложения белка сточных вод, такая вода непригодна для питья. Превышение в питьевой воде ПДК по содержанию аммония может свидетельствовать о попадании фекальных стоков или органических удобрений в источник. По данным ВОЗ, содержание аммония не должно превышать 0,5 мг/л. Постоянный прием внутрь воды с повышенным содержанием аммония вызывает хронический ацидоз и изменения в тканях. Кроме того, аммиак (в виде газа) раздражает конъюнктиву глаз и слизистые оболочки.

11. Щелочность (потребление кислоты аликвотной частью образца воды при титровании 0,05н НС1).

Под общей щелочностью воды подразумевается сумма содержащихся в воде гидроксильных ионов ОН и анионов слабых кислот, например угольной (НСО-3 и СО-2/3)

12. Кремний

Кремневая кислота относится к слабым минеральным кислотам, соли которых присутствуют в природной воде. В некоторых реках, а также в скважинах диоксид кремния присутствует в виде чрезвычайно мелко диспергированных коллоидных частиц.

13. Сухой остаток

Минерализация воды характеризуется двумя аналитически определяемыми показателями - сухим остатком и жесткостью. Сухой остаток определяется термогравиметрическим методом (выпаривание пробы воды на водяной бане и высушивания чашки при 105°С. В процессе обработки из пробы удаляются летучие компоненты и вещества, разлагающиеся с образованием летучих компонентов. Для гигиенистов сухой остаток служит ориентиром содержания в воде неорганических солей.

14. Кислород растворенный.

Кислород присутствует в природной воде в результате его растворения при контакте воды с воздухом. Концентрация растворенного О 2  резко снижается с повышением температуры воды. Так, при температуре 20 °С растворимость составляет 9080 мкг/кг, при 60 °С - 4700 мкг/кг, при 80 °С - 1500 мкг/кг.

15. Углекислый газ.

Углекислый газ присутствует в природной воде как в результате его растворения из воздуха, так и за счет протекания в воде и почве различных биохимических процессов. Равновесная концентрация СО2 в воде также значительно снижается с ростом температуры. Так, при 20 °С растворимость составляет 500 мкг/кг, при 60 - 190 мкг/кг, при 80- 100 мкг/кг. Растворенный в воде углекислый газ образует угольную кислоту СО 2+Н2ОН2СО3, которая диссоциирует с образованием бикарбонатных и карбонатных ионов:Н2СО3 ->Н++ НСО-3 НСО-3-> Н++ СО-23 Соотношение между концентрациями различных форм угольной кислоты в воде зависит от pН и температуры.

16. Хлор остаточный.

  С уровнем избыточного, или так называемого остаточного, хлора в воде связывают в настоящее время представление о надежности обеззараживания. Поскольку хлорирование воды проводят хлором, находящимся в воде в свободной или связанной форме, остаточные его количества присутствуют в воде в виде свободного (хлорноватистая кислота, гипохлоритный ион) или связанного (хлораминового) хлора. В силу бактерицидной активности этих форм хлора различны и нормативы их содержания в питьевой воде (для свободного хлора - 0,3-0,5 мг/л, для связанного - 0,8-1,2 мг/л). Все соединения активного хлора обладают очень сильным бактерицидным действием, но если их концентрация больше нормативов, то они вызывают раздражение кожи, слизистых оболочек, дыхательных путей. Известно также, что при хлорировании воды образуется НСlO которая взаимодействует с железом, образуя растворимые соли, что повышает коррозионную активность такой воды.

17. Медь и её соединения широко распространены в природе, поэтому их часто обнаруживают в природных водах. Концентрации меди в природных водах обычно составляют десятые доли мг/л, в питьевой воде могут увеличиваться за счет вымывания из материалов труб и арматуры, особенно мягкой, активной водой. Свойства меди в воде зависят от значения рH воды, концентрации в ней карбонатов, хлоридов и сульфатов. Медь придает воде неприятный вяжущий привкус в низких концентрациях (более 1,0 мг/л).

18. Алюминий

Высокие концентрации алюминия в природной воде встречаются нечасто и зависят от многих факторов (рН, наличия и концентрации комплексообразователей, окислительно - восстановительный потенциал системы, загрязнение промышленными сточными водами). В основном источником поступления алюминия в водопроводную воду являются коагулянты на основе солей алюминия. Имеются сведения о нейротоксичности алюминия, его способности накапливаться при определенных условиях в нервной ткани, печени и жизненно важных областях головного мозга.

Опыт работы лаборатории по анализу качества воды показал, что к наиболее распространенным загрязнителям воды (содержание компонентов превышает нормативы), скажем в Московской области, можно отнести железо, марганец, сульфиды, фториды, соли кальция и магния, органические соединения.
Таким образом, чтобы ответить на вопрос о пригодности воды для питья необходимо оценить образец как минимум по вышеуказанным параметрам.

==============



http://www.expertiza.ru/expertiza.phtml?id=552


Опубликовано - 2006-07-17 23:11:07 :: Автор - Независимая Ассоциация Покупателей России (НАП РФ)

Питьевая вода – наше ближайшее будущее. Это действительно так. Организм человека на 70% состоит из воды, и с удовольствием выпивая в жаркий день стакан холодной «минералки», мы имеем редкую возможность, ощутить вкус будущего компонента нашего организма. «Нельзя сказать, что вода необходима нам для жизни: она и есть жизнь», - так сказал Сент-Экзюпери еще в 20-е годы прошлого века, когда проблема «качества» воды практически не интересовала просвещенное Человечество – есть чем утолить жажду, ну и ладно. Времена меняются и на рубеже третьего тысячелетия, потребителям, желающим жить долго, счастливо и (по возможности) без болезней, не стоит без разбору «хлебать» воду из-под крана на кухне и хватать с прилавка в магазине первую попавшуюся под руку бутылку с «питьевой» водой – последствия могут быть непредсказуемы. «Как правильно выбрать питьевую воду, что можно пить, чтобы потом не было мучительно больно?» - этот вопрос редакция газеты из города Иваново «Хронометр» ИД «ПРОВИНЦИЯ» от имени своих читателей задает экспертам Независимой Ассоциации Покупателей России (НАП РФ).
Потребительскую экспертизу питьевой воды, расфасованной в емкости, провести не просто, а очень просто! В соответствии со ст. 10 Закона РФ «О защите прав потребителей» производитель обязан указывать химический состав питьевой воды на этикетке. Обычно требования закона выполняются. Надо только научиться правильно читать данные на этикетке и не спешить с выбором. По нашей просьбе журналисты из «Хронометра» собрали этикетки питьевых вод, продающихся в городе Иваново. Некоторые производители, узнав о проведении «потребительской экспертизы» любезно предоставили нам данные полного химического анализа питьевых вод. Таким образов, в нашем распоряжении оказалось вполне достаточно информации, чтобы провести сравнительную потребительскую экспертизу питьевых вод, продающихся в городе. О результатах мы с удовольствием расскажем нашим читателям. Гигиенические требования к качеству питьевой воды, расфасованной в емкости, определены в документе СанПин 2.1.4.1116-02. Этим документом и руководствовались эксперты НАП РФ, проводя сравнительный анализ данных с этикеток питьевых вод.
1. «АЭРО» - производитель ООО «АЭРО».
Читаем текст на этикетке: «Вода природная питьевая негазированная высшая категория класс премиум». И еще на английском, чтобы покупателя «проняло» окончательно - «Premium». И слоган – «Жажда движения». И примечание: «Природная вода, имеющая 12 степеней очистки. Обогащена кислородом». Во как! Ну и как положено – краткие (6 позиций) данные химического анализа. Что же тут реклама, а что – данные о реальном качестве продукции? Отвечаем быстро и правильно – документ СанПин 2.1.4.1116-02 принятый в 2002 году и обязательный для исполнения на всей территории России определяет две категории качества расфасованных вод: первая и высшая. Категории «премиум» в документе нет. Более того, с таким количеством железа в литре воды (0,6 мг.) которое заявлено на этикетке, вода «АЭРО» не может претендовать и на первую категорию качества. У вас, что, господа хорошие, скважина ржавыми гвоздями забита? Количество железа должно быть как минимум в два раза меньше – 0,3 мг./литр. Смотрим данные полного химического анализа и с удивлением обнаруживаем: Железо – 0,047 мг./литр. То же самое с количественным составом других элементов – на этикетке одно, в данных полного химического анализа – совершенно другое: Калий – 2,0 мг./литр (на самом деле - 1,8), Кальций – 35,1 мг./литр (в полном химическом анализе – не обнаружен вообще), Магний – 4,2 мг./литр (тоже – не обнаружен), Йод – 0,06 мг./литр (0,025 мг./литр), бикарбонаты (HCO3) – 400 мг./литр (в полном химическом анализе – также не обнаружены). Уместен вывод – либо этикетку делал полностью некомпетентный человек, либо это был «диверсант», засланный конкурентами с единственной целью – полностью дискредитировать воду «АЭРО» на ивановском рынке питьевых вод! Так можно ли пить такую воду? С уверенностью отвечаем – можно! Но, подходя к прилавку, закройте глаза, чтобы не испугаться галиматьи на этикетке и если сумеете схватить бутылку воды «АЭРО» с закрытыми глазами – пейте смело, это хорошо очищенная вода, по некоторым параметрам химического состава приближающаяся к категории «высшая». Просто в ООО «АЭРО» такой отдел рекламы…
2. «Сосневская», «Сосневская волшебная», «Экстра»
Три торговые марки бутилированной воды, выпускает одно предприятие – ООО «Норд-Вест» и разливаются они все из одной скважины. А химический состав – разный! Помните школьную задачку о бассейне с тремя трубами? Из них там еще все время вода вытекает… Так вот: из скважины с глубины 82 метра вытекает вода «Сосневская волшебная» негазированная, с общей минерализацией 140-200 мг./литр, с глубины 220 метров – «Сосневская» газированная с ионами серебра и минерализацией 1100 – 1500 мг./литр, а из третьей «трубы» - из той же скважины с глубины 220 метров в бутылки наливается совершенно «третья» вода: «ЭКСТРА» - гидрокарбонатно-сульфатная натриевая питьевая лечебно-столовая! Как же покупателю не заблудиться в трех «Сосневских» водах? Очень просто – нужно разобраться в терминологии. Специалисты по «продвижению» товара из компании «Норд-Вест» используют устаревшую терминологию советских времен. Снимем с полки официальный справочник «Минеральные воды СССР» (Москва 1987 г.), сдуем пыль с переплета, откроем и попытаемся расшифровать загадочные свойства «Сосневских» вод. Итак, в полном соответствии с советской наукой «минеральной» имеет право называться вода только в том случае, если ее общая минерализация (общее содержание гидрокарбоната - HCO3, сульфата - SO4, кальция – Ca, магния – Mg и натрия – Na) составляет более 1 грамма на литр объема. Это рубеж! Все что меньше – вода питьевая, все что больше – минеральная. В свою очередь минеральные воды (уже не строго, просто на качественном уровне) можно разделить на слабоминерализованные (столовые), среднеминерализованные (лечебно-столовые) и сильноминерализованные или содержащие значительное количество какого-либо элемента и поэтому предназначенные для лечения или профилактики какого-либо заболевания (лечебные). Почему же компания «Норд-Вест» использует архаичную классификацию советских времен для обозначения свойств питьевой воды? Ведь в документе СанПИН 2.1.4.1116-02, принятом (и обязательном к исполнению!) в 2002 году введена простая и понятная потребителю (который может и не быть специалистом по минеральным водам) классификация питьевых бутилированных вод: вода первой категории и вода высшей категории. А все потому, что из скважины № 1/79 с глубины 220 метров компания «Норд-вест» добывает воду, которую «питьевой» в значении документа СанПИН 2.1.4.1116-02 назвать НЕЛЬЗЯ!!! – общая минерализация слишком высока. И упоминание об ионах серебра в этой воде – неуместно. Содержание ионов серебра – 0,004 мг./литр, а по нормативам должно быть 0,025 – как минимум в шесть раз больше! А вот вода «Сосневская волшебная», которую добывают с глубины 82 метра по всем современным нормативам – хорошая питьевая вода!
3. «Лесной источник» - вполне «подпадающая» под современные нормативы питьевая вода, которую недобросовестные изготовители этикетки снова обозвали «минеральной».
Это при минерализации 250 мг./литр? И что получилось в результате: «Вода минеральная природная питьевая столовая», все равно, что: «масло сливочное из молока коровы съедобное для еды»? Господа производители «воды минеральной природной и прочая и прочая…» - на вашей этикетке мы обнаружили три лишних слова – это значительная экономия типографской краски, пожалуйста измените текст этикетки – не вводите потребителей в заблуждение, а сэкономленные нами деньги перечислите на счет Независимой Ассоциации Покупателей. Потому как хороший маркетинговый совет – дорогого стоит!
4. «Кохма», «Посейдон» - выпускает ООО «Гея».
С удовольствием отмечаем наличие сайта www.kohma.ru – правда сайт медленно «грузится», но дождавшись загрузки пытливый потребитель может насладиться красивой анимацией – пузырьки в бутылке питьевой воды совсем как настоящие… К воде «Посейдон» существенных замечаний нет – и позиционируется правильно «питьевая газированная» и серебро содержит, правда немного – 0,005 – 0,025 мг./литр А вот вода «Кохма», по нашему разумению, не «лечебно-столовая» а «лечебная» - общая минерализация уж очень высока – до 3 г./литр. Удивление экспертов вызвала и малопонятная надпись на этикетке минеральной воды «Кохма» - «Экологически чистый продукт». До тех пор, пока в нашей стране не приняты нормативы «Экологически чистых» продуктов и напитков не следует вводить потребителей в заблуждение подобными рекламными «прихватами».
5. «Аква ключ» - продукция одноименного производителя.
И в этом случает, имеет место быть попытка спрятать высокую общую минерализацию за старой (еще советской) классификацией минеральных вод. Ну не питьевая это вода, по всем действующим СанПИНам, не питьевая! И даже «освящение» воды Архиепископом Ивановским и Кинешемским Амвросием (так на этикетке и написано) общую минерализацию воды не снизит! Конечно, напечатать этикетки с «освящением» дешевле, чем установить систему доочистки воды. Общая минерализация – до 2,5 г./литр – это минеральная лечебная вода. Показания к употреблению – на этикетке. От желудочных заболеваний водичка, просто так пить не рекомендуется…
6. «Шуйская молодильная» производитель «Шуя кооппродукт».
Ну, вот почему так бывает? Хотят люди сделать как лучше: и картинку нашли зазывную и химический состав воды совсем неплохой, а текст на этикетке решили сделать «как у всех» - и полилось: «вода минеральная природная питьевая …..» и далее все «совковые» регалии: и гидрокарбонатная и натриевая и такая-растакая. Вот есть на далеком Западе такая наука – маркетинг (с ударение на первом слоге). И в этой науке строго-настрого запрещают идиотов к рекламе допускать. И ведь не допускают! (это – на Западе). А у нас? «Шуя кооппродукт» собирается выпускать питьевую воду высокого качества в расфасовке по 19 литров (это – для офисов, для корпоративных клиентов). А надписи на этикетке такие, что не приведи Господи этой водицы в чайник налить – вот вскипятишь и все «гидрокарбонаты» с «натриями» в чай полезут… Ну, делаете хорошую воду – так и пишите об этом на этикетке без «заклинаний»!
7. «Серебряный родник» - производитель ООО «Эко Ключ»
- все те же «прихваты»: лечебно-столовую минеральную воду, которую стоит пить понемногу и по рекомендациям врача пытаются продать как «питьевую бутилированную». А она таковой не является и даже упоминания об «ионах серебра» ее не спасут. Кстати «ионов серебра» не так уж и много: 0,004 мг./литр при нормативе 0,025 мг./литр, а именно в шесть раз меньше. А маленькая ложь, как известно, рождает бо-о-ольшое недоверие…
8. «Зеленый город» - производитель ООО «Источник»
- снова лечебная минеральная вода, «освященная» тем же Архимандритом с показателем общей минерализации до 2,5 г./литр, маскирующаяся под обычную питьевую бутилированную воду. Каждый день такую воду пить невозможно, но строго по показаниям врача – пейте на здоровье…
Общий итог. Печально, но факт: многие ивановские производители «минеральной питьевой» воды нас, потребителей, держат за «лохов», которым жарким летом можно «впарить» все, что булькает в бутылке.
Как же правильно выбрать воду для питья? Какую воду считать «питьевой»?
1. На этикетке находим параметр «общая минерализация». Если его нет вообще – воду не пьем, какие бы «заклинания» об «экологической чистоте» и «святости» продукта не присутствовали в названии;
2. Если показатель общей минерализации более 1 грамма на литр (или 1000 мг./литр) – это не питьевая, а минеральная вода, в этом случае ищем известное название (бренд): «Нарзан», «Виши», «Перье», «Эвиан» и т.д. Убеждаемся, что это не подделка и спокойно пьем малыми дозами после хорошего обеда;
3. Если показатель общей минерализации менее 1 грамма/литр – это питьевая вода и нужны данные о степени ее очистки: она может быть «первой категории качества» и «высшей категории качества». Если на этикетке вообще нет никаких данных (в том числе адреса и телефона производителя) – НЕ ПЕЙТЕ ЭТО НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ!!!
4. Если на этикетке есть данные о степени очистки воды и это не минеральная а питьевая вода отдайте предпочтение уже известным вам торговым маркам. Если этот неизвестная торговая марка – попробуйте небольшое количество воды (дождитесь последствий!)
5. Ни в коем случае не давайте пить детям незнакомые вам марки питьевых и минеральных вод, экспериментируйте только на себе!
Мнение экспертов НАП РФ литературно обработал Евгений Беломорский
Цифровые данные экспертизы можно найти на нашем сайте EXPERTIZA.RU (раздел «ТЕСТЫ»)

=================
                             Об свойствах воды.

Экологически чистая питьевая вода – наиболее важный продукт питания. Если задаться целью очистить 35 тонн воды, выпиваемой среднестатистическим гражданином за всю жизнь, то, в результате, получим 420 стаканов солей и загрязнителей. Т.е. этот водный “мусор” остается в нашем организме: оседает в суставах, сосудах, блокирует мембраны клеток всех органов и тканей организма, не позволяя им нормально функционировать. При потере воды больным организмом процесс “загрязнения” еще больше усугубляется; поэтому важно именно во время болезни обеспечить организм экологически чистой водой, которая поможет скорейшему выздоровлению.

Специалисты по питанию рекомендуют ежедневно употреблять 6-8 стаканов чистой воды.

Но большинство людей пьет недостаточное количество воды, не говоря уже о ее качестве. Очень важно, чтобы вода, употребляемая для питья и приготовления пищи, была максимально чистой. Доброкачественная питьевая вода укрепляет здоровье и препятствует возникновению многих заболеваний. Те же специалисты по питанию настоятельно рекомендуют употреблять только экологически чистую питьевую бутилированную воду, чтобы быть уверенными в качестве воды.

За рубежом бутилированная вода получила широчайшее распространение и признание. Там она недорога и по покупаемости среди безалкогольных напитков не имеет себе равных. В Европе, например, потребление безалкогольных жаждоутоляющих вод достигло в 2000 году около 200 литров на человека, из которых около 100 литров приходится на долю бутилированной питьевой воды.

Что же такое бутилированная вода?

Международная ассоциация бутилированной воды (IBWA) дает ей такое определение: “Вода считается бутилированной, если она соответствует государственным стандартам, гигиеническим требованиям к питьевой воде, помещена в гигиенический контейнер и продается для потребления человеком. При этом она не должна содержать подсластителей или добавок искусственного происхожденя; ароматизаторы, экстракты и эссенции естественного происхождения могут быть добавлены к бутилированной воде в количестве, не превышающем одного весового процента; если же вода содержит больший процент добавок, то она относится к безалкогольным напиткам”.

Емкости с бутилированной водой могут быть помечены как “бутилированная”, или “питьевая”, или “артезианская”, или “минерализованная, или “очищенная”, или “ключевая”, или “колодезная”, или “газированная”. Бутилированная вода также подразделяется на воду для персонального и хозяйственного употребления; последняя, как правило, негазированная вода в ПЭТ бутылях (3 и более литров).
Бутилированная вода подразделяется на минеральную и питьевую.
Минеральная вода – это вода соответствующим образом зарегистрированного подземного источника (скважины), с сохраненным первоначальным составом минеральных веществ. Минеральные воды, действительно, оказывают лечебный эффект, но при соблюдении определенных условий (определенной температуры, схемы приема и, зачастую, немедленного потребления у источника). Пить минеральную воду литрами и считать это лечением – заблуждение, а иногда и вред. Лечиться водой можно и нужно, но, желательно, на курорте или, если вне курорта, то под обязательным контролем врача. Поэтому практически во всем мире лечебную минеральную воду можно купить только в аптеке!

С осознанием этой проблемы, проведя маркетинговые исследования, производители бутилированной воды сегодня увеличивают предложение столовой и питьевой воды на рынке абсолютно безвредных по показателю минерализации, т.е. упор в продвижении своего товара они делают на чистоту бутилированной воды в сравнении с проблемной водой из-под крана и лучшую “жаждоутоляемость” в противовес газированным напиткам.

Бутилированная вода может быть газированной или негазированной; газированная пользуется значительно большим спросом – раз в пять.

Среди различных видов упаковок бесспорно лидирует ПЭТ- бутылка. В мире из года в год увеличивается число продаж бутилированной воды в этой таре. Стекло, несмотря на свой тарооборот, сдает свои позиции, хотя бы потому,что ПЭТ- бутылка намного дешевле стеклянной, поэтому ее не жаль и выбросить. Среди негазированной бутилированной воды большую долю по объему продаж занимают продажи бутилированной воды для хозяйственного потребления (ПЭТ-упаковки от 3 литров и больше).


Водопроводная вода в России не всегда соответствует нормам.

Об этом много говорят и пишут. Бесспорно также и то, насколько важно для человека потреблять ежедневно чистую питьевую воду. На фоне всего этого не удивительно было наблюдать, как на нашем рынке появились кулеры с бутилированной чистой водой, как рос на них спрос, и как они становились все более распространенными. Но, во-первых, как это часто бывает, массовость сыграла злую шутку - бутыли стали подделывать, сервис компаний стал давать сбои в месяцы сильной жары, во-вторых, появились более совершенные и экономичные технологии получения чистой питьевой воды с помощью кулеров для воды, снабженных системой фильтрации. Если не касаться самой слабой стороны питьевой воды в бутылях - величина расходов на воду очень велика и пропорциональна количеству потребляемой воды, то можно выделить еще несколько недостатков доставки питьевой воды в бутылях.

Подделка бутылей с водой

Главная проблема всех производителей очищенной воды в бутылях. В связи с участившимися случаями подделок бутылей, в которых заливается вода низкого качества, продавцы воды вынуждены разрабатывать оригинальные дизайны бутылей и тары, тратить средства на дополнительные новшества по защите бутылей от подделки. Чтобы обезопасить себя от случайной покупке фальсифицированной воды, потребителям приходится тратиться на более дорогую воду импортного производства или на воду в бутылях со специальным термоусадочным колпачком для защиты от подделки.
Качество воды в кулере
Сейчас производители питьевой воды используют поликарбонатные бутыли, которые не являются одноразовыми. Это значит, цикл использования одной бутыли может доходить до нескольких десятков раз. Как бы не соблюдались нормы по дезинфекции и обработки емкостей, это один из возможных путей попадания бактерий. Больше всего этому подвержены 19 литровые бутыли с полой ручкой, пространство которой трудно промываемое. Качество воды зависит от качества розлива. Но когда бутыль с водой устанавливается на кулер, начинает влиять еще один фактор - загрязнения на самом кулере. Слабое место - шток и резиновая прокладка под горловину бутыли. Как бы мы ни старались, но суммарное действие всех объективных причин (перевозка бутылей, хранение, грязные руки, невнимательность, размножение бактерий) в конченом итоге приводят к загрязнению кулера и попаданию бактерий в воду.

Человеческий фактор доставки воды в офис
Не столь явный, как предыдущие факторы, но требующий пристального внимания в российских условиях человеческий фактор при разливе, доставке и установке бутылей с водой.Большие объемы очистки воды и дозировки ее в бутыли должны обеспечиваться ускоренными темпами производства. В таких условиях возможны случаи нарушения технологии фильтрации, которые не всегда удается контролировать и фиксировать. В погоне за сиюминутной прибылью это могут быть и умышленные изменения схемы очистки воды, а не только случайные.Часто ли меняется представитель вашего поставщика бутылей с питьевой водой? Всегда ли он работает под присмотром вашего сотрудника? Доставка бутылей с водой в офис всегда связана с частыми посещениями посторонних людей. В случаях кратковременных увеличений объемов потребляемой вами воды, поставщики должны успевать обеспечивать запас бутылей с водой не только в вашей фирме, но и у всех обслуживаемых организаций. Это означает сбои в поставках, непредвиденные смены сотрудников сервисных служб, ослабление внимания к правилам транспортировки бутылей.Всех этих неудобств и проблем вы лишены, если пользуетесь аппаратами питьевой воды с фильтрацией. Одна из самых важных характеристик кулеров с устройством очистки водопроводной воды - уверенность, спокойствие и полный контроль над ситуацией.
О результатах независимой сравнительной экспертизы воды питьевой бутилированной


Информация Национального фонда защиты потребителей о результатах независимой сравнительной экспертизы воды питьевой бутилированной, реализуемой на потребительском рынке России и г. Москвы.

Цель проекта - определение основных производителей и поставщиков воды питьевой бутилированной (в том числе воды для детского питания) на потребительском рынке России, соответствия выпускаемой ими продукции требованиям качества и безопасности, а также сложившимся правилам её оборота федеральному законодательству, актуальной нормативно-технической базе, практике продажи питьевой воды в странах ЕС и в мире. Согласно экспертной оценке объем рынка бутилированной воды в России в 2002 году составил около 1,4 млрд. литров, а среднегодовой темп роста за последние три года превысил 25%. Сейчас специалисты оценивают емкость рынка питьевой воды в $80 млн. Среднестатистический россиянин потребляет чуть больше 10 литров бутилированной воды в год, а в городах с населением более 100 тысяч на одного человека приходится 47 литров в год.

Ставилась задача выявления узких мест, сдерживающих развитие рынка питьевой воды и её новых сегментов, барьеров выхода на рынок отечественных и зарубежных производителей, причин высокого уровня издержек оборота, ассортимента, контроля качества и сертификации, а также вопросы классификации представленной продукции и достоверности информации для потребителей в части происхождения товара, применения, состава, условий хранения и т.п. Естественно, основной задачей было определение безопасности продаваемой продукции, её качества и физиологической полноценности.

К участию в проекте были приглашены ведущие производители воды питьевой бутилированной, заинтересованные в решении проблем, имеющих место в этом сегменте потребительского рынка, товарные знаки и брэнды которых известны широкому кругу покупателей:
·ООО "НЕСТЛЕ ФУД" - "Святой источник"
·ООО "АКВАИДЕАЛ" - "Акваидеал"
·ООО "Шишкин лес холдинг" - "Шишкин лес"
·КОКА-КОЛА БОТТЛЕРС СОФТ ЕВРАЗИЯ - "БонАква"
·"ПЕПСИ БОТТЛИНК ГРУП РОССИЯ" - "АкваМинерале"
·ОАО "Зеленоградский источник" - "Троица" и "Малышка" - детская
·ЗАО " Королевская вода " - "Королевская вода"
·ОАО "Пивоваренная компания "Балтика" - "Хрустальная"
·ЗАО "Ост- Аква" - "Черноголовская"
·ООО "ПРОФИЛЬ" - "Берегинюшка"
·ООО "ФКПЧФ БОБИМЭКС" - "Сенежская" и "Малютка" детская
·ЗАО "ВЕГА" - "Расти большой" - детская вода
·ООО "МЕРАМИКС" ООО "ЛАЗА" - "Судогодская"
·ООО "МТК АЙСБЕРГ" - Легкая питьевая вода "Лангвей"
·ООО "Первый комбинат детского питания", ООО "ЛИКУБ" - "ТИП-ТОП"
·ООО "АКВА ПАК" - "Барыня", Детская "Винни"
·ДГП "ЗЕЛКОМ" - "Московия"
·ЗАО "ВИСМА" ,Московский филиал "Висма люкс" - "Архыз"
·ГУП "ФАУСТОВО" - Детская вода "Бабушкино Лукошко"
·ООО "МЕГАПАК" - "Арктик"
·ООО "Вимм - Билль - Данн Минеральная вода"
В результате проведения маркетинговых исследований Национальный фонд защиты потребителей предложил проверить следующие, наиболее широко представленные на потребительском рынке, торговые марки:
№ п/пНаименованиеПроизводитель
1"Расти большой"ЗАО "ВЕГА"
2"Тип-Топ"ООО "ЛИКУБ"
3"Шишкин Лес"ООО "Шишкин лес"
4"Малютка""ФКПЧФ Бобимэкс"
5"Малышка""Зеленоградский источник"
6"Сенежская""ФКПЧФ Бобимэкс"
7"АкваМинерале""Пепси Боттлинк Груп Россия"
8"Арктик"ООО "МЕГАПАК"
9"ВонАква""Кока-кола Боттлерс Софт Евразия"
10"Вита Архыз"ООО "Висма - Архыз"
11"Святой источник"ООО "НЕСТЛЕ ФУД"
12"Королевская вода"ЗАО "Королевская вода"
13"Нутрилак аква"ЗАО "Компания Нутритек"
14"Кроха"ЗАО "Русская производственая компания"
15"Черноголовская"ЗАО "ОСТ-АКВА"
16"Берегиня"ООО "ПРОФИЛЬ"


Все воды питьевые и негазированные, разлитые в бутылки из полиэтилентерефтолата.

Кроме производителей проект фонда поддержан государственными федеральными и муниципальными структурами, такими как Федеральный орган по техническому регулированию и метрологии, Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России, Госторгинспекция России.

Вопросы выбора точек отбора решался фондом при содействии Госторгинспекции и активном участии Мосгосторгинспекции с учетом жалоб потребителей.

Для проведения отбора проб были выбраны следующие торговые точки:
1.ЗАО ТД "Перекрёсток", ЮВАО, р/у Кузьминки по адресу: Москва, Зеленодольская 40.
2.Гастроном 24 часа - ЗАО "Валенс Актив", ЮВАО, р/у Кузьминки по адресу: Москва, Волгоградский пр., 119а
3.ООО "РИТМТОРГ", р/у Филевский парк по адресу : Москва, ул. Минская, 22/35
24 июня 2004 года Национальный фонд защиты потребителей провел рабочее совещание экспертов фонда, производителей, надзорных органов и экспертных организаций по обсуждению содержания экспертизы, согласованию положений технического задания и методологических особенностей выполнения экспертных исследований воды питьевой бутилированной, в том числе воды питьевой бутилированной для детского питания. Была сформирована комиссия по отбору проб в розничной торговле в составе представителей Национального фонда защиты потребителей, государственного инспектора Мосгосторгинспекции и представителя от Союза товаропроизводителей.

Отбор образцов проводился в два этапа 28 и 30 июня в соответствии со ст. 9 Закона РФ от 08.08.01 №134-ФЗ, ст. 26.4, 26.5, 27.10 КоАП РФ и ГОСТ Р 23268.0-78.

Все отобранные образцы оплачены фондом в установленном порядке и опечатаны пломбиром ГТИ-14 в присутствии комиссии и уполномоченных представителей торгующих организаций о чем составлены протоколы.

Закупленные и опечатанные одинаковые партии образцов были доставлены в Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России и Автономную некоммерческую организацию "Союзэкспертиза" ТПП РФ, где переданы по акту специалистам для проведения экспертизы.

Для проведения экспертизы отобранных образцов Национальный фонд защиты потребителей заключил договоры с двумя экспертными организациями разных форм собственности: Федеральным центром госсанэпиднадзора Минздрава России и Автономной некоммерческой организацией "Союзэкспертиза" ТПП РФ (Главным экспертно-аналитического центром "СОЭКС-ТЕСТ"). Экспертиза проводилась в соответствии с единым техническим заданием, согласованным с этими организациями.

Период проведения экспертизы - с 28.06.2004г. по 09.07.2004г.

На экспертизу направлено 157 образцов воды питьевой 16 предприятий, расфасованной в емкости (из них 46 образов - воды для детского питания):

1.Вода питьевая природная негазированная "АРКТИК" (Изготовлено: ООО "Мегапак", Россия, Московская обл., Ленинский р-н, г. Видное, ОАО "ВЗГИАП" кгорп. 452, под контролем компании "Ноор S.А.");

2.Вода питьевая негазированная детская "РАСТИ БОЛЬШОЙ" (Производитель: ЗАО "Вега" Россия, Московская область, п. Черноголовка, ул. Коммунальная, 1.);

3.Вода питьевая из артезианской скважины негазированная "ШИШКИН ЛЕС" (Изготовлено в России: ООО"Шишкин лес холдинг", Московская обл., Подольский р-он., п. Шишкин лес, стр. 30.);

4.Вода питьевая негазированная гидрокарбонатно-кальциево-магниевая детская "МАЛЫШКА" (Россия, Москва, г. Зеленоград, 5 микр-он ОАО "Зеленоградский источник".);

5.Вода питьевая минеральная (гидрокарбонатная магниево-кальциевая) столовая негазированная "VITA АРХЫЗ" (Изготовитель: 000 "Висма- Архыз", Россия, КЧР, п. Архыз, ул. Ленина, 39. Скважина № 130-К п. Архыз.);

6.Вода природная минеральная (гидрокарбонатная магниево-кальциевая) негазированная "СЕНЕЖСКАЯ ПРЕМИУМ" (Изготовитель: " 000 ФКПЧФ Бобимэкс т.м.", Россия, Московская обл., Солнечногорский р-н, д. Ложки. Скважины № 1/ГВК 46240620 и № 2/ГВК 46219780.);

7.Вода природная минеральная питьевая столовая хлоридно- гидрокарбонатная натриево-магниево-кальциевая негазированная "СВЯТОЙ ИСТОЧНИК" (Производитель: ЗАО" Серебряный источник", Россия, г. Кострома, ул. Симановского, 26а. Адрес производства: Россия, г.Кострома, ул. Базовая, 4. Скважины по Государственному Водному Кадастру № 341201043, 341201044, 341201380, г. Кострома, ул. Базовая, 4.);

8.Вода питьевая негазированная детская "НУТРИЛАК АКВА" (Адрес производства: Россия, Московская обл., г. Истра, ул. Московская, 52. Скважина № 2787 / ГВК 207216. Изготовитель: ЗАО "Компания Нутритек", Россия, г. Москва, Каширское шоссе, 21.);

9.Вода питьевая природная детская негазированная "КРОХА" (Бутилирована: 3AО "Русская производственная компания" Источник: Родник в поселке Искра Александровского района, Владимирской обл. Срок годности 6 месяцев).

10.Вода питьевая негазированная "BONAQUA" (Изготовлено: (МО) ООО "Кока- кола эйчбиси евразия", г. Нижний Новгород, ул. Баумана, 66. Филиал изготовителя: г. Москва, ул. Новоорловская, 7.);

11.Вода питьевая негазированная "АКВА МИНЕРАЛЕ" (Изготовитель: ООО "ПепсиКо Холдингс" Московская обл., Солнечногорский р-н, территория свободной экономической зоны "Шерризон", строение 1.);

12.Вода минеральная гидрокарбонатная магниево-кальциевая питьевая столовая негазированная "СЕНЕЖСКАЯ МАЛЮТКА" (Изготовитель: ООО "ФКПЧФ Бобимэкс т.м." Россия, М.О., Солнечногорский р-н, д. Ложки.);

13.Вода питьевая природная негазированная "БЕРЕГИНЯ" (Производство ООО "Профиль", Московская обл., пос. Сафоново, санаторий "Раменское", Артезианская скважина №2/62. Производитель: 000" Профиль", Московская обл., г. Раменское, ул. Коммунистическая, 35.);

14.Вода питьевая природная негазированная "КОРОЛЕВСКАЯ ВОДА" (Производство расположено: Россия, Московская область, Солнечногорский район, д. Ложки, Артезианская скважина №144-91. 3AO "Королевская вода", Россия, г. Москва, Денисовский пер., д. 23, стр. 6.);

15.Вода природная питьевая негазированная "ЧЕРНОГОЛОВСКАЯ" (Россия, Московская обл. Ногинский район, г.Черноголовка, 23 км, 3AO "QCT-АКВА". );

16.Вода детская питьевая "ТИП-ТОП" негазированная (Произведено под контролем и по заказу Первого комбината детского питания г. Москва, Россия на ООО "Мастер-Центр" г. Нижний Новгород, ул. Дальняя, д. 17а при участии 3AO "Мир Воды" г. Нижний Новгород, ул. Саврасова, д. 10).

Комплексные экспертные работы проводились по следующим направлениям:

·органолептические показатели;
·микробиология;
·радиологическая безопасность;
·оценка безвредности химического состава;
·физиологическая полноценность макро- и микроэлементного состава;
·определение категории качества; (оценка этих показателей проведена в соответствии с требованиями СанПиН 2.1.4.1116-02 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества")
·соответствие маркировки требованиям ГОСТ Р 52109-2003 "Вода питьевая, расфасованная в емкости. Общие технические условия";
·соответствие требованиям ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования", законов РФ "О защите прав потребителей", "О рекламе", "О техническом регулировании", "О санитарно-гигиеническом благополучии населения" и др. Национальный фонд защиты потребителей ставил также задачу проведения сравнительной экспертизы образцов с целью проверки идентичности полученных результатов и применяемых методов проверки в различных экспертных организациях.
Результаты экспертизы, проведенной Федеральным центром госсанэпиднадзора Минздрава России (ФЦГСЭН) и Автономной некоммерческой организацией СОЮЗЭКСПЕРТИЗА (СОЭКС-ТЕСТ) отражены в протоколах и в экспертных заключениях по каждому образцу.

Сравнение результатов экспертиз, проведенных в двух экспертных организациях при общности основных результатов показало некоторую несходимость результатов по ряду показателей, хотя методы исследования в экспертных заключениях указаны одинаковые. Это приводит к выводу о необходимости проведения проверок и периодического надзора за качеством работы экспертных организаций, проверки лабораторного оборудования и аттестации специалистов. В нашем проекте это привело к необходимости проведения дополнительных проверок и экспертиз в других экспертных организациях, так как товаропроизводители пытались оспорить полученные результаты. Это привело к увеличению сметы расходов фонда, а при повседневном обороте приводит к дополнительным издержкам товаропроизводителей.

Экспертизы по спорным вопросам проводились в независимых экспертных организациях и научно-исследовательских институтах, таких как, Российский Научный Центр восстановительной медицины и курортологии МЗ РФ, Аккредитованный испытательный лабораторный центр Всероссийского Научно-исследовательского института птицеперерабатывающей промышленности РАСХН, Аналитический центр контроля качества воды ЗАО "РОСА", ГУ Центры госсанэпиднадзора гг. Подольска, Щербинки, Троицка, Подольского района Московской области, Нижнего Новгорода, Испытательный Центр ФГУ "СЕРГИЕВО-ПОСАДСКИЙ ЦСМ", Центр ГСЭН в Ленинском районе Московской области Аккредитованный Испытательный лабораторный Центр и др.

Экспертиза проведена при непосредственном наблюдении и участии генеральных директоров, главных технологов и директоров по проблемам качества пяти предприятий ведущих товаропроизводителей.

Выводы по результатам основных и дополнительных контрольных экспертиз скорректированы с учетом дополнительных экспертных испытаний и приводятся ниже.

ВЫВОДЫ.

1.Соответствуют требованиям СанПиН 2.1.4.1116-02 п. 4.5 по радиационной безопасности все проверенные образцы.

2.Соответствуют требованиям СанПиН 2.1.4.1116-02 п 4.3 по органолептическим показателям все проверенные образцы, кроме воды "ЧЕРНОГОЛОВСКАЯ".

3.Соответствует в целом требованиям СанПиН 2.1.4.1116-02 вода питьевая негазированная детская    "НУТРИЛАК АКВА".

4.Не соответствуют требованиям СанПиН 2.1.4.1116-02 п. 4.4 по критериям безвредности химического состава: "РАСТИ БОЛЬШОЙ", "АРХЫЗ", "СВЯТОЙ ИСТОЧНИК", "КРОХА", "БЕРЕГИНЯ".

5.Не соответствуют требованиям СанПиН 2.1.4.1116-02 п. 4.6 по критериям безопасности питьевой воды в эпидемическом отношении по микробиологическим и паразитологическим показателям: "РАСТИ БОЛЬШОЙ", "МАЛЫШКА", "АРХЫЗ", "КРОХА", "БЕРЕГИНЯ".

6.Не соответствуют требованиям СанПиН 2.1.4.1116-02 п. 4.7 по критериям физиологической полноценности макро- и микроэлементов: "РАСТИ БОЛЬШОЙ", "МАЛЫШКА", "АРХЫЗ", "СВЯТОЙ ИСТОЧНИК", "КРОХА", "БЕРЕГИНЯ", "ЧЕРНОГОЛОВСКАЯ", "КОРОЛЕВСКАЯ", "ТИП-ТОП", "ШИШКИН ЛЕС", "БОН АКВА", "АКВА МИНЕРАЛЕ".

7.Не соответствуют требованиям СанПиН 2.1.4.1116-02 п. 4.10 расфасованные воды для приготовления детского питания

                          Вред в пластике…

По материалам Интернета..

Природоохранные организации США и Канады выпустили доклад, названный «Токсичные бутылки», в котором сообщается, что детские бутылочки основных брендов, сделанные из поликарбонатного пластика, при нагревании достигают потенциально вредного уровня выделения бисфенола, синтетического эстрогена, который может вызвать серьезные последствия для детского организма.

Бисфенол А   был впервые синтезирован в 1895 году, а в 1936 году выяснилось, что это синтетический эстроген (женский гормон). Он используется в производстве жесткого, поликарбонатного пластика, а эпоксидные смолы используются во внутреннем слое упаковок для еды и напитков, включая детские бутылочки и поильники, зубные прорезыватели и другие товары, такие как солнечные очки и компакт-диски.Защитники окружающей среды призывают производителей и распространителей свернуть использование бисфенола А и пластика с химикатами в детских бутылочках и заставить правительство принять законы, ограничивающие использование БФА-содержащего пластика в производстве детских бутылочек.«Это вполне разумно. Все 19 бутылочек с поликарбонатом, исследованных в ходе работы, выделяют БФА при нагревании. Это ясно показывает, что БФА содержится во многих популярных товарах народного потребления» – говорит Джудит Робинсон, специальный директор проекта в рамках Фонда Здравоохранения в аспекте окружающей среды.Доклад рабочей группы «За безопасный рынок», коалиции Американских неправительственных организаций здравоохранения и защиты окружающей среды, основывается и на исследовании 6 основных брендов детских бутылочек и обзора более чем 100 статей, посвященных бисфенолу А. Был сделан вывод, что уровень выделяемого поликарбонатными бутылочками бисфенола А опасен для детей.Исследованные детские бутылочки продавались под брендами Авент, Дисней/Первые года, доктор Браун, Евенфло, Гербер, Плейтекс, и были куплены в 9 штатах в больших детских магазинах.Во всех бутылочках содержался бисфенол А на уровне от 5 до 8 частей на миллиард (термин, используемый для экстремально малых концентраций) , говорится в докладе. Это исследование существенно подтвердило подобное же исследование, проводимое в 2007 году в Калифорнии, в ходе которого бутылочки фирм Авент, Доктор Браун, Евенфло, Гербер и Плейтекс содержали то же количество бисфенола А. На этот раз выяснилось, что компания Дисней/Первые года тоже не исключение.Было обнаружено следующее:Все исследованные детские бутылочки выделяли бисфенол при нагревании.Уровень Бисфенола А выделяемого из бутылочек при нагревании колеблется от 5 до 8 частей на миллиардОбзор более чем 150 статей в научных журналах, посвященных бисфенолу подтвердил, что количество выделяемого бисфенола из нагретых бутылочек опасно для животных, не говоря уж о детях.В США бутылочки компании Доктор Браун имеют самый высокий уровень содержания бисфенола, а Авент – самый низкий. Канадские исследование дали другие результаты. Нагревание увеличивает количество выделяемого бисфенола.В докладе говорится, что лабораторные исследования показали, уровень выделяемого бисфенола А из детских бутылочек оказывает отрицательное воздействие на животных. Это исследование было опубликовано 2007 году в журнале «Репродуктивная Токсикология» за август-сентябрь.Опыты на животных показали, что Бисфенол А может вызывать нарушения в репродуктивной, неврологической и иммунной системе на всех уровнях во время перинатального и постнатального развития ребенка.Исследования на животных показали, что последствия Бисфенола А включают в себя рак простаты и груди, раннее наступление половой зрелости, ожирение, гиперактивность, понижает количество вырабатываемой спермы, увеличивает количество выкидышей, диабета и нарушений иммунной системы.Приемлемый уровень выделяемого бисфенола А, установленный Американским Агентством по защите окружающей среды в настоящее время составляет 50 ug/kg/day. Авторы доклада сообщают, что уровень выделяемых бутылочками химикатов ниже стандартного уровня. Однако, они сообщают, что преобладающее большинство исследований заключают, что уровень выделения бисфенола А из детских бутылочек, даже будучи в 1000 раз меньше установленного допустимого уровня, все равно может отрицательно влиять на функции клеток.Детские бутылочки – не единственный источник выделения бисфенола А для детей.

   Рабочая группа по защите окружающей среды сообщила в 2007 году, что бисфенол А присутствует в 55 из 97 консервных банок с едой, выпускаемой под 27 национальными брендами и в трех торговых марках, купленных в главных сетях супермаркетов Калифорнии, Коннектикута и Джорджии.Некоммерческая организация защиты здоровья и окружающей среды проверила консервированные фрукты, овощи, газированную воду, детскую смесь и обнаружило, что беременные женщины и младенцы, которые едят хотя бы по одной порции какой-либо консервированной еды, подвергаются воздействию небезопасных доз бисфенола А.

Самый высокий уровень БФА был обнаружен в консервированных макаронных изделиях, супах и детском питании.Это означает, что реальное воздействие бисфенола А, которому подвергаются дети, может сильно превышать опасный уровень, который в дальнейшем может повлиять на их взрослую жизнь, привести к серьезным заболеваниям, таким так рак простаты и груди.Организации рекомендуют следующее:Производители и распространители должны немедленно снять с производства и продажи бутылочки, содержащие бисфенол А. Штатам следует принять законы, ограничивающие использование бисфенола во всех упаковках для еды и напитков, включая те, которые предназначены для младенцев и детей Министерство пищевой промышленности и лекарственных препаратов (Food and Drug Administration) и производители баночного детского питания, использующие БФА, должны немедленно произвести независимую экспертизу на количество выделяемого БФА.В федеральный закон 30летней давности, который регулирует количество промышленных химикатов, должны быть внесены поправки, чтобы защищать потребителя более надежно.Также родителям, для минимализации воздействия на их детей бисфенола А, рекомендуется:Использовать стеклянные или полипропиленовые бутылочки вместо поликарбонатных (поликарбонат - твердый, сверкающий, прозрачный или затемненный пластик, обычно с цифрой 5 или 7 или буквами PC на донышке.) Те, кто используют поликарбонатные бутылочки, не должны пользоваться сильными моющими средствами или мыть их в посудомоечной машине. Мойте их теплой мыльной водой и губкой. Жесткие щетки могут повредить поверхность и увеличить выделение БФА.Не разогревать еду в поликарбонатных контейнерах, использовать стеклянную или керамическую посуду.Не покупать детское питание тех производителей, которые используют БФА в своей упаковке.Сократить потребление консервированного питания с высоким содержанием жира, в которых содержится большее количество бисфенола А.

Бисфенол А – разновидность природных эстрогенов, встречается в качестве примесей в продуктах питания и косметических препаратах. Бисфенол А используется также при изготовлении пластмасс, которыми покрываются внутренние поверхности консервных банок для продуктов питания, и при изготовлении тары, используемой в косметической и продуктовой промышленности. Бисфенол А и другие бисфенолы являются основным сырьем для получения некоторых видов смол, ненасыщенных полиэфиров и пр., широко применяемых при выпуске компакт-дисков, деталей автомобилей, при изготовлении покрытий, клеев и конструкционных материалов, заменяющих металл, стекло, древесину и улучшающих их свойства, в производстве различных пластиковых изделий (бутылки, контейнеры для упаковки продуктов). Относится к фенолам. Фенолы – производные ароматических углеводов, применяемые в практической медицине и ветеринарии как дезинфектирующие и антисептические средства.

    Антимикробная активность фенолов связана с их денатурирующим действием на белки. Она резко снижается при разведении, понижении температуры, в присутствии органических веществ. Фенолы оказывают выраженное раздражающее действие и хорошо всасываются в кровь, что может привести к общей интоксикации. Фенолы – важное сырье в производстве различных полимеров, клеев, лакокрасочных материалов, красителей, лекарственных препаратов (салициловая кислота) и душистых веществ. Некоторые фенолы применяют как антисептики и антиокислители (например, полимеров, смазочных масел). Фенолы токсичны. Галогеновые и алкильные производные фенолов, например, бисфенолы, более активны, чем фенол, и в то же время их токсичность и местное раздражающее действие выражены значительно слабее.

   По мнению исследователей, влияют на самопроизвольные аборты и развитие у детей различных аномалий, включая синдром Дауна. Кроме того, бисфенол А может стать причиной рака груди у женщин, способен отрицательно сказаться на развитии мужских половых органов и их функционировании: это вещество имитирует действие женского гормона эстродиола.

Ученые предупредили, что при многократном использовании или частом мытье тары бисфенол А в пластиковых бутылках максимально активизируется, а также обратили особое внимание общественности на то, что даже самые незначительные концентрации этого вещества (например, в напитках, разлитых в пластиковые бутылки) могут негативно повлиять на репродуктивную функцию. Вещество может попадать и в сами продукты, которые хранятся в пластике, а главная его особенность – способность накапливаться в человеческом организме с течением времени. Согласно приблизительным подсчетам, каждый год во всем мире для упаковки пищевых продуктов и напитков производится 2.8 миллиона тонн бисфенола. До последнего времени даже детское питание выпускали в бутылках с содержанием таких веществ. Некоторые страны уже отказались от бисфенола. Например, британские производители уже отвергли производство тары с его содержанием. А комитет Европейского союза по пищевой безопасности в 2002 году уменьшил максимально допустимое содержание бисфенола А в продуктах питания в 5 раз. Иная позиция у Америки. В Управлении по контролю за пищевыми продуктами и лекарственными препаратами США ни о каких мерах безопасности в отношении бисфенола А речи не идет, что объясняется сомнениями по поводу опасности этого вещества. Правда, в настоящее время его использование уже исключено из производства синтетических материалов, применяемых в промышленности детского питания в Калифорнии.

               Магазинные чеки угрожают потенции. 

Немецкие ученые обнаружили в чернилах на магазинных чеках токсичное вещество, которое может привести к импотенции. Бисфенол А, с помощью которого чернила проступают на термочувствительной бумаге, подавляет выработку мужских гормонов. По мнению профессора Франка Соммера, уролога из Берлина, бисфенол А может изменять баланс мужских половых гормонов в сторону большего числа женских эстрогенов. Увеличивающаяся концентрация вредного химиката приводит к снижению сексуального влечения, негативно влияет на потенцию, а также стимулирует рост жира в районе талии и живота.

   Бисфенол А   может попасть в организм в тот момент, когда мужчина прикасается ко рту руками после того, как дотрагивался до чеков из супермаркета.

        Данное вещество также используется при производстве емкостей для продуктов. Этот компонент уже запрещен в Канаде и трех штатах США.

Главная причина ожирения – не малоподвижный образ жизни, а неправильное питание! Результаты совместного исследования, проведенного учеными из британского Университета Абердина и голландского Университета Маастрихта, позволяют утверждать, что главное причиной наблюдающейся сегодня эпидемии ожирения является не малоподвижный образ жизни современного человека, а только лишь неправильное питание. Изучающие проблему ожирения эксперты в результате своей работы пришли к выводу, что на сегодняшний день энергозатраты среднего человека являются не меньшими, чем энергозатраты человека, жившего 20 лет назад, то есть, говоря другими словам, современная жизнь не требует от людей меньшей энергии. До последнего времени специалисты полагали, что в распространении эпидемии ожирения виновато сочетание таких факторов, как потребление большого количества еды и недостаток физических нагрузок. Мало того, ученые не сомневались, что за последние несколько десятилетий люди в развитых странах мира стали двигаться еще меньше, чему способствуют такие перемены, происходящие в современном обществе, как большое количество автомобилей, а также компьютерные игры и телевизионные программы, которые с каждым днем приобретают все большую популярность. Но такая точка зрения опровергается результатами вышеуказанного международного исследования, которые показывают, что за последние 20 лет средний человек не стал расходовать в своей повседневной жизни меньшее количество энергии. Напротив, согласно полученным данным энергетические затраты среднего гражданина США или Великобритании практически никак не отличаются от энергетических затрат среднестатистического жителя развивающейся страны. Более того, было выяснено еще более поразительное обстоятельство – оказывается, что эти энергозатраты очень мало отличаются от энергетических затрат диких животных! Комментируя эту ситуацию, один из авторов исследования John Speakman, заявил: «Похоже, долгое время эксперты заблуждались насчет уровня физической активности современных людей. Когда мы проанализировали реальные энергозатраты, оказалось, что они не изменились за последние два десятилетия». В своей работе ученые опирались на данные, полученные в результате нескольких исследований, ранее проведенных в Европе, Северной Америке, а также в нескольких развивающихся странах. Энергетические затраты измерялись так называемым «методом дважды меченой воды», который представляет собой изотопный метод, позволяющий с большой точностью зарегистрировать энергетические затраты человека в привычных для него условиях. Michael Goran, эксперт по проблемам лишнего веса из США, заявил, что «… полученные данные очень важны, так как они подвергают сомнению распространенную теорию о том, что распространение ожирения в последние десятилетия связано с малоподвижностью современного человека». Здесь стоит привести результаты многочисленных статистических исследований, которые утверждают, что за последние два-три десятилетия в промышленно развитых странах значительно возросло количество людей, страдающих ожирением. Так, например, в США и Великобритании ожирением страдают около 20% жителей, у которых индекс массы тела превышает 30. Еще 30-40% граждан указанных государств имеют лишний вес, индекс массы тела у них превышает значение 25. http://www.vitaminov.net/rus-news-0-0-17474.html

Отмена обязательной сертификации продуктов питания: хорошо или плохо? В пресс-центре «Комсомольской правды» состоялся круглый стол, на котором специалисты рассказали о плюсах и минусах нововведения и о том, как отразится отмена сертификации на товарах донских производителей 03.05.2010 С 15 февраля 2010 года в России вступило в силу постановление правительства об отмене обязательной сертификации продуктов питания и косметики. К чему приведет отсутствие столь важного документа, подтверждающего качество товара, пока никто точно сказать не может. Сотрудники «Комсомолки» пригласили в пресс-центр компетентных специалистов и выслушали их мнение о нововведении. В дискуссии приняли участие начальник отдела государственной регистрации и лицензирования Управления Роспотребнадзора по Ростовской области Ирина Кожевникова, начальник отдела аккредитации в области технического регулирования ФГУ «Ростовский центр стандартизации, метрологии и сертификации» Татьяна Помыкалкина, директор по качеству ЗАО «МОЛОДЕЦ» Сергей Юшков, председатель правления Ростовского Союза защиты прав потребителей Татьяна Федирко, директор по технологии и качеству ЗАО «Любимый Край» Татьяна Пархоменко. СЕРТИФИКАЦИЯ НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНА, НО ДЕКЛАРИРОВАНИЕ ТОВАРА НИКТО НЕ ОТМЕНЯЛ - Производителям для получения разрешения на продажу больше не придется тестировать свои товары в сертификационных центрах, но остается ведь процедура декларирования продукции, которая должна лабораторно подтвердить ее безопасность и качество, - начала разговор начальник отдела аккредитации в области технического регулирования ФГУ «Ростовский центр стандартизации, метрологии и сертификации» Татьяна Помыкалкина. То есть, по существу, экспертиза товаров все равно остается. Татьяна Помыкалкина. Татьяна Помыкалкина. - Производители станут ответственнее? -На самом деле, декларирование о соответствии накладывает еще большую ответственность на изготовителя, - продолжает начальник отдела государственной регистрации и лицензирования Управления Роспотребнадзора по РО Ирина Кожевникова. - Раньше в процессе сертификации своего товара производитель делил ответственность с органом по сертификации, с экспертом, который ему подсказывал, в какую упаковку лучше поместить продукцию и как правильно на ней разместить информацию для покупателя. Отвечали за это специалисты нескольких инстанций. А теперь изготовитель полностью отвечает за это сам. Так что декларирование не снимает, а, наоборот, резко повышает ответственность производителя за выпускаемую им продукцию. Ирина Кожевникова. Ирина Кожевникова. - Большую роль в обеспечении качества пищевых продуктов сейчас стали играть и федеральные розничные торговые сети - ритейлеры. При выборе поставщика закупщики сетей теперь руководствуются не только ценой продукта, но и критериями качества - отсутствием претензий к продукту со стороны потребителей, а также надзорных органов, - говорит директор по качеству ЗАО «Молодец» Сергей Юшков. - Некоторые ритейлеры сами организовали свои контрольные службы, выезжающие на производства, а некоторые требуют сертификаты, подтверждающие наличие у предприятия системы качества, отвечающей требованиям международного стандарта ИСО 9001. - Многие производители, чья продукция подлежит декларированию, обращаются к добровольной сертификации, чтобы все-таки обезопасить себя от ошибок и нарушений требований законодательства, - добавляет Ирина Кожевникова. НА ЧТО ОБРАЩАТЬ ВНИМАНИЕ ОБЫЧНОМУ ПОТРЕБИТЕЛЮ, ЧТОБЫ НЕ КУПИТЬ НЕКАЧЕСТВЕННЫЙ ПРОДУКТ? - Как правило, эти сертификаты качества, которые еще вчера были обязательны, обычные граждане не просят, потому что по большому счету в них не разбираются. Простым потребителям нужно читать внимательно этикетку, рассматривать упаковку и сам товар, - советует председатель правления Ростовского Союза защиты прав потребителей Татьяна Федирко. - Указание на срок годности и дату изготовления никто не отменял! Покупайте продукт проверенных известных производителей, которыми вы пользуетесь уже много лет. Татьяна Федирко. Татьяна Федирко. - Добросовестный изготовитель не станет экономить на качестве своего продукта, ведь это большой риск потерять свою репутацию на рынке. Бренды стоят огромных денег, и предприятие, которое потратило много лет на то, чтобы добиться у покупателей признания, относится к своей продукции с такой же щепетильностью. Именно торговая марка, авторитет предприятия-изготовителя теперь становятся тем маяком, который может привести покупателя к правильной покупке, - добавил Сергей Юшков. - Кроме того, сегодня все еще действуют сертификаты качества, которые были получены раньше, как и санэпидзаключение, - говорит Ирина Кожевникова. - Проверяйте состав товара, наличие информации об изготовителе, если все это на этикетке отсутствует, лучше его не покупать. И еще, проверяйте, не перебита ли дата изготовления на этикетке! Если производитель добровольно сертифицирует свой товар, это говорит о его честности по отношению к потребителю. СПРАВКА «КП» В соответствии с Постановлением Правительства России «Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии», без сертификации на рынки и магазины будут попадать следующие виды продуктов: сахар, хлеб, хлебобулочные изделия, консервы овощные и рыбные, джемы, овощи замороженные, вино, коньяк, пиво, вода, чай, соль, мука, сухие завтраки, мясо, колбасы, мясные полуфабрикаты, фрукты, морепродукты. Наличие систем менеджмента качества, подтвержденных сертификатами международного образца - гарантия качества продукции - Я считаю, что добросовестный производитель, прежде всего, работает для потребителя, ведь люди готовы платить за качественный и безопасный продукт, - утверждает директор по технологии и качеству ЗАО « Кондитерское объединение «Любимый Край» Татьяна Пархоменко. - Наша компания работает на российском рынке уже более 10 лет, выпускает печенье и пряники под торговыми марками «Посиделкино» и «Штучки» (овсяное печенье с шоколадными кусочками и другими наполнителями, мини-пряники с начинками и в шоколадной глазури). Наша продукция признана на российских конкурсах - печенье и пряники «Штучки» и «Посиделкино» стали победителями конкурса «100 Лучших товаров России». На предприятии действует система менеджмента качества, подтвержденная сертификатом ISO 9001. Этот сертификат выдан нам фирмой DNV, которая входит в международную независимую организацию по сертификации. Вся система менеджмента качества Кондитерского объединения «Любимый Край» также основана на принципах ХАССП (а это гарантия безопасности продукции), сертифицирована на соответствие ГОСТу и Постановлению ЕС. Все это подтверждается Сертификатом комплексной оценки международного образца IQNet. Еще мы планируем осенью пройти сертификационный аудит на соответствие нашей системы менеджмента качества стандарту ISO 22 000 . Чтобы подтверждать соответствие всем этим стандартам, мы систематически проходим инспекционный контроль со стороны фирм, выдавших нам их. При таких проверках контролируется не только сам продукт, но и вся система его производства. Менеджмент по качеству в стандартах ISO и ХАССП сопровождает весь жизненный цикл продукции «Любимого Края» и ведется по всем направлениям обеспечения качества на предприятии. Выполнение стандартов подтверждает соответствие всех требований к качеству производства не только в «Любимом Крае», но и у наших поставщиков. Татьяна Пархоменко. Татьяна Пархоменко. Кроме того, я считаю, что каждому производителю нужно заботиться о повышении квалификации своих сотрудников, ведь это еще одна дополнительная гарантия профессионализма работников, и как следствие - качества продукта. У нас, например, есть свой университет знаний (ЛКУ), где могут повышать свой профессиональный уровень все работники предприятия. Имея такой подход, мы можем смело рассчитывать на доверие и лояльность потребителей нашей продукции - печенья и пряников под торговыми марками «Посиделкино» и «Штучки». Считаю, что отмена обязательной сертификации приведет к тому, что на рынке произойдет консолидация добросовестных игроков.

Этикетки: что мы о них знаем? Этикетка – вот что нас привлекает, интригует, располагает к себе в первую очередь... и прозрачно намекает на все достоинства и недостатки продукта. Никто не может рассказать о товаре лучше, чем этикетка, — при условии, что вы будете знать правила ее прочтения. Этикетки - что мы о них знаем? На русских товарах этикетки отсутствовали вплоть до 19 века: продукты потреблялись и без них. Конечно, еще в средние века аптекари помечали ярлычками пузырьки, а на продовольствии рабочие указывали вид рыбы. Современные этикетки возникли с развитием рынка и появлением конкуренции. Продавец, чтобы повысить продажи, вынужден был украсить товар, чтобы «выделиться из толпы».Сегодня популярность товара зависит от оформления и упаковки. Чем привлекательнее для нас этикетка, тем выше вероятность того, что мы купим именно этот продукт. Дотошный покупатель изучит этикетку от начала до конца и решит, брать товар или нет. А невнимательный проверит продукт на вкус уже дома, а уж потом сделает определенный вывод. Правила хорошего тона обязывают производителя располагать самую важную информацию в зоне видимости: в центре и в правом верхнем углу лицевой стороны упаковки. Однако чаще всего основные свойства продукта печатаются мелким шрифтом в самом далеком углу: предпринимателю важнее прибыль!Этикетка: на что следует обращать внимание в первую очередь? 1. Внешний вид этикетки Опытный изготовитель не жалеет денег на стильный дизайн и качественную упаковку товара. Он знает: это визитная карточка его продукта, а нечеткие буквы покупателей отпугивает. 2. Название продукта Должно быть обязательно на русском языке, даже если изготовили его в Китае. Название продукта – это не его бренд. Под брендом «Вкуснотеево» может подразумеваться и конфеты, и масло. А значит на этикетке обязательно должно быть название: творог, творожная масса, сметана и т.п. 3. Состав Не забудьте заглянуть и в состав. На импортных товарах в перечне ингредиентов все составляющие пишутся по убывающей. Российские производители вольны писать состав как им взбредет в голову. Вас должно насторожить только чрезмерное обилие ингредиентов. Не забывайте, что качественные продукты готовятся с минимумом пищевых добавок и консервантов, хотя и теряют от этого в сроке годности.4. Срок годностиНа всех без исключения продуктовых этикетках должны быть проставлены год, месяц, день, желательно и час изготовления, а кроме того, указан способ хранения данного продукта (температура, влажность).Отсутствие срока годности «могут позволить» себе только крупы, соль, сахар, уксус и жвачки. Хотя и на них должна стоять дата производства. Для продуктов, упакованных герметически, сроки устанавливаются отдельно — до и после открытия упаковки. На этикетках скоропортящихся продуктов обязательно стоит надпись: «Использовать до...».5. Адрес производителяПроизводитель, уважающий себя и своих покупателей, всегда пишет на этикетке свои координаты: страну, город, почтовый адрес, а также телефон для жалоб. Если на этикетке этого нет, стоит задуматься: а нужен ли вам продукт, произведенный неизвестно кем и неизвестно где?6. Калорийность и ценностьНа этот пункт стоит обратить внимание стройняшкам и тем, кто стремится ими стать. Протеины, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы, калорийность на 100г продукта — без этого этикетка не может ее называться. Еще лучше, если по каждому из этих составляющих указываются проценты от суточной нормы потребления.7. ТУ и ГОСТВ 2003 г. на смену ГОСТам пришли ТУ – технические условия. Их главный недостаток в том, что каждый производитель имеет право разрабатывать собственные ТУ, а значит, один и тот же продукт от семи различных производителей будет абсолютно разным по вкусу и составу. Пометка ТУ или ГОСТ обязательно должна присутствовать на упаковке, ведь технические условия регламентируют состав, условия хранения и основные требования к готовому продукту.Этикетка: что такое хорошо, а что такое плохо? Если на этикетке указана надпись: «Продукт разработан совместно с Институтом питания РАМН» или «Рекомендован Институтом питания», — это значит, что продукт прошел лабораторные и клинические исследования, качество его гарантированно, а в случае обнаружения какого-либо несоответствия его исключат и продажи.Сосиски, колбасыСегодня натурального мяса в таких продуктах почти нет: его место прочно заняла соя. Колбаса имеет право называться Свиной или Говяжьей только в том случае, если она состоит более чем на 50 % из данного мяса.Мясные и рыбные консервыСегодня их срок годности уменьшился, а качество заметно пострадало. Выбрать нормальные консервы можно только что методом проб и ошибок. Обязательно обратите внимание на состав. В хорошей тушенке мяса не менее 60%, а жира — не более 30%. ВинаПомимо адреса производителя и даты изготовления на этикетке вина должны быть сведения об объеме бутылки, процентном содержании алкоголя, происхождении и классе напитка. А также — регионе производства, способе употребления, сорте винограда. Винные любители не советуют покупать незнакомую бутылку с наклейкой, на которой присутствует более трех цветов. А все потому, что качественное вино обычно имеет «невзрачную» этикетку.Молочные продуктыНа молочных продуктах обязательно должна содержаться информация о их жирности, способе производства (нормализованное, снятое, гидратированное), термической обработке (стерилизованное, пастеризованное) и сроке годности.Хорошее сливочное масло от «удешевленного производством» тоже отличить просто: в нем не менее 85 % жира. СокиСловом «сок» могут называться напитки, в которых натурального сока не менее 40-50 %. Там, где сока меньше, производители ставят надпись на этикетке — нектар — сок разбавили водой и добавили сахарозаменители.Пряности и приправыПряности лучше всего покупать в цельном виде и молоть их дома. Или же приобретать на крупных рынках: там практически исключена подделка. Магазинные же пряности и бульонные кубики дополнены дешевыми смесями и прочей «химией». Особенно аккуратными нужно быть при покупке молотого мускатного ореха, черного и белого перца. Как читать этикетку? 1. Загадочная буква ЕПод этой буквой скрываются природные и искусственные пищевые добавки: красители, консерванты, стабилизаторы, разрыхлители, эмульгаторы. Они дополняют вкус продукта и продлевают срок его годности. Большая часть таких добавок разрешена Минздравом РФ (исключение составляют E-121, Е-123, Е-240, Е-924а, Е-924б). Однако их потребление следует ограничить во время беременности и периода кормления грудью и абсолютно исключить в питании детей до трех лет. Канцерогенные Е: Е-103, 121, 123, 125, 126, 130, 210, 213-217, 240, 330, 447Аллергенные Е: Е-230, 231-232, 239Приводящие к заболеваниям желудочно-кишечного тракта Е: Е-171-173, 221-226, 320-322, 338-341,407, 450,461-4662. Медали и наградыЧем больше медалей на упаковке, тем товар качественнее. Замечено, что через полгода после начала выпуска качество продукта снижается.Обращайте внимание на то, каким годом датирована награда: если на дворе 2010-й, а конкурс проводился в 2006-м, то гордиться этим по крайней мере странно. Скорее всего, за столь долгий срок продукт «изменился».3. Штрих-кодВ мире существуют две системы штрих-кодирования: американо-канадская и европейская . Они различаются количеством цифр: в первой их 12, а во второй — 13. Первые 3 обозначают национальную организацию, в которой зарегистрировано то или иное предприятие; другие 6 — номер предприятия или владельца продукции; следующие 3 — вид товара; последняя — контрольная.Существует миф, что по первым двум-трем цифрам можно определить страну происхождения товара. Это не совсем так. К примеру, существуют мировые корпорации, которые могут быть зарегистрированы как в Москве, так и в Америке, и страна производства должна быть указана на этикетке в другом месте.Вредные этикетки Никогда не разогревайте и не размораживайте продукты в упаковке с этикетками! Вредные вещества легко проникают в пищу.

 

 

 

 

Подборка из Интернета…

 

Как обманывают этикетки

"Солидарность", 01.10.2003

02.10.2003

Покупая продукты питания в магазине и на рынках, люди обычно смотрят только на название. А информацию о составе продукта и его соответствии российским стандартам просто не замечают. Или слепо доверяют многообещающим надписям о качестве и пользе. Так что не стоит удивляться, если вместо натурального сока вы приобретете напиток с ароматизаторами. Ведь название продукта может не соответствовать его качеству, а большинство заманчивых надписей есть не что иное, как рекламный трюк для увеличения продаж.

О том, какие сведения должны содержаться на упаковках продуктов питания и какие испытания проходят продукты перед выходом в продажу, рассказывают специалисты "Мосэкспертизы" Московской торгово-промышленной палаты, а также Госсанэпиднадзора.

Читаем этикетку

Вся информация, которая должна быть на упаковке или этикетке пищевых продуктов, определяется двумя законами РФ - "О защите прав потребителей" и "О стандартизации", рассказывает начальник отдела продовольственных товаров "Мосэкспертизы" Людмила Гранкова. До июля 2003 года был еще и ГОСТ 51074-97 "Продукты пищевые. Информация для потребителей", составленный на основе этих законов. В нем содержались и общие условия для информации на упаковке, и требования к каждому продукту питания в отдельности. Сейчас этот ГОСТ временно отменили, но эксперты по сертификации продолжают придерживаться его положений.

Например, на упаковке сахара должно быть: наименование продукта, наименование и местонахождение изготовителя, масса нетто, пищевая ценность, дата изготовления и упаковки, условия хранения, обозначение стандартно-технических условий (ТУ), в соответствии с которыми изготовлен продукт. Для скоропортящихся продуктов обязательно указывается срок годности. Если в составе продукта много компонентов, то все они перечисляются. На продовольственных товарах, в состав которых входят витамины, жиры, белки, указывается его энергетическая ценность. Этикетки на некоторых продуктах должны содержать еще и специфическую информацию. Например, покупая мед, не забудьте посмотреть какого года урожай, а приобретая бутылочку вина - обязательно найдите дату его розлива. Естественно, вся информация должна быть на русском языке.

Кратко о сертификации

Все продукты питания разделены на два списка. В первом перечисляются продовольственные товары, которым обязательно нужна сертификация соответствия. На продукты второго списка выдают декларацию о соответствии - то есть производитель берет на себя ответственность за качество и безопасность продукции.

Но если сертификация все же необходима, то эксперты проверяют и макет будущей этикетки (его копия прилагается к документам о сертификации). Производитель может разместить на упаковке сведения рекламного характера, если они правдивы. После проверки и выдачи сертификата никаких изменений на этикетке быть не должно. Некоторые производители, нарушая закон, добавляют на этикетки рисунки и надписи или, наоборот, убирают необходимую информацию.

Такие нарушения выявляются торговой инспекцией. Например, совсем недавно сотрудники инспекции сделали замечание российским чайным компаниям за отсутствие на упаковке сообщения о способе заварки чая.

О знаках качества

Сейчас на упаковках различных продуктов можно увидеть круглый знак "Московское качество" - с изображением памятника Юрию Долгорукому и подписью "Мосэкспертиза". Это право дается российским производителям, которые прошли добровольную сертификацию и стали дипломантами по программе "Московское качество", о которой рассказал главный менеджер программы Алексей Яковлев.

Продукция предприятий и условия производства тщательно проверяются группой независимых экспертов в течение полутора - двух месяцев. Если все показатели в норме, то выдается сертификат высшего уровня качества, сроком на три года. Кстати, на Западе очень ценится продукция предприятий, прошедших подобную добровольную сертификацию.

На этикетках могут быть отмечены знаки различных выставок и конкурсов среди предприятий пищевой промышленности, если продукция заняла призовые места. Только обязательно должна быть указана дата проведения выставки.

Вот как бывает

Покупатели должны внимательно читать этикетку на пищевом продукте, иначе можно попросту зря потратить деньги. Например, прельстившись низкой ценой и изображением осетра на упаковке, вы рискуете приобрести вместо натуральной икры искусственную, предостерегает Людмила Гранкова. Ведь если обратиться к описанию состава такого продукта, там можно увидеть "альгинат натрия", да и множество других, явно не природных, компонентов. Нельзя доверять и надписям "ягодное" или "плодовое" на этикетках напитков: порой, глянув на список веществ, составляющих напиток, вы найдете одни химические соединения.

Даже известные изготовители могут указать на этикетке неточную информацию. Когда в продаже только появились напитки из Черноголовки, рассказывает Алексей Яковлев, на безалкогольной продукции была надпись: "Изготовлено по оригинальным рецептам". Но в состав "чудо-напитка" входили все те же химические вещества...

Сертификат безопасности

Перед тем как производитель получит сертификат соответствия на продукцию, она должна пройти исследования в санитарно-эпидемиологических инстанциях и получить сертификат санитарно-эпидемиологического заключения. Об этом рассказывает врач санитарно-гигиенического отдела головного центра Госсанэпиднадзора федерального управления "Медбиоэкстрим" Виктор Артюшин.

Проводится такая проверка в соответствии с нормативами Положения "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов". Например, минеральная вода исследуется на наличие токсичных элементов (свинец, кадмий, ртуть), радиоактивности и по микробиологическим показателям. Для других продуктов - свои нормативы. Если в продукции не превышается допустимый уровень этих веществ, то на нее выдают сертификат. На этикетке пищевой продукции ставится определенный экспертами срок годности. По новым Санитарным правилам и нормам для скоропортящихся продуктов должен быть указан либо срок реализации, либо дата выпуска продукта и срок его хранения. Но в этом случае обязательно должна содержаться информация и об условиях хранения.

http://www.designbrand.ru/2popup.php?id=2

 

 

В последнее время мы пристальнее читаем информацию на этикетках. Мы надеемся получить достоверную информацию о продукте, но часто на них встречаются специальные термины, в которых нам трудно разобраться, или, наоборот, попадается информация, кото­рую мы понимаем слишком буквально. Давайте посмотрим, что сто­ит принимать за чистую монету, а что должно насторожить.

• Экологически чистый продукт. Чтобы продукту был присвоен данный ста­тус, он должен быть произведён не только без пестицидов, гербицидов, но и почва долж­на быть удобрена исключительно минеральными удобрениями и в строгом соответствии с нормами; Российский термин «экологически чистый продукт» является аналогом приня­того во.всём мире термина organic (статус высокого качества продукции).

МНЕНИЕ СПЕЦИАЛИСТА: за рубежом качество органической продукции строго кон­тролируется, а в России, к сожалению, как такового рынка экологически чистых про­дуктов пока нет. Остаётся только надеяться, что заявленное производителями соответствует действительности.

• Не содержит...» Эту фразу нельзя понимать буквально. Она вовсе не означает, что продукт полностью свободен от того или иного вещества. Например, надпись «не содержит алкоголя» допускает его 0,05- процентное содержание. Надпись «не содержит жиров» также допускает определённое их содержание.

МНЕНИЕ СПЕЦИАЛИСТА: это яркий пример того, что не всегда стоит полностью доверять надписям на упаковках. Представьте ситуацию: человек, страдающий алкоголизмом, надеется на этикетку и покупает «безалкогольный напиток», в котором пусть в небольшом количестве, но алкоголь содержится. Тогда как для таких лю­дей алкоголь даже в мизерных дозах опасен!

• Укрепляет иммунную систему, улучшает пищеварение... Произво­дители в целях привлечения покупателя вполне могут использовать подобные выраже­ния, главное условие — не употреблять медицинскую терминологию. Например, они не имеют права писать, что продукт «предотвращает сердечно-сосудистые заболевания», но могут указать, что продукт снижает уровень холестерина.

МНЕНИЕ СПЕЦИАЛИСТА: действительно хорошо, когда человек, заботясь о своём здоровье, приобретает товар, который для него будет более полезным.

Радует и то, выбор их на сегодняшний день достаточно широк. Но (!) надписи на этикетках нив коем случае нельзя рассматривать как «рецепт» илилечебные рекомендации. Такие продукты не лечат, а являются лишь дополнительным вспомогательным средством в под­держании организма. Если ваше здоровье оставляет желать лучшего, то прежде всего необходимо обратиться за помощью к врачу и поинтересоваться оцелесообразности использования тех или иных продуктов, а не искать чудодейственные товары.

• Содержит пищевые добавки. Пищевые добавки используют для сохране­ния качества продукта в процессе его транспортировки, хранения, вводят в продукты пи­тания для улучшения внешнего вида, вкусовых качеств. Добавки обозначаются индексом «Е» (начальная буква в слове «Европа»). Её наличие означает, что продукт произведён в Европе и содержит конкретную пищевую добавку. Трёхзначное или четырёхзначное чис­ло, стоящее за буквой Е, указывает код конфетной пищевой добавки. Если на этикетке вы не находите значка «Е», это ещё не означает, что продукт не содержит пищевых добавок. Они могут обозначаться как значком «Е» с конкретной цифрой, например, Е 251, так и оригинальным своим названием, например, нитрат натрия — в сущности это два обозначения одной добавки. В России официально запрещены:

·        Е 121 — краситель цитрусовый красный 2;

·        Е 123 — краситель амарант;

·        Е 240 — консервант формальдегид;

·        Е 924в — улучшитель муки и хлеба.

МНЕНИЕ СПЕЦИАЛИСТА: лучше избегать любых добавок. старайтесь употреблять свежую не обработанную промышленным способом пищу. Сейчас найти такую довольно трудно, поэтому хотя бы отдавайте предпочтение продуктам, содержащим минимум добавок.  К безопасным можно отнести:

·        Е 101 — витамин В2;

·        Е 160 — каротин;

·        Е 300, 301, 304 — антиоксидант витамин С;

·        Е 306-307 — антиоксидант токоферол;

·        Е 322 — эмульгатор лецитин;

·        Е 375 — стабилизатор ниацин;

·        Е 440 — стабилизатор пектин.

 

 

 

Создается впечатление, что о необходимости употребления овощей, фруктов, мяса, творога, йогуртов и прочих полезных продуктов специалисты говорят уже больше по инерции. Время от времени появляется информация, смысл которой можно выразить лаконично: полезных продуктов питания уже практически не осталось. И все, что мы до недавнего времени считали безоговорочно полезным для здоровья, на самом деле таковым давно не является…

Три килограмма химических веществ – именно столько съедает за год среднестатистический потребитель, употребляя в пищу самые обычные продукты, пишет vokrugsveta.ru. Красители, эмульгаторы, уплотнители, загустители, желеобразователи, консерванты, усилители вкуса и запаха присутствуют везде и всегда – чтобы убедиться в этом, достаточно внимательно прочитать этикетку. Недаром статистика свидетельствует, что те, кто читают этикетки, едят на 5% меньше.

О пользе чтения

Читать этикетки действительно бывает очень полезно. Причем обращать внимание следует именно на то, что написано самым мелким шрифтом – только в этом случае есть надежда узнать интересную, и, главное, правдивую информацию. Например, о том, что при производстве «натурального бисквита» (ТМ «Рошен») яйца не нужны вовсе, зато крайне необходимы растительные жиры, эмульгатор (Е450, Е500, Е475, Е471), глюкоза, сироп инвертный, влагоудерживающие агенты (сорбитол Е420, глицерин Е422, монопропилен-гликоль Е1520), эмульгатор лецитин Е322, желирующий агент каррагинан Е407, регулятор кислотности кислота лимонная Е330, а также ароматизаторы, идентичные натуральным. Да что там бисквиты, когда даже в рецепте сушек (ТМ «Хлібодар») не обошлось без шортенинга и фосфатидного концентрата.

Кроме того, пытливые умы могут удостовериться, что продукт под названием «масло» на самом деле является маргарином, «сок» – нектаром или напитком, а в «шоколадно-сливочных» продуктах нет ни шоколада, ни сливок.

Обращать внимание следует на то, что написано самым мелким шрифтом

Как отметил интернет-газете «СЕЙЧАС» заведующий кафедрой гигиены питания Национального медицинского университета им. Богомольца Виктор Циприян, «если в составе сока указаны сахар, или, например, аскорбиновая кислота, то такой продукт «натуральным соком» не является по определению. Единственное, что может быть указано дополнительно – это содержание витаминов, но только в натуральном продукте, а никак не добавленных».

По словам врача-диетолога Ларисы Бутковой, «в составе сливочного масла не должно содержаться ни грамма растительных жиров – в противном случае это не масло, а спред либо комбижир. Сегодня много говорят о том, что в маргарине по сравнению с маслом гораздо меньше холестерина, и этого никто не отрицает. Однако вовсе не холестерин является врагом «номер один». Гораздо опаснее гидрогенизированные или так называемые трансжиры». В качестве исходного продукта берется рафинированное растительное масло, через которое в присутствии катализатора пропускается водород. В полученную массу добавляют красители, ароматизаторы, консерванты – и «диетический» продукт готов. «Потребителю такой продукт предлагается под приятным названием «масло легкое», однако ничего общего с маслом он не имеет. У трансжиров существует другое, более «говорящее», название – жиры-уроды, поскольку они токсичны, обладают свойством накапливаться в организме, а к последствиям их неумеренного употребления врачи относят стресс, атеросклероз, болезни сердца, рак, ожирение», – говорит специалист.

Под знаком «Е»

Больше всего потребителей, читающих этикетки, настораживают пищевые добавки с индексом «Е». Однако от них сегодня никуда не деться, ведь именно с помощью пищевых добавок создана целая галерея аппетитно выглядящих и «долгохранящихся» продуктов. Именно благодаря пищевым добавкам колбаса приобрела приятный розовый цвет, бисквиты хранятся месяцами, а йогурты стали «вечно молодыми». Кстати, как рассказали интернет-газете «СЕЙЧАС» в городской санэпидстанции, часто под индексом «Е» скрываются и наши «старые знакомые»: например, Е330 – это лимонная кислота, а Е296 – яблочная.

«Масло легкое» ничего общего с маслом не имеет

Коды Е100–Е182 – это красители, усиливающие или восстанавливающие цвет продукта. Однако вовсе не всегда ярко-красный леденец обязан своим цветом «химии». По словам Виктора Циприяна, «в пищевой промышленности всего мира вообще и Украины в частности достаточно широко применяется кармин – краска, полученная из кошенили». Для справки: кошениль – это насекомое отряда полужесткокрылых, обитающее в Перу и на Канарах. Именно этому жуку могут вынести посмертную благодарность за свой приятный цвет многие йогурты, мороженое, конфеты-леденцы.

Но вернемся к пищевым добавкам. Напомним, что еще в июле 2000 года случился скандал: представители американского Общества по защите прав потребителей, заручившись поддержкой прокурора штата Коннектикут Ричарда Блюменталя, обратились в Управление по контролю за пищевыми продуктами и медикаментами США с требованием приостановить продажу ряда продуктов питания. В частности, речь шла об апельсиновом соке с кальцием, печенье с антиоксидантами, маргарине, понижающем уровень «плохого» холестерина, пирогах с пищевыми волокнами, а также напитках, сухих завтраках и чипсах с добавками на основе растительного сырья, пишет chatminsk.com. Тогда Блюменталь заявил, что «отдельные добавки могут мешать действию лекарственных препаратов. Очевидно, что существуют и другие побочные эффекты, которые пока еще не обнаружены». И, как оказалось, был прав: всего тремя месяцами позже группа французских исследователей, изучавших свойства пищевых волокон, заявила, что они не только не защищают от рака кишечника, но и могут его спровоцировать.

Цукаты без фруктов, сгущенка без молока и пельмени без мяса

Но не следует думать, что хорошее зрение и умение читать надежно обезопасили потребителя от употребления «не тех» продуктов. Так, исследование цукатов, проведенное Госпотребстандартом по просьбе газеты «Жизнь», показало, что цукаты на самом деле вовсе не цукаты, а «голая краска», и есть их нельзя.

«Клубничный» вкус йогурта – это фактически то же самое, что «лимонный запах» средства для чистки унитаза

Исследования качества сгущенного молока, проведенные Госпотребстандартом в марте нынешнего года, позволило экспертам утверждать, что половина сгущенки отечественного происхождения вместо молока содержит растительные жиры. Специалисты сообщили, что из девяти брендов четыре (!) марки практически не содержали молока. Растительный жир был обнаружен, в частности, в сгущенке «Заречье» (около 20% жира), «Ічня» (90%), «Городоцкий МКК» (90%), «Бахмачконсервмолоко» (95%). Кроме того, в продуктах «Альтек» и «Бахмачконсервмолоко» были обнаружены споры плесени, пишут podrobnosti.ua.

Отдельный разговор – наличие в продуктах генетически модифицированных организмов (ГМО). Пока ученые спорят, опасны они или нет, производители продуктов не торопятся указывать информацию на этикетках ..

Как рассказал интернет-газете «СЕЙЧАС» эксперт Всеукраинской экологической лиги Алексей Сытник, «на сегодняшний день список разрешенных ГМ-культур насчитывает более 100 наименований. Только из ГМ-сои во всем мире производят более 400 видов продуктов питания: вареные колбасы, сыры, фарш, соевые «мясо» и «молоко». Ингредиенты с ГМО используют при производстве пельменей, майонеза, пива, соусов, кетчупов, йогуртов, супов быстрого приготовления, конфет, шоколада, напитков и многих других продуктов питания». При этом не следует забывать о трансгенных кукурузе, горошке, фасоли, томатах, картофеле, яблоках, бананах и прочих «овощах-фруктах», настоятельно рекомендуемых диетологами в качестве «полезных продуктов».

Виртуальная реальность

Специалисты не скрывают, что вкусная еда сегодня все чаще становится не более чем иллюзией. И «мясной» вкус колбасы, «сливочный» вкус печенья или «клубничный» вкус йогурта – это фактически то же самое, что «морская свежесть» стирального порошка или «лимонный запах» средства для чистки унитаза. Эксперты с безысходностью констатируют, что если исключить из рациона все вредные по тем или иным причинам продукты, есть будет просто нечего. Отсюда правило номер один: питание должно быть разнообразным.

Остальные советы диетологов можно свести к нескольким основным пунктам:

- избегать продуктов неестественного цвета с назойливым вкусом;
- сократить потребление готовых колбас, полуфабрикатов и продуктов быстрого приготовления;
- избегать обезжиренных, так называемых легких, продуктов;
- не употреблять бульонные кубики;
- не употреблять консервы, на которых написано «специи» без конкретизации, какие именно специи;
- избегать в продуктах таких компонентов, как кукурузное масло (сироп, крахмал), соевый белок, соевое масло, лецитин, хлопковое масло;
- вести активный образ жизни.

http://www.seychas.ua/

 

Учимся читать этикетки на продуктах питания: пищевые красители

Зеленый цвет-полезно

Желтый цвет-осторожно!

Красный цвет-Яд!


E100 — Куркумин (Turmeric) — порошок ярко-желтого цвета, изготавливается из растения семейства имбиря. Натуральный краситель.

Куркумин известен своими противоопухолевыми, противоокислительными, противоамелоидными и противовоспалительными свойствами. Лечебные свойства куркумина связаны со способностью его молекул внедряться в мембраны клеток организма, укрепляя их и делая более устойчивыми к инфекциям.

Е160a - Каротин — Желто-оранжевый пигмент, углеводород из группы каротиноидов. Используется в пищевых добавках, лечебном питании. Натуральный краситель.

E160d - Ликопин — Тетратерпен, природный органический пигмент из группы каротиноидов .

E140 — Хлорофилл, хлорофиллин — Цвет от зеленого до оливкового. Естественный краситель, безвреден.

E163 - Антоцианы (Anthocyanis) — Синий, лазоревый цвет. Природные красящие вещества цветов, фруктов, овощеи из группы флавоноидов ; относятся к группе гликозидов. Придает цвет красной капусте, вишне, сливе. Встречается в вишневом йогурте, мороженом, желе.

E129 — тёмно-красный порошок, растворимый в воде, обычно используется в качестве натриевой соли, но также может использоваться в форме кальциевых и калийных солей. Производится из каменноугольной смолы.

E141 — Медные комплексы хлорофилла и хлорофиллина — Цвет оливковый. Побочное действие не выявлено.

E150a - Караме́ль — Представляет собой пластичную или твердую массу (в зависимости от температуры нагревания) различных оттенков желтого и коричневого цвета (без дополнительного окрашивания), содержит сахарозу , мальтозу и глюкозу .

E181 - Таннины обладают дубящими свойствами и характерным вяжущим вкусом . Дубящее действие таннинов основано на их способности образовывать прочные связи с белками, полисахаридами и другими биополимерами.

E153 — Уголь

E174 - Серебро

E175 - Золото — Соединения золота входят в состав некоторых медицинских препаратов, используемых для лечения ряда заболеваний ( туберкулёза , ревматоидных артритов и т.д.). Радиоактивное золото используют при лечении злокачественных опухолей.

E102 — Тартразин — Цвет желтый, используется в безалкогольный напитках, кондитерских изделиях.

Синтетический азокраситель. Тартразин был запрещён в ряде европейских стран к использованию в качестве пищевого красителя , но запрет был снят директивой ЕС — 94/36/EC. Например, в Норвегии c 1978 года были запрещены практически все пищевые красители, но под давлением ЕС тартразин и ряд других красителей были разрешены к применению в пищевой промышленности с обязательным указанием на упаковке наличия в продукте.

E104 — Желтый хинолиновый — Жёлто-зелёный краситель. Запрещен в некоторых странах.

Полученные результаты свидетельствуют о том, что потребление определенных смесей искусственных пищевых красителей и консерванта бензоата натрия связаны с повышением гиперактивного поведения у детей .

E107 — порошок желтого цвета, растворим в воде. Традиционно используется при производстве безалкоголных напитков.

Может вызывать аллергическую реакцию, в особенности у тех, кто не переносит аспирин или болен бронхиальной астмой . Это одна из добавок, которую общественная организация Hyperactive Children's Support Group рекомендует исключить из рациона детей.

E110 — Оранжево-жёлтый исскуственный пищевой краситель. Типичные продукты, в которых используется Е110: крепкие напитки, кондитерские изделия, быстро растворимые супы.

E120 — Кармины — Красный краситель , получаемый из карминовой кислоты , производимой самками насекомых Dactylopius Cossus

Кармин — один из самых устойчивых пищевых красителей, он не проявляет заметной чувствительности к свету, окислению и температурной обработке. Область применения: молочные продукты, мороженое, экструдаты, кондитерские и выпечные изделия, глазурь, желе, безалкогольные и алкогольные напитки, соки, соусы, кетчупы, колбасы, мясные и морепродукты. Используется также как парфюмерный пигмент. Может вызывать аллергическую реакцию от простой сыпи до анафилактического шока. Особенно вреден детям.

E122 — Кармуазин — Красные синтетические красители, по химическому составу производные каменноугольной смолы.

По некоторым научным данным поражают кору надпочечников. Запрещены для применения в Австрии, Норвегии, Швеции. Потребительские организации Австралии включили азорубин в группу опасных пищевых аллергенов, особенно для страдающих бронхиальной, а также «аспириновой» астмой (то есть непереносимостью жаропонижающих и противовоспалительных средств). Разрешена в России и странах Европы . Используется в парфюмерии, кондитерском деле, в частности в марципановых изделиях и добавках к желе.

 

 

 

 

Читаем этикетку: обзор функциональных продуктов питания. Часть 1 2010-03-29 Здоровье Предлагаем обзор основных функциональных продуктов, предлагающихся в продаже, и входящих в их состав ингредиентов

http://hnb.com.ua/articles/s-zdorovie-chitaem_etiketku_obzor_funktsionalnykh_produktov_pitaniya_chast_1-827

 

 

 

 

Знаете ли вы, что...

05. ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ, СПИРТНОЕ, ДИЕТА

Читал, собирал, слышал, видел, выдумывал Анатолий МЕЛЬНИК

   159.

   158. До 1885 года водка в России продавалась на вынос... только ведрами.

   157. Употребление сои в большом количестве в течение года не приводит к снижению уровня холестерина в крови у женщин в постменопаузе, установили д-р Sara Chelland Campbell и её коллеги из Государственного университета Флориды. (Без комментариев)

   156. Пластиковая посуда вредна для здоровья.

   "Зеленые" всех мастей вот уже который год твердят миру о необходимости отказаться от использования пластиковой посуды, ради дела спасения окружающей среды от загрязнения. Теперь к ним присоединились ученые и медики, которые однозначно утверждают, что использование одноразовых тарелок, вилок и стаканчиков вредит не только природе, но и человеку.

   Ученые призывают запретить использование пластиковой посуды из-за содержания в ней особого химического вещества.

   В ходе исследований выяснилось, что вещество под названием бисфенол А способно спровоцировать появление врожденных дефектов у младенцев, а также влиять на состояние сердечно-сосудистой системы и даже может вызвать рак.

   Первой европейской страной поставившей полный запрет на использование этого химиката в производстве изделий предназначенных для последующего контакта с пищей стала Дания.

   155. Великие географические открытия в средние века давались человечеству с большим трудом, жертвами и лишениями. Во время первой экспедиции Колумба к берегам Американского континента, длившейся около 3 месяцев, на короблях царила цинга и голод до такой степени, что пойманная и убитая крыса стоила золотой дукат. (Приятного аппетита)

   154. Датские ученые исследовали фруктовый сок, продающийся в тетрапаках. Результаты исследований шокируют: в соках содержится ядовитая сурьма, которая в больших дозах приводит к смерти. Содержание сурьмы почти в 20 раз превышает норму.

   Изучению подверглись более 40 марок сока из клубники, малины, смородины и вишни. Во всех было обнаружено опасное содержание сурьмы, которая может привести к раку и проблемам с сердцем и легкими, а в больших дозах - убить человека.

   Как предполагают ученые, сурьма может попасть в сок из пластиковых сосудов, в которых он хранится. К тому же лимонная кислота, содержащаяся в напитках, может способствовать выделению сурьмы из пластика.

   153. В древнем Риме патриции во время пиров среди явств выставляли тело умершего младенца, тем самым подчеркивая и напоминая, что они, в отличие от этого младенца, еще живы и должны взять от жизни максимум удовольствий. (Приятного аппетита)

   152. Учеными Великобритании выявлено, что одним из самых полезных фруктов для организма человека является яблоко.

   В яблоках содержится витамин С, укрепляющий иммунную систему, а также, флавоноиды - антиоксиданты, снижающие риск сердечно-сосудистых заболеваний.

   В одном небольшом яблоке содержится лишь 70-100 калорий. Однако этот полезный фрукт может с успехом заменить шоколад или конфеты, а также удовлетворять потребности человеческого организма в сахаре. Кроме того, в яблоках содержится значительное количество фенолов, которые сокращают количество "плохого" холестерина и увеличивают "хорошего".

   Яблочный сок избавляет от вредных бактерий в полости рта, разрушающих зубную эмаль. (Но, только не польские яблоки, что обрабатываются 22 раза, прежде, чем попадут к Вам на стол) [И вообще, "Америку открыли"! Яблоко - фрукт Библейский райского сада, откуда Адам и Ева были изгнаны за съеденное яблоко].

   151. По Закону, в штате Алабама нельзя плевать в присутствии лиц противоположного пола, а в Нью-Джерси аресту могут подвергнуть любого, кто чавкает в ресторане. А в городе Мобил противозаконно держать мороженое в заднем кармане одежды. А в Бразилии Закон запрещает на общественных пляжах ронять на спины загорающих мороженое, если в нём есть палочка. (А в этом что-то есть!)

   150. Еврокомиссия предложила снизить содержание диоксина в шпротах на 37% и бензопирена на 3 микрограмма на килограмм продукции. Если подобное предложение получит поддержку, у производителей рыбных консервов появится риск банкротства.

   Дело в том, что в случае понижения нормы диоксина из употребления могут быть исключены все виды рыбы, добываемые в Балтийском море. В свою очередь, снижение бензопирена означает, что вся копченая рыба станет запрещенной, и шпроты будут уничтожены, сообщает эстонское издание "Новые вести".

   149. Более 80% продуктов питания, купленных и протестированных экспертами "Ростеста" в магазинах Москвы и Санкт-Петербурга, непригодны для употребления в пищу. О результатах исследования пишет "Российская газета".

   В "черный список" попали тушенка, сардельки, сливочное масло, кефир и творог. Испытания показали, что все указанные продукты либо низкого качества, либо имеют давно просроченный срок годности, либо просто опасны для употребления в пищу. (01.12.2009г.)

   148. Ученым удалось вырастить кусок мяса. Исследователи из Нидерландов вырастили то, что сами они называют "сырой свининой". (01.12.2009г.) Попробовать "продукт" никто пока не решился, но ученые не оставляют надежды, что лет через пять "растительное мясо" будет продаваться повсеместно.

   "В настоящий момент мы имеем нечто, что можно назвать "истощенной мышечной тканью", - отчитывается физиолог, профессор Университета Эйндховена Марк Пост. - Нам необходимо улучшить ее - натренировать и растянуть. Рано или поздно мы это сделаем и получим продукт, который не будет приносить вред окружающей среде и уменьшит страдания животных. Если в конечном итоге нам удастся еще и придать ему вкус мяса, люди совершенно точно будут это покупать".

   147. Считается, что красное вино делают из красного винограда, белое - из белого. На самом-то деле сок большинства сортов винограда - светлый, и если после дробления ягод его отделяют от кожицы и более плотных частей ягоды, то вино, полученное из этого сока, всегда будет белым. Таким образом, белое вино можно получить изо всех белых и розовых сортов винограда, а также из большинства красных (за исключением двух-трех с окрашенной мякотью).

   146. Мы все знаем СИБИРСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ, но на самом-то деле пельмени - это чисто китайское блюдо. В китайской кухне существует более 500 видов пельменей.

   145. Вот те, на! Британские заключенные получают более хорошее питание, нежели пациенты, проходящие лечение в государственных клиниках, где страдают от недоедания, поскольку их пытаются кормить невкусной едой. Кроме того, подобная пища едва ли отвечает критериям полезности, утверждают сотрудники университета города Борнмута. Если человек сидит в тюрьме, то его диета в плане питательности необыкновенно хороша. В ней особое внимание уделяется углеводам. Пища готовится очень здоровыми методами - в ней мало соли и жареных продуктов, если подают бургеры, то они запекаются, а не жарятся, - отмечают специалисты.

   144. Лгут нам безбожно оптовые торгаши, заявляя, что сою не добавляют в продукты, в частности, в мясные, кондитерские изделия (колбасы, конфеты, шоколад и пр.) из-за ее дороговизны, сравнимой по цене с мясом. Цена 1 тонны сои на международном рынке равна 350 долларам, а тонны говядины - 3.500 долларам!

   143. Считается, что талая вода - настоящий энергетический напиток. Зимой ее сделать просто. Поставьте кастрюлю с чистой водой на мороз на ночь (лучше на проволочную подставку). К утру, вы получите порцию эликсира молодости на целый день. Утром внесите кастрюлю домой, и дайте льду растаять, но не до конца. Обратите внимание, что в центре огромного куска льда есть место, где он не прозрачный, а мутный. Этот кусок и надо будет выбросить при оттаивании. В нем скопились ненужные соли.

   Талая вода годится для питья, умывания, споласкивания волос после мытья, приготовления пищи, полива цветов. Летом такую воду готовят в морозильнике холодильника, складывая туда пластиковые бутылки с водой. Процедура оттаивания та же. (Кстати, при подобном методе вымораживания "сухого" натурального вина в центре замерзшей льдины остается не замерзшее вино с высоким содержанием спирта, которое любители крепкости, высверлив отверстие сверлом или разогретым металлическим стержнем, с удовольствием кушают).

   142. Чеснок с молоком обладает лечебными свойствами. Многим помогает от головной боли. Эффективен для изгнания некоторых круглых гельминтов: остриц, аскарид. (Обычно пол-литра молока и половинка чесночной головки,с черным хлебом для тех, кто не боится чесночного запаха, имеет хорошую печень, желудок и сердечно-сосудистую систему).

   141. Каждому из нас в год достается ни много, ни мало, 3 килограмма пищевых добавок в год.

   140. По прогнозам специалистов Института иммунологии ФМБА России половина россиян к 2015 году будет страдать той или иной формой аллергии. Еще десять лет назад аллергией страдала только четверть населения страны, а сегодня - уже треть.

   По прогнозам специалистов, будет отмечаться рост среднетяжелых и тяжелых форм аллергии. Появляются новые группы аллергенов, в том числе пищевых. Среди них - соя и арахис, которые входят в состав других продуктов питания. Например, в колбасе и сосисках в качестве наполнителя используется соя. Человек берет как мясной продукт, а у него аллергия к сое, и получает тяжелую системную реакцию на эту колбасу. Дорогостоящие сорта колбасы в качестве наполнителя нередко содержат арахис, который дает очень тяжелую и непрогнозируемую аллергическую реакцию. (К сведению, завозимый импортный арахис, как правило, относится к низкосортной группе, в большей части поражен плесневым грибком, вырабатывающим в процессе жизнедеятельности афлатоксин - один из сильнейших гепатоканцерогенов, превышающий в несколько раз по канцерогенности даже бензопирены. И таким арахисом заменили даже в киевских тортах грецкий благородный целебный орех. Грецкий орех - один из немногих подарков человечеству древних греков. Этот орех с Украины вывозят в Польшу, заменяя его для своих граждан, извините за выражение, свинским земляным орехом - арахисом - Прим. автора).

   По заявлению руководителя отделения аллергологии НИИ педиатрии Научного центра здоровья детей РАМН Ивана Балаболкина сегодня треть детей в России страдает аллергией на сою.

   По его словам, растет и число аллергических реакций у детей на морепродукты, в частности, на креветок и крабов, а также на экзотические фрукты - ананасы и киви. (Все тропические экзотические фрукты и овощи, имеющие желтую окраску мякоти, в несколько раз аллергичнее наших привычных европейских овощей и фруктов. Прим. - многолетние личные наблюдения автора).

   Ко всему прочему, у россиян аллергическую реакцию все чаще вызывают искусственные (синтетические) добавки к пище, которые на этикетках обозначаются буквой "Е". Потому жизнь настоятельно диктует необходимость постепенного перехода от искусственных добавок к естественным.

   139. Перепелиные яйца, которые определяются, как диетические, из-за отсутствия в них холестерина, на самом-то деле ничем не отличаются от куриных яиц.

   Дело в том, что в сырых яйцах (любого "производителя") холестерин содержится! Но этот холестерин относится к легкой фракции, которая не провоцирует атеросклероз, и он жизненно необходим организму; мало того, без него мужчина не будет мужчиной. В атеросклеротическом отношении опасна тяжелая фракция холестерина, в которую переходит легкий холестерин при термической обработке яйца, при варке и, особенно, при жарке.

   Потому, пейте сырые яйца, но только от домашних кур, так как яйца бройлерных кур (в условиях скопления большого количества птицы на ферме трудно соблюдать санитарные условия на должном уровне) могут быть поражены сальмонелезом, что раньше встречался только у водоплавающей птицы.

   138. Содержание нынешних колбас - опасное для здоровья и жизни: Костная мука - запрещенная на западе. Помните бешенных коровок, которых кормили костной мукой!? Соя, в том числе генетически модифицированная - среди всего прочего аллергент. Крахмал, перемолотые шкуры, сухожилия, сдобренные нитросоединиями. Пищевые добавки группы 'Е', и стронций от "мирного" и "не очень мирного атома". Мясо, нивесть каких заграничных животных, где и когда убитых, как хронимых. (Мы (Украина) вступили в ВТО, но что-то наших колбас Запад брать категорически не желает!). И наконец, при всем, при том, в эти

Транс-жиры убивают Британские медики призывают запретить использование транс-жиров в пище, сообщает Daily Mail. По их мнению, такая мера поможет предотвратить тысячи сердечных приступов и смертей.По прогнозам экспертов, сокращение потребления транс-жиров всего на 1% в Англии уменьшит количество сердечных приступов на 11 тыс. в год, а число смертей – на 7 тыс.Транс-жиры образуются во время частичной гидрогенизации растительных масел. Они в большом количество содержатся в некоторых тортах, выпечке, чипсах и фаст-фуде. В 2003 году под давлением общественности сети ресторанов быстрого питания, включая Mars, McVitie's и McDonald's, изменили рецептуру продуктов, чтобы уменьшить содержание в них транс-жиров. Однако по сей день их количество в пище остается высоким.В развитых странах люди получают в среднем 2-4% калорий из транс-жиров. В группах населения с низким доходом этот показатель может достигать 8% от общего числа потребляемых калорий.Недавно «Вокруг Света» рассказывал о том, что транс-жиры вызывают внезапную остановку сердца у женщин, страдающих коронарными сердечными заболеваниями. Такие жиры увеличивают содержание в крови «плохого» холестерина, который провоцирует формирование атеросклеротических бляшек в сосудах. Кроме того, транс-жиры также снижают чувствительность клеток поджелудочной железы к инсулину и способствуют развитию хронических воспалительных процессов.Кстати, замена насыщенных жиров более здоровыми вариантами позволит снизить риск возникновения сердечных заболеваний на одну пятую. По мнению специалистов, взрослые люди должны получать из насыщенных жиров не более 11% своей энергии, поскольку жиры повышают уровень «плохого» холестерина, блокирующего артерии в сердце. В то время как полиненасыщенные жиры оказывают противоположный эффект, повышая уровень «хорошего» холестерина.Трансжиры – вредный компонент здорового питания. Растительные жиры – полезная альтернатива «вредным» животным жирам, источникам «плохого» холестерина, способствующим развитию ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний. Так до недавнего времени считало большинство диетологов. Однако, не все растительные жиры одинаково полезны.Трансжиры – еще одна попытка улучшить потребительские свойства продуктов питания. Почти все растительные масла относятся к категории ненасыщенных жиров, содержащих незаменимые жирные кислоты Омега-3 и Омега-6.Но, несмотря на ценность для здоровья, растительные масла, с точки зрения производителей продуктов питания, имеют существенный недостаток. Все растительные масла характеризуются очень небольшим сроком хранения. Для сохранения вкусовых качеств растительного масла необходимо соблюдать особые условия хранения, что приводит к повышению себестоимости продукции.Казалось бы, ученые нашли способ создания «улучшенного» растительного жира, дешевого и долго сохраняющегося даже при комнатной температуре.Трансжиры – это специфический вид ненасыщенных жиров, полученных искусственным путем. Жидкие растительные масла в результате процесса гидрогенизации превращаются в твердые растительные жиры – маргарины, кулинарные жиры.Гидрогенизированные жиры имеют искаженную молекулярную структуру, нехарактерную для природных соединений. Встраиваясь в клетки нашего организма, трансжиры нарушают клеточный метаболизм. Гидрогенизированные жиры препятствуют полноценному питанию клеток и способствуют накапливанию токсинов, что является причиной заболеваний.Трансжиры и здоровье.Долгое время гидрогенизированные жиры – маргарины - считались эквивалентом здорового образа жизни, вытеснив из рациона сливочное масло. Однако, начиная с 90-х годов ХХ века, ученые забили тревогу.По данным отчёта UCS-INFO 447 от 15.07.1999 в результате научных исследований были установлены следующие негативные последствия употребления в пищу трансжиров: ·Ухудшение качества молока у кормящих матерей, при этом трансжиры передаются с молоком матери при кормлении ребенка.·Рождение детей с патологически малым весом.·Увеличение риска развития диабета.·Нарушение работы простагландинов, что негативно влияет на состояние суставов и соединительной ткани.·Нарушение работы фермента цитохром-оксидазы, играющего ключевую роль в обезвреживании химических веществ и канцерогенов.·Ослабление иммунитета.·Снижение уровня мужского полового гормона тестостерона и ухудшение качества спермы.Нарушение клеточного метаболизма чревато такими заболеваниями, как атеросклероз, артериальная гипертензия, ишемическая болезнь сердца, рак, ожирение, ухудшение зрения.Употребление продуктов, содержащих трансжиры, снижает способности организма к противостоянию стрессам, увеличивает риск возникновения депрессии. Трансжиры – информация для потребителей.Гидрогенизированные жиры регулярно попадают в наш организм, даже если мы не являемся поклонниками маргарина.Продукты питания, содержащие трансжиры: ·маргарин;·спреды, мягкие масла, миксы сливочных и растительных масел;·рафинированное растительное масло;·майонез;·кетчуп;·продукция фаст-фуда – картофель-фри и т.д., для приготовления которой использовались гидрогенизированные жиры;·кондитерские изделия – торты, пирожные, печенье, крекеры и т.д., для изготовления которых использовался кулинарный жир;·снеки – чипсы, попкорн и т.д.·замороженные полуфабрикаты.Чтобы избежать употребления в пищу трансжиров, внимательно изучайте состав приобретаемых продуктов. Трансжиры присутствуют везде, где в состав продукции входят гидрогенизированные или частично гидрогенизированные жиры. (Гидрогенизированные жиры в продуктах питания - в чем их опасность?Чаще всего на упаковках вы можете встретить следующее слово - "гидрогенизированный". Гидрогенизированный означает, что растительный жир был подвергнут обработке водородом при высоком давлении и превратился в насыщенный (другими словами, в процессе такой обработки водород насильно "заталкивают" на пустые "парковочные места" в молекулах жира). Собственно, это процесс, при котором из растительного масла получают маргарин. Гидрогенизированные жиры имеют два основных экономических преимущества перед ненасыщенными жирами - они дешевле и дольше хранятся.Гидрогенизированные и частично гидрогенизированные жиры всегда присутствуют в продуктах промышленного производства - печенье, крекерах и др. Гидрогенизированные жиры также используются для жарки в ресторанах и на других объектах общественного питания, ведь они меньше пригорают, и поэтому на одной порции можно пожарить больше еды.Да, основой ненасыщенных жиров являются гидрогенизированные жиры. Но сами они становятся насыщенными, и поэтому, попадая в организм, ведут себя соответствующим образом. Крекеры и печенье, приготовленные на гидрогенизированных жирах, могут рекламироваться как продукты, которые не содержат холестерина, но при ближайшем рассмотрении можно убедиться в том, что в них все-таки огромное количество забивающих артерии насыщенных жиров. И это не единственная проблема, связанная с жирами.Воздействие жиров на работу головного мозга бывает разным: одни стимулируют его работу, другие тормозят. Вредными можно назвать все жиры, полученные в процессе гидрогенизации. На этикетке таких жиров есть пометка "гидрогенизированные" или "частично гидрогенизированные". Если в рационе таких жиров много, это означает, что организм "недополучает" полезные жиры, а гидрогенизированные, тормозящие работу головного мозга, получает в избытке.Гидрогенизированные жиры содержат ещё один тип жира, который не относится ни к насыщенным, ни к ненасыщенным. Это трансжирные кислоты, названные так потому, что процесс гидрогенизации транспортирует атомы водорода через молекулу жира на новое место. Структура трансжирных кислот представляет собой конструкцию из молекул "задом на перед". Для наших артерий трансжирные кислоты - это тоже самое, что насыщенные жиры. Проведенные исследования в области диетологии свидетельствую о том, что эти кислоты способствуют повышению уровня холестерина в крови. Однако законы о правах потребителей во многих странах не предусматривают упоминания о наличии трансжирных кислот на этикетке. Таким образом, любые продукты, на которых написано, что в них мало насыщенных жиров, пагубно влияющих на работу сердца, могут на самом деле содержать огромное количество трансжирных кислот. Вы никогда не узнаете об этом, читая информацию на упаковке готовых продуктов питания. Трансжирные кислоты также могут влиять на уровень тестостерона, стать причиной аномальной секреции спермы, болезней предстательной железы, ожирения, подавления функций иммунной системы организма, развития диабета. Уловки производителей лишают потребителей возможности знать - содержит тот или иной продукт трансжирные кислоты. Трансжирные кислоты входят в состав многих продуктов, приобретаемых ничего не подозревающими покупателями.Если сливочное масло кажется слишком мягким, это знак того, что его насыщенные жиры и холестерин в процессе промышленной переработки были замещены маргарином. Человек полагает, что ест безопасное масло, а уровень холестерина в крови у него повышается… Конечно, продукты приготовленные с использование гидрогенизированных жиров, значительно дешевле и могут дольше хранится, но на самом деле потребитель оплачивает вред, который они наносят его организму. Бесследно это не пройдет. На самом деле такие продукты питания служат для нас источником энергии и не дают организму ничего более. При намеренном изменении химической структуры продукта возникает много проблем. Как показали исследования, трансжирные кислоты снижают выработку естественных противовоспалительных субстанций простагландинов - гормоноподобных веществ, регулирующих многие жизненно важные функции организма. Трансжирные кислоты и гидрогенизированные жиры могут нарушать способность клеток перерабатывать жиры, которые жизненно необходимы для организма. Они также могут повредить мембраны жизненно важных клеточных структур, в частности клеток головного мозга и нервных клеток. В результате в организме начинают развиваться патологические изменения, которые впоследствии диагностируются как серьёзные заболевания. Гидрогенизированные жиры используются на предприятиях общественного питания, когда нужно что-то хорошенько пожарить. Ваши дети любят картофель фри? Объект общепита громогласно заявляет о том, что готовит свои блюда на чистом растительном масле? Казалось бы, повода для беспокойства нет. И тем не менее в такой картошке полным-полно этих самых трансжирных кислот. Тоже самое можно сказать о широко рекламируемых гамбургерах, чисбургерах и других тому подобных бутербродах. Котлета и другие мясные наполнители для таких бутербродов также жарятся с использованием гидрогенизированных масел. Так что будьте внимательны с тем, что вы даете кушать своему ребёнку.Напомним продукты, в которых много трансжирных кислот: ·печенье и пончики; ·некоторые крекеры и сухие печенья; ·картофель фри; ·пироги и другая выпечка, промышленного производства; ·гамбургеры, и другие блюда фаст-фуда; ·хорошо прожаренная рыба; ·прожаренные цыплята; ·жареный картофель; ·кукурузные хлопья; ·картофельные чипсы, подливы, соусы; ·конфеты; ·ненатуральные сливки; ·некоторые виды готовых каш; ·маргарин. Таким образом, если вы действительно заботитесь о своем здоровье и здоровье своей семьи - старайтесь обращать внимание на то, ЧТО вы едите и ГДЕ. Старайтесь не слишком часто есть в заведениях общественного питания и местах питания быстрого типа, не готовьте еду с использованием маргарина, читайте информацию на этикетках, не покупайте продукты, в составе которых есть гидрогенизированные жиры.Кушайте здоровую пищу, и тогда вести здоровый образ жизни вам будет намного приятнее и легче! ) Следует отдавать предпочтение продукции, вообще не содержащей трансжиров, так как, по мнению диетологов, опасность представляют даже самые незначительные дозы гидрогенизированных жиров.В соответствии с проведенными исследованиями, для «очищения» организма от влияния трансжиров понадобится два года, в течение которых необходимо полностью отказаться от продуктов, содержащих гидрогенизированные жиры.http://www.vokrugsveta.ru/news/8897/===================== Простые советы, как снизить жирность·Варите кашу на воде или обезжиренном молоке и не кладите в нее сливочное масло. Сливочное масло в каше нужно детям и беременным.·Замените колбасу и сосиски постной говядиной и птицей без кожи.·При приготовлении бутербродов на хлеб кладите кусочек постной свинины, запеченной в духовом шкафу.·Заменяйте сыр на обезжиренный творог или на творожный сыр. Задумайтесь: в 100 г сыра с 17-процентной жирностью содержится 17 г жира – почти дневная норма!·Чаще ешьте белое мясо птицы (грудку) без кожи. http://lady.mail.ru/article/120042/1

================

 

 

 

                  Как читать этикетки продуктов питания

 

Вот несколько советов того, как понять эти замысловатые обозначения на этикетках продуктов питания

 

Понимание того, что именно содержится в пищевых продуктах, которые вы покупаете, имеет ключевое значение для хранения у себя на кухне здоровой пищи. Тем не менее, этикетки продуктов питания не всегда легко расшифровать. Что именно вы получаете, покупая "сок", "хлеб из нескольких видов злаков" или "продукты питания низким содержанием жира"?

Все чаще можно встретить на этикетках такие термины, как "свежий", "без добавок" и "натуральный". Еще больше запутывают нас различные меры измерений. Хотя эти продукты и хорошо выглядят на упаковках, эти термины не регламентируются, а значит, они не обязательно означают, что эти продукты лучше для вас.

 

    Секрет чтения этикеток состоит в знании того, что там искать. Если вы понимаете, язык этикеток, делать здоровые покупки окажется для вас не таким уж сложным делом.

Необходимая информация

Самая важная и достоверная информация на этикетке обычно указана в составе продукта, а также в перечне ингредиентов.

Вот информация, которая является самой важной:

 

Калории. Несмотря на все разговоры об углеводах и жирах, калории являются именно тем, что имеет значение при контроле веса. Так что первым делом вам необходимо искать на этикетке количество калорий на одну порцию. Некоторые производители стараются сделать информацию о калориях на этикетках более легкой для поиска, указывая ее более крупными и жирными буквами.

 

Размер порции и количество порций в упаковке. Эта информация имеет решающее значение для понимания всего остального на этикетке. Иногда с количеством порций возникают путаницы, поскольку некоторые производители помещают в упаковку, которую большинство из потребителей считают упаковкой на одну порцию, две порции пищи, надеясь, что потребители лучше будут воспринимать эти цифры на этикетке.

 

Пищевые волокна. Помогают нам насытиться, но для этого необходимо употреблять, по крайней мере, 25 граммов клетчатки ежедневно. Чтобы пища считалась богатой клетчаткой, необходимо чтобы в ее состав входило не менее 5 граммов клетчатки на одну порцию. Фрукты, овощи и цельные зерна - источники клетчатки.

 

Жир. Жир содержит большее количество калорий на грамм, чем углеводов и белков. Все жиры содержат 9 калорий/грамм. Если возможно, выбирайте продукты с ненасыщенными жирами, и ограничьте потребление продуктов, содержащих насыщенные и транс-жиры (также называемые транс-жирные кислоты). Производители некоторых стран обязаны перечислять количество транс-жиров на одну порцию, начиная с 1 января 2006 года. Эта информация уже появляется на этикетках. В то же время, обращайте внимание на такие термины, как "частично гидрогенизированный" или "гидрогенизированный", которые указывают на то, что продукт содержит транс-жиры.

 

Количество натрия на одну порцию. Необходимо ограничить потребление натрия до 2300 мг в сутки (это меньше, чем 1 чайная ложка соли) для здоровых взрослых людей, и 1500 мг для лиц, имеющих проблемы со здоровьем или наследственное высокое кровяное давление. Чтобы снизить потребление натрия, выбирайте менее обработанные пищевые продукты.

 

Сахар. Он добавляет количество калорий, и часто указывается на этикетке под такими "псевдо" терминами, как "богатый фруктозой кукурузный сироп", "декстроза", "инвертированный сахар" и т.п. Выбирайте продукты, содержащие менее, чем 5 граммов сахара на одну порцию, чтобы контролировать потребление калорий.

 

% суточной нормы. Эта норма отражает процент определенных питательных веществ, содержащихся в продукте питания в рационе калорийностью 2000 калорий. Эта норма дает примерное представление о количестве питательных веществ, содержащихся в продуктах вашего рациона.

 

Список ингредиентов. Производители обязаны перечислять все ингредиенты, содержащиеся в продукте по весу. Банка с томатным соусом, первым ингредиентом на этикетки которой указаны помидоры, говорит о том, что помидоры являются основным ингредиентом соуса. Специи или травы, перечисленные в конце списка, содержатся в наименьшем количестве. Эта информация имеет решающее значение для тех, у кого аллергия, а также для рассудительных покупателей, которые хотят покупать, скажем, больше помидоров, чем воды, или целые зерна в качестве ведущего ингредиента.

Установленные конкретные нормы для того, что производители продуктов питания называют "легкий", "низкий", "облегченный", "не содержит", и другими специфическими терминами. Вот полная информация, касающаяся интерпретации этих терминов:

Являются ли органические продукты питания действительно лучшими, чем обычные продукты? Не обязательно.

 

"Здоровая" пища должна иметь  низкое содержание жиров, ограниченное количество холестерина и натрия.

 

Все, что обозначено как "не содержит", должно содержать только крошечные количества ингредиентов в каждой порции. Например, "не содержащие транс-жиров" или "обезжиренные" продукты могут содержать лишь 0,5 мг транс-жиров или жира; "не содержащие холестерина "продукты питания могут содержать только 2 мг холестерина и 2 грамма насыщенных жиров.

 

Порция продукта с надписью "низкое содержание натрия" может содержать не более 140 миллиграммов натрия.

 

Порция продукта с надписью "низкое содержание холестерина" может содержать не более 20 мг холестерина и 2 грамма насыщенных жиров.

 

Порция продукта с надписью "низкое содержание жира" может содержать не более 3 граммов жира.

 

Порция "низкокалорийной" пищи может содержать не более 40 калорий.

 

Порция пищи с "низким содержанием" должна содержать на 25% меньше определенного ингредиента (например, жира), чем обыкновенная порция.

 

Порция "облегченной" пищи должна содержать на 50% меньше жира или на 1/3 меньше калорий, чем обыкновенная порция.

 

Являются ли "органические" продукты питания действительно лучшими?

 

Органические продукты должны быть изготовлены, выращены без обычных пестицидов, синтетических удобрений, биотехнологий или ионизирующего излучения. "Органические" животные должны выкармливаться органическими кормами. Таких животных также нельзя колоть гормонами или антибиотиками.

Но являются ли органические продукты действительно лучшими, чем обычные продукты питания? Не обязательно. Все зависит от ряда факторов, таких, как условия роста, условия хранения пищевых продуктов, и какие питательные вещества вы ищете в этих продуктах.

Органические продукты содержат такое же количество калорий, жиров, белков и углеводов, как и обыкновенные. Их питательный состав зависит от почвы, климата, условий произрастания, а также количества времени, в течение которого они попали из поля, сада к нам на стол.

Употребление свежесорванных продуктов, выращенных органическим способом или обыкновенным, в конечном итоге является хорошим питанием, поскольку время имеет огромное влияние на качество пищевых продуктов. Некоторые фрукты и овощи, выращенные без химических пестицидов, могут иметь более высокий уровень антиоксидантов. Но большой разницы между питательным составом органических и обыкновенно выращенных продуктов нет.

 

Вопрос: действительно ли органические продукты стоят того, чтобы за них платили дополнительные деньги? Некоторые люди предпочитают покупать продукты без пестицидов. Другие же считают, что пестициды являются необходимыми для обеспечения хорошего урожая продуктов. Поэтому предпочитают тщательно мыть все продукты и наслаждаться щедротами продуктов при меньших затратах.

Имейте в виду, что экспертами установлены приемлемые уровни остаточных количеств пестицидов в продуктах, которые значительно выше, чем в целом содержащиеся в продуктах, которые мы покупаем. Решение за вами.

 

Предостережение: уловки продуктовых магазинов

Как узнать, какие продукты отправлять в свою продуктовую корзину, а какие оставить на полках?

Вот несколько советов:

 

Планируйте заранее. Список это по-прежнему ваш инструмент № 1 для достижения цели. Приготовьтесь покупать только то, что вам необходимо, и не поддавайтесь соблазнам дополнительных покупок по пути.

 

Кушайте перед походом в магазин. Поход за покупками после трудного рабочего дня, когда вы изможденные и проголодавшиеся, не способствуют хорошим покупкам.

 

В первую очередь пройдитесь по внешним отделам магазина, ведь именно здесь находятся самые свежие и самые питательные продукты питания. После того, как вы заполнили свою корзину натуральными продуктами, которые почти не подвергались обработке, например фруктами, овощами и мясом, вы можете отправляться в более отдаленные отделы.

 

Смотрите выше или ниже уровня глаз. Часто продукты с низким содержанием жира, углеводов, калорий находятся на верхних или нижних полках, а не на уровне глаз. Помните, витрины, установленные в конце прохода, предназначены для привлечения вашего внимания, но часто содержат менее здоровые продукты питания, такие, как печенье, конфеты и прохладительные напитки.

 

Ознакомьтесь с терминами на этикетках товаров. Проверяйте ингредиенты; состав перечислен в количественном порядке. Просматривайте состав на этикетках на количество калорий, граммов жиров, натрия, а также количество клетчатки и выбирайте марки, которые производят продукты с меньшим количеством калорий, жиров и натрия и большим содержанием клетчатки.

Что выбирать в каждом отделе:

Гастрономический отдел

Избегайте покупать готовые салаты из тунца и курицы, которые обычно содержат жирный майонез. По той же причине избегайте салатов из макарон и картофеля. Если вы ищете готовые к употреблению блюда, попробуйте курицу-гриль и зеленый салат без заправки. Для бутербродов выбирайте нежирное мясо, жаренное на открытом огне, как, например, индейку или жареную говядину. Избегайте мяса для завтраков с видимым жиром, как, например, салями. Помните также, что многие мясные деликатесы содержат большое количество солей. Старайтесь покупать частично обезжиренные сорта сыра.

Отдел хлебобулочных изделий

Состав нарезного хлеба очень важен. Здесь не должно быть просто указанно слово "пшеница". В составе должна быть цельная пшеница, цельное зерно или овсяные отруби. Проверьте также количество клетчатки. Продукты некоторых марок содержат целые 4 грамма клетчатки на ломтик, хотя 2 или 3 грамма является нормой. Взрослым рекомендовано употреблять примерно 20 - 35 граммов пищевых волокон в день из различных источников.

Если продукт выбранного вами производителя содержит только 1 грамм клетчатки – внимательно прочитайте этикетку, это, вероятнее всего, не цельная пшеница, которая не насыщенна клетчаткой. Для получения других насыщенных клетчаткой хлебобулочных изделий выбирайте плоский хлеб или лепешки из 100% цельной пшеницы.

 

Мясной отдел

 

Бифштекс из вырезки или другие более дорогие куски говядины, как правило, менее жирные. Бараньи и свиные отбивные или говядина (например, жаркое из костреца), которые необходимо готовить на медленном огне, также менее жирные сорта мяса. Ветчина, колбаса, бекон, и короткие ребрышки – обычно более жирные. Курица и индейка – чудесный выбор, но помните, все зависит от способа приготовления. Пассировка или жарка в масле делает мясо более калорийным и жирным.

Посоветуйтесь с мясником или продавцом мясного отдела. Они часто с удовольствием обрезают излишки жира или рекомендуют самые мраморные мяса.

 

Отдел морепродуктов

 

Среди рыб самые популярные лосось, тунец, морской окунь. Эти виды рыб содержат омега-3 жирные кислоты, полезные для сердца. Эксперты утверждают, что мужчины, которые едят рыбу, по крайней мере, один раз в месяц, меньше страдают от инсультов, вызванных засорением артерий, чем те, которые ели рыбу реже. Доведено, что употребление рыбных блюд два раза в неделю может уменьшить риск болезней сердца и уменьшать количество холестерина.

Но поскольку в некоторых рыбах были обнаружены опасные количества ртути, ограничьте употребление мяса акулы, рыбы-меч, и королевской скумбрии до не более, чем одной порции в неделю.

 

Отдел молочных продуктов

 

Чтобы сократить употребление калории и жиров, перейдите на обезжиренное молоко или молоко, содержащее меньше жиров, а также выбирайте обезжиренные сливки к кофе. Самыми лучшими являются йогурты с низким содержанием жира или йогурты с такими некалорийными подсластителями, как например, сахарин или NutraSweet.

Исследования показывают, что употребление трех порций молока, сыра или йогурта каждый день способно помочь вам сжигать больше жира. Если вы «ведетесь» на усовершенствованные или "умные" йогурты, разработанные специально для женщин или детей, потому что они обеспечивают дополнительные количества кальция, фолиевой кислоты или другие добавки, то приготовьтесь платить больше. Вероятнее всего вы сможете найти эти полезные витамины и минералы в других продуктах вашего рациона. Не обязательно тратить больше денег если, конечно, вам просто нравится вкус таких йогуртов.

Вода

Хорошо покупать бутилированную воду в продуктовых магазинах, но тратить деньги на "улучшенную", очищенную или просто сладкую воду не обязательно. Если вы занимаетесь спортом, в частности делаете тяжеловесные и сердечно сосудистые упражнения, или если на улице очень жарко, необходимо пить специальную воду, так как она обеспечивают организм электролитами. Но в нормальных условиях большинство людей не нуждаются в дополнительных ингредиентах, к тому же, большинство производителей добавляют в воду ненужные калории. Что касается "молекулярно очищенной воды", пока нет никаких доказательств, что эта вода увлажняет лучше или как-то влияет на спортивные результаты. Если вам просто не нравится вкус простой воды, и вы предпочитаете пить сладкую воду с различными вкусами, например, со вкусом малины или апельсина, тогда употребляйте то, что вам нравится больше. Только убедитесь в том, что вы не поглощаете скрытые калории, так как вода должна быть напитком с нулевой калорийностью.

Отдел замороженных продуктов и блюд

Зачастую, замороженные продукты питания, которые продаются в наших магазинах, содержат слишком много натрия. Эксперты советуют избегать продуктов, содержащих более чем 700 миллиграммов натрия и более 20 граммов жира на одну порцию. Ищите блюда, на упаковках которых написано, что они подходят для здоровой пищи, содержат низкое количество жиров или предназначены для людей, заботящихся о своем весе. Такие продукты питания зачастую предлагают большее количество клетчатки, меньше натрия, жира и калорий. Еще один плюс таких продуктов – это их огромный ассортимент, начиная с мясных рулетов и заканчивая пастой с овощным соусом. Старайтесь выбирать замороженную пиццу с сыром или овощами. Избегайте пиццы с жирными видами мяса. Внимательно читайте надписи на упаковках и состав того или иного замороженного продукта, чтобы убедиться, что ваш выбор самый здоровый.

 

 

Закуски

 

Последние маркетинговые уловки в отделе чипсов – это различные запеченные продукты с надписями "умные". Но такие продукты могут вводить в заблуждение. Хотя печеные продукты питания лучше, чем жареные, но когда дело доходит до самого продукта питания - даже закуски - это не обязательно означает, что запеченные чипсы являются кладезем питательных веществ. Они по-прежнему содержат калории, поэтому очень важно контролировать их порции. Не позволяйте этикеткам давать вам ложное ощущение целомудренного покупателя. Это, в конце концов, отдел с низкокачественной пищей. Проверьте этикетку на специфику и сравните бренды, представленные в продуктовом магазине.

Другой питательной уловкой отдела закусок являются плитки мюсли. Постарайтесь выбирать плитки, содержащие менее 3 граммов жира и менее 10 граммов сахара на одну порцию. Внимательно проверяйте ингредиенты, ищите плитки, содержащие цельные злаки, фрукты и орехи, а не белую муку, фруктозный сироп, конфеты, шоколад или арахис, которые могут превратить эти плитки в прославленные конфеты.

И наконец, старайтесь противостоять искушениям. Зачастую, только те люди делают здоровый выбор, проходя отделами продуктового магазина, которые противостоят рядам с шоколадными батончиками и маленьким упаковкам чипсов возле касс. Если вас искушают эти высококалорийные сладости, найдите кассу без витрин со сладостями, или выберите себе журнал и листайте, пока стоите в очереди

 

 

 

10 советов совершения здоровых покупок в продуктовом магазине

 

Эксперты советуют как ориентироваться в супермаркете

 

Хорошее питание начинается с правильного выбора продуктов в продуктовом магазине. Приготовление здоровой пищи является настоящей проблемой, если вы не имеете правильных ингредиентов на кухне. Но у кого есть время на чтение всех продуктовых этикеток и выяснение того, какие из продуктов являются наиболее питательным и лучшие подходят для вашей покупки? Покупки продуктов питания могут оказаться сложным заданием уже только из-за огромного количества возможных вариантов.

Рынки выполняют огромную функцию, но имейте в виду, они разработаны, чтобы вы покупали (а, следовательно, потребляли) как можно больше продуктов питания. Но благодаря нескольким советам, вы наверняка купите здоровые продукты питания в любом супермаркете.

Планирование заранее - успешные покупки

По мнению экспертов, этот процесс начинается еще до того, как вы решите пойти в продуктовый магазин. Перед тем, как отправиться на рынок, запланируйте, что вы будете кушать на протяжении недели, а также составьте список необходимых продуктов питания. Это займет несколько минут, но сэкономит время, необходимое для еще одного похода в магазин за продуктами, которые вы забыли купить. Чтобы сэкономить деньги, используйте бонусы, проверяйте акции продуктовых магазинов, включайте акционные продукты в ваш запланированный список блюд. И не делайте покупки на голодный желудок: так как это зачастую приводит к импульсным покупкам, которые не всегда являются здоровыми.

При планировании списка продуктов питания, убедитесь, что вы записали все продукты необходимые для хорошего здоровья. Заполняйте свою корзину большим количеством фруктов, овощей, продуктов из цельного зерна, молочных продуктов, мяса, рыбы, птицы, фасоли и орехов. Большинство из нас, как правило, употребляют в пищу одни и те же продукты на протяжении много времени. Но разнообразие действительно придает вкус жизни, твердят специалисты.

Одним из принципов ваших покупок должно быть разнообразие, поэтому вместо белого картофеля, выбирайте сладкий, которые гораздо богаче на бета-каротин или шпинат вместо салата айсберг. Будьте предприимчивые; старайтесь каждую неделю попробовать новые фрукты или овощи. Натуральные продукты это отличный выбор, но заметьте, не самый дешевый.

Некоторые эксперты считают что, употребляя натуральные продукты с небольшим количеством пестицидов, вы получаете ту же питательную ценность, но важнее употреблять больше продуктов, нежели выбирать натуральные продукты без консервантов.

Деньги потраченные не напрасно

Удобство часто стоит дополнительных затрат, особенно если вы хотите запаковать обеды или пытаетесь разделить пищу на порции. Некоторые предпочитают покупать упаковки с чищеными яблоками или морковными палочками на одну порцию. Все, что поможет вам и вашей семье есть больше фруктов и овощей, стоит того, чтобы за это платить дополнительные деньги, особенно если вы учтете тот факт, что мытые и готовые продукты не имеют никаких отходов. В отделе продуктов лучше немного больше потратиться, чтобы купить лучшие фрукты и овощи.

Поход в супермаркет: хитроумные советы

Специалисты предлагают воспользоваться этим списком, чтобы выбрать здоровую пищу в каждом из отделов супермаркета:

Овощи и фрукты. Больше всего времени выделите на отдел фруктов и овощей, самый первый отдел в большинстве продуктовых магазинов (и, как правило, самый огромный). Выберите различные яркие фрукты и овощи. Цвета отражают разный состав витаминов, минералов и фитодобавок каждого фрукта или овоща.

Хлеб, злаки и макаронные изделия. Выбирайте наименее обработанные пищевые продукты, которые изготавливаются из цельного зерна. Например, делайте выбор в пользу обыкновенной овсянке, а не овсянке мгновенного приготовления. Но даже такая овсянка – это цельные зерна, - а значит и хороший выбор. При выборе злаков из цельного зерна старайтесь, чтобы в одной порции содержалось, по крайней мере, 4 грамма клетчатки, и чем меньше сахара, тем лучше. Имейте в виду, что 1 чайная ложка сахара равна 4 граммам. Всегда помните это при выборе продуктов. Эксперты отмечают, что крупы даже с добавлением сахара отлично усваиваются с молоком, йогуртом и/или фруктами. Избегайте употребления мюслей, даже с низким содержанием жира; они, как правило, содержат больше жира и сахара, чем другие злаки.

Хлеб, макароны, рис, зерновые предлагают массу возможностей, стоящих их включения в ваш рацион. Выбирайте хлеб и макаронные изделия из муки цельного помола, коричневый рис, зерновые смеси, квиною, пшеницу и ячмень. Чтобы помочь своей семье привыкнуть употреблять цельные зерна, можете начать со смесей из цельно-молотой пшеницы и постепенно переходить на употребление макарон и хлеба из 100% цельной пшеницы.

Мясо, рыба и птица. Эксперты рекомендуют употреблять две порции рыбы в неделю. Хорошо употреблять лосося, так как эта рыба многим нравится, она широко распространена, доступна, не имеет слишком резкого рыбного запаха и является отличным источником омега-3 жирных кислот. Старайтесь выбирать мяса нежирные куски мяса (например, вырезку или филейную часть), отдавайте предпочтение птице без кожицы, а также следите за размером своих порций.

Молочные продукты. Молочные продукты являются прекрасным источником кальция, который укрепляет кости, а также витамина D. Существует огромное количество продуктов с низким содержанием жира, а также множество обезжиренных вариантов, которые помогут вам употреблять три разные порции в день, включая питьевой йогурт и порционный йогурты, а также порционные сырки. Если вы предпочитаете сыры с высоким содержанием жира, нет проблем - просто старайтесь делать порции меньше.

Замороженные продукты питания. Замороженные фрукты и овощи (без соуса) очень удобны, особенно в зимнее время. Некоторые предпочитают замораживать тесто из цельных сортов пшеницы для приготовления различных закусок, порционные рогалики, 100% соки для маринадов и напитков, а также готовое тесто для пиццы, которое потом можно посыпать дополнительным количеством обезжиренного сыра моцарелла и добавить различные овощи.

Консервированные и сушеные продукты. Храните различные консервированные овощи, фрукты и бобы для добавления их в супы, салаты, макароны или блюда из риса. Всегда, когда предоставляется возможность, старайтесь выбрать овощи без добавления соли, а фрукты – в собственном соку. В каждой здоровой кладовой должны быть консервы тунца, готовые супы с низким содержанием жира, ореховое масло, оливковое и рапсовое масло, а также различные уксусы.

 

4 простые правила покупок

 

Эксперты предлагают воспользоваться этими простыми правилами совершения покупок, не тратя драгоценное время в продуктовых магазинах:

Совершайте покупки в отделе продуктового магазина, где, как правило, расположены свежие фрукты, овощи, молочные продукты, мясо и рыба. Избегайте центральных проходов, где хранятся низкокачественные продукты питания. Выбирайте "настоящие" продукты, как например 100% фруктовый сок или продукты из 100% цельного зерна, содержащие как можно меньше добавок. Если вы хотите больше соли или сахара, добавить его самостоятельно.

Не подходите к продуктам с ярко разрисованными упаковками, которые ориентированы на детей. Если вы не хотите, чтобы ваши дети ели низкокачественную пищу, не держите ее дома.

Избегайте пищевых продуктов, которые содержат более пяти ингредиентов, искусственные ингредиенты или ингредиенты, названия которых вы не можете произнести.

 

 

 

10 способов сэкономить деньги на покупках продуктов питания

 

Как питаться дешево - но здоровой пищей - несмотря на рост затрат на продукты питания

 

В настоящее время мы платим больше не только на заправочных станциях, но также в продуктовых магазинах. В этом можно обвинять рост цен на нефть, плохой урожай, глобальное потепление, и/или слабую национальную валюту. Эксперты считают, что существует огромное количество факторов, влияющих на цены продуктов питания.

Это все означает, что покупатели ищут способы сэкономить деньги, делая покупки в продуктовых магазинах, но без ущерба для питательности. Некоторые эксперты предлагают советы и стратегии как сэкономить денег на покупках продуктов питания и в то же время здорово питаться.

Планирование может помочь вам сэкономить деньги на продуктах питания

Планирование является наиболее важным шагом для получения большего количества продуктов за меньшую плату. Хорошо проверьте, какие продукты у вас есть, чтобы вы не покупали их еще, составьте подробный список покупок на основе потребностей и еженедельного плана меню, а также примите во внимание то, как вы планируете использовать остатки. Прежде чем отправляться за покупками, слегка перекусите и старайтесь придерживаться вашего списка необходимых продуктов, это поможет вам избежать внезапных покупок или дорогостоящих ошибок, как например, попасться на удочку витрин возле касс.

Здоровое питание - дешевое питание

Эксперты утверждают, что употребление здоровой пищи может реально сэкономить вам деньги. Ведь семьи, которые употребляют здоровую пищу, не только поддерживают свой вес в норме, но еще и сокращают свои расходы на продукты питания. Сэкономить деньги можно уменьшив порции, а также покупая меньше высококалорийных продуктов, которые зачастую стоят дороже. Люди склонны тратить больше денег на продукты питания, которые содержат большее количество калорий, но меньше питательных веществ. Среди таких продуктов газированные напитки, хлебобулочные изделия и чипсы. Вы можете получить больше за свои деньги, если оцените питательную ценность продуктов питания. Например, газированные и ароматизированные напитки содержат в большинстве случаев пустые калории и их легко можно заменить менее дорогостоящими газированными напитками, содержащими 100% фруктовый сок (например, клюквенный). Когда люди начинают употреблять здоровую пищу их затраты на продукты питания уменьшаются. Идеальные продукты питания богатые питательными веществами, а не калориями. Такие продукты менее дорогостоящие. Это могут быть свежие, замороженные или консервированные продукты.

И если у вас тяга к сладкому? Сэкономьте деньги, проходя мимо калорийных тортов и печенья, вместо которых выбирайте сезонные фрукты. Фрукты низкокалорийные, содержат высокое количество питательных веществ и клетчатки, а также являются природными источниками энергии. Ищите нежирное мороженное или обезжиренный йогурт, который можно добавить к вашим фруктам, и у вас получится вкусный, обезжиренный, низкокалорийный десерт.

Вот 10 простых стратегий борьбы с ростом стоимости продуктов питания, которые помогут вам сэкономить деньги на другие необходимые вещи:

Покупайте продукты в их сезон. Цены на сезонные продукты питания, как правило, невысокие, чтобы быстрее продать такие продукты. В течение своего сезона могут стоить очень дешево, но в другое время года они могут стоить в 10 раз дороже.

Используйте специальные купоны, которые предлагают некоторые супермаркеты. Также хорошо делать запасы основных продуктов питания, когда они на распродаже. Маркетинговый прием "купи одну вещь, получи вторую бесплатно" в основном построен на том, чтобы заставить вас приобрести в два раза больше, чем нужно за половину цены. Однако на некоторых рынках продукты стоят половину цены - так что вам не придется покупать больше, чем один продукт, чтобы сэкономить. Используйте свою морозильную камеру для хранения продуктов питания, купленных на распродаже, которые могут быть использованы позже.

 

Носите с собой на работу еду. Приготовление обеда на работу очень помогает сэкономить деньги, а также является чудесным способом использовать остатки пищи на работе, в школе или в любом другом месте вашего назначения. Упаковка обеда на работу не только экономит ваши деньги, но и поможет вам контролировать все ингредиенты, чтобы они были здоровыми и с низким содержанием калорий. Приготовьте себе простой бутерброд, салат, суп, и/или обильную закуску из сыра. Используйте специальные пакеты, и емкости для хранения пищи при соответственной температуре, или пользуйтесь холодильником, при условии наличия оного.

Используйте замороженные, консервированные или сушеные продукты. В следующий раз, когда будете выбирать ингредиенты для рецепта блюда, попробуйте использовать замороженные, консервированные или сушеные продукты. Они могут быть менее дорогостоящими, чем свежие продукты, но не менее питательным. Продукты, как правило, замораживают, консервируют или сушат, когда они на пике зрелости, когда они богаты питательными веществами. Рыбу и птицу часто замораживают свежими, чтобы сохранить их свежесть. Вы можете использовать только необходимое количество замороженных продуктов, потом плотно закрыть пакет и поместить его снова в морозильную камеру. Если правильно хранить такие продукты, то не будет никаких отходов. Консервированные продукты питания часто залиты соком, сиропом, или соленой водой, и, как правило, требуют промывки. Сухофрукты обладают концентрированным вкус и являются отличной заменой свежим фруктам. Также можете использовать сухое или сгущенное стерилизованное молоко для добавления его в супы, блюда в горшочках, картофельное пюре и десерты. Покупайте то, что лучше подходит вам по цене.

Экономьте на белковых продуктах питания. Когда есть возможность, заменяйте недорогие вегетарианские продукты питания как, например фасоль, яйца, тофу, бобовые такими более дорогими продуктами, как мясом, рыбой или птицей. Ешьте вегетарианскую пищу раз в неделю или чаще для того, чтобы увеличить потребление здоровых продуктов питания и в то же время сэкономить деньги. Яйца являются прекрасным, недорогим источником белков, которые можно есть на завтрак, обед или ужин. Вы также можете попробовать использовать меньшее количество мяса, рыбы или птицы и разнообразить блюдо цельными зернами, бобами, яйцами, и/или овощами. При покупке мяса выбирайте небольшие постные куски. Например, нежирными кусками говядины являются те, которые содержат слова "филе" или "вырезка". (Вы можете сделать нежирные куски более мягкими, отбив их или намариновав) Вы также можете купить целого цыпленка и порезать его на куски собственноручно и не платить за уже разрубленные на куски или купить более дешевую "семейную упаковку", а потом расфасовать ее в герметические пакеты и заморозить.

Мотовство до добра не доведет. Перед тем, как отправить скоропортящиеся продукты питания в свою продуктовую корзину, подумайте о том, как именно вы будете их использовать. Использование остатков овощей, птицы или мяса в супы, тушенья, салаты, и блюда в горшочках минимизирует затраты и свидетельствует о вашем творчестве на кухне. Например, приготовьте жареную курицу на ужин, а остатки используйте для приготовления ужина на следующий день. Попробуйте разрезать буханку хлеба из цельного зерна, выложить внутрь свежую зелень, овощи, потом добавить кусочки оставшейся курицы. Готово! Вы получили питательное блюдо всего за несколько минут. Вы также можете съесть остатки на завтрак или взять с собой на обед на работу.

Покупайте товары под родовым названием. Вместо более дорогих продуктов национальных брендов, покупайте продукты марки магазина. Все производители продуктов питания придерживаются определенных стандартов, чтобы производить безопасные пищевые продукты и напитки высокого качества. Многие продуктовые компании покупают продукты национальных брендов изготовленные специально для них, и просто ставят на них собственные этикетки. Читайте список ингредиентов на этикетке, чтобы убедиться, что вы получаете максимум за ваши деньги. Ингредиенты перечисляются в порядке уменьшения веса. Итак, когда вы покупаете консервированные помидоры, ищите продукт, в котором первыми в списке указанны помидоры, а не вода. Также ищите более простые варианты ваших любимых блюд. Например, покупайте овсянку или просто хлопья или воздушные зерна, которые содержат меньше добавок и являются менее дорогими (и зачастую более здоровыми).

Покупайте упакованные продукты, только если в этом есть крайняя необходимость. Или только в том случае, если у вас есть купон на скидку, или продукт на распродаже. Расфасованные, нарезанные или мытые продукты стоят дороже. Тем не менее, люди, живущие в одиночку, могут считать, что небольшие порции скоропортящихся продуктов или пакеты с готовой едой исключают отходы и соответствуют их потребностям, несмотря на дополнительные расходы. Вы также можете сэкономить деньги (и улучшить питание), проходя мимо отделов с обработанными продуктами питания, печеньем, закусками и газированными напитками.

Покупайте и готовьте большие порции. Покупки в некоторых оптовых сетях могут быть экономически эффективными, если вы регулярно там скупаетесь. Оптовые покупки могут стать отличным способом сэкономить деньги до тех пор, как их совершают. Приготовление больших порций пищи может сэкономить как ваши деньги, так и время. Приготовьте большие порции пищи, а потом заморозьте необходимыми порциями – это сэкономит ваше время на кухне. Например, приготовление большой порции томатного соуса будет стоить дешевле (и, наверное, вкуснее), чем приобретение нескольких банок в магазине.

Разбейте сад. Чтобы не только сэкономить деньги, но получить еще и дополнительные преимущества, выращивайте свои собственные продукты. Нет ничего лучше, чем летние свежие помидоры из собственного сада. Помидоры растут хорошо, даже на окнах или на балконе, если у вас нет места для сада. Начните с малого и вы увидите, насколько легко выращивать зелень или несколько простых овощей. И если вы потратите немного времени на замораживание или консервирование вашего урожая, вы сможете наслаждаться дарами лета в течение всего года.

 

 

 

Что нового на полках вашего супермаркета?

 

Здоровье и удобство - главная забота потребителей

 

На протяжении последних лет писком продуктовой моды становятся продукты питания с низким содержанием углеводов. Все чаще появляются продукты с низким содержанием жира, обезжиренные, не содержащие сахара, с низким содержанием углеводов или вообще без них, которые почти никак не влияют на объемы наших фигур.

Итак, появления, каких новых продуктов стоит ожидать в ближайшее время на полках наших супермаркетов? Эксперты высказывают прогнозы касательно последних тенденций.

Как и в большинстве всего остального, дети бэби-бума влияют на то, чем питается нация. Послевоенное поколение отличилось фаст-фудом в 60-х, современными барами - в 70-х, микроволновыми печами - в 80-х, пищей на вынос - в 90-х, а сейчас наблюдается тенденция к здоровому образу питания. В нынешнее время большинство людей стараются справиться с проблемами здоровья и веса.

Но неужели наши привычки покупать продукты питания зависят только от послевоенного поколения? Рост численности населения латинской Америки оказал огромное влияние на наши тенденции питания. Жители латинской Америки не пьют газированных напитков с кукурузным сиропом, содержащим высокое количество фруктозы, а их рацион питания богат фруктами, овощами и свежими продуктами питания.

Среди когда-то экзотических фруктов и овощей, которые испанская кухня внесла на полки наших супермаркетов, есть такие фрукты как манго, черимола и целый ряд других фруктов.

Еще один вопрос, который продолжает оказывать огромное влияние на производителей продуктов питания: наше все возрастающее желание удобства.

 

Что где покупать

 

 

 

Каша Льняная «ПЛЕЗА»

 

Льняная каша «ПЛЕЗА» моментального приготовления - высококачественный натуральный пищевой продукт, изготовленный из тщательно выбранного сорта льна. Льняная каша «ПЛЕЗА» содержит смесь натуральных веществ, растворимой и нерастворимой клетчатки, полный спектр полиненасыщенных жирных кислот и аминокислот улучшающих и сохраняющих здоровье, обладает антиаллергическим действием.

Льняная каша рекомендована в качестве ценного диетического продукта. Она богата протеинами, незаменимыми жирами (Омега 3 и Омега 6), клейковиной и клетчаткой. Белок льна усваивается организмом, и в сочетании с молочным белком делает его близким к идеальному.

Пищевая и энергетическая ценность (в расчете на 100г продукта):

Белки - до 34%

Жиры – 10-20%

Углеводы – до 12%

Энергетическая ценность 312 ккал 

ТУ 9194-001-98925407-07

Продукт не содержит ГМО.

 Фасовка - комбинированные банки по 400г. и коробки по 400г. 

Срок хранения 12 месяцев.

О льняной каше

  Благодаря аминокислотному составу белков льняного семени, каша обладает высокой пищевой ценностью. Жировой состав каши представлен полиненасыщенными жирными кислотами семейства Омега 3 и Омега 6 и отличается низким содержанием насыщенных жирных кислот.

Каша из семян льна содержит большое количество гликозида линамарина , который обладает обволакивающим действием и защищает от раздражения чувствительные нервные окончания слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, что предотвращает развитие воспалительных заболеваний при повышенной секреторной активности желудка.

Входящая в состав каши клетчатка способствует улучшению работы кишечника, уменьшает атеросклероз и липодемические отложения.

Льняная каша содержит в 700 раз больше растительных гормонов лигнанов по сравнению с другими растительными продуктами питания. Результаты исследований показывают значительное снижение риска развития злокачественных опухолей у людей, употребляющих в пищу растительные лигнаны . Кроме того, лигнан льна может использоваться в качестве антиаллергена и обладает мощным антиоксидантным действием, и поэтому применяется в лечении атеросклероза и коронарной сердечной недостаточности.

Семена льна особенно богаты калием, фосфором и другими микроэлементами, а также содержат большое количество ценных витаминов.

 

 

Химический состав:
Неочищенное масло содержит витамины F (46 %), A, E , минералы, а также самую богатую коллекцию жирных кислот: до 70% триглицеридов линолевой и альфа-линоленовой кислот.
Palmitic 5.0%
Stearic 1.6%
Oleic 20.9%
Linoleic 16.5%
Linolenic 55.8%
Arachidic 0.1%
Eicosenic 0.1%

Косметическое действие:
Льняное масло смягчают кожу не хуже крема, укрепляет кожу и снимает раздражение. Улучшает состояние кожи (омолаживает) и особенно волос.
Масло из семян льна применяется как хорошее ранозаживляющее средство при перевязке различных ран.

Целебное действие:
- снижает уровень холестерина в крови, способствует нормализации жирового обмена;
- Снижает вероятность тромбов в сердце, легких, мозгу, понижается кровяное давление
- Способствует лечению астмы. Защищает организм от возникновения и развития диабета, желудочно-кишечных заболеваний
- Для нормальной работы мозга, эндокринной системы (щитовидной железы), и для выработки половых гормонов необходимо ежедневно употреблять льняное масло в пищу.
- питает мозг;
- улучшает клеточный обмен;
- благотворно влияет на нервную систему;
- ликвидирует запоры;
- для облегчения боли, лечения порезов и воспаленных ран
- является источником витаминов при авитаминозах
- повышает потенцию
- Льняное масло полезно для развития детского организма. Употребление этого продукта важно для вегетарианцев и людей, в чьём рационе отсутствует рыба, т. к. по содержанию жирных кислот льняное масло в 2 раза превосходит рыбий жир.

Методики применения:

Для общего укрепления организма ежедневная доза составляет 15-20 грамм или 1-2 столовые ложки в день.
Наиболее полезно при употреблении в холодном виде как добавка к салатам, холодным и горячим блюдам.

Рецепты для наружного применения льняного масла

Если кожа рук шелушится.

Чтобы убрать шелушение, приготовьте мазь из сока лимона, льняного масла, желтка и меда. Нанесите на руки перед сном.

Если кожа рук сильно огрубела, массаж лучше делать с льняным маслом: тщательно растирайте руки от пальцев к кистям в течение 15-30 мин. Можно энергично массировать руки в течение 2-3 минут кусочком очищенного яблока, затем вымыть их и смазать кремом.
Льняное масло смягчает кожу не хуже крема.

Меры предосторожности:: Масло не подлежит термической обработке и добавляется в холодные и горячие готовые блюда.

Срок хранения: При температуре хранения не выше 10 градусов – 1 год. Хранить в плотно-закрытой темной таре, рекомендуется в холодильнике. После открытия рекомендуется использовать масло в течение месяца. Держать подальше от тепла и света. Масло легко окисляется, поэтому необходимо беречь его от воздействия света и воздуха. Относится к быстро высыхающим маслам, так как легко полимеризуется в присутствии кислорода воздуха («высыхает»). Эта способность обусловлена высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот.
Допускается фосфолипидный осадок.

----------

 

Льняное масло — важный и незаменимый продукт здоровья. Регулярное применение льняного масла нормализует работу организма и помогает при многих заболеваниях. Здесь вы найдете подробную информацию о применении льняного масла.

О пользе льняного масла и его целебных свойствах было известно с древних времен. На Руси оно было незаменимым продуктом питания - его употребляли с овощами в пост, на основе его готовили праздничные блюда, добавляли в сдобную выпечку для аромата. В древней народной медицине льняное масло находило применение для лечения порезов и быстрого заживления ран, для облегчения боли. И по сей день льняное масло успешно помогает Человеку в борьбе с недугами, сохраняя его здоровье на долгие годы.

Состав льняного масла

Масло получают из семян льна холодным прессованием (в семенах льна его содержится до 48 %). Именно при технологии холодного отжима льняное масло сохраняет свои целебные свойства и может использоваться в лекарственных целях. Масло из семян льна может иметь цвет от коричневого до золотистого (в зависимости от степени очистки). По биологической ценности льняное масло занимает первое место среди других пищевых растительных масел и содержит массу полезных для организма веществ (полиненасыщенные кислоты, витамины F, A, E, B, K, насыщенные жирные кислоты (10% состава).

Масло из семени льна является отличным внешним источником ценных полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6 (наш организм не может самостоятельно синтезировать эти жиры). Причем, если Омега-6 присутствует также в соевом, подсолнечном, горчичном, рапсовом и оливковом масле, то Омега-3 содержится в достаточном количестве только в льняном масле. В масле из семян льна содержание Омега-3 в 2 раза больше, чем в рыбьем жире, и значительно выше, чем в остальных продуктах питания. Попадая в организм, Омега-3 и Омега-6, внедряются в структуру клетки, и в дальнейшем положительно влияют на клеточную активность, на скорость передачи нервных импульсов.

Полезные свойства льняного масла

Именно из-за высокого содержания Омега-3 и Омега-6 льняное масло способствует нормализации обменных процессов в организме и обладает следующими полезными лечебными свойствами:

Регулярное применение в рационе питания льняного масла помогает снизить уровень холестерина и вязкость крови, повысить эластичность сосудов, что, в конечном счете, предотвращает развитие инфаркта миокарда, атеросклероза, гипертонической болезни, ишемической болезни сердца, снижает риск инсульта и образования тромбов.

Кроме того, льняное масло нормализует работу всей пищеварительной системы человека: улучшает функцию печени, способствует лечению колитов, гастритов, устраняет запоры, изжогу, оказывает противопаразитарное действие.

Неоценимы иммунозащитные свойства льняного масла: его применение в качестве продукта питания профилактически предупреждает некоторые онкологические заболевания (рак молочной железы и рак прямой кишки). Также в медицине рекомендуют масло из семени льна принимать послеоперационным и ослабленным больным в период реабилитации. Рекомендуется регулярное употребление льняного масла и детям для полноценного, здорового развития организма.

Весьма важна роль льняного масла как полезного продукта здоровья в жизни любой женщины. Это масло обязательно должно входить в рацион питания беременных, т.к. компоненты его положительно влияют на правильное развитие мозга будущего ребёнка, облегчают течение беременности и родов. Ежедневное употребление масла из семени льна нормализует гормональный фон, смягчая предменструальный синдром и улучшая самочувствие женщины в климактерический период.

Льняное масло также нашло широкое применение в комплексном лечении и профилактике заболеваний лёгких и бронхов, заболеваний нервной системы, болезней почек и мочевого пузыря, заболеваний щитовидной железы, при лечении нарушений потенции у мужчин.

В современной косметологии льняное масло находит применение в составе всевозможных масок для кожи и волос благодаря высокому содержанию витаминов и омолаживающим, смягчающим, бактерицидным свойствам (на нашем сайте приведены различные косметические и лечебные рецепты на основе льняного масла).

Диетологи пришли к выводу, что человек может эффективно похудеть за счет избавления от лишнего веса при условии частичной замены потребляемых жиров животного происхождения на легкоусвояемое пищевое льняное масло. Масло из семени льна - это еще и незаменимый компонент питания для вегетарианцев, отказавшихся от потребления рыбы.

Способ применения льняного масла

Как употреблять льняное масло. Мы рекомендуем добавлять льняное масло в винегреты и салаты, смешивать с кефиром, йогуртом, мёдом, употреблять вместе с квашеной капустой и отварным картофелем, заправлять им каши. Масло из семени льна иногда добавляют в выпечку для придания ей особого аромата и приятного желтовато-оранжевого оттенка.

Необходимо отметить, что лучше употреблять пищевое льняное масло в холодном виде, не подвергая термической обработке, – в этом случае оно не потеряет своих лечебных свойств и сохранит в своем составе все полезные вещества и витамины.

 

       Мы вырастили дерево , которое растет на горе Синай и дает [оливковое] масло и приправу для вкушающих» (Священный Коран 23:20).

     Оливковое масло использовалось в народной медицине в течение многих веков. Врачи античной эпохи упоминают множество рецептов, основу которых составляет оливковое масло. Можно сказать, что не было системы органов, болезни которых не лечили бы оливковым маслом. Масло использовали при отравлениях, для стоматологической гигиены и отбеливания зубов, при желудочных и кожных заболеваниях. А то, что Клеопатра принимала ванну с оливковым маслом, а по утрам выпивала ложку масла натощак – известный исторический факт. Оливковое масло известно во всём мире как одно из лучших масел. Его благоприятное воздействие на кожу проверено веками. Ценно оно своими увлажняющими, регенерирующими и смягчающими свойствами. Оливковое масло — секрет красоты женщин средиземноморского региона, испокон веков использующих его для ухода за телом. Оливковое масло является прекрасным средством против сухости кожи и дерматита, благодаря смягчающим качествам; способствует восстановлению клеток, препятствует потере влаги. Благодаря содержащемуся в нём витамину Е и антиоксидантам оливковое масло оказывает омолаживающее действие, предотвращает появление морщин, разглаживает кожу и делает её упругой. Также способствует заживлению язв, поврежденных тканей, ушибов, укусов насекомых. Оливковое масло применяют для лечения простудных и желудочно-кишечных заболеваний, а также конъюнктивита, рожи, экземы, головной боли и пр. Оливковое масло не только очень полезно само по себе, оно является идеальной основой для масляных настоев лечебных растений и для косметических препаратов, так как не искажает запаха эфирного масла, с которым его соединяют. Оливковое масло легче других растительных масел усваивается организмом. Это единственное масло, которое очень полезно для людей с любой группой крови. Оно просто необходимо, если стремиться к тому, чтобы пища, по словам Гиппократа, стала лекарством. По официальной медицинской статистике, у женщин, которые используют оливковое масло в пищу хотя бы 1 раз в день, риск заболевания раком молочной железы уменьшается в 3 раза. Недавние исследования показали, почему это происходит. Дело в том, что при усвоении в организме оливковое масло блокирует онкоген HER-2/neu, который является основной причиной возникновения рака груди у каждой третьей из заболевших женщин. Прием небольших количеств оливкового масла способен снизить количество клеточных мутаций и повреждений, способных привести к онкологическим заболеваниям, показало недавнее исследование с участием 182 человек из 5 стран Европы. Прием около 25 миллилитров оливкового масла ежедневно, снижал уровни вещества, которое отражает количество поврежденных клеток. Индийский метод очистки организма Индийские оздоровительные практики используют оливковое масло как средство для выведения шлаков. Одной из самых простых и популярных очистительных методик является «перебалтывание» оливкового масла во рту. Утром натощак в течение 15 минут «жуйте» 1 столовую ложку оливкового масла до тех пор, пока оно по цвету не будет напоминать молоко. Ни в коем случае не глотайте, поскольку в нем собираются все токсические вещества, накопленные организмом. Выплюньте масло, прополощите рот и тщательно почистите зубы. Процедуру следует проводить каждый день в течение месяца. Если не удается «жевать» масло 15 минут, проводите процедуру столько времени, сколько можете, каждый день по возможности продлевая срок. При необходимости можно повторить процедуру вечером, перед ужином, но больше двух раз в день очищение маслом проводить нельзя. «Жевание» масла помогает при многих заболеваниях, но особенно эффективно при воспалении миндалин, хроническом тонзиллите, бронхите, аллергиях, головных болях и проблемах с пищеварением. Улучшение наступает уже после первой недели лечения. Только помните: применять следует самое высококачественное масло.

 

 

 

 

Мед и методы лечения медом

 

 

И внушил Господь твой пчеле: “ Устраивай себе жилища в горах, в деревьях и в людских постройках. Питайся всеми плодами, летай смиренно по путям, устроенным твоим Господом. ”Из внутренностей их питье выходит сладкое различных цветов. В нем есть исцеление и польза для людей . И в этом, поистине, есть знамения для тех людей, которые размышляют. (Сура “Пчелы”, 16:68-69)

     Проведенные клинические наблюдения и опытные эксперименты показали, что мед обладает ярко выраженными антибактериальными и противовоспалительными свойствами. Мед чрезвычайно действенен в безболезненном очищении открытых ран от инфекций и удалении из этих поврежденных участков мертвых клеток, а также способствует быстрому развитию новых тканей на болезненных участках.
Упоминания об использовании меда в качестве лекарственного средства сохранились в летописных источниках с очень древних времен. Однако сегодня ученые и медики заново открыли для науки силу терапевтического воздействия меда на открытые раны и поврежденные участки кожи. Профессор биохимии университета Вайкато (Новая Зеландия), доктор Петер Молан, который занимается изучением меда вот уже 20 лет, говорит о антимикробных свойствах меда как опытнейший специалист: «Исследования, проводившиеся во многих клиниках, показали, что мед гораздо действеннее контролирует нераспространение инфекции у больных с открытыми ожогами тела, нежели сульфат серебра,который также используется как антибактериальный крем. Кроме того, мед стимулирует развитие новых здоровых тканей.»(“Honey Against Infected Skin Lesions”).

Мед стимулирует кровообращение и производство крови:
Мед поставляет большую часть энергии, необходимой организму для производства крови, он способствует очищению крови. Более того, мед оказывает положительное влияние на кровообращение, являясь также мощным природным профилактическим средством против атеросклероза.

Мед – природный антисептик:
Антисептические свойства меда препятствуют образованию и размножению бактерий, дрожжей и плесени. Несмотря на то что бактерицидность меда остается недостаточно изученной, многие научные исследования установили высокую антибактериальную активность меда по отношению к кишечной палочке, микрококку, стафилококку и другим микроорганизмам.Свойство меда препятствовать существованию бактерий именуется «ингибиновым воздействием» (по названию фермента ингибина, содержащегося в меде). Есть несколько причин, обеспечивающих высокие антисептические свойства меда. Одна из них – высокое содержание в меде сахара, который резко ограничивает количество воды в меде, ведь именно вода, влага является необходимой средой для развития микроорганизмов, а также высокое содержание кислоты (низкий pH). Кроме того, в меде не содержится азота, а в безазотной среде бактерии не могут развиваться. Более того, в меде содержится перекись водорода и антиоксиданты, которые также препятствуют размножению бактерий.

Мед – мощный антиоксидант:
Всем, кто хочет вести здоровый образ жизни и надолго сохранить молодость организма, особое внимание следует уделять потреблению антиоксидантов. Антиоксиданты – это уникальные природные соединения, которые очищают клетку от вредных побочных остатков, возникающих в процессе обмена веществ. Антиоксиданты замедляют разрушительные химические и окислительные реакции, возникающие в клетках в результате действия непереработанных остатков продуктов обмена веществ, которые ведут к разрушению клеточных связей и являются причинами старения и многих хронических заболеваний. Медики утверждают, что продукты, богатые антиоксидантами, способны предотвращать развитие онкологических и сердечных заболеваний. В меде также содержатся мощные антиоксиданты: пиноцембрин, пинобаксин, кризин и галогин . Причем пиноцембрин – это уникальный природный антиоксидант, который содержится только в меде и не встречается более нигде.

Мед – кладовая витаминов и минералов:
Наряду с такими сахарами, как фруктоза и глюкоза, в меде содержится много полезных минералов: магний, калий, кальций, хлористый натрий, сера, железо и фосфор. В зависимости от качественных особенностей нектара и пыльцы, в нем содержатся витамины B 1 , B 2 , C, B 6 , B 5 и B 3 , а также немного меди, йода и цинка.

Употребляется для заживления ран:

– Мед используется для заживления ран, он предотвращает появление шрамов и рубцов на месте раны, так как обладает свойством притягивать влагу из воздуха, тем самым ускоряя процесс заживления кожи. Дело в том, что мед ускоряет рост клеток эпителия, которые образуют новую кожу, нарастающую на ране. Таким образом, если использовать мед даже для заживления больших ран, не требуется проводить пересадку кожной ткани.

– Мед стимулирует рост новых тканей, задействованных в процессе выздоровления. Он ускоряет образование новых капиллярных сосудов, стимулирует рост фибробластов, помещающихся в более глубоком слое кожи, в соединительной ткани, и ускоряет производство волокон коллагена, необходимых для быстрого, полноценного заживления.

– Мед обладает также и противоопухолевым воздействием, уменьшая опухоль вокруг ран. Мед усиливает кровообращение, таким образом, ускоряет процесс заживления и ощутимо уменьшает болевые ощущения.

–Мед не прилипает к болезненным тканям внутри и вокруг раны. Поэтому во время перевязки он не может повредить вновь образовавшиеся ткани или причинить боль.

–Мед успешно применяется в лечении ран, возникающих на теле онкологических больных, проходящих курс лучевой терапии, а также при лечении язвы желудка.

– К тому же, благодаря антисептическим, антимикробным свойствам меда, о которых мы говорили выше, он препятствует возникновению инфекций, а существующие инфекции быстро очищает и выводит из раны. Мед весьма эффективен даже против способности бактерий сопротивляться антибиотикам. В отличие от медицинских, химических антисептиков и антибиотиков, мед никогда не оказывает отрицательного воздействия на ткани раны.109

Как следует из всего вышесказанного, мед – это уникальный продукт, обладающий мощными целебными свойствами, даром «исцеления». Откровения аятов Корана, без сомнения, являются одними из Божественных чудес этой Книги, ниспосланной нам нашим Творцом, Обладателем Беспредельной Мудрости и Мощи.

10-13 сентября 2000 года в Австралии, в Мельбурне был проведен “Первый всемирный конгресс методологии излечения ран”, на котором многие медики говорили о использовании меда в качестве средства для лечения инфекционных ран. Выводы, к которым пришли участники конгресса, были приведены в бюллетене заседаний:

«Многие антибактериальные вещества, применяемые вместе с антибиотиками при лечении открытых ран, ставших воротами для инфекции, начинают сопротивляться антибиотикам, что становится серьезной медицинской проблемой. В то же время многие природные вещества не эффективны в лечении ран. Однако мед совершенно отличный продукт, вот уже 4 тысячи лет он успешно используется в лечении поврежденных и раненых тканей. В меде присутствуют очень активные антибактериальные вещества; таким образом он чрезвычайно действенен в очищении ран и их защите от инфекций и болезнетворных бактерий.»

Фармакологические свойства меда

Мед — естественный продукт, полезный для здоровья. Его применяют в любом возрасте. Составные части меда легко усваиваются организмом.

Мед быстро всасывается в кровь и мышечные ткани и лучше, чем сахар, восстанавливает жизненные силы. Особенно полезен он для людей ослабленных, тех, кто выздоравливает после болезни и восстанавливает трудоспособность.

Фармакологические свойства меда многогранны:

- антиаллергические;
- антибиотические (подавляет жизнедеятельность микробов, грибков, простейших);
- антитоксические (способствует выведению ядов из организма, уменьшает побочное действие медикаментов, повышает устойчивость к действию различных ядов);
- благотворно воздействующие на кишечную микрофлору (регулирует секрецию кишечника: в концентрации до 12,5% стимулирует ее, в более высокой — снижает, стимулирует процессы переваривания и усвоения питательных веществ);
- восстанавливающие (повышает умственную и физическую работоспособность, способствует восстановлению сил при утомлении);
- иммунобиологические (повышает устойчивость организма к заболеваниям);
обезболивающие;
- общеукрепляющие (оказывает благотворное воздействие на функции сердца, печени, почек, желудка, кишечника, сердечно-сосудистой, нервной и других систем и органов организма, способствует долголетию);
- отхаркивающие и противокашлевые;
- противовоспалительные;
- противоопухолевые;
- противорадиационные (повышает устойчивость к неблагоприятным факторам внешней среды, включая проникающую радиацию);
- ранозаживляющие;
- регулирующие обмен веществ;
- тонизирующие;
- улучшающие память и зрение, состояние кожи;
- успокаивающие.

Мед стимулирует сердечно-сосудистые мышцы, способствует расширению венозных сосудов и улучшает благодаря этому кровообращение. При заболеваниях печени и желудка мед снимает боль, тошноту, изжогу. Систематическое употребление меда нормализует работу желудочно-кишечного тракта, полезен при беременности.

Мед рекомендуется при следующих заболеваниях:

- анемия;
- астения, неврастения, депрессия, бессонница;
- вегетативные неврозы;
- воспалительные процессы глаз (конъюнктивиты, кератиты, герпетические поражения роговицы и ее ожоги);
- выпадение волос;
- гастриты;
- гинекологические заболевания (эрозия шейки матки, воспаление матки, воспаление влагалища и т. п.);
- головные боли;
- дерматиты;
- дистрофия миокарда;
- заболевания печени и желчевыводящих путей;
- запоры;
- импотенция;
- ишемическая болезнь сердца;
- нарушения обмена веществ;
- недержание мочи;
- необходимость стимуляции процессов регенерации тканей в организме;
- острые и хронические заболевания верхних дыхательных путей и легких;
- переломы, раны, ожоги, обморожения, фурункулы;
- переутомление и высокие нагрузки у спортсменов;
- подготовка к операции;
- преждевременное старение;
- радиоактивное облучение;
- снижение зрения;
- снижение иммунитета;
- снижение памяти;
- физическое и умственное утомление;
- хроническая интоксикация;
- хронические заболевания почек;
- энтериты и колиты;
- язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки.

Для каждого заболевания нужно выбирать соответствующий вид меда. Например, при заболеваниях воздухоносных путей и легких рекомендуется горный мед, мед с душицы, чабреца, липы; при заболеваниях органов пищеварения — степной, с мяты, гречихи, чабреца; при заболеваниях сердца — с лаванды, мяты, мелиссы. Самый лучший мед при почечных болезнях — каштановый, с полевого разнотравья, плодовых и ягодных культур.

Наиболее эффективно действует на возбудителей различных заболеваний мед, собранный с каштана, липы, клевера, яблони, груши. Это обусловлено активностью фитонцидов, которые образуются в растениях.

Ежедневная доза меда как пищевого и диетического вещества для взрослого человека 60-100 г, разделенные на несколько приемов. Чтобы мед лучше всасывался, его следует принимать за 1,5-2 ч до еды или через 3 ч после приема пищи. Наиболее полезно применение меда с теплой кипяченой водой, чаем или молоком. Мед полезен в смеси с соками, овощами и фруктами, а также с молочными продуктами, киселями, компотами, кашами.

Для лечебных целей мед рациональнее принимать в растворенном виде. Для взрослого человека суточная доза составляет 100—200 г. Эту дозу распределяют на три порции: утром принимают 30-60 г, днем — 40-60 г и вечером — 30-60 г (за 1,5-2 ч до или через 3 ч после еды). Курс лечения — 2 месяца.
Детям дают мед по 1 ч. ложке (примерно 30 г) в день.

Методы лечения медом

Прием внутрь —ежедневно по 1-2 г на каждый килограмм веса:

при заболеваниях верхних дыхательных путей рекомендуется мед держать во рту 6 раз в день;

при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, почечных заболеваниях и неврозе назначают мед, разведенный теплой водой, 3 раза в день за 10-20 мин до еды или через 2-3 ч после еды.

Ингаляционный — используется 5-10%-ный раствор меда в дистиллированной воде (в домашних условиях — в кипяченой) или в физиологическом растворе (0,9%-ный раствор NaCl).

Ингаляция проводится в течение 5-10 мин 1-2 раза в сутки при ангине, гайморите и других простудных заболеваниях.

Местное применение эффективно при заболеваниях глотки (фарингитах, ангине, ларингите), а также при воспалении женских половых органов (кольпитах), плохо заживающих и гнойных ранах.

Полоскания и промывания 30%-ным раствором меда назначаются при стоматите, фарингите, ларингите, кольпите (2-4 процедуры в день до излечения).

Введение меда с помощью ультразвука и тока (фоно- иэлектрофорез) проводится 20-30%-ным раствором меда. Показано при ринитах, синуситах, бронхитах, кольпите, параметрите, аднексите, трихомонозе.

Процедуру назначают 1 раз в день, продолжительность ее 10-15 мин (сила тока при электрофорезе 5-20 мА).
При лечении ожогов, гнойных и долго не заживающих ран и трофических язв эффективны содержащие мед мази:

мазь Конькова основная (этакридина лактат 0,3 г, вода дистиллированная до 100 г, рыбий жир тресковый 34,5 г, мед 64 г);
мазь Конькова с дегтем (этакридина лактат 0,3 г, вода дистиллированная 1,5 г, рыбий жир 35 г, мед 62 г, деготь березовый 3 г);
мазь Конькова с ихтиолом (ихтиол 5 г, ланолин безводный 3 г, мазь Конькова основная 100 г);
мазь Конькова с синтомицином (синтомицин 3-5 г, мазь Конькова основная 100 г).

Противопоказания к применению меда

Необходимо знать, что мед не должны принимать больные, которым необходимо ограничивать углеводы и у кого наблюдается аллергический диатез к меду. Не часто, но встречаются люди, которые не могут употреблять мед (внутрь или наружно — аэрозоль, местные аппликации) из-за особой повышенной чувствительности к нему (идиосинкразии). От меда у них появляется крапивница, зуд, насморк, головные боли, дыхательные и желудочно-кишечные расстройства. Таким лицам мед противопоказан. На практике повышенная чувствительность к меду встречается очень редко.

Предрасположенным к диабету пациентам мед можно рекомендовать в небольших количествах, при отсутствии других концентрированных сладостей, и главным образом в смеси с пыльцой, под контролем врача.

Существует неправильное мнение, что мед не следует принимать при золотухе. Наблюдения показывают, что, наоборот, включение меда в рацион детей, больных золотухой, способствует более быстрому их выздоровлению. Не следует только давать мед детям, имеющим повышенную чувствительность к нему.

То же самое следует сказать и о детях с экссудативным диатезом. Мед не противопоказан и им, если нет идиосинкразии.

Для определения повышенной чувствительности к меду ребенку нужно дать вначале небольшое количество его (0,5 ч. ложки). Если нет усиления диатеза, высыпания дополнительной сыпи или других проявлений идиосинкразии, то можно давать по 1 ч. ложке меда в день. Мед будет только способствовать выздоровлению. Его лучше давать вместе с другой пищей, например с кашей, фруктами или чаем. В таком виде мед лучше усваивается.

Аэрозольное лечение медом нельзя назначать больным, страдающим резко выраженной эмфиземой (расширение альвеол), во время приступа удушья и астматического состояния, страдаюшим миокардитом, повреждениями сердечных клапанов, в температурном состоянии, при склерозе легких, сердечной астме, частых кровотечениях из дыхательных путей.