Закваску делают на проростках. Я буду делать только на проростках пшеницы. Потому что ржаных у нас не продают. Придется заморочиться с закваской, но очень хочется бездрожжевого хлеба. Уже купила ржаной муки по случаю.
Видео: http://www.youtube.com/watch?v=9U0SmM5hhAI

Вот ещё интересная ссылка, по той же теме: http://idilliya.do.am/publ/15-1-0-17