Цитата сообщения Dushka_li Огромная благодарность автору: sweta1

Изумительно вкусные сдобные булочки! Начинка просто класс!!
Что меня лично удивило (я уже много лет "дружу" с дрожжевым тестом),что на кипячёном молоке тесто поднимается лучше и дружнее!



Ингредиенты:
мука около 600 г,
дрожжи свежие 21 г,
молоко кипячёное 200 мл,
желтки 3 шт.,
сахар/мёд 1-1,5 ч.л.,
соль 1-1,5 ч.л.,
масло сливочное 100 г,
масло оливковое 1 ст.л.
-------------------------
зелёный лук ,
сыр Моцарелла 250 г,
масло оливковое 2 ст.л.,
желток,
сливки густые 70-100 мл,
шафран.

Приготовление:

В тёплом кипячёном молоке с мёдом распускаем дрожжи, добавляем все необходимые компоненты и замешиваем тесто.
Ставим в тепло на два часа.
Тем временем готовим начинку: нарезаем колечками зелёный лук и соединяем с натёртым сыром.
Затем тесто обминаем и делим пополам.
Половину теста раскатываем в пласт 0,5 см.
Половину пласта смазываем 1 ст.л. оливкового масла, распределяем половину начинки.


Прикрываем второй половиной пласта и плотно прижимаем, нарезаем полоски шириной 2 см.


Сворачиваем каждую полоску в жгут, а затем - в витушку.


Перекладываем витушки на покрытый пергаментом противень и отставляем на полчаса.


В тёплых сливках распускаем шафран, добавляем желток и перемешиваем.
(Если честно, такой способ мне не очень понравился, и вторую часть теста я сделала по-своему, мне показалось,это легче и удобнее... Во-первых, булочки получились огромные, а во-вторых, при формовке начинка "хулиганила" и рассыпалась).
Вторую часть теста разделила на 10 частей, раскатала каждую в полоску длиной около 20 см и шириной 4 см, промазала оливковым маслом, распределила по всей длине начинку, согнула пополам и свернула в витушку.


Поставила на расстойку на полчаса.


Первая часть булочек уже подошла, смазала их обильно желтком со сливками и поставила в разогретую до 200° духовку на 15-20 минут, то же самое проделала затем со второй частью булочек.
Очень вкусные булочки готовы...