Вкусная и полезная аджика – одна из самых популярных заготовок на зиму из помидоров и перца. И в этом нет ничего удивительного, учитывая ее пользу с одной стороны, и значительную легкость изготовления – с другой. Аджика без варки — универсальный рецепт, из минимального количества ингредиентов. Приготовленная приправа получается в меру острой. Но есть в ней и изюминка — чеснок.
Еще один нюанс надо учесть, прежде чем вы приметесь выбирать себе по вкусу рецептик. Аджика – разумеется, острая приправа. Но насколько острая, зависит от вашего желания и ваших целей.
Горчица зернистая по-французски — мягкая и неострая горчица, изготовленная из цельных горчичных семян.
Эта пряная, ароматная специя известна в кругах кулинаров уже многие тысячелетия. Французская горчица в зернах идеально сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами. Наибольшее применение французская горчица имеет в приготовлении мясных маринадов и панировок, которые призваны улучшать вкус готового изделия, а также для салатов в качестве заправки и как приправа для соусов.
Горчица способствует улучшению усвоения белков и жиров организмом, именно поэтому её тандем с мясом и рыбой считается наиболее перспективным.
Конечно, эту приправу сейчас легко приобрести в ближайшем супермаркете, но сделать в домашних условиях зернистую горчицу совсем несложно. Вообще рецепт приготовления горчица зернистая имеет довольно-таки простой, весь упор делается на пряности. В состав обычно помимо ароматных жгучих зерен входят также белое вино или винный уксус и специи: например, душистый перец, черный перец, лавровый лист, гвоздика, кардамон, имбирь, мускатный орех, чеснок. Такая горчица получается не острая, зернышки на зубах приятно лопаются, оставляя ароматное послевкусие.
Во время поездки в Америку попробовала и оценила арахисовую пасту (peanut butter). Но дома оказалось найти его непросто, да и стоит после перевозки из-за океана недешево. К счастью, оказалось, что легко можно сделать арахисовая паста своими руками. Кстати, частенько название этого продукта у нас переводят как “арахисовое масло” (хотя этот перевод лучше подходит к другому продукту – peanut oil), а еще слово “butter” имеет перевод “повидло”.
арахисовая паста своими руками (арахисовое масло)
Ингредиенты:
на 1 стакан (250 мл) арахисовой пасты
250 гр. арахиса
1/4 ч. л. соли
1 ст. л. растительного масла без запаха (при необходимости), в идеале – арахисовое
Оказывается, легко приготовить майонез домашний миксером. Ингредиенты в этом знаменитом соусе используются самые простые, главное – строго выдерживать технологию приготовления. И тогда за пять минут готов вкуснейший соус, за состав которого вы можете не волноваться (в нем не будет консервантов, загустителей и прочей химии). К тому же, в домашний майонез можно добавлять любые специи и приправы по вкусу. Вот только хранится он не очень долго.
майонез домашний миксером
Ингредиенты:
3 желтка
150 мл рафинированного растительного масла
1 ч. л. горчицы (пасты) (не обязательный компонент)
5 ч. л. лимонного сока (можно использовать уксус)
0,5 ч. л. сахара
0,5 ч. л. соли
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Так как в этом рецепте используются сырые яйца, то к их выбору надо подойти с особой тщательностью.
Я уже некоторое время готовлю кисломолочную продукцию сама. Решила описать процесс приготовление сметаны в домашних условиях из сливок и сухой закваски. Все довольно просто, но есть некоторые тонкости.
сметана в домашних условиях из сливок и закваски
Ингредиенты:
1 пакетик закваски (или 2 ст. л. материнской закваски)
Понедельник, 02 Декабря 2013 г. 17:36
+ в цитатник
Соус песто рецепт классический
Отмечали день рождения подруги на кулинарном мастер-классе, весело провели время и узнали много нового. Одним из блюд, которое мы готовили, был соус песто. Вот и хочу рассказать вам, как готовить соус песто рецепт классический с нюансами от шеф-повара. И бонусом – варианты использования соуса песто.
Для некоторых рецептов ближневосточной кухни (например, мутабаль) и для выпечки (например, Печенье из киноа и тхины) требуется паста из кунжута – тхина.
Тхину у нас купить проблематично, но зато ее легко приготовить самому. Выкладываю рецепт тхина (тахини).
Ингредиенты:
2 ст. семян кунжута
1/5-1/4 ст. масла (в идеале - кунжутное, но подойдет любое рафинированное растительное)
Из Испании (мы отдыхали в Каталонии) привезла вкусный “сувенир” – рецепт каталонский чесночный соус алиоли (али-оли). Рецепт очень простой, но соус получается бесподобно вкусный! Вообще подают его к мясу, но часто едят, и просто намазывая на хлеб. По консистенции соус получается похожим на майонез.
Каталонский чесночный соус алиоли
Ингредиенты:
6 зубков чеснока очищенных и разрезанных на кусочки (чеснок надо брать не сильно острый) (на фото у меня очень крупный чеснок – его я взяла 3 зубка),
0,5 чайной ложки соли,
около 1 ст. оливкового масла Virgen Extra
ингредиенты для соуса алиоли (соль забыла положить)
Понедельник, 03 Сентября 2012 г. 15:05
+ в цитатник
Тайский сладкий соус чили
В этом году у нас хороший урожай жгучего перца, вот и решила приготовить тайский сладко-острый соус. Очень хорошо подходит к блюдам из курицы.
Масла, содержащиеся в жгучем перце – едкие, поэтому при работе с ним будьте осторожны, берегите кожу и глаза. После работы тщательно вымойте руки. Чтобы полностью застраховать себя, работайте со жгучим перцем в резиновых перчатках.
Ингредиенты:
3 больших зубчика чеснока, очищенных
2 красных жгучих перца, очищенных (но если вы любите очень остро, то семена можете оставить. Они еще более жгучие на вкус, чем мякоть перца)
Как-то в ресторане попробовала говяжий язык с чесночным соусом на основе растительного масла. Очень понравилась эта простая закуска, и захотелось дома повторить. В интернете нашла множество рецептов языка с чесночным соусом на основе майонеза, так что пришлось додумывать самой. Хотя думать надо было немного - рецепт очень простой.