Без заголовка |
Дневник |
Фото хинкали. Хинкали изображенные на фотографии были приготовлены из мяса баранины и говядины, мясо нарубалось ножом, в фарш добавлялась зелень кинзы, петрушки, мяты и специи. После того как хинкали были сварены в подсоленной воде, к ним были добавлены кусочки сливочного масла.
Рецепт приготовления хинкали с фото. Описано как приготовить тесто для хинкали, как готовить хинкали: лепить их и варить. В описанном способе приготовления хинкали для фарша используется баранина и говядина, мясо нарубается ножом, смешивается с зеленью, специями, и заправляется мясным бульоном.
Раньше всегда считал что хинкали, это то же самое что и манты, только хинкали лепятся несколько иначе… Именно по этой причине, мое предпочтение всегда отдавалось мантам. Как выяснилось, я ошибался, а как только я это выяснил, сразу возник интерес кприготовлению хинкали. Ниже я описываю рецепт хинкали, который разработан на основе ознакомления мной с великим множеством способов приготовления хинкали. Итак, начинаем готовить это замечательное восточное блюдо, первым этапом которого будет приготовление теста для хинкали.
Для того чтоб хинкали наши были вкусными и сочными, их приготовление необходимо начать именно с теста для хинкали, поскольку мало правильно приготовить и замесить тесто, ему еще перед тем как лепить сами хинкали нужно время настояться! Для приготовления теста нужно насыпать в тазик 1 кг. муки и разбить туда два куриных яйца. Другой вариант - насыпать в центре стола горку муки, сделать в ней ямку и яйца разбивать туда… второй вариант более правильный, но гораздо более маркий, соответственно, нахрена нам лишний раз нервировать супругу напрочь уделанной мукой кухней?!
Добавляем к муке одну столовую ложку соли без горки. Важно, чтоб тесто для хинкали было само по себе соленым, но как обычно - главное не переборщить!
Далее, добавляем к муке один стакан (примерно 200гр.) молока (пофигу теплого или холодного, главное чтоб оно было свежим).
Вливаем к тесту грамм 50 растительного масла, и
Начинаем руками все перемешивать. В процессе замеса теста для хинкали возможно выявление двух вариантов, требующих корректировку рецепта теста, поскольку очень сложно сразу угадать точные пропорции продуктов. Итак, вот эти два случая: 1) в процессе замеса теста стало очевидно, что муки насыпано дохрена, и она более не замешивается в тесто; или, в корне противоположный случай 2) тесто получается очень жидким. Если такое случилось, не паримся, а при первом случае - доливаем молока, при втором - досыпаем муки, главное доливать/досыпать по немногу, чтоб довести тесто до нужной консистенции.
При "нужной консистенции" тесто для хинкали должно получиться примерно таким - немного суховатым, мука должна в тесто вмешаться, но еще не полностью… Короче, хрен знает как описать правильное состояние теста, могу только сказать, что нужно учитывать, что тесто мы будем еще месить руками, а в процессе этого, в тесто войдет еще много муки, поэтому это нужно учесть!
Итак, на стол посыпаем немного муки (чтоб не прилипало), выкладываем из тазика тесто, и…
Начинаем его замешивать используя грубую физическую силу. Месим минут 5-7, пока тесто не вберет в себя всю муку и не станет эластичным, после чего,
Посыпаем на стол еще немного муки, и еще разок покруче замешаем наше тесто, таким образом,
Чтоб тесто стало однородным и эластичным, а слепленный из теста шар не растекался по столу, а держал первоначальную форму!
Далее, рукой чистим тазик в котором мы замешивали тесто от излишков муки и ошметков теста, и накрываем им наше тесто для хинкали,
Вот в таком накрытом виде, тесто должно простоять минимум 40 минут! Это нужно для того, чтоб тесто было эластичным (чтоб было легче лепить хинкали), и разумеется, сами хинкали, после варки - были вкусными. Пока тесто для хинкали настаивается, приступаем к следующему этапу приготовления хинкали - готовим фарш!
Для приготовления хинкали, разумеется, нам потребуется фарш. Возможны два варианта: фарш прокручивается на мясорубке, второй вариант более трудоемкий - мясо нарезается ножом. Как можно заместить из фото рецепта хинкали, я готовил фарш по второму варианту, а именно, нарезал мясо говядины и баранины сначала на лоскуты, затем разрезал их на меленькие кусочки.
Нарубленное таким способом мясо для хинкали помещаем в кастрюлю. Сразу предупреждаю, если у вас нет острого ножа (или если быть точнее - если у вас не хватает тяма его наточить) - берите мясорубку, процедура очень утомительная и нелегкая.
Далее, очень мелко нарезаем лук,
Добавляем лук к мясу и сразу же перемешиваем,
Готовим специи и соль целиком по вашему восприятию и вкусу. В интернет видел, что многие деятели хинкали при описании своих рецептов начинают корчить из себя значимость и делать из своего набора специй какой-то секрет, я подобным долбоебизмом не страдаю, с радостью делюсь своим набором специй для фарша: специи: черный перец, красный жгучий перец, зира - закидываем в кастрюлю с мясом по 1 чайной ложке, соль и кориандр - по две. Сразу же перемешиваем мясо со специями, чтоб процесс его маринования начался как можно раньше!
Сразу после соли и специй, мелко ножом нарубаем наши 5 зубчиков чеснока, и отправляем их к мясу, затем,
Нарубаем и отправляем в кастрюлю пару веточек свежей мяты,
Мелко рубим пучок кинзы и петрушки,
Закидываем это все к фаршу для хинкали, и
Тщательно перемешиваем фарш рукой или ложкой и оставляем мясо напитаться специями и луком минут на 20, далее идет ….
последний штрих приготовления фарша для хинкали - добавление в него мясного бульона. Бульона потребуется около 200 гр. (может чуть больше). Его нужно подливать небольшими порциями периодически перемешивая, чтоб получился сочный фарш. Обращаю внимание - не перелейте бульон! Он должен оставаться в фарше а не вытекать из него. Если переборщить - бульон будет вытекать из фарша при лепке хинкали и тесто будет рваться, с другой стороны, если мало добавить бульона, хинкали ваши получаться не сочными…
Итак, как только у нас появляется два основных составляющих для приготовление хинкали, а именно - тесто для хинкали и фарш, приступаем лепить хинкали! Ну а если кто не в курсе как это делается, описываю как лепить хинкали!
Для лепки хинкали необходимо из части приготовленного теста скатать вот такую колбаску, как показано на фото, и нарезать ее на равные кусочки. Чем ровнее будут порезаны кусочки теста, тем более одинаковыми у вас в итоге получатся хинкали!
Далее, кусочки теста раскатываем скалкой но не сильно тонко, помним, что фарш у нас начинен бульоном, поэтому, если тесто раскатать сильно тонко, наши хинкали "потекут" еще до их варки, но что самое ужасное - в них точно тогда не удержится сок!
Как только мы закончили раскатывать партию кусочков теста, берем один из них и выкладываем в самую середку одну столовую ложку фарша,
После чего, лепим складочками край хинкала,
Собирая в складочки все края хинкала
До того момента когда все края нашего будущего хинкала не соберутся в узелок,
После чего сдавливаем пальцами этот самый узелок, чтоб слепить получше верх хинкала,
Если получился узелок сильно вытянутым, его можно оторвать. Вообще - длина этого самого узелка как выяснилось, определяется на любителя. В некоторых рецептах хинкали - его вообще отрывают, в некоторых оставляют.
Ну а у меня слепился вот такой хинкал. Как можно заметить глядя на фото, мне нравиться чтоб небольшой узелок в хинкале присутствовал, поскольку за него удобно хинкал в кипящую воду отпускать, ну и хинкали с узелками, на мой взгляд красиво получаются… Лепим хинкали и укладываем готовые на стол, разнос, или иную поверхность посыпанную мукой. Как только вы налепили достаточное количество хинкали, можно приступить к их варке! Описываю как и сколько варить хинкали.
Варить хинкали нужно обязательно в кипящей воде или бульоне. В бульоне, я подозреваю, хинкали варить намного лучше и интересней, но к сожалению, в момент варки приготовленных мной хинкали бульона у меня было недостаточно, поэтому я просто поставил на огонь казан наполненный водой, и посолил воду.
Как только вода закипела, можно варить хинкали. Чтоб варить хинкали правильно - нужно чтоб воды было много, а самих хинкали мало, иначе они могут слипнуться в процессе варки.
Отпускаем наши хинкали осторожно, по одной, в кипящую воду и аккуратно перемешиваем деревянной лопаткой, обязательно следя, чтоб ни дай бог в процессе перемешивания не порвалось тесто, иначе все пропало!
После того как наши хинкали всплывут, их нужно варить около 10 минут. Поскольку у меня баранина и говядина было рубленным, я немного увеличив время варки хинкали и варил их 15 минут после всплытия. По истечении указного времени наши хинкали готовы, и их осталось лишь аккуратно (чтоб не порвать тесто и оставить сок внутри) выложить в плоские тарелки и выбрать добавки или соус для готовых хинкали!
Лучшим и классическим дополнением к готовым хинкали является топленое сливочное масло и черный перец. Как можно убедиться глядя на фото готовых хинкали, данная добавка к блюду выглядит очень аппетитно! Авторитетно заявляю, что вкус хинкали политых сливочным маслом был просто неописуем! Кстати, перец лучше использовать только что намолотый в мельнице, ароматнее получиться.
Далее, не менее удачным соусом для хинкали - является описанный мной ранее в моей кулинарной книге - соус для мантов из сметаны и зелени. При этом, готовое блюдо неплохо дополнить нарубленной свежей зеленью - петрушкой, и/или базиликом и/или кинзой. На этом фото хинкали видно, что я добавлял петрушку и базилик, а все вместе было обильно посыпано намолотым черным перцем!
Ну и еще одним вариантом оформления и подачи итогового блюда, является выкладывание большого количества хинкали на большое блюдо, добавления к горячим хинкали в качестве соуса - кусочков сливочного масла, только что молотого черного перца и зелени петрушки и базилика. Такое блюдо формируется, если вы намерены накормить большую компанию. Самое главное, реакция народа, ожидающего это блюдо! Все приятного аппетита, ну а тем кто решил попробовать приготовить хинкали по описанному выше рецепту - удачи в их приготовлении!
|
Без заголовка |
Дневник |
|
равиоли |
Дневник |
Вымешиваем тесто
На 4-6 порции: 500 г муки высыпать небольшой горкой на рабочую поверхность, рукой сделать в середине воронку. Вбить в нее 5 яиц, 3 ч.л. постного масла и щепотку соли.
Присыпать углубление мукой и вымесить тесто, добавляя 1 ст. л. воды. Руки припорошить мукой, скатать тесто в шар. Месить тесто примерно 10 минут, изредка бить им об стол. Главное, тесто не должно приставать к рукам и стать гладеньким и эластичным.
/vkusnodoma.net/wp-content/uploads/2013/06/testo_raviolik1-300x168.jpg" target="_blank">http://vkusnodoma.net/wp-content/uploads/2013/06/testo_raviolik1-300x168.jpg 300w" style="border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; background: transparent; margin: 0px; padding: 0px; border-radius: 3px; width: 675px; height: auto;" width="680" />
Шар из теста обвернуть в прозрачную пленку так, чтобы под ней не осталось воздуха, затем накрыть заблаговременно нагретой миской. Тесто должно 30 минут постоять. Раскатываем тесто: при раскатывании нужно периодически убирать лишнюю муку с теста и скалки. Излишек муки делает тесто хрупким.
Далее разрезаем и высушиваем. Для нарезки лапши самых разных видов, используйте специализированные ножи и формы. Чтобы сделать широкую лапшу раскатайте тонкое тесто и порежьте на широкие полосы. Легко подбрасывая, аккуратно растяните лапшу, потом повесьте или положите ее на чистом полотенце. После этого начиняем и окрашиваем.
Секрет в начинке
Равиоли – самое популярное и излюбленное итальянское блюдо. Обычно оно попадает на стол с начинкой из мяса. Предлагаем вам и другие варианты начинки.
Грибы: свежие грибы вымыть, измельчить, потушить в сливочном масле с кубиками лука-шалота и пропущенные через пресс чесноком и смешать с порубленной петрушкой. Посолить, поперчить.
/vkusnodoma.net/wp-content/uploads/2013/06/zelenie_ravioli-300x202.jpg" target="_blank">http://vkusnodoma.net/wp-content/uploads/2013/06/zelenie_ravioli-300x202.jpg 300w" style="border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; background: transparent; margin: 0px; padding: 0px; border-radius: 3px; width: 675px; height: auto;" width="680" />
Сыр со шпинатом: листья шпината проварить пару минут в подсоленной воде, помыть в сите холодной водой, измельчить и смешать с сыром, порезанным на мелкие кусочки.
Творог с пряностями: творог перемешать с яйцом до однородной массы. Свежую зелень измельчить и добавить в творог. Посолить и поперчить.
|
Без заголовка |
Дневник |
Этот вид равиоли стоит особняком не только потому, что он десертный, но и ввиду состава теста, а также способа приготовления – такие равиоли чаще всего не варят, а обжаривают во фритюре.
Замешиваем тесто, добавляя столько молока, сколько возьмет в себя мука, чтобы получить тугую эластичную массу. Раскатываем тонкими пластинками шириной около 15 см.
Готовим начинку, смешивая сыр с лимонной цедрой одного лимона, ромом, сахаром и корицей.
Стандартным способом формируем равиоли в форме полумесяца и обжариваем их в большом количестве кипящего масла.
Готовые изделия достаем на бумажное полотенце, затем перекладываем на блюдо и обильно посыпаем сахарной пудрой.
/volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/01/ravioli-12-150x91.jpg" target="_blank">http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/01/ravioli-12-150x91.jpg 150w, http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/01/ravioli-12-269x163.jpg 269w" width="525" />
Для полноты картины нельзя обойти вниманием еще один вид равиоли – равиоли с рыбной начинкой.
Для приготовления этой сложной и многокомпонентной рыбной начинки нужно обжарить в растительном масле лук, чеснок, а также свежее мелконарезанное филе семги.
Также нарезать копченую рыбу и креветки, все смешать, добавить желтки и приправы.
Пока готовые равиоли варятся в воде, готовим соус. Для этого доводим мясной бульон до кипения, добавляем вино, ждем, пока немного испарится спирт, кладем сливки и шафран и немного провариваем соус на маленьком огне.
Равиоли раскладываем по тарелкам и поливаем теплым соусом.
Такие равиоли готовят в Умбрии.
Read more: http://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/enciklopedii/ravioli/#ixzz4MZfhJLao
|
Без заголовка |
Дневник |
Картофель запекаем в духовке около часа в фольге или на решетке, наколов кожуру вилкой. Горячую мякоть разминаем вилкой.
В картофель добавляем рубленую мяту, натертый пекорино, сливочное масло, цедру и мускатный орех. Солим, перчим. Если начинка получилась суховатой, добавляем еще немного масла. В начинке, наряду с картофелем, должен хорошо ощущаться вкус мяты и пекорино (пекорино можно заменить пармезаном или грана падано).
Пока равиоли варятся, берем пару ложек бульона из кастрюльки с ними, добавляем сливочное масло и немного мяты, выкладываем на сковородку. В этой смеси прогреваем готовые равиоли, перекладываем на блюдо и посыпаем тертым пекорино. Украшаем листиком мяты.
/volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/01/ravioli-11-111x150.jpg" target="_blank">http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/01/ravioli-11-111x150.jpg 111w, http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/01/ravioli-11-144x194.jpg 144w, http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/01/ravioli-11-260x350.jpg 260w" width="525" />
Read more: http://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/enciklopedii/ravioli/#ixzz4MZfK8hnI
|
равиоли |
Дневник |
Понадобится: тесто – 200г муки из твердых сортов пшеницы, 2 яйца, 1 ст.л. оливкового масла, соль по вкусу, начинка – 250г шампиньонов свежих, 50г сливочного масла, 1 луковица и яйцо.
Как приготовить равиоли с грибами. Муку просеять в глубокую миску, в центре сделать ямку, вбить 2 яйца, влить масло, подсолить, взбить эту смесь и постепенно смешать ее с мукой до однородности. Выложить тесто на разделочную доску, припудренную мукой, вымешивать в течение 10-15мин, готовое тесто обернуть пищевой пленкой и убрать в холод на 20мин. Для начинки грибы и лук мелко нарезать, в сковороде растопить сливочное масло, обжарить до выпаривания жидкости, дать остыть, поперчив и посолив. Раскатать тесто в два одинаковых тонких прямоугольных пласта. На один выложить начинку, смазать пустые части взбитым яйцом, накрыть вторым пластом теста, прижать. Вырезать равиоли желаемой формы с помощью ножа. В кастрюле до кипения довести воду, опустить готовые равиоли, варить в подсоленной воде после всплытия 10мин. Подавать с соусом по вкусу.
В помещении, где готовятся равиоли, должно быть прохладно – такова итальянская традиция. Месить тесто нужно только холодными руками: для этого периодически смачивайте их холодной водой и вытирайте насухо, затем продолжайте замес.
Как и наши пельмешки, равиоли можно готовить на разных видах теста – все зависит от вашего вкуса.
С какими бы ингредиентами вы ни готовили тесто для равиоли, оно должно быть плотным, эластичным, легко раскатываться.
Чтобы ваши равиоли получались красивыми, можно использовать для их формовки специальные формы для равиоли, позволяющие формовать изделия с зубчатыми краями разной формы.
Начинки для итальянских равиоли могут быть совершенно разнообразными, однако от их вида может зависеть рецепт теста. Как правило, рецептура теста отличается в зависимости от того, готовятся ли равиоли как основное или как десертное блюдо. Приведем в качестве примера рецепт шоколадных равиоли.
Понадобится: 1,5 стакана муки, 3 яйца крупных, ¼ стакана какао-порошка, 2 ст.л. сахара, сливки, молочный шоколад тертый, соль, начинка – 180г шоколада молочного, 3 стакана творога, 1 яйцо.
Как приготовить шоколадные равиоли. Перемешать муку с сахаром, солью, какао, вбить яйца, месить тесто до однородности, обернув, на полчаса оставить. Шоколад для начинки растопить на водяной бане, перемешать с яйцом и творогом. Тесто разделить пополам, раскатать в прямоугольники, присыпав рабочую поверхность мукой, накрыть влажным полотенцем, затем убрать его и на один пласт выложить начинку на расстоянии 4см между горочками, смазать поверхность теста без начинки взбитым яйцом. Накрыть тесто с начинкой вторым пластом, прижать, вырезать равиоли ножом или формочками. Уложить равиоли на посыпанную мукой посуду, накрыть и 1ч выдержать. Далее отварить равиоли в кипящей воде, подать с тертым шоколадом и взбитыми сливками.
Равиоли можно приготовить по первому рецепту в несладких вариациях также со шпинатом и творогом, курицей и черешковым сельдереем, мясом и луком и т.д., в сладком по второму рецепту (какао можно убрать) – с ягодами и апельсином с корицей, сыром рикоттой, апельсинами и цукатами, творогом и фруктами. Пробуйте и наслаждайтесь одним из лучших блюд итальянской кухни всей семьей!
|
равиоли |
Дневник |
Чтобы приготовить Равиоли с сырной начинкой необходимо:
Замесить тесто, как для лапши, посоленное, с маслом и достаточно твердое. Оставить на полчаса под льняным полотенцем, чтобы тесто размякло, затем раскатать в два одинаковых пласта, на один ложкой положить начинку (все продукты перемешать) горками на расстоянии 4 см. Тесто между начинкой смазать размешанным яйцом. Второй пласт теста положить сверху и прижать, потом разрезать все на квадратики так, чтобы начинка была посредине. Выложить изделия в подсоленную кипящую воду, варить 12 минут (равиоли должны всплыть наверх). Подать как самостоятельное блюдо с разной начинкой, полив итальянским томатным соусом, посыпав тертым сыром. Можно запечь в духовке,,,
|
Страницы: | [1] |