Без заголовка |
|
начинка |
Фарш капустный. Состав: капуста свежая – 1200 г, яйца – 100, маргарин столовый – 70, перец – 0,2, зелень петрушки – 10, соль – 20 г. Выход – 1000 г.
Свежую капусту, очищенную от загрязненных листьев, шинкуют на машине или вручную и тушат на противнях с растопленным маргарином при температуре 180–200 °C. Укладывают капусту слоем 3–4 см, периодически помешивая, не допуская изменения цвета и полного размягчения. При более низкой температуре припускания капуста приобретает бурый цвет, при более высокой – будет пригорать.
После охлаждения капусту солят и перемешивают с мелко рубленными крутыми яйцами, перцем и зеленью петрушки. Солить сырую, а также неохлажденную капусту нельзя, так как при этом из нее выделяется влага, что снизит качество фарша. Вкус капусты будет более нежным, если при припускании добавить молоко (9 % массы капусты). Молодую свежую капусту перед измельчением бланшируют в течение 3–5 мин для удаления горечи.
Фарш из квашеной капусты. Состав: капуста квашеная – 1589 г, маргарин столовый – 60, лук репчатый – 95, сахар – 15, перец молотый – 0,2, зелень петрушки – 10, соль – 10 г. Выход – 1000 г.
Квашеную капусту перебирают, промывают, отжимают, мелко рубят и тушат в электросковороде или наплитной посуде с толстым дном с добавлением маргарина. Ее укладывают слоем 3–4 см, добавляют небольшое количество воды или бульона (5–6 % массы капусты) и доводят до готовности.
В готовую капусту добавляют мелко нарезанный пассерованный лук, сахар, перец, соль, мелко нарезанную зелень и все хорошо перемешивают
Фарш рисовый с яйцом. Состав: рис – 320 г, яйца – 120, маргарин столовый – 90, соль – 10, зелень петрушки или укропа – 10 г. Выход – 1000 г.
Рис очищают от примесей, промывают в теплой воде до удаления мути и засыпают в кипящую подсоленную воду (на 1 кг риса – 50 г соли и 8—10 л воды). Варят при слабом кипении 20–25 мин. Сваренный рис откидывают на дуршлаг или грохот, обсушивают и перемешивают с маргарином, рублеными яйцами и зеленью. Если рис варят в меньшем количестве воды (5–7 л – на 1 кг), то его откидывают на дуршлаг и промывают горячей водой.
Можно сварить рис в небольшом количестве воды (на 1 кг риса – 2 л воды) в толстодонной посуде. В этом случае его варят 3–5 мин на плите, затем добавляют маргарин и ставят рис на водяной бане в жарочный шкаф на 35–40 мин. Рис, сваренный таким способом, называют припущенным, а приготовленный вышеописанным методом – откидным.
Фарш мясной с яйцом. Состав: говядина – 1477 г, маргарин – 60, лук репчатый – 100, мука – 10, яйца – 129, перец – 0,5, соль – 10 г. Выход – 1000 г.
Мясо промывают, освобождают от костей и сухожилий, разрезают на куски по 40–50 г и обжаривают в жире до образования корочки. Затем его перекладывают в сотейник или котел, заливают бульоном или водой (15–20 % массы) и тушат на слабом огне до размягчения. Готовое мясо пропускают через мясорубку вместе с предварительно пассерованным луком. На бульоне, полученном при тушении мяса, приготовляют белый соус.
Охлажденный фарш перемешивают с соусом, молотым перцем, мелко нарезанной зеленью и солью.
Второй способ приготовления мясного фарша: мясо перед обжариванием измельчают на мясорубке, обжаривают и еще раз пропускают через мясорубку. В остальном способ приготовления фарша тот же.
При приготовлении фарша третьим способом мясо кладут в кипящую воду (соотношение воды и мяса 1,5:1), доводят до кипения, после чего нагрев уменьшают и продолжают варку без кипения (при 85–90 °C). Готовность мяса определяют проколом поварской иглой: в готовое мясо игла входит без усилий.
Вареное мясо тщательно отделяют от костей и вместе с пассерованным луком пропускают через мясорубку, после чего добавляют молотый перец, зелень, соус, соль, мелко рубленные сваренные вкрутую яйца и все перемешивают. Фарш мясной можно приготовить с рисом и яйцами, с рисом и зеленым луком.
Фарш ливерный. Состав: легкое – 1000 г, сердце – 428, маргарин столовый – 60, лук – 1000, мука – 10, перец – 0,5, соль – 10 г. Выход – 1000 г.
Субпродукты промывают, разрезают на куски и отваривают в подсоленной воде с добавлением перца. Из сердца предварительно удаляют сгустки крови. Отваренные субпродукты пропускают через мясорубку, затем выкладывают на противни слоем 2–3 см и обжаривают. В массу добавляют пассерованный лук, перец, заправляют белым соусом и все хорошо перемешивают. Можно приготовить фарш из ливера с рассыпчатой кашей, которую варят отдельно.
Фарш из творога. Состав: творог – 833 г, яйца – 80, мука пшеничная 40, сахар – 80, ванилин – 0,1 г. Выход – 1000 г.
Творог протирают на протирочной машине, добавляют яйца, просеянную муку, сахар, ванилин и все хорошо перемешивают.
Фарш творожный можно приготовить с добавлением цукатов, изюма, жареных орехов, лимонной или апельсиновой цедры, сметаны.
Фарш из повидла. Состав: повидло – 1100 г, сахар – 120 г. Выход – 1000 г.
Повидло разминают веселкой, добавляют сахар и прогревают до кипения. Жидкое повидло уваривают до 107 °C и влажности 26 %.
Отделочные полуфабрикаты используются для того, чтобы придать изделиям особый, присущий только данному сорту, приятный вкус и аромат. Они позволяют из одного и того же выпеченного полуфабриката получать разнообразный ассортимент тортов и пирожных. Используя различные приспособления и специальные технологические приемы, с помощью отделочных полуфабрикатов можно выполнять декоративные украшения изделий.
Отделочные полуфабрикаты делятся на кремы, сахаристые, фруктово-ягодные, посыпки.
К сахаристым относятся ванильная пудра, желе, помада, сиропы для промочки изделий, инвертный сироп, сахарные тираж и мастика, кандир и грильяж.
Группу фруктово-ягодных полуфабрикатов составляют: фруктово-ягодное пюре, помадки, припасы, начинки, варенье, джемы, цукаты, глазированные и откидные фрукты, киевское сухое варенье, компоты, плоды, корки бахчевых в сиропе и др.
Из шоколада изготовляют разнообразные украшения для тортов и пирожных: шоколадные усики, стружку, плоские тонкие фигурки, разнообразные рисунки и детали к отдельным объемным украшениям (шприцеванием из корнетика) и др.
|
Без заголовка |
Используется для холодных закусок, бутербродов и т. п.
|
Без заголовка |
Супербыстрый рецепт!
Ингредиенты из расчёта на форму на фотографии (8 человек):
Приготовление:
Смазать форму маслом и посыпать сахарным песком, поставить в холодильник. Просеять муку и крахмал. На средней скорости взбить белки, когда начнут пениться – добавить сахар в три подхода. Когда белки взобьются до пиков, уменьшить скорость, добавить желтки и продолжать взбивать в течение 15 секунд, пока желтки хорошо вмешаются в смесь. Всыпать дождиком по половине муки и крахмала, осторожно вмешать лопаткой, добавить мелко натёртую цедру лимона, затем оставшиеся муку и крахмал, снова перемешать лопаткой. Когда смесь будет однородной, вылить её в форму (смесь заполнит форму на ¾). Разровнять сверху кондитерской лопаткой. Поставить на 5 минут в разогретую до 230о духовку. Затем уменьшить температуру до 130 градусов и продолжать выпекать в течение 45-50 минут. Проверять степень готовности с помощью зубочистки. Вынуть бисквит из формы и оставить остывать. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.+
Для выпечки бисквита можно использовать формы разного размера, адаптируя рецепт, например, 2 яйца – по 20 г муки и крахмала – 40 г сахара; 3 яйца – по 30 г муки и крахмала – 60 г сахара и т.п.
Внимание: чем меньше форма, тем короче время выпекания!
Приятного аппетита!
Материалы взяты с сайта: http://www.mercotte.fr/2013/07/17/biscuit-de-savoi...ne-clin-doeil-de-la-toussuire/
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
Классические капкейки и как можно их украсить
Ингредиенты:
Для теста:
Мука – 200 г
Сахар – 150 г
Молоко – 120 мл
Соль
Масло сливочное – 100 г
Яйца – 2 шт.
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Взбейте сахар и масло до однородной пышной массы. Масло должно быть мягким. За час до готовки выньте его из холодильника. Постепенно добавляйте яйца, ванильный экстракт и соль. Сверху просейте муку с разрыхлителем. Хорошо перемешайте. Затем добавьте молоко и перемешайте ещё раз.
Распределите тесто по формочкам. Выпекайте в заранее разогретой духовке 25-30 минут при температуре 175с.
Когда капкейки остынут, их надо украсить шапочкой из крема. Лучше всего воспользоваться кондитерским шприцом с различными насадками
Варианты кремов:
1. Для крема (масляного):
Сливочное масло – 200 г
Сахарная пудра – 4 стакана
Молоко – 100 мл
Ванильный экстракт – 1 ч. л.
Взбейте при помощи миксера масло, постепенно добавляя половину сахарной пудры. Масло должно быть мягким. После этого добавьте молоко и ваниль. Смешайте, а потом добавьте оставшуюся пудру.
2. Для крема (сливочного):
Сливочный сыр (маскарпоне или филадельфия)– 170 г
Масло сливочное – 50 г
Ванильный экстракт – 1 ч. л.
Сахарная пудра – 2,5 стакана
Взбейте сыр и масло до однородной массы. Добавьте ванильный экстракт и сахарную пудру.
Для получения цветного крема воспользуйтесь пищевыми красителями.
|
Без заголовка |
Рецепты для ветчинницы БЕЛОБОКА - от производителя!
Дорогие любители вкусной и здоровой пищи,
Вы сделали правильный выбор!
Еду можно не только есть, но и готовить:)
Приготовление еды - это всегда искусство и волшебство. Наши рецепты и Ваша фантазия создают исключительные, авторские блюда, которые украшают стол и дарят нам светлую атмосферу праздника.
Мы рады представить Вам рецепты приготовления незабываемых домашних деликатесов:
1. Ветчина «Венгерская» >>>
2. Ветчина «Пикантная» >>>
3. Ветчина «Купеческая» >>>
4. Ветчина с морепродуктами >>>
5. Рулет «Мулен Руж» >>>
6. Рулет «Морской Бриз» >>>
7. Мясо пресованное >>>
Продукты:
Приготовление:
Для приготовления в аэрогриле:
Для приготовления в духовке:
Для варки: Перед выемкой ветчины, форму остужаем. |
Продукты:
Приготовление:
Для приготовления в аэрогриле:
Для приготовления в духовке:
Для варки: Перед выемкой ветчины, форму остужаем. |
Продукты:
Приготовление:
Для приготовления в аэрогриле:
Для приготовления в духовке:
Для варки: Перед выемкой ветчины, форму остужаем. |
Продукты:
Приготовление:
Для приготовления в аэрогриле:
Для варки: Перед выемкой ветчины, форму остужаем. |
Продукты:
Приготовление:
Для приготовления в аэрогриле:
Для приготовления в духовке:
Для варки: Перед выемкой ветчины, форму остужаем. |
Продукты:
Приготовление:
Для приготовления в аэрогриле:
Для приготовления в духовке:
Для варки: Перед выемкой ветчины, форму остужаем. |
Продукты:
Приготовление:
Для приготовления в аэрогриле:
Для приготовления в духовке:
Для варки: Перед выемкой ветчины, форму остужаем. |
Деликатесы из лучших продуктов, сделанные с любовью своими руками, готовы!
Помните, что возможности БЕЛОБОКИ безграничны так же, как наши фантазии и мечты. Даже если Вы абсолютно не умеете готовить, ветчинница БЕЛОБОКА легко сделает из Вас настоящего шеф-повара!
Поделитесь Вашими новыми рецептами в разделе Ваши Рецепты.
Готовьте с удовольствием!
Серия сообщений "Рецепты для ветчинницы":
Часть 1 - Рецепты для ветчинницы
Часть 2 - Рецепты для ветчинницы БЕЛОБОКА - от производителя!
Часть 3 - Зельц из «Белобоки»
Часть 4 - Наивкуснейший мясной рулет (в ветчиннице) чем то похож на сальтисон...
Часть 5 - Ветчина варено-копченая из "Белобоки"
Часть 6 - Наивкуснейший мясной рулет (в ветчиннице) чем то похож на сальтисон...
Часть 7 - Мясные холодные закуски
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
Пирожные "Птичье молоко". Пирожное-мусс. Нежное сливочное суфле, покрытое зеркальной шоколадной глазурью. По желанию можно приготовить песочную основу, и подать "птичье молоко" в качестве торта. В любом случае, мусс прекрасно держит форму. Вам потребуется: Для суфле: 3/4 ст. сахара (190гр) 1 ст. сметаны (240мл) 3 ст. сливок 30% (720мл) 1 ст. молока (240мл) 3 пакетика желатина (по 7гр каждый) Для шоколадной глазури: 1 ст.л. порошка какао 2 ст.л. сахара 1 пакетик желатина (7гр) 1/4 ст. молока (60мл) 3/4 ст. воды (180мл) на форму 20см х 30см Как готовить: 1. Суфле. Взбить сахар и сметану при помощи миксера. Продолжая взбивать, влить сливки и взбивать до загустения. Желатин развести молоком и довести до 60C, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки. Все соединить и тщательно перемешать. 2. Суфле вылить в стеклянную форму, предварительно чуть смазанную растительным маслом и поставить в холодильник, пока приготовится глазурь. 3. Шоколадная глазурь. Смешать какао, сахар и желатин. Добавить молоко и воду и довести до 60С, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки. 4. Остудить, аккуратно вылить на суфле и вернуть в холодильник как минимум на 2 часа. Застывшее суфле разрезать на порционные кусочки. Приятного аппетита!
|
Без заголовка |
|