КОТЛЕТЫ  ИЗ  ЧЕЧЕВИЦЫ

Универсальная постная и вегетарианская альтернатива мясным котлетам. Можешь добавить в фарш любые овощи или грибы по вкусу.

Ингредиенты

• 250 г чечевицы,
• 500 мл воды,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 1 пучок зелени,
• 2 зубчика чеснока,
• 2 см имбиря,
• специи,
• манка или мука.

Приготовление: 

• Отвари чечевицу до готовности и измельчи в пюре любым удобным образом. 
• Мелко нарежь лук, натри морковь на терке, обжарь их в месте и отправь в чечевичное пюре.
•  Туда же добавь тертый имбирь с чесноком, рубленую зелень и специи.
• Сформируй котлеты, обваляй в манке или муке и обжарь с двух сторон.

Идея: заменить отварную чечевицу на пророщенную, остальные ингредиенты те же.

 

ФАЛАФЕЛЬ ( котлеты из сырых гидратированных бобовых)

Фалафель готовят из разных бобовых – нута, гороха или чечевицы. Именно на последнем варианте мы сегодня остановимся подробнее.

Ингредиенты:

• 200 г чечевицы ( сырой, гидратированной),
• 1 луковица,
• 1 зубчик чеснока,

специи ( витамины, антиоксиданты и микроэлементы:

• 0,5 ч.л. разрыхлителя, ( можно заменить мукой из семян льна)
• 4 веточки петрушки,
• 1 щепотка зиры, (!!! для улучшения работы щитовидки!))
• 1 щепотка кориандра,
• 1 щепотка куркумы,
• 1 щепотка острого перца,

панировочные сухари для жарки.

Приготовление:

• Залей чечевицу на ночь водой, а утром ее слей и пропусти чечевицу через мясорубку.
• Точно так же измельчи лук с чесноком, добавь рубленую зелень, разрыхлитель и все специи.
• Вымешай массу, сформируй шарики фалафеля, обваляй в сухариках и обжарь в большом количестве масла.

==============================================================

ДРУГИЕ  РЕЦЕПТЫ  С ЧЕЧЕВИЦЕЙ см: https://lafoy.ru/chechevica-recepty-2462

 

При разделке тыквы вынимаем семечки с волокнами и замачиваем их в воде на два часа.
Затем складываем размокшую массу в блендер, добавляем финики, очищенные от косточек, два стакана воды и несколько минут пробиваем до получения однородной жидкости.
Процеживаем полученное молоко через марлю и сито, жмых на выброс.
Финики придают густоту и сладость напитку.

ТЫКВЕННЫЕ СЛИВКИ




МОЛОКО ИЗ ОВСА В ШЕЛУХЕ

i

Йогурт из нута 

рецепты Гри

1. Ингредиенты для НУТОВОГО ЙОГУРТА

Мой мерный стакан 250 мл.

• 1 чашка нута
• 1 литр воды

Для ароматизации

по желанию: Экстракт ванили, Сушеная клюква, чернослив, свежий манго

 

2.Ингредиенты для безглютеновых веганских бургеров с жмыхом из нутового молока

• весь оставшийся жмых с  1литра нутового молока
• 2 столовые ложки золотистых или коричневых семян льна или можно использовать чиа (заменяют яйца)
• 6 столовых ложек воды
• Соль и перец по вкусу приправы по вкусу
• 1 чашка натертых кабачков
• 1/2 нарезанного лука
• 3 столовые ложки рисовой муки

Готовьте в духовке или на сковороде до золотистого цвета.

1. Сыр из миндального молока, орехов кешью и крахмала

ВЕГАНСКИЙ СЫР Моцарелла

• 2 чашки немолочного миндального молока или любого другого немолочного молока
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала
• 2 столовые ложки крахмала маниоки
  • ( крахмал из маниоки можно заменить: рисовой мукой 1 ст. ложка; или картофельным крахмалом - 1 ст.ложка; или кукурузным крахмалом 2 ст. ложки; можно добавить 1 ст. ложку цельнозерновой муки, чтобы дополнить массу недостающего объёма крахмала из маниоки; см. подробнее:
    • https://vegan.rocks/ru/blog/tapioca-flour-substitute/
• 4 столовые ложки молотых кешью
• 1 чайная ложка соли
• 1 щепотка куркумы

2.  Сыр из нута

https://youtu.be/mJFc7BqKp58

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 чашка гидратированного нута ( размоченного в воде)
• 2 чашки воды
• 1 чайная ложка паприки или копченой паприки
• 2 чайные ложки соли
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1/4 луковицы
• 1 зубчик чеснока

3. Сыр из овса

ИНГРЕДИЕНТЫ

Мой мерный стакан 250мл.

• 🌱 1 стакан овсяных хлопьев
• 🌱3 стакана природной воды
• 🌱3 столовые ложки крахмала или кукурузного крахмала
• 🌱1 чайная ложка лимонного сока
• 🌱 1 чайная ложка соли
• 🌱4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 🌱2 чайные ложки пищевых дрожжей (Если у вас нет, расскажу о других вариантах в видео)
• 🌱2 чайные ложки копченой паприки

Ориентировочное время хранения 3 дня, хранить в холодильнике/холодильнике

4. Сыр из орехов кешью

🌻Ингредиенты для веганского сыра кешью

• 🌿1/2 стакана кешью
• 🌿2 столовые ложки картофельного или маниокового крахмала
• 🌿2 стакана воды
• 🌿2 чайные ложки соли
• 🌿3 столовые ложки оливкового масла

🌻Ингредиенты для молока с орехами кешью

• 🌿1/2 стакана орехов кешью
• 🌿1 литр воды

5. Сыр из арахиса

Ингредиенты для овощного сыра с арахисом

Мой мерный стакан 250 мл. Форма имеет диаметр 12 см и высоту 6 см.

• 1 чашка сырого арахиса, без соли, без оболочки
• 3 столовые ложки соуса: (2 зубчика чеснока, петрушка, черный перец по вкусу и 2 столовые ложки оливкового масла)
• 2 чашки воды
• 1 щепотка куркумы
• 2 чайные ложки соли
• 3 столовые ложки крахмала маниоки (кассавы) или картофельного крахмала
• 1 столовая ложка кукурузного или картофельного крахмала
• По желанию сладкая паприка для отделки

Варить, помешивая, примерно 20 минут (см. видео).

Сыр из семечек подсолнуха с соусом Чимичурри




Состав ВЕГАНСКОГО СЫРА ИЗ СЕМЯН ПОДСОЛНЕЧНИКА

• 1 чашка сырых семечек подсолнуха
• 1 стакан воды
• 2 столовые ложки крахмала маниоки или картофельного крахмала.
• 1 чайная ложка соли
• 50 мл оливкового масла
• 1 щепотка куркумы

Смесь приправ Чимичурри

• 3 столовые ложки смеси приправ (чеснок, лук, петрушка, острый перец, горчица, паприка, лавровый лист)
•  вы можете ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЛЮБУЮ ДРУГУЮ смесь приправ, которая вам нравится или есть в вашем доме.

Готовить от 10 до 15 мин.

===============

СЫР  ТОФУ  ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ

https://youtu.be/zIflC6u8OJQ

Ингредиенты для ТОФУ из ЧЕЧЕВИЦЫ

• 🌱1 стакан (250 мл) сушеной сырой чечевицы
• 🌱 2 стакана воды ( 250 мл)
• 🌱1 чайная ложка соли
• Взбить в блендере до состояния пюре. Варить пюре от 15 до 20 минут.

Пюре приобретает вязкость и густоту. Уваренную массу выложить в миску, смазанную растительным маслом и охладить в холодильнике не менее 2-х часов. Вынуть, нарезать на пласты, и каждый пласт разрезать на квадратики. Эти заготовки можно хранить в холодильнике до 3-х дней. Сыр из чечевицы можно жарить, использовать как тофу из бобов.

СЫР  ТОФУ  ИЗ  БОБОВ

Ингредиенты:
⠀
* Соевые бобы - 300 г
* Вода - 1,8 л
* Лимонный сок - где-то полстакана
⠀
Рецепт приготовления:
⠀
Соевые бобы промыть, залить холодной водой и оставить на 24 часа для набухания (Я оставила на ночь), но при этом необходимо периодически менять воду, чтобы бобы не закисли. По истечении 24 часов с бобов слить воду и промыть.
⠀
Готовые бобы дважды пропустить через мясорубку.
Залить холодной водой (1,8 л) и оставить на 5 часов. (Я не оставляла на пять часов, а делала всё сразу). (Возможно, если ждать 5 часов, то лимонного сока понадобится меньше).
⠀
Через каждые 30-40 минут смесь нужно тщательно перемешивать, чтобы соевый жмых полностью отдал молоко.
⠀
Через плотную ткань процедить полученный соевый настой, отжимая жмых (окара). Получилось соевое молоко. (Я не использовала мясорубку, так как у меня её нет. Я делала тофу уже два раза. Первый раз я перемалывала бобы с водой в блендере, потом отжала жмых от молока с помощью кусочка плотной ткани, а второй раз соевые бобы вместе с водой пропустила через соковыжималку. Через соковыжималку лучше. Не нужно возиться с тканью).
☝🏻Марлю не используйте, так как она будет пропускать кусочки жмыха.
⠀
Готовое соевое молоко довести до кипения, периодически помешивая, чтобы не пригорело, и не забывать следить, чтобы не убежало. Когда закипит молоко, убавить огонь. Помешивая молоко, влить лимонный сок. (Я использовала сок 2 лимонов). После створаживания молока, откинуть творог на дуршлаг, выстеленный той же тканью, через которую процеживалось молоко.
⠀
Собрать ткань в узелок и подвесить, чтобы стекла оставшаяся сыворотка. (У меня есть форма для тофу, поэтому я не подвешивала ткань с тофу, а положила его в форму и сверху положила груз).
⠀
Далее необходимо определиться какая консистенция необходима: если для крема или соуса, то груз не нужен, если нужна более плотная текстура, то на тофу нужно положить какой-нибудь груз.
Через час ваш тофу будет готов.
⠀
Тофу готов

источник:https://www.instagram.com/p/Bre68iflZYR/?igshid=lxrd9l11a1pa

МАСЛО СМЕСЬ КОКОСОВОГО и ОЛИВКОВОГО



Ингредиенты
100 мл кокосового масла экстра вирджин
100 мл оливкового масла экстра вирджин
щепотка куркумы
1/2 чайной ложки соли

МАСЛО ИЗ СЕМЯН ПОДСОЛНЕЧНИКА и ОЛИВКОВОГО





Ингредиенты для ВЕГАНСКОГО МАСЛА
1/2 стакана сырых семечек подсолнуха
100 мл оливкового масла
1 щепотка куркумы
1/2 чайная ложка соли
Его можно хранить примерно 7 дней в холодильнике

Хлеб из зелёной гречки



ржаной хлеб из пророщенных зерен

Соус из сырых грецких орехов
употребляют при истощении организма

Ингредиенты  (незначительно отличаются от рецептуры в видео) : 

• У меня нет имеретинского шафрана, добавила вместо него  1 щепотку куркумы и 1 щепотку черного молотого перца:
• 100 -150  грамм ядер грецкого ореха ( 1/2 стакана 250 мл);
• 1 чайная ложка сушеный чеснок;
• 1 столовая ложка сухой зелени петрушки;
• 1 чайная ложка молотого кориандра ( зерна кинзы);
• паприка и паприка копченая по вкусу ( у меня по 2-3 щепотки);
• масло оливковое 1-2 столовых ложки;
• 1 столовая ложка яблочного уксуса ( замена лимонного сока);
• вода 50 мл.

 Все сложить в чашу блендера и измельчить до консистенции пюре.

Очень вкусно!

ЛЬНЯНОЙ КОКТЕЙЛЬ



ЛЬНЯНАЯ КАША И КОНОПЛЯНОЕ МОЛОЧКО

Суп-пюре из капусты брокколи, сладкого перца, сельдеря черешкового, и огурца.

- активное время приготовления - 10-15 минут 

 

Все овощи  перед нарезкой промыть ( вымочить 15-20 минут) в воде с содой или с порошком горчицы для удаления внешних загрязнений, затем промыть в чистой проточной воде.

 

 

 

 

 

Ингредиенты на 1 порцию 300-350 грамм:

овощи свежие:

• 120-150 грамм капусты брокколи (разобрать на черешки,  порезать вместе со стеблем / кочаном; оставить для украшения несколько соцветий броколи);
• 1 шт сладкого перца средней величины ( вынуть семена, порезать на дольки);
• 1 шт свежий огурец 10-12 см ( нарезать на дольки);
• 1 шт стебель / черешок сельдерея ( нарезать на дольки);
• 1 зубок чеснока ( очистить от кожуры, нарезать на пластинки);
• 1-2-3 веточки зелени петрушки ( порезать на части);

специи (по вкусу), у меня сегодня:

• соль - 1/3 чайной ложки;
• куркума - 1/3 чайной ложки;
• черный молотый перец - 1 щепотка
• паприка копченая - 1/3 чайной ложки;
• паприка - 1/2  чайной ложки;
• смесь перцев чили сушеных - 1 щепотка;
• лимонный сок - 1  столовая ложка;

Масло растительное:

• 5мл - масло черного тмина;
• 10мл - масло кунжута;
• 15-30 мл - масло оливковое;

Все подготовленные ингредиенты поместить в чашу блендера ( измельчителя) и измельчить до консистенции пюре. Пюре получается немного жидковатым; готовое блюдо похоже на суп-пюре.

Топпинг:

• Очищенные зерна кедрового ореха - 1 столовая ложка;
• мелкие соцветия брокколи - 1-2 столовые ложки;
• оливки зелёные;
• зелень свежая по вкусу;

При подаче  готовое пюре переложить в чашу, украсить  мелкими соцветиями брокколи и посыпать  зернами кедрового ореха -1 столовая ложка и мелко нарезанной зеленью ( кинза, укроп, базилик, др.)

===

Очень вкусно! 

Ела без хлеба. Сытный обед или ужин. 

 

200 грамм гречки, 30 грамм семечек льна, 5 грамм сухих водорослей нори через кофемолку, черный перец приправа, 200 грамм квашенных овощей, пол стакана воды

2 вариант
200 грамм гречки, 2 средние моркови, 50 грамм тыквенных семечек, куркурма, пол лимона без кожуры, кориандр специя, пол стакана воды. Украсила семенами тыквы

3 вариант
200 грамм гречки, перец чили, пол средней редки, луковица, водоросли вакамэ 5 грамм через кофемолку, пол стакана воды

4 вариант
200 грамм гречки, пол свеклы, средняя луковица, пол стакана воды, сверху 2 шампиньона нашинковала

Каждый вариант через блендер и готово.

Высушить в дегидраторе при температуре не выше 42 градусов по Цельсию.

Ингредиенты:

• 125 гр. зеленой гречки
• 125 гр. золотистого льна
• 100 гр. сырых семечек
• 400 гр. морковки
• 400 гр. лука
• 70 гр. изюма
• щепотка соли

ВАРИАНТЫ:

1) заменить изюм: на вяленые помидоры, добавить базилик, тмин, чеснок.

2) ДОБРЫЙДРУХ

КАША ИЗ ПРОРОЩЕННОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ (активное время приготовления 5 -10 минут)

на 1 порцию 200-250 грамм

ингредиенты:

• 1/ 2 стакана ( 1 стакан объёмом 250 мл) сухой чечевицы (прорастить!);
  • пророщенная (гидратированная) чечевица увеличивается в размере в 2-3 раза;
• 1 зубчик чеснока; ( очистить от кожуры, мелко покрошить)
• 1-2 столовые ложки растительного масла (любого) по вкусу;
• соль и специи по вкусу

Смешать пророщенную и промытую чечевицу со всеми остальными ингредиентами,  и можно есть.

Проращивание чечевицы (и любых ! бобовых!) :

1) поместить  чечевицу в стеклянную банку емкостью 0,6-0,8 литра; залить КИПЯТКОМ! Накрыть неплотно крышкой, можно в полиэтиленовой крышке проделать несколько дырочек для доступа воздуха. Оставить на 12-15 часов.  По истечении этого времени на чечевичных зернах появляются проростки длиной 0,1-0,2 мм. 

Пророщенную чечевицу промыть несколько раз в чистой воде, откинуть на сито, дать стечь лишней жидкости и можно готовить любые блюда из неё: каши, паштеты, салаты, пюре, котлеты, супы.

2) Можно продолжить проращивать чечевицу до размера отростков в 1 см. для приготовления смузи или салатов. Для этого промытую чечевицу заливаем холодной ОЧИЩЕННОЙ или ОТСТОЯВШЕЙСЯ  водой ещё на 12-24 часа. Также накрываем банку крышкой и ждём проростков.

3) Пророщенные зерна чечевицы можно сохранить свежими несколько дней ( 2-3 дня) в холодильнике. Для этого надобно каждый день менять воду в банке, промывать проростки в чистой проточной воде, чтобы они не закисли.

======

ИДЕЯ: салат из пророщенной чечевицы, солёного огурца, черешкового сельдерея, красного лука

ингредиенты  на 1 порцию около 200-250 грамм

• 0,5 стакана пророщенной чечевицы ( у меня красная) 
• 1 солёный  огурец (10-12 см) = около 80 гр  ( нашинковать) лучше квашенный или холодного посола без стерилизации)
• 0,5 головки красного лука  = около 30-50 гр ( нашинковать, промариновать в лимонном соке)
• 1 стебель черешкового сельдерея ( нашинковать)
• 1 зубок чеснока ( йод!)  (мелко порезать)
• 1 ст.ложка оливкового масла. или постный майонез ( или веганский, или сыроедческий);
• 1/3 чайной ложки соли.
• Специи по вкусу

ИДЕЯ: салат из пророщенной чечевицы, моркови, красного лука 

Ингредиенты:

• 200 г чечевицы, ( можно пророщенную чечевицу заменить на отварную.
• 0,5 фиолетовой луковицы, ( мелко нашинковать)
• 2 зубчика чеснока,( мелко натереть)
• 4 моркови,( можно натереть на тёрке для корейкой моркови)
• 0,5 пучка петрушки,
• 1 ч.л. тертого имбиря,
• 1 ч.л. горчицы (готовой),
• 2 ст.л. винного уксуса,
• 6 ст.л. оливкового масла,
• специи: соль, перец, пряные травы
• Можешь добавить сладкое яблоко.

Приготовление:

Натри морковь на крупной терке, измельчи петрушку и добавь имбирь. Перемешай все с чечевицей и приправь. Смешай для заправки оливковое масло, уксус и горчицу.

Ферментрирование пророщенных семян повышает усвояемость пищи и улучщает микрофлору желудочно-кишечного тракта.
ФЕРМЕНТАЦИЯ ПРОРОЩЕННОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ
для ферментации лучше брать зелёную чечевицу. Рекомендация автора метода Владимира М.

Вдохновили меня достойные примеры сыродения и веганства прекрасным физическим самочувствием практикующих эти системы оздоровления организма. 

Ужин из двух блюд, одно из которых сыроедческое: салат из капусты брокколи, второе вегетарианское: котлеты из пророщенной чечевицы.

Общее время приготовления ужина составило 1 час и 10 минут.  Получилось 3 порции котлет и две порции салата.

 

Ингредиенты котлет из чечевицы:

пюре / фарш для котлет ( 9 штук диаметором  около 5 см)

• 1 стакан пророщенная чечевица;
• 1 морковка небольшая ( 12 см длиной * 2,5 см в диаметре); обжарить на растительном масле 2-3 минуты.
• 1 репчатый лук, маленькая головка диаметром 4,5 см. обжарить на растительном масле 2-3 минуты.
• 1/3 чайной ложки соли.
• 0,5 чайных ложки паприки;
• 1/3 чайных ложки черного перца;

загуститель в фарш:

• 1-1,5 столовых ложки гречневой муки ( или любой другой). У меня получилось жидковатое пюре из чечевицы и морковки с луком.

панировка:

• 3 столовых ложки панировочных сухарей.

обжарка:

• 1-2  столовых ложки растительного масла для обжарки;

Приготовление:

• Морковь и лук порезать и слегка обжарить на растительном масле. Остудить минут пять.
• Все ингредиенты для пюре сложить в чашу блендера измельчителя и измельчить до однородной массы.
• Добавить в пюре немного муки, чтобы можно было слепить котлетки, если пюре жидковато.
• Слепить котлетки и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Жарить по 3-4 минуты с каждой стороны на хорошо разогретой сковороде.

 

Ингредиенты салата из брокколи:

овощи:

• 1 кочерыжка от капусты брокколи; 
• 0,5 огурца ( отрезок размером около 6 см * 2,5 см в диаметре);
• 0,5 очищенного сладкого болгарского перца;
• 1 зубок чеснока;

заправка:

• 1,5-2 столовых ложки оливкового масла;
• 2 ст.ложки воды (кочерыжка суховата);
• 1 ст.ложка  натурального яблочного уксуса ( у меня домашний по рецепту доктора Джарвиса)
• 1 чайная ложка порезанного укропа ( у меня был замороженный);
• 1 -2 столовых ложки зелени петрушки ( можно стебли покрошить);

специи:

• 1/3 чайной ложки соли;
• 1 щепотка куркумы;
• 1 щепотка черного перца;
• 1 щепотка орегано;

топпинг:

• пророщенные зерна чечевицы;
• зелень петрушки;

Приготовление:

• Все овощи нарезать ломтиками, поместить в чашу блендера ( измельчителя), добавить специи и заправку для салата.
• Измельчить до консистенции пюре.
• При подаче посыпать  зернами пророщенной чечевицы и нарезанной свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Очень лёгкий, но сытный ужин! Ела без хлеба.

Рецепты:
Баклажаны фаршированные чечевицей и овощами:
https://www.instagram.com/p/BrR_YyVFvcE/?utm_medium=copy_link

Запечённые овощи:

Брускетта с песто и грибами:

Все рецепты к Новогоднему столу от Альбины:
https://www.youtube.com/watch?v=99konu3JCJQ

Смесь из тыквенных семечек, гвоздики, пижмы, имбиря