В настоящий бисквит никогда не кладут соду или разрыхлитель, ему это не нужно, достаточно хорошо взбить все ингредиенты и аккуратно их соединить. Тогда ваш бисквит получится воздушным, как пёрышко и очень высоким.

Выпекать бисквит нужно на равномерном среднем огне. Готовый бисквит будет легко отходить от стенок формы, а при надавливании пальцем ямка будет быстро выравниваться.

Выпеченный бисквит нужно оставить на некоторое время в открытой духовке, чтобы он не опал.

Свежеиспеченный бисквит плохо режется и плохо пропитывается сиропом, поэтому рекомендуется выдержать его после выпечки около суток или, по крайней мере, 8 часов.
 

Способ приготовления

1. Отделяем желтки от белков, очень аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белок, иначе белок не взобьётся как нужно.
2. К желткам добавляем половину стакана сахара и взбиваем до тех пор, пока масса не побелеет и не увеличится в несколько раз.
3. Отдельно взбиваем белки без сахара в крутую пену, в конце добавляем сахар и добиваемся гладкой блестящей структуры. При переворачивании посуды, белки должны остаться неподвижными.
4. К растёртым желткам добавляем 1/3 белковой массы, аккуратно перемешиваем лопаткой или деревянной ложкой, поднимая слой за слоем.
5. Продолжая перемешивать, постепенно просеиваем к массе муку.
6. В конце очень аккуратно вмешивает оставшиеся белки.
7. Перекладываем тесто в форму, смазанную маслом и застеленной бумагой для запекания или лучше в силиконовую форму, которую нет надобности смазывать.
8. Выпекаем в зависимости от толщины бисквита, 30-40 минут при 180С.
9. Внимание, первые 15 минут дверцу духовки открывать запрещается, на него вообще лучше не дышать, иначе он осядет =)
10. На готовность продуем зубочисткой, она должна выходить полностью сухой.
    
11. Оставляем бисквит на 15 минут в выключенной духовке и открытой дверцей, после чего перекладываем на решетку и полностью остужаем. После чего заворачиваем в полотенце и оставляем на сутки или на ночь
    

Если вы сможете найти эту книгу, то там вы найдёте просто миллион различный тортов с использованием бисквита. "Русское тесто" - лауреат всероссийского конкурса искусства книги. Автор Эльмира Меджитова, 2000 г.