ГОТОВИМ ЧАНАХИ В ГОРШОЧКАХ |
Итак, готовим чанахи в горшочках. Тут все очень просто. Все ингредиенты берутся в произвольном количестве, в зависимости от объема горшка, но укладываюся слоями в следующем порядке:
1 слой - мясо / желательно говядины или баранины/, нарезанное кусочками +соль
2 слой - мелко нарезанный лук
3 слой - баклажаны кубиками + раздавленный зубок чеснока+ 1ст.л томатной пасты (на 0,5л горшочек)
4 слой - помидоры кубиками
5 слой - болгарский перец кубиками
6 слой - зелень (укроп, петпушка, кинза, василек(базилик)
Залить кипятком почти до края, закрыть крышкой, поставить в холодную духовку (чтоб не лопнули горшочки). Затем включить духовку на 200°С приблизительно на 2-2,5 часа.
Метки: чанахи грузинская кухня второе блюдо |
Мясное меню: секреты приготовления говядины |
Дневник |
Юлия Высоцкая считает говядину универсальным мясом, из каждой части которого можно что-то приготовить — потушить, зажарить, отварить, запечь или приготовить фарш. Говядина практически лишена недостатков, она не такая жирная, как свинина, не имеет специфического запаха, как баранина, и не вызывает аллергию, как курица. Кроме того, говядина богата протеином, витаминами, микроэлементами, очень вкусна и прекрасно подходит для детского, лечебного и диетического питания. Если вы собираетесь включить говядину в мясное меню, вам следует научиться ее выбирать и готовить, ведь правильно приготовленная говядина — это настоящий деликатес!
Если вы выбираете мясо не на рынке, а в магазине, то, скорее всего, оно будет заморожено, а в замороженном виде мясо выбирают по другим критериям. Отдавайте предпочтение отечественной продукции, поскольку она, скорее всего, окажется более свежей. Упаковка должна быть целостной, а оттенок мяса — красным или светло-красным, так как в процессе заморозки говядина не меняет свой цвет. Если на упаковке много льда, то, вполне возможно, мясо уже подвергалось размораживанию, и лучше не иметь с ним дела. Не забывайте обращать внимание и на срок годности продукта — обычно замороженная говядина не хранится дольше 10 месяцев.
«Самый простой способ не ошибиться в выборе — завести дружбу с хорошим мясником. Но знать, как должно выглядеть свежее мясо, тоже не помешает. Чем оно светлее, тем моложе. Зрелая говядина должна быть ярко-красного цвета, а телятина — розовой. Жира избегать не стоит, он гарантирует сочность, но жир должен быть белым, а не сероватым, и уж тем более не желтым. Подсохшие кромки на кусках означают, что мясо неправильно хранили, поэтому его вряд ли стоит использовать. Хорошая свежая говядина на местах срезов не прилипает к рукам, а ямка, которая появляется, если надавить пальцем, быстро исчезает. Ну и пахнет свежее мясо для большинства людей довольно приятно, пробуждает аппетит, если же запах не радует — рисковать не стоит».
После оттаивания мясо должно полежать еще минут 20, чтобы сок равномерно распределился по тканям, а резать его лучше очень острым ножом и желательно поперек волокон, чтобы сохранить мягкость говядины. Особенно это касается приготовления бифштексов и стейков. Если вы собираетесь варить суп, можно использовать мясо на кости — в этом случае бульон получится наваристым и вкусным, а для жарки подойдут куски мяса средней толщины.
Начинающие хозяйки, которые предпочитают тонкие ломтики говяжьей вырезки, считая, что в таком виде оно прожарится лучше, совершают ошибку. Тонкие куски потеряют все соки во время обжаривания и получатся суховатыми. Для тушения мясо режут кубиками среднего размера, а для фаршированного мяса и рулетов лучше резать поперек волокон. И еще один важный момент — при разделке мяса не отрезайте весь жир, иначе оно потеряет нежность и сочность, а вот сухожилия и пленки лучше удалить, чтобы говядина не была жесткой.
Нарежьте говядину на куски средней толщины, при желании их можно слегка отбить, чтобы мясо получилось более мягким и нежным. Посолите, обсыпьте специями и обжарьте с обеих сторон до коричневой корочки. Иногда хозяйки добавляют в сковороду с поджаренным мясом немного воды и томят говядину в духовке примерно полчаса — мясо будет таять во рту!
Самое вкусное блюдо из говядины, конечно, стейки, которые желательно готовить только из мяса молодых бычков мясных пород, поскольку их выращивали специально для приготовления стейков. Дело в том, что такие бычки мало двигаются, поэтому жировая прослойка в мышечных тканях распределяется равномерно, — такую говядину называют мраморной, и стейки из нее получаются очень сочными.
Юлия Высоцкая советует сначала дать полежать мясу при комнатной температуре, потом нарезать его на куски толщиной 2,5–3 см и обжарить до аппетитной золотистой корочки. Жарьте любым способом, который вам нравится, — на углях, на гриле, антипригарной сковороде или сковороде-гриль — в этом случае стейки будут украшены красивыми темными полосками. Если вы любите стейк с кровью, готовьте его 3–5 минут, а если вам нравится хорошо прожаренное мясо, понадобится 7–9 минут. И помните — переворачивать стейк нужно только один раз!
Тушеная говядина всегда получается мягкой и нежной, поэтому ее с удовольствием едят все, и дети, и взрослые. Размягченные волокна мяса способствуют более полноценному усвоению продукта, а длительная тепловая обработка уничтожает все бактерии, которые могут быть в говядине. При тушении мясо сохраняет все питательные вещества и витамины — она тушится на медленном огне в собственном соку, насыщаясь ароматами трав и специй. Кроме того, при тушении мяса используется минимум масла, а значит, блюдо можно включить и в диетический рацион. Говядину обычно тушат в толстостенной посуде — в казанах, сотейниках и кастрюлях, очень вкусным получается мясо в глиняных горшочках, для тушения также используют мультиварку. Очень вкусна тушеная говядина с картофелем, грибами, овощами, фруктами и разнообразными приправами.
А какие рекомендации по приготовлению этого блюда дает Юлия Высоцкая?
«Для тушения нарезайте куски одного размера — это важно, чтобы все мясо готовилось равномерно. Сначала обжарьте кусочки со всех сторон на растительном или сливочном масле, а чтобы получить более густой соус, обваляйте их в муке и лишь потом отправляйте тушиться — так куски мяса сохранят больше сока внутри».
Конечно, здесь присутствует элемент обжаривания, но такой способ делает говядину особенно вкусной и ароматной!
Метки: говядина мясо |
ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА "ДЬЯБЛО" |
По этому рецепту получается нежная и сочная говядина в пряном томатном соусе. Соус отлично подходит к любому гарниру: рису, гречке, картофелю. И, что немаловажно, такое блюдо вполне возможно разогреть и для следующего дня, будет все так же вкусно!
Метки: говядина мясо |
ГОВЯДИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ОВОЩАМИ В ДУХОВКЕ |
Метки: мясо говядина |
Без заголовка |
Для приготовления понадобится;
-500 гр говядины (мякоти)
-3-4 луковицы
-500 гр помидоров
-1 стручок горького перца
-0,5 головки чеснока
-1 ч.лож хмели-сунели
-по 1 cт. лож зелени каждого вида
-соль.
Приступаем к приготовлению:
Жирную говядину нарезать кусками.
Уложить в кастрюлю с толстым дном, обжарить без добавления жира,
положить нашинкованный лук полукольцами и жарить вместе еще 10 минут, затем посолить,
добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры (можно томатом-пастой),
толченые чеснок и стручковый перец,хмели-сунели,соль и тушить 15-20 минут.
К концу положить мелко нарезанную зелень кинзы петрушки, базилика, чабера, дать закипеть.
Метки: чахохбили говядина |
ГОВЯДИНА ТАЮЩАЯ |
Метки: говядина мясо |
МЯСНОЙ РУЛЕТ С ОВОЩАМИ В МУЛЬТИВАРКЕ |
Рулет из говядины со смешанной овощной начинкой можно подавать как в горячем, так и холодном виде.Мясные рулеты выглядят на столе очень эффектно.
Ингредиенты
говядина, шея 800 г
морковь 1 шт.
лук 1 шт.
чеснок 2 зубчика
стебли сельдерея 2 шт.
сладкий перец 1 шт.
томатный соус 2 ст.л.
соль, перец
Приготовление;
Метки: говядина рулет овощи |
ГУЛЯШ ИЗ ГОВЯДИНЫ |
- 500 г картофеля
- 200 г моркови
- 4 ч.л. паприки
- 150 г помидоров
- 1 ч.л. соли
- 1 головка репчатого лука
- 1 красный сладкий перчик
- 600 с говядины
- 4 зубчика чеснока
Метки: говядина гуляш |
ГОВЯДИНА ВЕЛЛИНГТОН |
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 говяжья вырезка весом 1,2 кг
500 г слоеного теста
500 г грибов (лесных, шампиньонов или смеси)
10 тонких ломтиков сыровяленой ветчины
2 желтка
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Удалите с вырезки все пленки, посолите мясо и поперчите. Быстро обжарьте в оливковом масле со всех сторон до румяной корочки.
Шаг 2
Грибы мелко порубите, приправьте рубленым тимьяном, солью и перцем, обжарьте в масле в той же сковороде, чтобы выпарилась жидкость, 10 мин.
Шаг 3
Раскатайте тесто в пласт, в который можно завернуть вырезку целиком. Застелите рабочую поверхность большим куском пленки, уложите куски ветчины слегка внахлест, чтобы получился прямоугольник. На ветчину выложите грибную массу. Поверх уложите вырезку. Помогая себе пленкой, оберните ее ветчиной с грибами, затяните пленкой, положите в холодильник на 30 мин.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 200 °С. Снимите пленку, переложите вырезку в ветчине на тесто, заверните и защипните края, обрезав лишнее. Смажьте тесто желтком, слегка надсеките тесто сверху, запекайте 15–20 мин. Перед подачей дайте «отдохнуть» 10 мин.
Метки: веллингтон говядина говядина веллингтон |
АЗУ ПО-ТАТАРСКИ |
Это замечательно вкусное блюдо татарской кухни. И цвет, и контраст, и композиция – все при нем. Имеется и секрет успеха: топленое масло. Лучше с рынка, откуда-нибудь из Самарканда, от знакомого поставщика. Вкус мяса и картошки, приготовленных на топленом масле, совершенно особенный. А еще помидоры, чеснок, бочковые соленые огурчики...
Ингредиенты:
500 г мякоти говядины (вырезки или мякоти с задней ноги)
5–6 средних картофелин
2 средних крепких соленых огурца
1 большая луковица
1 зубчик чеснока
2 ст. л. томатного пюре
6 ст. л. топленого масла
морская соль
свежемолотый черный перец
Метки: азу второе блюдо говядина |
ЖАРКОЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ |
Метки: жаркое говядина рецепты |
ТЕЛЯТИНА ФРИКАНДО В ДУХОВКЕ |
Что же такое фрикандо? В переводе с французского fricandeau — это кусок мяса, обычно телятины, шпигованный салом и приготовленный особым способом. Старинный рецепт, о котором сегодня пойдет речь, понравится и гурманам, и просто любителям вкусно поесть. А еще больше он понравится хозяйкам, ведь приготовить фрикандонамного проще, чем кажется.
Фрикандо идеально подходит для праздничного застолья и для ужина. Несмотря на довольно сложное название, готовить мясо просто. Мягкая телятина получается ароматной, сочной и буквально тает во рту. Для приготовления используется только ядро из телячьего огузка.
Самое главное в приготовлении фрикандо — выбрать мясо. Замороженная телятина и магазинная говядина не подойдут. Лучше купить свежее мясо у опытных мясников. Обрати внимание, чтобы мясо было розового оттенка, а жировая прослойка белой. Запах у свежей телятины напоминает парное молоко. При надавливании в мякоти образуется маленькая ямка которая быстро исчезает.
Сегодня «Так Просто!» расскажет тебе, как приготовить золотистое фрикандо с пряными травами и чесноком. Для этого не нужно бежать в магазин в поисках дорогих специй и пряностей. Все, что тебе нужно, — телячий огузок, а остальные ингредиенты найдутся в холодильнике.
Метки: говядина мясо |
ГОВЯЖЬЕ ЖАРКОЕ ПО-ЗНОЕМСКИ |
Метки: жаркое говядина мясо |
РОСТБИФ МЕДЛЕННОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ |
Метки: ростбиф говядина мясо |
ГОВЯЖЬИ ХВОСТЫ ОТ РИМСКИХ ПРОЛЕТАРИЕВ |
Сегодня мы обратимся к прекрасному блюду римского пролетариата, как и многие другие когда-то бывшие блюдами бедняков сегодня можно попробовать в дорогих ресторанах. Но обо всем подробнее.
Метки: говядина говяжьи хвосты мясо |
ХАШЛАМА ИЗ ГОВЯДИНЫ С КАРТОФЕЛЕМ |
Хашлама — довольно известное армянское блюдо, которое готовится чаще всего из ягнятины или из телятины и овощей. Это блюдо сложно отнести и к первым, и ко вторым блюдам. Главным преимуществом этого блюда является простота его приготовления: достаточно сложить все ингредиенты в один казан и поставить их готовиться на огонь.
Для приготовления хашламы выбирайте мясо на кости, так блюдо будет более наваристым. А овощи лучше выбрать мясистые, чтобы получить больше сока. Попробуйте приготовить это армянское блюдо, и оно покорит ваше сердце!
Метки: хашлама говядина картофель |
ТЕЛЯТИНА ПУАТУ "МЯСО В РАТАТУЕ ЗАПЕЧЕННОЕ В ДУХОВКЕ" |
Танцы от плиты и до компа !!
Автор рецепта zarevna Я немножко у неё подглядела и немножко сделала по своему. Например рататуй я готовлю с морковью. Время приготовления уменьшила.Мясо предварительно потушила.
Ингредиенты:
Метки: говядина мясо |
КОТЛЕТЫ ИЗ ГОВЯЖЬЕГО ФАРША |
Стремительно летит время, а вместе с ним меняется мода на блюда, но котлеты, кажется, никогда не утратят своей популярности. Наверное, нет ни одного человека, который отказался бы от вкусной пюрешки с этим великолепным мясным дополнением.
Метки: говядина котлеты |
ЧАШУШУЛИ ПО-ГРУЗИНСКИ |
Чашушули - чудесное грузинское блюдо. Говядина с овощами - что может быть полезнее и вкуснее? Рекомендую от души!
Метки: чашушули говядина мясо |
ГОТОВИМ НЕЖНУЮ ГОВЯДИНУ В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ |
Метки: говядина мясо |
