Рассказываю как приготовить маринованные грибы за час!!!
Уже начинается сезон опят и я предлагаю вам сделать на зиму вкусные заготовки из этих грибов, а именно маринованные опята по очень простому рецепту. Самыми вкусными получаются совсем маленькие опятки. Хрустящие, ароматные, похожие на гвоздики. Как приятно выставить на праздничный стол зимой- грибочки, заправленные лучком и растительным маслом!



Есть их можно уже через пару дней, но постараемся сохранить их до зимы, чтобы долгими зимними вечерами вспоминать за столом лето.
Читать далее...

Грузди солят двумя способами: горячим и холодным.

Горячим - быстрее, беспроблемнее, но вкус готового продукта уступает, на мой взгляд, грибам в холодной засолке.

Независимо от способа засолки грузди нужно к ней подготовить.

Почистить их ножом от грязи, срезать под самую шляпку ножки, если из лесу принесли добычу с ножками, отобрать и выбросить гнилые и червивые.

Для холодной засолки - положить грузди в таз или корыто, залить холодной водой и оставить вымачиваться для избавления от горького сока на трое суток. На солнце не ставить - пойдёт пеной и закиснет, воду менять на свежую два-три раза в сутки.

После этого времени ещё раз тщательно перемыть грузди (если хоть немножко земли останется на каком-нибудь грибе, то всё может быть испорчено), срезать повреждения и всякие пятна и взвесить продукт.

На  10 кг груздей нужно взять 400-450-500 гр крупной каменной соли - не йодированной.

На дно бачка насыпать соли, положить зонтики укропа, зубки чеснока, лавровый лист, перец горошком. Некоторые добавляют гвоздичку-две. Укладывать грибы шляпками вниз (крупные можно разрезать на сегменты), пересыпая каждые два слоя солью и пряностями. Последний слой грибов засыпать солью погуще. Положить на него проглаженную тряпочку и поставить гнёт. Я ставлю на большое блюдо - чуть-чуть меньше диаметра бачка - пятилитровую банку с водой. Нужно, чтобы грибы были придавлены хорошо, т.к. те, которые окажутся не в рассоле, почернеют.

Бачок поставить в комнату, грибы при комнатной температуре будут пускать сок и кваситься 5-8 дней. После этого времени чистыми руками нужно разложить их в чистые банки, очень плотно, и сверху подлить рассола из бачка. Банки закрыть капроновыми крышками и убрать либо в глубокий погреб, либо в холодильник.

Есть такие грузди можно только через 40 дней!

Горячим способом грузди засаливаю так.

Подготовленные - промытые и вычищенные грибы - отвариваются порциями в кипящей воде 20 минут. Для каждой порции воду нужно менять. При варке можно бросить в воду ложечку соли. Отваренные грибы промываются холодной водой, откидываются на сито и раскладываются прямо по банкам по такой же технологии, как в бачок.

Для гнёта можно использовать капроновую крышку и чистый камень. Крышку прогреть в горячей воде, она станет мягкой, согнуть её и засунуть в банку, наполненную грибами под горлышко, краями вверх. В банке она распрямится. Теперь на неё можно положить камень или другой гнёт.

Пусть банки, прикрытые тряпочкой, постоят при комнатной температуре 2-3 дня, потом их нужно закрыть крышками и убрать в холодильник или подвал. Есть такие грузди можно через две недели.

Герметично грибы не укупоривайте.

Приятного аппетита!

http://derevnyaonline.ru/community/55/5345

Итак, у меня образовалось изрядно количество свинушек. Кстати, также я делала грузди и сыроежки.
Вымачиваю дня три, а то и четыре. Воду меняю утром и вечером. Соли кидаю сразу на одну воду чуть примерно четверть пачки. Но я сразу делаю ведро. Парадокс - из ведра свинух выходит литровая банка.
Отварила свинушки. Уложила слоями в банку, перекладывая укропными зонтиками, лаврушкой, перцем-горошком, и пересыпая солью, не жалея. Я сыплю на каждый слой нормальную щепотку. Накрыла пластиковыми крышками, оставила для брожения. Принцип - как с засолкой огурцов. На вид свинушки были не очень, потому что после отваривания они чернеют. Но на вкус.... Это бесподобно. В моей семье теперь отказываются есть консервированные белые и маслята. Только квашеные свинухи подавай. С друзьями такая же история.

Сначала их выгрузила в балию.



Залила водой с солью и оставила на ночь.

Утром перемыла, тщательно удалив хвою и листья, порезала.



Отварила два раза с солью. В итоге просле варки грибы почернели и стали выглядеть так.



Но главное - не форма, а содержание. Ведь так?)))

В подготовленные банки разложила грибы, предварительно откинутые на дуршлаг. Каждый слой посыпала солью, укладывала лавровый лист, перец-горошек и зонтики укропа. Банки натрабовала до самого верха, придавив грибы кулаком. Закрыла капроновыми крышками и оставила в тепле.



Через 3-4 дня они забродят и отправлю их в погреб. По такому рецепту я много лет квасила грузди, но что-то их становится все меньше и меньше с каждым годом. Зато зимой грибочки будут плотными. Правда, не будут хрустеть как грузди.

Опята варить в сильно соленой воде, после закипания 20-30 минут, можно добавить перец горошком и лавровый лист, а можно и не добавлять. Разложить опята с небольшим количеством жидкости по чистым, сухим, стерилизованным банкам до верха, добавив в банку на 1 литр 1 ст. ложку 9% уксуса (на 2л - 2 ст.л., на 3л - 3 ст.л.) и закатать, перевернуть банку, оставить до полного остывания.

Как делаю я.

Так же как написано выше, но варю 2 раза. Первый в слегка соленой воде, после закипания 10 минут. Затем опята откидываю на дуршлаг, кипячу новую, сильно соленую воду (на вкус должно быть пересолено) со специями, опускаю опята в кипящую воду, после закипания воды с грибами варю 10-15 минут. А дальше фасую по банкам, добавляю уксус и закатываю. Я это делаю, для того, чтобы рассол в банке был более чистым, без примесей постороннего лесного "мусора".

Как использовать:

можно промыть в воде и пожарить. У слегка промытых грибов, вкус как будто их просто сварили в умеренно соленой воде (кислоты не чуствуется), а можно открыв банку, добавить раст. масло, лучок, немного уксуса (по вкусу) и использовать как закуску на стол.

Люблю делать из опят или коровников (свинушек).

1 ведро (большое) грибов промыть, дать стечь воде, провернуть через мясорубку.

1 кг моркови и 1 кг лука крупно порезать и по отдельности обжарить. Тоже прокрутить через мясорубку.

Смешать всё вместе, посолить по вкусу. Я использую крупную соль (на ферму у нас коровам привозят). Добавить растительное масло. Вместе с обжаркой уходит 0,5 литра. Я беру пополам подсолнечное не рафинированное и рафинированное.

Массу тушить 40-60 минут, помешивая. Только не в эмалированной кастрюле!

Горячее разложить в стерилизованные банки и закатать. Выход: 5-7 700-гр. баночек

Как солить подберезовики

Как солить маслята

Как солить свинушки

Как солить рыжики

Как солить грузди на зиму

Как солить валуи

Как солить опята

соленые грибы(горячий способ)

Как быстро почистить грибы

Меня как-то сосед по даче научил как быстро обрабатывать пластинчатые грибы (опята,сыроежки,зеленушки и пр) от грязи и песка... Все прекрасно знают как их тяжело перебирать, они ломаются, потом несколько раз промываешь их, а песок остается..
А оказалось все ПРОСТО: сразу грибы высыпаем в емкость и заливаем кипятком.Они становятся как варенные, как вода остынет грязь и песок оседают на дно, а мы спокойно их моем под проточной водой в дуршлаге. Ничего не ломается и песка никакого нет. Ну а дальше уже как обычно все делаем:варим,солим,маринуем и т.п.