Так хорошо описано, что захотелось попробовать такого ВАРЕНЦА!!

Рецепт от dudukka
На нашем городском рынке всегда, сколько себя помню, продавали топленое молоко. Ну это мы так его называли, хотя по технологии приготовления это все-таки варенец, если верить Википедии. Так как в простое топленое молоко добавляется сметана, и оно становится очень густым, есть его можно только ложкой, попить никак не получится, как простое молоко. А еще у него безумно вкусная пенка.

Пропорции - на 1 литр молока - 2 ст.л. сметаны. И молоко и сметана должны быть с коротким сроком годности. Из 1 литра получается 2 порции. Правда тогда лучше взять посуду диаметром см 10-12, при диаметре посуды больше получится слишком много пенки и мало самого варенца.

Молоко наливаем посуду, пригодную для духовки, ставим огонь примерно 100-120 градусов, не более, и начинаем томить, периодически заглядывая в духовку. Как только образовалась пенка, ложкой топим её, прижимая ко дну. И так каждый раз, как только она появилась. Томить молоко надо до светло-коричневого цвета, это примерно часа 4. Последний раз пенку не топим, достаем наше топленое молоко, пенку шумовкой снимаем на тарелку. Молоко остужаем до 30-35 градусов. Смешиваем со сметаной. Раскладываем по порционным чашкам. сверху раскладываем пенку. Накрываем чем-нибудь теплым и сутки даем постоять в тепле. Потом убираем в холодильник. Уже можно кушать:)
Не забываем, что жирность варенца 4-6 %, в отличие от молока 2,5-3%, из которого его делали.