«Драгомировская» каша



Именно эту кашу обожал император Николай. Ее подавали на царский стол почти каждый день, в качестве горячей закуски перед вторым завтраком.

Во-первых, готовят кашу, добавляя сливки. Во-вторых, подают слоями, как пирог. И в-третьих, непременным дополнением каши является соус из лесных грибов.

Ингредиенты:

1 стакан гречневой крупы,
900 г лесных грибов (в крайнем случае, шампиньонов),
200 мл жирных сливок,
3 ст. ложки сливочного масла,
1 крупная морковь,
2-3 веточки свежей петрушки,
соль и перец по вкусу.

Для грибного соуса:

50 г сухих лесных грибов,
3 ст. ложки сливочного масла,
1 ст. ложка муки,
1 стакан воды,
4 луковцы,
соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Сначала приготовим соус из сухих грибов.

Для этого грибы замочите в теплой воде на час, откиньте на дуршлаг. Грибную воду сохраните.
На сливочном масле поджарьте муку, влейте два стакана жидкости от грибов, размешайте венчиком.
Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и варите около 15 минут, до выпаривания вдвое.
Посолите и поперчите.

В отдельной сковороде растопите оставшееся масло. Добавьте рубленый лук и слегка обжарьте.
Порубите мелко грибы и добавьте их к луку. Жарьте до зарумянивания.
Затем полейте грибы соусом и оставьте в теплом месте.

Теперь переходим к приготовлению каши.

Грибы свежие промойте и мелко изрубите. Обжарьте на сливочном масле до зарумянивания. Добавьте к грибам сливки, соль и перец и потомите несколько минут. В конце присыпьте свежей петрушкой.

Сварите рассыпчатую гречку обычным способом и укутайте кастрюлю, чтобы сохранить ее теплой.

Смажьте сливочным маслом миску объемом около 1 литра, выложите в нее треть теплой гречки, утрамбуйте ложкой. Затем выкладывайте грибы в сливках, тоже утрамбуйте. И так поочередно выложите слои каши и грибов.
А затем на блюдо аккуратно выложите кашу, перевернув миску.

«Драгомировскую» кашу подают, полив соусом и украсив зеленью.
Приятного аппетита!