ПП ЧИЗКЕЙК ИЗ ТВОРОГА
Нежная творожно-сливочная начинка хорошо сочетается с мягким шоколадным коржом



На рисовой муке, без глютена и без сахара, полезно и вкусно! ПП чизкейк из творога можно готовить в любое время года: летом со свежими ягодами, а зимой - с замороженными. Нежная творожно-сливочная начинка хорошо сочетается с мягким шоколадным коржом и ароматным ягодным конфи. Яркий десерт для любого случая.

ИНГРЕДИЕНТЫ

ТЕСТО:

Молоко 80 мл
Сахарозаменитель (любой, 9здесь пребиосвит) 3 г
Рисовая мука 40 г
Какао 25 г
Яйца 1 шт.
Оливковое масло 2 стол.л.
Разрыхлитель 0.5 чайн.л.

КРЕМ:

Малина 200 г
Творожный сыр (сливочный) 200 г
Творог (обезжиренный мягкий) 200 г
Сливки (33%) 120 мл
Сахарозаменитель (любой, здесь пребиосвит) 5 г
Вода 50 мл
Желатин 10 г

КОНФИ:

Малина 200 г
Сахарозаменитель (любой, здесь пребиосвит) 2 г
Вода 30 мл
Желатин 5 г

Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
в 100 г Белки 26% 7г; Жиры 41% 11г; Углеводы 33% 9г; 161 ккал; ГИ: 67/0/33

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для начала подготовьте необходимые ингредиенты.

Приготовление начните с коржа.
Корж для чизкейка можете делать шоколадный или обычный светлый.
В таком случае замените какао на такое же количество рисовой муки.
По желанию можете добавить немного ванилина в тесто. Сахарозаменитель берите по своему вкусу.

В миску просейте муку с какао и разрыхлителем.

Добавьте любой подсластитель, молоко, яйцо и растительное масло. Все тщательно взбейте венчиком до однородности.

Вылейте тесто в форму для выпекания (Ø 20 см) и поставьте в разогретую до 180°С духовку на 20 минут. Точное время выпекания зависит от вашей духовки.

Теперь подготовьте все необходимые ингредиенты для начинки.

Творог берите мягкий, не комковатый, можно в брикетах, в меру влажный и без комочков.
Малину можете заменить на любые другие ягоды по вкусу: клубнику, смородину, вишню, чернику и т.д.
В зависимости от сладости ягод регулируйте количество подсластителя.

Желатин залейте водой и дайте набухнуть 10-15 минут. Затем распустите на медленном огне. Но до кипения не доводите.

Всю малину для крема и конфи промойте и измельчите в блендере. Перелейте пюре в сотейник и, помешивая, доведите на небольшом огне до кипения. Прокипятите 1 минуту. Ягоды можете брать свежие или замороженные.

Затем протрите через сито, отсекая косточки.

Разделите получившееся пюре на две равные части.

В миске соедините творог, творожный сыр и одну часть ягодного пюре. Взбейте миксером до однородности.

Отдельно взбейте холодные сливки с добавлением любого подсластителя в пышную устойчивую пену.

Аккуратно лопаткой подмешайте взбитые сливки в творожно-ягодную массу.

Затем тонкой струйкой при постоянном помешивании влейте желатин.

Корж стяните кулинарным кольцом. По желанию можете дополнительно обернуть кольцо внутри ацетатной пленкой. Вылейте на корж малиновый крем. Уберите торт в холодильник на 30-40 минут для застывания.

Теперь подготовьте конфи.

Желатин залейте водой и дайте набухнуть 10-15 минут. Затем распустите на медленном огне.

Вторую часть малинового пюре смешайте с подсластителем.

При постоянном помешивании влейте в малиновое пюре распущенный желатин.

Аккуратно вылейте малиновое конфи на схватившуюся поверхность чизкейка. Поставьте десерт в холодильник на 6-8 часов для полного застывания.

Перед подачей кулинарное кольцо снимите. Украсьте чизкейк ягодами и мятой. Приятного аппетита!

Этот рецепт ПП потому, что в нем сахар заменяется на подсластитель, а творог используется обезжиренный, что значительно снижает количество углеводов в десерте. Помимо этого в тесте вместо пшеничной используется рисовая безглютеновая мука. Такой чизкейк можно употреблять даже людям с аллергией на пшеничный белок.

**Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте.

**Можно использовать сахар, мёд или любой сахарозаменитель, который не боится термической обработки.
Источник