ТОРТ "ПЛОМБИР".



Крем "Пломбир" по вкусу напоминает подтаявшее мороженое. Сироп с коньяком придаёт особую пикантность. В совокупности получается оригинальный вкус, особенно если изделию дать настояться хотя бы 1 сутки, а лучше больше.

Ингредиенты:

Для бисквита:

яйцо куриное (среднее) - 5 шт. (или 4 крупных),
сахар - 140 г,
ванильный сахар - 10 г,
соль - 1 г,
мука пшеничная - 140 г,
крахмал (кукурузный) - 30 г

Для крема "Пломбир":

яйцо куриное (среднее) - 2 шт.,
сахар - 120 г,
соль - 1 г (по желанию),
крахмал (кукурузный или пшеничная мука) - 2 ст.л.,
сметана (от 20%) - 400 г,
ванильный сахар - 5 г,
сливочное масло - 250 г

Для сиропа:

вода - 100 мл,
сахар - 50 г,
коньяк - 2 ст.л. (по желанию).

Для украшения:

кокосовая стружка - 50-60 г,
шоколад - 20 г

Коньяк в сиропе можно заменить лимонным соком (1 ст.л.).
Выпекать в разогретой до 180*C духовке 35 минут.
Диаметр формы для выпечки - 20 см.
Вес готового изделия - 1,35 кг

Приготовление:

Бисквит:

Взбивать яйца, попутно добавляя сахар, частями.
Далее добавить соль и ванильный сахар.
Взбивать массу до такого состояния, при котором след теста, стекающий с миксера, не сразу растворяется на поверхности.
Затем добавить просеянные муку и крахмал, частями, аккуратно вмешивая из лопаткой в общую массу.
Следом выложить тесто в застеленную бумагой для выпечки форму.
Выпекать в разогретой до 180*C духовке, примерно 35 минут.
Остывший бисквит завернуть в пищевую плёнку и оставить на 5-8 часов.

Крем:

Соединить яйца с сахаром, солью, крахмалом и сметаной.
Смешать.
Поставить на плиту и варить на небольшом огне примерно 8-10 минут, непрерывно перемешивая.
В заключение добавить ванильный сахар.
Смесь должна загустеть.
Остудить заварную массу.
Взбивать сливочное масло в отдельной ёмкости в течение 4-5 минут.
Остывшую заварную массу постепенно добавлять к взбитому маслу, перемешивая.
Готовый крем убрать в холодильник на 1 час.

Сироп:

Смешать воду с сахаром, поставить на плиту, довести до кипения.
Варить на медленном огне в течение 1-2 минут.
Остудить.
Добавить коньяк.

Сборка:

Разрезать бисквит на 3 части, пропитать их сиропом и промазать кремом, верх и бока торта - тоже.
Украсить бока торта кокосовой стружкой.
Верх украсить кремом при помощи кондитерского мешка и кусочками шоколада.
Убрать торт в холодильник.
Источник