Блины на сыворотке «Пухляки»



ИНГРЕДИЕНТЫ

мука 3 стакана
сахар 1 щепотка
яйца куриные 2 шт.
сода 1 ч. л.

Приготовление:

Муку насыпьте в миску, добавьте соль, сахар.

В кастрюлю или сотейник налейте сыворотку, поставьте на огонь и нагрейте до теплого состояния, практически горячего.

Вылейте эту сыворотку в муку, оставив в кастрюльке где-то 2 ст. л. Тщательно перемешайте.
Должна получиться густая масса.

Быстро по одному вмешайте яйца.

Очень хорошо перемешайте.

Оставшуюся сыворотку поставьте обратно на огонь, дайте закипеть.
Всыпьте в нее соду, быстро размешайте, чтобы образовалась вот такая пена.

Быстро влейте эту пену в тесто, стараясь быстрыми движениями мешать все время ложкой. На глазах тесто станет расти, пузыриться, «оживать», «пыхтеть».

Вот такой консистенции получается тесто в итоге. Оно обязательно должно быть не густым, а чуть жиже, чем густая сметана. Дайте тесту постоять 10 минут, пока подготовьте сковороду.

Блины надо выпекать, смазывая сковороду «подмазкой». У меня для этих целей служит кусочек сала. Подойдет также кусочек чистой ткани, который надо окунуть в подсолнечное масло. Я пеку блины на чугунной сковороде.

Тесто готово. Оно все в сплошных пузырьках.

На смазанную и хорошо разогретую сковороду (у меня диаметр 19 см) налейте где-то 6 ст. л. теста. Наливайте толстым слоем. Когда наверх блина «прорвались» пузырьки, а снизу он стал золотистым, переверните.

Выпекайте блин с другой стороны.

На тарелку положите одну половину кухонного полотенца, на нее — блин и накройте второй половиной до следующего блина.

Когда следующий блин готов, поднимите полотенце, положите его сверху и снова накройте. Таким образом блины сохраняют свое тепло до подачи.

Из этого количества теста получается 6–7 пухлых блинов.
Источник