Капкейки - нежные, пушистые, рассыпчатые



Ингредиенты:

5 желтков (100 г)
200 г сливочного масла комнатной температуры
150 г сахара + 10 г ванильного сахара
120 г (полстакана) сметаны или густого йогурта
щепотка соли
200 г муки
1 ч.л. разрыхлителя теста
ванилин (по желанию), лимонная и апельсиновая цедра (по желанию), ягоды (по желанию).

Способ приготовления:

Готовятся капкейки как любые кексы: взбиваем масло с сахаром, добавляем яйца, добавляем жидкость, примешиваем сухие ингредиенты.

Масло должно быть комнатной температуры, иначе не взобьется. Взбиваем его с сахаром до белого кремового состояния. Добавляем понемногу желтки. Понемногу —по одному. Один желток должен как следует вбиться в масло, прежде чем мы добавим следующий. Тогда получается прекрасная пышная эмульсия. После того, как добавили желтки, добавляем сметану, перемешиваем до однородности.

В отдельной миске смешиваем муку, соль и разрыхлитель. Лопаткой вручную вмешиваем сухие ингредиенты в мокрые. Мешаем как можно меньше, только чтобы смочилась мука. Идеально уложиться в 10 движений. Если останутся комочки — ничего страшного, главное чтобы сухой муки не оставалось. Чем меньше мы месим, тем пышнее и рассыпчатее будут кексики.

Раскладываем тесто по формочкам. Я пеку в бумажках, вложенных в металлическую форму для капкейков, и у меня получается 12 больших кексиков. Если у вас небольшие формочки, то может выйти и 20 шт.

Печем при температуре 180 градусов С примерно 20 минут. Необязательно добиваться зажаристой корочки. При нажатии кексики должны пружинить, это значит, что пропеклись.
Автор Анастасия Судьбинина