Вкуснейшее, хрустящее пирожное воздушное с кремом



ИНГРЕДИЕНТЫ

ДЛЯ БЕЗЕ:

Яичные белки (от трех яиц категории С1) 90 г
Сахар 240 г
Лимонная кислота (несколько кристалликов) 1 г
Ванилин (на кончике ножа) по вкусу

ДЛЯ КРЕМА:

Сливочное масло 120 г
Яичные желтки (желток одного яйца категории С1) 1 шт.
Молоко 70 г
Сахар 100 г
Коньяк 1 ч.л.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовьте продукты.

Вес белков, указанный в рецепте, равен примерно трем белкам от яиц категории С1.
Возьмите 3 яйца, хорошо помойте их и оботрите салфетками.
Отделите белки от желтков.
Желтки уберите, они понадобятся для крема.
Вместо лимонной кислоты можно использовать лимонный сок, чайную ложку.
Вместо ванилина — ванильный сахар.

Белки вылейте в чистую и обезжиренную миску.
Начните их взбивать на маленьких оборотах миксера.
Дождитесь, когда они превратятся в светлую пену и начните порциями всыпать сахар.
Обороты увеличьте до средних.
Каждую порцию взбивайте несколько минут, чтобы успевали растворяться кристаллики сахара.
Перед последним добавлением всыпьте лимонную кислоту и ванилин.
Когда весь сахар будет добавлен, включите миксер на максимальные обороты.



Взбивайте белки до крутых пиков — они не должны опадать после прекращения взбивания.
Переложите взбитые белки в кондитерский мешок. Противень застелите бумагой для выпечки.
Отсадите на нее пирожные любой формы. Я использовала насадку "звезда" и сделала длинные завитушки.
Можно сделать круглые, по типу стандартных меренг.
Их количество должно быть четным, чтобы затем соединять половинки.



Духовку разогрейте до температуры 100°С, если она электрическая, выберите режим верх-низ.
Поставьте противень с безе сушиться на 1-1,5 часа.
Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки.
Безе должно стать легким и сухим не только снаружи, но и на разломе.
После истечении времени нагрев выключите, а безе оставьте остывать прямо в духовке.

Приготовьте крем.

Подготовьте продукты для него.
Масло возьмите самое вкусное и натуральное, без растительных жиров в составе.
От его качества будет зависеть вкус блюда.
Заранее достаньте его из холодильника, масло должно стать мягким.
Отмерьте нужное количество желтка — у меня получился ровно один.

Количество сахара можете варьировать в зависимости от своих предпочтений — этот рецепт рассчитан на сладкоежек.

Возьмите сотейник с толстым дном, вылейте в него молоко.
Добавьте желток, перемешайте. Всыпьте сахар и поставьте вариться на небольшой огонь.
При постоянном помешивании доведите смесь до кипения и варите 5-7 минут до загустения.

Готовый сироп снимите с огня и оставьте остывать до комнатной температуры. Время от времени перемешивайте его, чтобы не образовалась корочка сверху.

Мягкое масло положите в миску и начните взбивать миксером. Когда оно станет пышным, начните добавлять остывший сироп. Добавляйте его по ложечке, не переставая взбивать масло миксером на средних оборотах. Когда вся масса будет добавлена, взбивайте крем еще пару минут. Можете добавить в крем коньяк, если пирожные будут есть только взрослые.

Переложите крем в кондитерский мешок. Выдавите крем любым узором на одну половинку безе. Я использовала насадку "звезда" маленького размера. Накройте безе с кремом другой половинкой, одинаковой по размеру.



Готовые пирожные подавайте к столу. Можете украсить их по своему вкусу. Я полила растопленным шоколадом и посыпала сублимированной малиной.
Приятного аппетита!



Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

**Чтобы белок хорошо взбился, яйца должны быть свежими и охлажденными (из холодильника), а посуда для взбивания - сухой и чистой, без следов жира. Когда будете отделять белки от желтков, убедитесь, чтобы в белок не попало ни капли желтка.

**Для лучшего взбивания в белки можно добавить небольшую щепотку соли или несколько капель лимонного сока (уксуса).

**Взбивайте миксером на минимальной скорости, увеличивая скорость по мере взбивания.

**Выбирайте для взбивания эмалированную, керамическую или стеклянную посуду (ни в коем случае не алюминиевую, так как белки станут серыми!).
Источник