Клубничный зефир с шампанским



Ингредиенты

Меренга:

Яблочное пюре 50 г
Шампанское 55 мл
Альбумин 16 г
Сахар 130 г

Сироп:

Шампанское 100 мл
Агар-агар пищевой 18 г
Сахар400 г
Ароматизатор Клубника
Клубничное пюре 250 г
Яблочное пюре 50 г

Приготовление

1. В чаше для взбивания соедините яблочное пюре, шампанское и альбумин, перемешайте. Дайте постоять 20 минут. Взбивайте на небольшой скорости миксера, постепенно увеличивая на максимальную. Всыпайте в несколько этапов сахар. Взбивайте до получения стойких пиков и увеличения массы в 2 раза.

2. Параллельно соедините в сотейнике шампанское, агар-агар и перемешайте. Поставьте сотейник на плиту и доведите массу до состояния густой каши.

3. Введите яблочное и клубничное пюре, всыпьте сахар и добавьте ароматизатор. Доведите до кипения и затем убавьте огонь, варите 4-5 минут.

4. Влейте постепенно сироп во взбиваемую меренгу и продолжайте взбивать до сопротивления. Переложите зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадите на бумагу для выпечки. Оставьте на несколько часов для стабилизации.

Приятного аппетита!
Источник