Зефир для цветов в силиконовых молдах



Ингредиенты:

40 г белок (1 шт яйца С0)
40 г сахар
100 г вода
40 г яблочное пюре
140 г сахар
6 г агар сила 900 блюм

Технология:

В воду засыпать агар, перемешать, дать постоять 5 минут. Добавить сахар и пюре, довести до кипения. Варить 3 минуты на огне выше среднего.

После закипания сиропа начать взбивать белок с сахаром.

Во взбитую меренгу, не прекращая взбивать, влить сироп уверенной, но тонкой струей. Не взбивать долго! Добавить водорастворимый краситель.

Залить в молды, оставить на стабилизацию на 30 - 60 мин.

Срок годности в закрытом контейнере 10 дней при комнатной температуре. Можно замораживать. Можно припылить кукурузным крахмалом, чтобы получить матовую поверхность.

Если делать зефир в планетарном миксере, то увеличить количество ингредиентов в 2 раза
Источник

Серия сообщений "фудфлористика":
Часть 1 - Заливной маршмеллоу в домашних условиях.
Часть 2 - Муссовые цветы
...
Часть 4 - Цветы из зефира - рецепт классического зефира.
Часть 5 - Вкусно и оригинально - цветы из маршмеллоу
Часть 6 - Зефир для цветов в силиконовых молдах