Пирожного "Малина - два шоколада" в форме "Эскимо"



МАЛИНОВОЕ КОНФИ:

150 г малиновое пюре
75 г сахар
5 г пектин NH

В подогретое до~ 30° малиновое пюре добавить дождиком сахар, смешанный с пектином. Довести до кипения, уменьшить мощность и проварить 1мин. до загустения.

МУСС "ДВА ШОКОЛАДА"

100 г молоко
7 г какао масло
8 г желатин
80 г молочный шоколад
80 г тёмный шоколад
250 г полувзбитые сливки

Молоко нагреть до кипения, добавить какао масло и желатин, снять с огня и вылить на шоколад. Пробить погружным блендером, остудить до 40°, смешать с полувзбитыми сливками.

ГЛАЗУРЬ "ГУРМЕ" для покрытия

90г молочный шоколад
30г растит.масло без запаха
30г орехов

Орехи обжарить и измельчить. Шоколад растопить и смешать с тёплым растит.маслом, добавить орехи
Источник