Клубничный чизкейк
Легкий ягодный десерт украсит любой стол.



Конфитюр

Клубника - 200 г.
Крахмал - 3 г.
Сахар - 20 г.

Сахар и крахмал смешать.
Клубнику пюрировать, довести до кипения и , постоянно помешивая, всыпать дождиком крахмал и сахар.
Проварить до загустения (2 минуты после закипания), снять с огня, охладить.

Основа Форма 20 см

Печенье - 250 г.
Сливочное масло - 100 г.

Печенье измельчить в мелкую крошку.
Сливочное масло растопить, влить в крошку.
Масса должна получиться как мокрый песок.

Дно разъёмной формы простелить пергаментом (дно цельного кольца достаточно обернуть 2 слоями фольги), распределить песочно-масляную смесь по дну и бортикам формы.
Отправить заготовку в холодильник.

Начинка

Сливочный сыр - 750 г.
Сахар - 250 г.
Крахмал - 15 г.
Соль - 1/3 ч.л.
Цедра лимона - 1 шт.
Яйца- 3 шт.
Желтки - 2 шт.
Сливки - 100 г.
Сок лимона - 2 ст. л.
Конфитюр - весь

Сыр, сахар, крахмал, соль, цедру лимона, перемешать (можно с помощью блендера). Добавить конфитюр, перемешать.
По одному ввести яйца и желтки, тщательно вымешивая массу после каждого яйца.
В конце добавить сливки и лимонный сок, перемешать.
Вылить сырную массу на заготовку.

Выпекать первые 7-10 минут при 200C
Затем понизить температуру до 110C и выпекать до готовности (центр чизкейка должен немного подрагивать ~ 5 см в центре).

Время выпекания ~90 минут (зависит от духовки).

Готовый чизкейк оставить в духовке с приоткрытой дверцей до полного остывания, затем отправить в холодильник.
Источник