Карамельное печенье.
Главная изюминка этого печенья - в сочетании карамельного песочного теста и горьковатого мармелада.



Для глазури используется Куантро, он прозрачный, и глазурь получается белой. Можно использовать и другие апельсиновые ликеры, но если они не прозрачные, глазурь будет иметь небольшой оттенок.

Ингредиенты:

Сироп:

25 г масла,
50 г сахара,
75 мл молока

Тесто:

сироп,
200 г муки,
50 г сахарной пудры,
100 г масла,
1 яйцо

Начинка:

2 ст.л. апельсинового джема

Глазурь:

75 г сахарной пудры,
25 г куантро (2 ст.л.)

Приготовление:

Духовку предварительно разогреваем до 200°С

Варим сироп. Засыпаем масло сахаром, растапливаем до коричневого цвета и хорошенько перемешиваем сахар с маслом в массу, похожую на ириску.

Добавляем горячее молоко.

Снимаем с плиты.

Размешиваем до однородности. Обязательно остужаем полученную густую жидкость до комнатной температуры.



Приступаем к приготовлению теста. Муку, пудру, масло, нарезанное кубиком, выкладываем в миску, добавляем желток и карамельный соус. Замешиваем из всего этого тесто.

Дальнейшее зависит от того, как вы уварили соус. Если получилось тесто - белок вам уже не понадобится.

Если получилась крошка - добавляем белок и замешиваем тесто.



Тонко раскатываем тесто и вырезаем звездочки.



В половине печений проделываем круглые отверстия. Выпекаем на застеленном пекарской бумагой противне при 200°С
8-10 минут.



Охлаждаем печенья и мажем звездочки апельсиновым джемом. Звездочки с отверстиями полейте глазурью. Для глазури смешайте пудру и ликер, подогрейте до кипения и обрызгайте звездочки.



Когда глазурь застынет, собираем печенья, положив звездочки с отверстиями на звездочки с джемом.



Печеньям хорошо бы полежать час-два, а потом можно есть.
Они хорошо хранятся, не черствея, и становятся только вкуснее.
Источник