Вкуснейшая буженина в духовке!



Буженина - это очень аппетитная, вкусная мясная закуска, шпигованная чесноком, морковью, ароматными пряностями и запеченная крупным куском.

Ингредиенты:

2 кг свинины (шея, окорок)
1 морковь
40-50 г очищенного чеснока
20-22 г соли (1,5 ч.л.)
5-6 г сладкой паприки (1 ч.л.)
8-10 г хмели-сунели (1,5 ч.л.)
5-6 г молотого кориандра (1 ч.л.)
2 г черного молотого перца (1/2 ч.л.)
2 г красного острого перца (1/2 ч.л.)
15-20 г любой горчицы (1,5-2 ч.л.)
25 г растительного масла (2 ст.л.)
4-6 лавровых листа

Приготовление:

Для приготовления буженины традиционно используют свинину, хотя ее можно приготовить из говядины (еще реже - из баранины).

У меня 2-килограммовый кусок шейной части, мясом мы займемся чуть позже, а пока подготовим посолочную смесь - пропорции даю из расчета на 2 кг мяса, если у вас кусочек поменьше - пересчитывайте.

Для шпигования нам еще потребуется чеснок и морковь.

Чеснок разрезаем вдоль на 2-3 части, если зубки маленькие - оставляем целиком. В общей сложности, я беру 50 г очищенного чеснока на 2 кг мяса.

Морковь я взяла некрупную, не очень длинную, буду делать продольный прокол в мясе, чтобы нашпиговать его морковью вдоль волокон.

Нарезаем морковь по длине не очень тонкими брусочками. Количество моркови на ваше усмотрение, я беру с таким расчетом, чтобы хватило с двух сторон нашпиговать мясо.

Для посолочной смеси на 2 кг мяса берем:

1,5 ч.л. с горкой соли,
полную чайную ложку сладкой паприки,
1,5-2 ч.л. хмели-сунели,
1 ч.л. молотого кориандра,
по 1/2 ч.л. черного молотого перца и красного острого перца,
1,5-2 ч.л. любой горчицы и
вливаем 2 ст.л. растительного масла, чтобы соединить все пряности между собой в однородную смесь.

Все смешиваем. По желанию, чеснок можно пропустить через пресс и добавить в ароматную посолочную смесь.

Надеваем перчатки и приступаем к шпигованию.

Острым ножом с тонким длинным лезвием делаем с обеих сторон мясного куска частые продольные проколы на всю длину лезвия.



Подготовленные кармашки заполняем пряной смесью, морковью и чесноком.

Чем чаще и глубже будет нашпиговано мясо, тем вкуснее и ароматнее получится готовая буженина.

Чтобы буженина получилась не сухой, для начала, нужно выбрать правильный кусок мяса - в идеале, это шейный отруб - мягкое, нежное мясо без сухожилий и жестких волокон, насквозь пронизанное тонкими жировыми прослойками, благодаря которым, готовое запеченное мясо будет очень сочным, мягким и совершенно не сухим.
Помимо шейной части, для приготовления буженины можно взять кусок окорока, покрытый умеренным слоем жира или, в крайнем случае, лопатку.

Смазываем мясо снаружи остатками ароматной смеси.



Сделать буженину мягкой и нежной поможет еще правильный принцип приготовления, а именно, ее нужно укутать, т.е. в процессе запекания при невысокой температуре, мясо должно параллельно пропариваться, томиться, и для этого его следует поместить в рукав для запекания, в фольгу, обернуть тестом или в несколько слоев бумаги для выпечки.



Я воспользуюсь бумагой. Укладываем 2-3 слоя пекарской бумаги внахлест, на один край кладем 2-3 лавровых листа, на них шпигованное мясо, сверху на него тоже 2-3 лавровых листика. Заворачиваем мясо в бумагу как можно плотнее.

Подготовленную таким образом мясную заготовку, убираем в холодильник для маринования. Если вы располагаете временем, оставьте его на сутки, а то и двое, а если процесс маринования нужно сократить, то выделите на это хотя бы 2-3 часа, чтобы мясо успело пропитаться вкусами и ароматами специй и пряностей.

У меня буженина мариновалась почти сутки. Перекладываем ее на противень и ставим в духовку, нагретую до температуры 150°C. Запекаем на режиме верхний и нижний нагрев с конвекцией из расчета от 1 до 1,5 часов на каждый килограмм веса сырого мяса в зависимости от его жесткости.



Любые крупные куски мяса, домашнюю птицу, запеченную целиком, лучше готовить при невысокой температуре 140-150°C, но длительное время. Дело в том, что при низкой температуре тепло очень медленно и более равномерно проникает в толщу мяса, и как следствие - крупный кусок мяса получается сочным, не пересушенным, очень мягким.



У меня буженина запекалась 3 часа. Готовность буженины проверяем проколом ножа в самой толстой части. Если мясо мягкое, нож входит легко, и при этом выделяется прозрачный сок - буженина готова!

Если хотите получить мясо с аппетитной румяной корочкой, разверните упаковку и дайте куску мяса зарумяниться в течение 10-15 минут.



Это шикарное, ароматное и очень сочное мясо можно подать к столу в горячем виде. Оно бесподобно вкусное и мягкое, вот, почему многие предпочитаю съесть буженину именно в горячем виде.

Для подачи буженины в холодном виде, дайте мясу остыть до комнатной температуры, заверните в пакет, фольгу или пергамент, и уберите в холодильник.

Хорошо остывшая буженина получается плотненькой, и ее можно легко нарезать тонкими ломтиками.

Подают готовую буженину в охлажденном виде, нарезав мясо поперек волокон. Исключительно вкусно с хреном, горчицей, брусничным или сливовым соусом. Именно в холодном виде можно почувствовать весь вкус и аромат этого шикарного блюда!



Готовить буженину несложно, но на это требуется время. Сочная, ароматная, очень аппетитная - она прекрасно подходит в качестве мясной нарезки не только для праздничного застолья, но и для приготовления утренних бутербродов, салатов, в качестве перекуса и как нельзя лучше заменяет магазинную колбасу.
Источник