Черничное суфле



Очень вкусное суфле( в данном варианте из черники) но по этому рецепту можно сделать любой вкус!

Ингредиенты:

Черника(любая ягода/фрукты)-100 г
Сливки 33-35%- 70 г
Маскарпоне-150 г

Все ингредиенты смешать миксером до однородного крема.

Сироп:

сахар-350 г
белок яичный-110 г
Агар-8 г
Вода-230 г
лимонная кислота-2 г

Приготовление:

В холодную воду добавить агар и поставить на плиту, варим до 85 градусов. Всыпаем сахар и продолжаем варить сироп до 110 градусов

Одновременно с этим ставим взбивать яичный белок с лимонной кислотой, взбиваем до пышной пены. После того, как сироп достиг нужной нам температуры, аккуратно вливаем его тонкой струйкой во взбитые белки, продолжая взбивать миксером буквально ещё 2-3 минуты

Завершающий этап: соединяем черничный крем с остальной массой и хорошо все перемешиваем силиконовой лопаткой

Подготовить заранее форму, застелив её пергаментом/пищ.пленкой/фольгой

Выливаем готовое суфле в форму, разравниваем и убираем в холод для стабилизации буквально на 30-60 минут. После этого нарезаем суфле

По желанию можно обвалять суфле в крошке печенья, какао или в любой другой посыпке

Приятного аппетита!
Источник