Меренга с вишневым кремом



Вишня так хорошо разбавляет сладость от меренги.

Меренга

Ингредиенты:

Белки 100 г
Сахар 100 г
Сахарная пудра 75 г
Крахмал кукурузный 20 г
Лимонный сок 1 ст.л

Приготовление:

Белки начинать взбивать на средней скорости миксера, постепенно увеличить до максимальной и взбить в крепкую пену. Не переставая взбивать, всыпать сахар.
Взбивать около 10 (зависит от мощности миксера) минут, до плотного растворения сахара, и глянцевой массы.

Просеять крахмал и сахарную пудру, добавить лимонный сок и лопаткой аккуратно перемешать методом складывания.

Переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой . Противень застелить тефлоновым листом или пегаментом. Отсадить круглые заготовки примерно 5-6 см в диаметре. Чайной ложкой сверху снять часть меренги.

Сушить в заранее разогретой духовке 85-90 С духовке в режиме конвекция 1,5-2 часов. Остудить в духовке с приоткрытой дверцей.

Крем

Ингредиенты:

Пюре вишни 70 г (можно приготовить из свежей)
Белый шоколад 70 г
Сахар 20 г
Желатин 2 г
Вода 12 г
Сливки 33 % 150 г

Приготовление:

Желатин залить холодной водой и оставить набухнуть.

Пюре с сахаром погреть. Добавить набухший желатин, перемешать до полного растворения.
Влить на шоколад и перемешать. Осудить.
Добавить 50 г сливок, пробить блендером, накрыть пленкой в контакт и убрать на пару часов в холодильник.

Плёнку убрать, добавить 100 г сливок и взбить миксером.

Перед подачей заполнить корзинки конфи кремом, украсить свежими ягодами.







Источник