Пасхальные макароны с шоколадно-взбитым ганашем
Хорошие макароны на пасхальный десерт!



Ингредиенты

Для ганаша:

200 грамм 65% темного шоколада
20 мл сливок 35% жирности

Для корпусов:

2 раза по 60 грамм яичных белков
150 грамм миндального порошка
150 грамм сахарной пудры
50 грамм воды
150 грамм сахарной пудры
Коричневый порошковый пищевой краситель
Сахарный термометр

Приготовление:

Разломайте шоколад на кусочки в миске, медленно растопите на водяной бане, время от времени помешивая.



Тем временем нагрейте сливки в небольшой кастрюле.



Когда шоколад полностью расплавится, снимите с огня, влейте половину горячих сливок, перемешайте, затем влейте остальные и снова перемешайте, пока не получите очень однородную смесь.
Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 4 часа.



Смешайте миндальную пудру и сахарную пудру.



Просейте порошки, чтобы оставить только очень мелкий порошок миндаля и сахарной пудры, и удалите все зерна, которые не превратились в порошок.

Дважды взвесьте 60 граммов яйца.



Добавьте 60 граммов невзбитых яичных белков, хорошо перемешайте тесто. Теперь самое время добавить краситель, хорошо перемешайте.



Отдельно начните взбивать остальные яичные белки до устойчивых пиков, добавляя щепотку мелкой соли.



В то же время поместите воду, сахарную пудру и термометр в небольшую кастрюлю и доведите температуру до 118°C.



Добавьте этот сироп тонкой струйкой к яичным белкам, не прекращая взбивать (уменьшите скорость, чтобы сироп не разбрызгивался), как только сироп вылился, максимально увеличьте скорость до полного остывания (чаша кухонного комбайна должна быть просто тёплый на ощупь). Ваше безе должно быть блестящим, эластичным и образовывать птичий клюв, когда поднимаете венчик.



Добавьте яичные белки двумя порциями к смешанным порошкам, размешивая их лопаткой.
Немного наклоните миску, аккуратно все перемешайте лопаткой, поворачивая скорее сверху вниз, цель - получить не легкую смесь (как мусс например)... а что-то легкое, немного жидкое и блестящее.

Смесь должна блестеть и напоминать ленту.
*Эта работа с тестом называется «Макаронаж».



Разогрейте духовку до 150°.

Застелите противень пергаментной бумагой.
Наполните кондитерский мешок заготовкой.



Уложите макароны нормально и наклоните тарелку, удерживая лист пергаментной бумаги, чтобы он не соскользнул, постучите мисой по рабочей поверхности, чтобы выгнать пузырьки воздуха.



Выпекать 16 минут.
Дайте остыть.



Как только ганаш хорошо уплотнится, вылейте его в чашу кухонного комбайна и взбивайте на полной скорости, пока ганаш не наберет объем и не станет твердым. Постепенно он посветлеет и в креме появятся следы взбивания.



Украсьте каждую вторую крышечку макарон, соберите ракушки 2 на 2, используя шоколадный ганаш.
Украсьте по своему желанию.


Источник