Вкусные рецепты творожной пасхи.



ПАСХА ТВОРОЖНАЯ ЗАВАРНАЯ



Ингредиенты:

– творог жирный, 1кг
– сливочное масло, 200 г
– яйца, 5 шт
– сахар, 200 г
– ванильный сахар, чайная ложка
– сливки 10-20%, 400 мл
– орехи, цукаты, изюм, по 100 г

Из продуктов, указанных выше, можно сделать 2 Пасхи среднего размера (около 12 см в диаметре).

Приготовление:

Творог нужно пропустить через мясорубку или через мелкое сито, чтобы он стал однородным.
Масло немного подогреть до мягкости (не топить!), добавить к творогу.
Отдельно взбить с сахаром и ванильным сахаром яйца, прибавить сливки, все размешать до однородности, поставить на несильный огонь.

Смесь, постоянно помешивая, довести до кипения – масса должна немного загустеть.
Яичная смесь остается остывать, в это время смешиваем творожно-масляную часть с цукатами, изюмом и орехами
Предварительно все сухофрукты нужно вымыть и обсушить, при необходимости мелко порезать.

Далее смешиваются все составляющие, пасха выкладывается в специальную форму для пасхи, в которой имеются отверстия для вытекания лишней жидкости, предварительно выстеленную марлей (можно использовать дуршлаг).

Марля должна быть сложена в несколько слоев, края непременно должны свисать с краев посуду.

Когда пасха будет уложена, края марли заворачиваются, форма ставится в емкость, большую по размеру – сверху нужно установить груз, и с пасхи будет стекать сыворотка.

Форма в посуде, вместе с грузом, на 12 часов отправляется на холод.

По истечении этого времени марля развернуть, форму перевернуть, извлечь пасху на тарелку.
Украсить блюдо можно цукатами и орехами.

МОРКОВНАЯ ТВОРОЖНАЯ ПАСХА



Вам понадобится:

творог – 500 г
морковь – 200 г
сахар – 100 г
сливочное масло – 100 г
апельсиновая цедра – 1 ч. л.
ванилин – 1/4 ч. л.

Приготовление:

1. Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления пасхи.
Первым делом очищаем морковку (желательно, чтобы она была послаще), промываем и просушиваем ее. Затем натираем морковку на крупной терке и засыпаем сахарам (перемешиваем все).
Оставляем ее в таком виде до тех пор, пока не выделится сок.

2. В это время занимаемся творогом.
Хорошенечко отжимаем его от сыворотки, особенно если творог довольно влажный.

3. Достаем из холодильника сливочное масло и оставляем его при комнатной температуре, пускай размягчается.

4. Как только их засыпанной сахаром морковки выделится сок, отправляем ее на плиту и тушим на медленном огне, пока она не станет мягкой. После это даем ей немножко остыть, а затем протираем через мелкое сито вместе с отжатым творогом и размягченным сливочным маслом.

5. Промываем под проточной водой апельсин и обсушиваем его.
Натираем его цедру на мелкой терке (нам понадобится всего 1 чайная ложка).
Натирать нужно только оранжевую часть корки, без белой (она горькая).
Добавляем цедру апельсина и ванилин к протертой морковке и творогу.

6. Тщательно все перемешиваем, а затем взбиваем массу с помощью миксера.
Теперь аккуратно выкладываем полученную однородную творожно-морковную массу на красивое блюдо (можно тарелку или поднос) и формируем из нее пасху.

7. После этого пасху остается только красиво и нарядно украсить.
Это можно сделать сразу, а можно и непосредственно перед подачей на стол, когда она устоится в холодильнике.
Украшаем творожную пасху цукатами, любимыми сухофруктами, орешками или замороженными фруктами.
После этого ее обязательно нужно поставить в холодильник, чтобы она как следует настоялась (как минимум на часов 6, а то и больше). А еще лучше поставить ее на ночь.
И вот красивейшая и очень вкусная пасха готова для подачи на стол!
Всем приятного аппетита!

ПАСХА ТВОРОЖНАЯ ЦЕРКОВНАЯ



Ингредиенты:

• 2 кг творога
• 10 яиц
• 400 г сливочного масла
• 700 г сахара
• 400 г сметаны
• 100 г миндаля
• 100 г изюма без косточек
• ванилин – по вкусу.

Приготовление:

1. Протрите через сито творог со сливочным маслом, добавьте яйца, сметану и тщательно перемешайте в большой миске.

2. Поставьте миску с пасхой на средний огонь и доведите массу до кипения, непрерывно помешивания ее деревянной лопаточкой, чтобы не пригорела.

3. Как только масса дойдет до кипения, сразу же снимите ее с огня и охладите как можно быстрее, продолжая непрерывно помешивать.

4. В остывшую массу добавьте сахар, ванилин, изюм и миндаль, как следует перемешайте, выложите в пасочницу, плотно утрамбовывая массу, сверху положите блюдце с грузом и поставьте на сутки в холодильник.
Приятного аппетита и светлой Пасхи!

СЫРАЯ ПАСХА ПО-СТАРИННОМУ



Рецепт сырой пасхи по-старинному требует продуктов высокого качества: творог – только свежий, не кислый, его нужно обязательно выдержать под гнетом, чтобы стекла излишняя сыворотка; сливочное масло должно быть несоленым, мягким и пластичным; сметана и сливки берутся 30%-ной жирности, а сахарный песок — мелкий и белый.

Старинный рецепт сырой пасхи требует также, чтобы творог был тщательно протерт через сито во избежание крупинок в пасхе.

Сливочное масло должно размягчаться при комнатной температуре, для чего его нужно достать из холодильника за 1,5-2 часа до приготовления пасхи. Распускать масло при подогреве ни в коем случае нельзя.

Изюм, цукаты и курагу, которые обычно добавляют в творожную пасху, необходимо тщательно промыть и обсушить.

Иногда для аромата добавляют также кардамон и бадьян, которые должны быть смолоты очень мелко.

Ингредиенты:

творог – 800 г
яичные желтки – 4 шт.
жирные сливки – 1,5 ст.
сахар – 150-200 г
сливочное масло – 200 г
соль – четверть чайной ложки
ванилин
изюм, измельченные цукаты и курага – 1 ст.

Приготовление:

1. Тщательно протрите творог через сито.

2. Взбейте сливки с половиной сахара.

3. Размягченное сливочное масло взбейте с оставшимся сахаром, желтками, ванилином и солью.

4. Очень тщательно перемешайте творог с масляной смесью, добавив изюм, цукаты и курагу (по желанию).

5. Когда консистенция массы станет однородной, добавьте сливки и перемешайте еще раз.

6. Форму для пасхи (пасочницу) выстелите чуть влажной марлей, выложите творожную массу, прикрыв ее сверху краями ткани, положите сверху груз и поставьте в холодильник на 6-8 часов.

7. Готовую пасху освободите от формы и украсьте по желанию.

ЗАВАРНАЯ ПАСХА “НЕЖНЫЙ ТВОРОЖОК”



Пасхи бывают сырыми, вареными и заварными. Хотя по составу и вкусу они похожи, но делают их по-разному.

Сырые пасхи готовятся проще, зато вареные и заварные дольше хранятся (в холодильнике – неделю), кроме того, в них можно добавлять изюм, от которого сырая пасха быстро скиснет.

чень важно выбрать для пасхи творог – он должен быть свежим, сухим и однородным.

Чтобы творожная масса была воздушной, творог нужно подержать под гнетом, чтобы стекла лишняя влага, а затем протереть через сито (лучше всего дважды).

Не стоит пропускать творог через мясорубку – он получается давленый и вязкий.

Особый аромат придадут пасхе пряности – кардамон и бадьян.

Помимо цукатов и грецких орехов, можно использовать также изюм и миндаль.

Ингредиенты:

творог – 500 г
желтки яичные – 2 шт.
сахар – 0,5 ст.
молоко – 2,5 ст.
сливочное масло – 100 г
ванильный сахар – 1 ч.л.
разноцветные цукаты – 100 г
рубленые грецкие орехи – 2 ст.л.

Приготовление:

1. Отожмите творог через два слоя марли, затем протрите через сито.

2. Разотрите желтки с сахаром, влейте молоко. Поставьте смесь на водяную баню и прогревайте, помешивая, до загустения (не доводя до кипения).

3. Перелейте горячую смесь в большую миску, добавьте сливочное масло, перемешайте. Всыпьте ванильный сахар, цукаты и грецкие орехи. Перемешайте еще раз.

4. Небольшими порциями добавляйте к смеси творог, каждый раз тщательно перемешивая.

5. Сложите массу в марлевый мешочек и подвесьте на 10-12 часов.

6. После чего переложите творожную массу в пасочницу, придайте ей нужную форму и украсьте.
Приятного аппетита

ТВОРОЖНАЯ ПАСХА С КУСОЧКАМИ ШОКОЛАДА



Ингредиенты:

творог – 400 г
яйца – 2 шт.
сливочное масло – 180 г
сахар – 100 г
горький шоколад – 50 г
сливки (30%) – 100 мл
корица – 1 ч.л.
какао – 2 ч.л.

Приготовление:

1. Сварим яйца. Отделим белки от желтков. Для творожной пасхи потребуются только желтки.

2. Смешаем в отдельной миске желтки, растопленное сливочное масло и сахар. Тщательно разотрем.

3. Добавим в полученную смесь творог и корицу. Перемешаем с помощью блендера.

4. Нарежем шоколад небольшими кусочками.

5. Выложим шоколад в творожную массу и аккуратно перемешаем.

6. Выстелим пасочницу влажной марлей либо кисеей.

7. Выложим в форму творожную массу, накроем ее марлей.

8. Поставим сверху небольшой груз и поставим в холодильник не менее чем на 4 часа (можно оставить пасху в холодильнике на всю ночь). Не забудьте поставить под низ формы глубокую тарелку большего диаметра, чтобы туда стекала жидкость. Желательно, чтоб образовавшаяся сыворотка не соприкасалась с творожной пасхой.
Лучше периодически проверять и сливать сыворотку.

9. Достаем готовую пасху из пасочницы, убираем аккуратно марлю.

10. Посыпаем пасху какао-порошком с помощью сита. Получилась творожная пасха с кусочками шоколада и шоколадной посыпкой. Очень яркий и необычный вкус.

БЫСТРАЯ ТВОРОЖНАЯ ПАСХА



Ингредиенты:

желатин – 25 г
творог – 1 кг
сгущенка – 1 банка
персики консервированные – 200 г
орехи – 70 г

Приготовление

1. Слить сок с консервированных персиков, нарезать персики на маленькие кусочки и оставить пока на тарелке.

2. Смешать желатин со стаканом холодной кипяченой воды в кастрюле.

3. Поставить кастрюлю на медленный огонь, постоянно перемешиваем желатин, пока он полностью не растворится.

4. Вылить всю сгущенку в творог, тщательно перемешиваем с помощью миксера.

5. Добавить нарезанные персики к творожной массе. Перемешать с помощью миксера, скорость лучше выбрать среднюю.
Блендер лучше не использовать, так как он порубит персики.

6. Вылить в творожную смесь размоченный желатин. Тщательно все перемешать.

7. Взять любую форму для выпечки, можно использовать силиконовую форму для кекса, из нее очень удобно потом доставать творожную пасху.

8. Залить форму и поставить в холодильник на 6 часов. Можно оставить на ночь.

9. Взять большую тарелку, которая по диаметру больше, чем форма пасхи, и перевернуть аккуратно пасху.

10. Размельчить орехи, можно взять любые, какие нравятся.

11. Посыпать пасху дробленными орехами.

*Совет: Если творожная смесь не вся поместилась в силиконовую форму, не стоит выбрасывать оставшуюся смесь – возьмите маленький салатник и залейте туда. Поставьте в холодильник вместе с быстрой творожной пасхой на 6 часов. Приятного аппетита!

МЕДОВАЯ ПАСХА



Ингредиенты:

творог – 500 г
яйца (желтки) – 4 шт.
сметана или сливки – 3 ст.л.
масло сливочное – 3 ст.л.
мед – 2 ст.л.
сахар – 2 ст.л.

Приготовление:

1. Отделить желтки от белков. В отдельной посуде растереть желтки с сахаром. Затем масло, мед и взбить до пышной однородной массы.

2. Творог протереть через сито и перемешать со сметаной (сливками).
Далее, не переставая перемешивать, ввести постепенно медовую массу.

3. Выложить приготовленную смесь в форму для пасочек и установить гнет.
Поставить в холод и оставить на сутки. Вот и всё.
Приятного аппетита!

ТВОРОЖНАЯ ПАСХА С МАННОЙ КРУПОЙ



Ингредиенты:

мягкий творог — 600 г
крупа манная — 10 ст.л.
яйца — 4 шт.
сливочное масло — 100-150 г
лимон — ½ шт.
ванилин или ванильный сахар — по вкусу
сахар — ½ ст., по вкусу
соль — по вкусу
сода — +/- ½ ч.л.

Приготовление:

1. Протираем творог.

2. Отделяем белки от желтков.
Белки взбиваем отдельно со щепоткой соли. 3

3. Взбиваем желтки, творог, сахар и ванильный сахар или ванилин, медленно добавляем подтопленное сливочное масло, взбивая смесь. После этого добавляем белки, продолжая взбивать.
Если тесто получилось слишком жидким, то добавляем манную крупу, если слишком густым — молоко.

4. Готовое тесто заливаем в приготовленные формочки.
Их можно смазать маслом, но лучше использовать пергаментную бумагу — будет проще достить.

5. В предварительно разогретой духовке выпекаем при температуре 180—200 градусов примерно 50 минут.
За 10 минут до окончания выпекания температуру в духовке уменьшить до 160 градусов.
Творожная пасха с манной крупой получается довольно мягкой и рассыпчатой.
Подавать ее можно как традиционный пасхальный кулич, покрыв помадкой из взбитых яиц с сахарной пудрой.

Помадка может быть разной, ее выбор зависит от желаемого результата.

Несколько простых рецептов.

**Если вы желаете, чтобы помадка была мягкой, не застывала и не ломалась при разрезании пасхи, взбивайте целое яйцо с сахаром до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

**Застывающую белую помадку можно приготовить из яичных белков (1 шт.), сахарной пудры (50 г) и лимонного сока (1 ст.л.). Сначала необходимо взбить белки, а потом постепенно добавить сахарную пудру и сок лимона. Чтобы помадка легла ровно и быстро застыла, наносить ее нужно на еще теплую пасху.

**Заменить помадку можно белой глазурью, для приготовления которой понадобится 100 мл молока, 100 г сахара, 1 ч.л. коньяка (ликера). Все ингредиенты спешиваются и варятся на медленном огне, пока смесь не начнет напоминать сироп. После нанесения на кулич сироп застывает, превращаясь в глазурь.

ПАСХА ТВОРОЖНАЯ СЫРАЯ



Ингредиенты:

– творог 500 грамм
– масло сливочное 200 грамм
– сахарный песок 200 грамм
– сливки 100 мл
– яичные желтки 2-3 шт
– миндаль, изюм, цукаты по 1 ст. ложке
– кардамон, ванилин, по вкусу

Способ приготовления:

1) Сливочное масло следует размягчить (не топить!), тщательно растереть с сахаром.

2) В массу постепенно, по одному, добавляем желтки. Растираем смесь до того, как исчезнут все сахарные крупинки.

3) Прибавляем кардамон, ванилин, любимые пряности – по вкусу.

4) Творог протираем пару раз через сито, чтобы он стал ровным, без комков, смешиваем с яично-масляной частью.

5) Аккуратно перемешивая, прибавляем цукаты, орехи, изюм.

6) Сливки взбиваем, аккуратно вводим в остальную смесь, после чего пасху сырую творожную перекладываем в форму, ставим сверху гнет, и отправляем на ночь в холод.

ПАСХА ТВОРОЖНО-СМЕТАННАЯ С ВАРЕНОЙ СГУЩЕНКОЙ



Ингредиенты:

творог – 500 г
сметана 20% – 500 г
молоко сгущенное – 400 г
масло сливочное – 150 г
лимон – ½ шт.
сухофрукты и цукаты – 1 ст.
сахар – 7 ч.л.

Приготовление:

1. Молочные продукты (творог, сметана и сливочное масло) нам потребуются комнатной температуры, поэтому, если они находятся в холодильнике, достаем их заранее.

2. В чашу блендера выкладываем размягченное сливочное масло, добавляем сметану и взбиваем.
Затем добавляем творог и снова взбиваем.

3. Сгущенки нам потребуется 1 баночка (400-граммовая), вареная.

4. Натираем цедру половины лимона, нам потребуется 1 столовая ложка цедры и 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока.

5. Добавляем в чашу блендера сгущенку, цедру и сок лимона. Взбиваем, пока масса равномерно не окрасится. Пробуем на вкус получившуюся массу. Если вы считаете, что получилось не слишком сладко, добавьте сахар на свой вкус.

6. Для рецепта берем такие сухофрукты: курага, чернослив и финики. Промываем их, если попадаются достаточно крупные – нарезаем размером с изюминку. Добавляем сухофрукты и цукаты к творожной массе и аккуратно размешиваем ложкой.

7. Пасочницу застилаем плотной тканью. Если же у вас нет пасочницы, то воспользуйтесь дуршлагом, поместив его на миску или кастрюлю. Дуршлаг застилаем плотной тканью таким образом, чтобы остались большие свисающие края.

8. Выливаем в пасочницу (или дуршлаг) творожную массу, накрываем ее краями ткани. Сверху прикрываем блюдцем, подходящим по размеру, и кладем на него груз (можно трехлитровую банку с жидкостью).

9. Ставим на сутки в холодильник.

10. Застывшую пасху разворачиваем и переворачиваем на блюдо. Снимаем ткань.

11. Украшаем пасху на свой вкус.

12. Нарезать пасху желательно теплым ножом, для этого нож окунаем в теплую воду и вытираем салфеткой. Затем разрезаем. Прогреваем нож перед каждым очередным разрезом.

13. Подаем нашу творожно-сметанную пасху на стол охлажденной.
Приятного аппетита!

СЫРАЯ ТВОРОЖНАЯ ПАСХА С ИЗЮМОМ



Ингредиенты

творог (жирный, не менее 9%) – 500 г
масло сливочное (комнатной температуры) – 200 г
сметена (жирная, густая) – 200 г
сахар – 1 ст.
ванильный сахар – 20 г
изюм – 40 г

Приготовление:

Для начала подготовить изюм.
Для этого его нужно промыть и залить кипятком примерно на 20 минут.
После того, как он набухнет – слить воду, остудить и просушить его.

Творог дважды протереть через сито с мелкими отверстиями.

Сливочное масло, сахар и ванильный сахар соединить в миске и взбить миксером до получения пышной, однородной массы.

Затем порциями добавить сметану, продолжая взбивать. Масса должна получиться очень нежной.

Добавить к масляно-сметанной массе протертый творог и подготовленный изюм. Все хорошо перемешать, чтобы масса получилось однородной, а изюм равномерно разошелся по всему объему.

Подготовить форуму для пасхи (или за её неимением – ведерко из под мороженного с дырками снизу или дуршлаг).
Для этого поставить форму на тарелку и застелить влажной марлей так, чтобы не было ни одной складочки, иначе пасха получится не очень ровная.

Затем аккуратно переложить творожную массу в форму, накрыть сверху краями марли и поставить на неё груз (это может быть обычная 1 – 1,5 литровая банка с водой на тарелке). Убрать в холодильник на 12 часов минимум и периодически сливать выделяющуюся жидкость.

После того, как пасха стала держать форму и лишняя жидкость из неё ушла – достать из её холодильника, аккуратно переложить пасху на тарелку, в которой будете подавать, следя, чтобы края марли не попали под дно пасхи. Марлю снять и украсить по своему усмотрению. До подачи держать в холодильнике.
Источник