Шоколадное полено от Пьера Эрме.
![b6a6e359 (700x386, 40Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/4/160/680/160680608_b6a6e359.jpg)
Шоколадное полено – классический французский десерт, который готовят на Рождество. Из книги знаменитого парижского кондитера-шоколатье «Ларусс шоколад».
ИНГРЕДИЕНТЫ
200 г темного шоколада
250 г самого мелкого сахара
250 мл сливок жирностью 30%
250 мл свежего апельсинового сока
25 г какао-порошка
3–4 яйца
75 г муки
75 г апельсиновых цукатов
красная смородина и листья лайма
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
![s8af0f40 (280x280, 15Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/4/160/680/160680616_s8af0f40.jpg)
Отделите белки от желтков, желтки смешайте со 100 г сахара, взбейте миксером в пышную светлую массу. Просейте в желтковую массу муку и какао. Взбейте в крепкую пену белки, введите в тесто в три приема, аккуратно перемешивая.
![s17f2cbe (280x280, 11Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/4/160/680/160680618_s17f2cbe.jpg)
Застелите прямоугольный противень листом бумаги для выпечки, налейте на нее тесто. Выпекайте в разогретой до 220 °С духовке 8–10 мин.
![s021255b (280x280, 13Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/4/160/680/160680623_s021255b.jpg)
Для сиропа смешайте в сотейнике оставшийся сахар и апельсиновый сок. Помешивая, доведите до кипения, варите 3 мин. Снимите сироп с огня и полностью остудите.
![sa726751 (280x280, 11Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/4/160/680/160680628_sa726751.jpg)
Готовый бисквит аккуратно переверните на решетку, снимите бумагу. Накройте бисквит полотенцем и отставьте.
![sb160dbf (280x280, 13Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/4/160/680/160680633_sb160dbf.jpg)
Для крема поставьте пустую миску в морозильник на 15 мин. Доведите до кипения 150 мл сливок, добавьте мелко порубленный шоколад, растопите и немного остудите. В охлажденной миске взбейте оставшиеся сливки в крутую пену. Аккуратно смешайте шоколадную массу и сливки.
![s2d5d48c (280x280, 12Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/4/160/680/160680635_s2d5d48c.jpg)
Положите бисквит на большой кусок пленки и равномерно пропитайте апельсиновым сиропом. На бисквит выложите чуть больше трети крема, посыпьте нарезанными цукатами. Помогая себе пленкой, сверните бисквит в рулет по длинному краю. Заверните в пленку, положите в холодильник на 2 ч.
![se1ca2bf (280x280, 15Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/4/160/680/160680641_se1ca2bf.jpg)
Отрежьте 2 кружка бисквита и с помощью крема приклейте на рулет, как будто это срезы веток. Остальную поверхность рулета покройте оставшимся кремом. Делая бороздки вилкой, изобразите из крема кору. Украсьте листьями лайма и ягодами смородины.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Пьер Эрме: «Не экономьте на шоколаде! Некачественный продукт сведет к нулю все потраченные вами деньги и усилия. Внимательно читайте этикетку: в составе должны быть только какао-бобы (70% какао) и масло какао – никаких молочных жиров и растительных масел!»
Источник