ПП ЧИЗКЕЙК НА ЖЕЛАТИНЕ С ДОМАШНИМ ТВОРОГОМ



Кбжу на домашнем твороге 18% = 200 / 10 / 12.7 / 10.7
Кбжу на рикотте претто = 171 / 10 / 10 / 11

Хрустящая основа (форма 16 см):

Геркулес - 100 г
Яйцо - 1 шт
Масло кокосовое - 2 ст.л.
Сироп топинамбура - 2 ст.л.

Разогреть духовку до 200 С. Все ингредиенты для основы положить в блендер и измельчить. Кольцо для выпечки положить на антипригарный коврик, внутрь кольца выложить тесто, разровнять. Выпекать 15 минут. Основу из кольца не доставать! Остудить.

Домашний творог:

Молоко - 1 л
Кефир - 250 мл

Молоко довести до кипения. Быстро влить в кипящее молоко кефир. Размешивать ложкой, пока в молоке не начнут образовываться хлопья.
Убрать с плиты, еще немного помешать и оставить остывать. Можно остудить до комнатной температуры, затем процедить, можно не ждать так долго, процедить раньше. Получится примерно 220-250 г творога из литра молока. Я использовала молоко 3.2% и кефир 2.5% - не ультра пастеризованные, а с маленьким сроком годности.

Начинка:

Домашний творог - 450 г
Домашний йогурт - 150 г
Подсластитель - 15 г (у меня Пребиосвит Файбер)
Сок лимона - 50 г
Пюре брусники - 4 ст.л. (для цвета)
Желатин - 15 г
Вода - 50 мл

Вместо творога и йогурта можно использовать рикотту 600 г.
Желатин залить водой и соком лимона. Оставить на 15 минут для набухания. Все остальные ингредиенты перемешать миксером до однородной массы. Желатин нагреть до растворения (не кипятить!). Добавить желатин в крем и еще раз перемешать. Выложить начинку в кольцо на основу и убрать в холодильник на несколько часов.

Чтобы достать чизкейк из кольца, нужно положить его на бок и снизу отделить дно ножом от стенок. Затем положить чизкейк на дно и сверху отделить ножом от стенок крем. Раздвинуть кольцо - достать тортик.
Источник