Горчица - польза и рецепты



Горчица - культура семейства крестоцветных, к которому также относятся белокочанная капуста, брюссельская капуста и брокколи. Среди 40 сортов этого растения только черная, белая и коричневая горчица используется для получения пряных семян. Их можно употреблять как специю целиком или в молотом виде.

Сладкие, горькие, острые и мягкие, с кусочками фруктов и тертым хреном - в Мире существует свыше 50 видов этой приправы. Семена горчицы использовались в индийской кухне еще до нашей эры. Их клали в супы для аромата.

А вот готовить жидкую приправу из горчичных зерен первыми додумались во Франции в IX веке. Сначала семена растирали, смешивая с различными фруктовыми настойками, затем стали добавлять мед, сахар, соль. В итоге в Средневековье появилась дижонская горчица (названа в честь места рождения - города Дижона). От всех остальных видов ее отличал более насыщенный вкус и аромат.

Семена горчицы источник омега-3 жирных кислот

Горчицу любили французские короли, и простой народ и добавляли чуть ли не во все блюда, намазывали на хлеб. Когда же в XV веке из Вест-Индии пошел поток разнообразных специй, люди кинулись получать новый гастрономический опыт и, казалось подзабыли про любимую горчицу, но, как известно, старый друг лучше новых двух. Сегодня во Франции выпускается более 20 сортов дижонской горчицы, один из самых популярных с белым вином.

В России о горчице впервые заговорили в середине XVIII века. Русские повара решили превзойти французских коллег, они долго экспериментировали, пока не придумали смешивать семена белой и черной горчицы грубого помола с тертым хреном - острее нашей горчицы нет во всем мире.

Семена горчицы встречаются в трёх различных формах - белая, черная и сарептская горчица. Различаются они в основном цветом семян и остротой

Белая горчица наиболее распространена, ее семена имеют желтоватый цвет.

Порошок жёлтой горчицы хорошо добавлять в салаты, винегреты, блюда из яиц, использовать при квашении капусты, засолке и консервировании овощей. Целые семена добавляются при выпечке хлеба.Из горчицы жёлтой вырабатывают вкусное и полезное масло, которое при хранении долго не прогоркает, оно ценится в хлебопечении, особенно при изготовлении сдобного теста.



Горчица ускоряет обмен веществ

Черная горчица, в отличие от белой, имеет красно-бурые, почти черные семена сферической формы. Черная горчица имеет сильный острый вкус, из нее готовят отличную столовую горчицу и используют в кулинарных целях так же как и белую.

Порошок, приготовленный из семян черной горчицы входит в состав лечебных рецептов в качестве раздражающего кожные покровы средства при заболевании органов дыхания, а также при наличии ревматических болей.

Хорошо применять семена этого растения и в цельном виде, при этом их не следует измельчать в мелкодисперсный порошок - их употребляют по чайной ложке при некоторых заболеваниях пищеварительного тракта.

Сарептская или коричневая горчица - она гораздо острее, чем белая, но менее острая, чем черная. Горчицу сарептскую употребляют в кулинарии почти всего мира. Из горчичного порошка делают заправки и соусы, подают к бутербродам, мясным и рыбным горячим и холодным блюдам, в Польше - к картофельным блюдам. В горчице запекают мясо и рыбу. Семена успешно используют в косметических целях - смесь горчичного порошка с медом, приготовленную на отваре цветков белой лилии, применяют при удалении веснушек.

Семена горчицы всех видов являются хорошим источником омега-3 жирных кислот, содержат кальций, марганец, магний, фосфор, железо, пищевые волокна, ниацин, белки, селен и цинк. Селен является микроэлементом, который помогает бороться с некоторыми видами рака, облегчает симптомы астмы и артрита. Магний также снижает симптомы астмы и снижает артериальное давление. В настоящее время активно изучаются лечебные свойства горчицы для помощи женщинам в менопаузе и лечения приступов мигрени.



Горчичное семя тормозит рост раковых клеток

Одна чайная ложка семян желтой горчицы содержит

•Углеводы - 1,1 гр
•Пищевые волокна - 0,5 гр
•Жиры - 0,9 гр
•Омега-3 жирные кислоты - 87,1 мг
•Омега-6 жирные кислоты - 84,2 мг
•Кальций 16,9 мг
•Железо - 0,3 мг
•Магний - 9,7 мг
•Фосфор - 27,3 мг
•Калий - 22,2 мг
•Цинк - 0,2 мг
•Марганец - 0,1 мг
•Селен - 4,3 мкг
•Калории - 15

Польза горчичных семян для здоровья

Перечислим лишь некоторые полезные для здоровья свойства горчицы

•Горчица ускоряет обмен веществ

•Благодаря ее уникальному составу употребление горчицы вместе с жирной пищей ускоряет пищеварение и позволяет избежать тяжести в желудке.

•Тормозит рост раковых клеток и, возможно, предотвращает некоторые виды рака

•Полезна при лечении кожных заболеваний, так как содержит в своем составе серу

•Снижает степень тяжести астмы

•Уменьшает симптомы ревматоидного артрита

•Снижает высокое кровяное давление

•Предупреждает мигрени

•Обладает успокаивающим эффектом при ангинах, бронхитах, астме и пневмонии

•Является дезинфицирующим веществом

•Кроме того, горчица обладает четырьмя мощными свойствами - антибактериальным, противогрибковым, антисептическим и противовоспалительным

•Горчица улучшает метаболизм, избавляет от метеоризма.

•Семена горчицы и масло из этих семян издавна использовались для уменьшения боли в мышцах, ревматических и подагрических болей.

•В Индии горчичное масло и семя является популярным средством для стимуляции роста волос и часто используется в приготовлении масок

•Горчичные семена действуют как натуральное слабительное, они стимулируют слизистую оболочку желудка и кишечника и способствуют быстрому продвижению каловых масс

•Для снижения веса достаточно ввести в свой рацион 3-5 чайные ложки семян горчицы на ежедневной основе. Это даст прирост скорости метаболизма на целых 25%. Другими словами, ваш организм будет дополнительно сжигать по 45 калорий в час

•Семена горчицы великолепный источник диетического волокна, в котором особенно нуждаются люди, страдающие от холестерина и ожирения. Борьбу с «плохим» холестерином может вести витамин B3 (ниацин), которого также предостаточно в составе семян горчицы

•Горчица широко используется для лечения кожных болезней, таких как экзема, псориаз и нейродермит

•Врачи давно установили, что у тех людей, которые любят и достаточно в больших количествах едят горчицу, нет камней в желчном пузыре

•Обладая антибактериальными свойствами горчичные семена используются как средство для сохранения скоропортящихся продуктов

•Горчичный порошок - великолепное и безопасное природное чистящее, моющее и косметическое средство

•Употребление семян горчицы стимулирует кровообращение мозга и улучшает память

•Горчичное масло снижает вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза, тромбоза, борется с воспалительными процессами и раковыми заболеваниями, нормализует обмен веществ и замедляет старение нашего организма

•Горчичная ванна весьма эффективна для успокоения сильно возбужденных людей, а также при истерии и менструальных болях



*Горчица уменьшает симптомы ревматоидного артрита

Несколько рецептов для здоровья из семян горчицы

•При простуде, гриппе или затяжном насморке измельчите семена горчицы в кофемолке и насыпьте в х/б носки, оставив их на ногах на ночь (сверху шерстяные носочки) или сделайте горчичные ванны для ног

•Для профилактики желчных камней в организме полезно съедать тоненький кусочек свежего свиного сала, помазанного горчицей. А если камни уже есть - тогда нужно съедать 3-5 раз в день маленькую ложечку (перед едой) семян горчицы (не разжевывая) и запивать водой, разведенной яблочным уксусом (1 чайная ложка на стакан воды), такая методика не вызывает обострений и изжоги, способствуя пищеварению

•Для снижения сахара в крови употреблять семена белой горчицы, не разжевывая, запивать родниковой водой

•Для снятия болей в суставах при артритах, артрозах, ишиасе - 100 гр. размолотых семян коричневой горчицы, 100 гр. молотой муки из каштана конского (внутренняя его часть), 300 мл растительного масла, 50 гр. белой глины, 1 столовая ложка живичного скипидара. Все компоненты перемешать до консистенции густой сметаны., смесь наносить на тряпочку и прикладывать на больной сустав до чувства жжения.

•При первых признаках сухого кашля и жесткого дыхания сделайте домашнюю лечебную пасту-намазку - 50 гр. молотых в кофемолке семян горчицы, 50 гр. муки, 1 столовая ложка меда, 1 чайная ложка растительного масла. Все компоненты смешать до консистенции густой сметаны, намазать на полотняную салфетку и приложить на грудь (избегая область сердца) на 15-20 мин.

*У нас в России давно популярен метод лечения различных заболеваний с помощью горчичников, которые нетрудно сделать в домашних условиях. Для этого нужно смолоть семена жёлтой горчицы в кофемолке, смешать порошок горчицы с тёплой водой, до консистенции густой мази. Через 15-20 минут горчичную массу нанести тонким слоем на чистый лист бумаги или ткань, прикрыть кусочком марли и приложить к телу на 10-15 минут. Действие горчичников объясняется тем, что раздражение кожи вызывает прилив крови к данной области тела, оказывая лечебный эффект.

Добавляем горчицу в свой рацион

Только хот-догами, как многие себе это представляют, применение горчицы, слава Богу, не ограничивается. Ее острый вкус улучшает аппетит, горчица может легко заменить в блюдах жирные приправы, такие как майонез, масла и кетчупы. Горчичное семя используется в целом или в молотом виде для приготовления различных овощных блюд, супов, вторых блюд. Зелень горчицы добавляется в свежем виде в салаты. Горчица обладает хорошими эмульгирующими свойствами, что позволяет её использовать при приготовлении вегетарианского майонеза.

Горчичное семя и порошок широко используются в индийской, французской, немецкой и ирландской кухнях. Измельченные и целые семена горчицы хорошо добавлять в салаты, блюда из яиц, солений, маринадов и винегреты. Гармонично сочетается горчица и с другими специями - куркума, чёрный перец, гвоздика, ажгон, тмин, кардамон, фенхель, лавровый лист, укроп семена и зелень, петрушка, сельдерей, хрен



Горчица содействует выделению желудочного сока

Семенами горчицы можно посыпать салаты, в том числе овощные, мясные и рыбные. Попробуйте добавить их к жаренным мясным блюдам. Очень полезна горчичная паста. Готовую горчицу хорошо втирать в мясо перед жаркой. Попробуйте добавить горчицу в овощные соусы для получения уникального ароматного вкуса. Горчичную пасту можно легко добавить в майонезы, винегреты, маринады и соусы для барбекю.

Приготовьте горчичный соус самостоятельно, с учетом ваших индивидуальных вкусовых предпочтений. Это можно сделать путем добавления семян в воду, уксус или вино, а затем измельчения в однородную массу. Для того чтобы сделать вкус более интересным, вы можете добавить и другие специи, такие как перец, чеснок, паприку и соль по вкусу.



Горчица помогает при проблемах с пищеварением

Для того, чтобы семена горчицы полностью раскрыли свой вкус и аромат, обжарьте их в небольшом количестве масла.

Для этого нужно нагреть 1-2 столовые ложки топлёного или растительного масла до высокой температуры и всыпать туда семена. Через несколько секунд они начнут трещать, лопаться и выпрыгивать из сковороды. Прикройте посуду крышкой, чтобы горчица не разлетелась по всей кухне и снимите ненадолго сковороду с огня, чтобы горчица "успокоилась".

При нагревании масла следите, чтобы оно не начало дымиться, иначе они сгорят. На поверхности разогретого масла должны появиться маленькие пузырьки, только после этого засыпайте зёрна. Можете проверить нагрелось ли масло, бросив в него одно зёрнышко, оно должно всплыть и зашипеть.

Баварская сладкая горчица

Есть колбасные изделия без горчицы в Германии - немыслимое дело. И баварская сладкая горчица, коричневого цвета, сладкая и мягкая, считается единственным достойным сопровождением для знаменитой мюнхенской белой сардельки из телятины - вайсвурста . Сладкая баварская горчица имеет зернистую консистенцию и нежную пикантность с преобладающими сладкими обертонами



Для её приготовления нам понадобится:

Семена горчицы молотые - 1 стакан
Целые зерна горчицы - 0,75 стакана
Вино белое сухое - 200 мл
Уксус 5 %-ный - 100 мл
Сахар коричневый - 50 г
Лук репчатый - 20 г
Яйцо - 2 шт.
Куркума (порошок) - 0,5 чайной ложки
Корица (на кончике ножа)
Соль по вкусу

Смешать в воде (200 мл) сухую и зерновую горчицу . Дать постоять 30 минут. В другой посуде соединить вино, уксус, сахар, измельченный лук, корицу, соль и куркуму. Поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить пламя и готовить 10-15 минут. Процедить. Желтки отделить от белков и взбить. Вмешать их в горчичную массу. Влить стакан уксусной смеси в горчичную и вернуть на огонь. Томить на малом огне, помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет и не появятся пузырьки. Снять с огня.

Стейки в медово-горчичном маринаде

Готовая горчица - 3 столовые ложки
Мед - 3 столовые ложки
Говяжьи стейки - 4 штуки
Сок половинки лимона
Масло растительное, соль, смесь перцев



Острый вкус горчицы поможет ленивому желудку

Подготовленные стейки обсушить и слегка отбить с обеих сторон
Смешать горчицу, мед, сок лимона и свеже-смолотую смесь перцев. Обмазать мясо, сложить в миску, поставить в холодильник (держать не менее 3 часов, но лучше дольше). Перед приготовлением желательно вынуть его из холодильника хотя бы за полчаса. Обжаривать стейки на сковороде с небольшим количеством масла по 5-7 минут с каждой стороны. Во время приготовления поливать мясо оставшимся маринадом. Посолить перед самой подачей.

Кольца кальмаров фри в горчице

Смолотые зерна белой горчицы - 1 столовая ложка
Семена горчицы - 1 чайная ложка
Тушки кальмаров - 3 штуки
Яйцо - 2 штуки
Мука пшеничная и кукурузная 1:1 - 2 столовые ложки
Масло растительное для фритюра



Тушки кальмаров уложить в миску, обдать кипятком, удалить пленку и внутренности. Нарезать кольцами. Смешать кальмары с горчицей и оставить на 2 часа.
Взбить яйца, добавить к ним измельченные семена горчицы . Кольца кальмара сначала обвалять в муке, затем обмакнуть в яичную смесь. Обжаривать до румяной корочки в хорошо раскаленном масле, вынимать шумовкой на салфетку, чтобы избавиться от излишков масла.

Хлеб горчичный

Порошок горчицы - 1 столовая ложка
Мука пшеничная - 600 г
Сметана - 4 столовые ложки
Дрожжи сухие - 1 пакетик
Молоко (скисшее) - 200 мл
Сахар - щепотка
Яйцо - 1 штука
Соль - 1 чайная ложка
Масло горчичное - 80 г



Белок отделить от желтка. В теплом молоке развести дрожжи, всыпать сахар. Подождать, пока дрожжи слегка поднимутся. Добавить сметану и горчицу (комнатной температуры). В миске соединить муку (400 г), дрожжевую смесь и соль. Вымесить тесто, добавив в процессе масло. Поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, обмять, дать подойти еще раз, после чего положить в него оставшуюся муку и, вымешивая, сформировать батон. Сделать на нем надрезы и оставить в теплом месте расстаиваться. Затем смазать белком. Выпекать в духовке 15 минут при 240 °С, затем при 180 °С до румяной корочки.

Яблочная отличная горчица

Горчица в порошке - 5 столовых ложек
Яблоки кислые печеные (протертые) - 5 столовых ложек
Сахар - 1 столовая ложка с верхом
Уксус яблочный кипяченый со специями - 100 мл
Соль - 3 чайные ложки



Испеките яблоки и протрите их сквозь сито. Добавьте порошок горчицы, перемешайте. Засыпьте сахар, залейте яблочный уксус со специями. Добавьте соль и хорошо размешайте всю смесь в стеклянной или эмалированной посуде. Оставьте в тепле на 3 дня. Горчица готова.

Воздействие горчицы на кожу головы и волосы

Секрет чудо-масок на основе горчицы объясняется присущими ей жгучими свойствами. Оказавшись на коже головы, горчичная смесь интенсивно разогревает ее, что приводит к усилению кровотока в сосудах и улучшению кровообращения. Активизация данных процессов оказывается крайне положительной для волосяных луковиц - они заметно укрепляются, вследствие чего волосы начинают расти в несколько раз быстрее. Качественные изменения затрагивают и структуру локонов - благодаря ее полному обновлению, прежде ослабленная шевелюра приобретает природную крепость и безупречный внешний вид.


Высокая эффективность горчицы в масках для волос обеспечила ей репутацию одного из самых надежных народных средств против выпадения волос. При регулярном применении горчичных масок волосы начинают расти даже на участках давнего облысения. Именно поэтому горчичные процедуры рекомендованы не только женщинам, желающим отрастить локоны, но и начинающим лысеть мужчинам. Отметим один важный нюанс: в начале курса может наблюдаться не ослабление, а усиление выпадения волос. Наблюдая такой эффект, бросать лечение не следует. Подобная реакция на маску из горчицы происходит вследствие активной смены слабых, отмирающих волос новыми - живыми и крепкими.

Особенности применения горчичных масок для волос

Приступая к горчичной терапии, примите во внимание, что неправильное применение жгучей «панацеи» может привести к крайне неблагоприятным последствиям для ваших волос и кожи головы .

Чтобы не столкнуться с проблемами сухости, ломкости волос и шелушения кожных покровов, действуйте согласно следующим рекомендациям

•Перед использованием горчицы в масках для волос исключите возможность наличия у вас аллергии на горчицу. Для этого разведите щепотку горчичного порошка в небольшом количестве теплой воды и нанесите состав на тыльную сторону кисти или линию локтевого сгиба. Если по прошествии 5-10 минут вы почувствовали всего лишь легкое жжение, а не зуд и покраснение, тогда можете смело применять горчицу в домашней косметологии

•Для приготовления масок используйте исключительно сухой горчичный порошок приготовленный самостоятельно из зерен горчицы . В отличие от пищевой горчицы в виде готового сухого полуфабриката или соуса, в его составе отсутствуют вредные вещества

•Для каждой последующей процедуры готовьте свежую маску

•Эффективность содержащихся в горчичном порошке ферментов теряется при смачивании его горячей водой. Поэтому для этой цели используйте только теплую жидкость.

•Наносите горчичную маску на загрязненные волосы по проборам Обрабатывать локоны по всей длине строго не рекомендуется, особенно если они страдают повышенной сухостью. На время действия маски смажьте кончики волос оливковым, подсолнечным, репейным или касторовым маслом

•Покрыв корни волос горчичной смесью, наденьте на голову шапочку для душа и плотно обмотайте ее махровым полотенцем.

•Строго соблюдайте время выдержки маски. В среднем оно составляет от 15 до 60 минут

•Воздействуя на кожу головы, горчичная смесь повышает ее чувствительность. Поэтому после процедуры промывайте волосы теплой водой. Слишком горячая или холодная будет действовать на кожу как еще один раздражитель

•Поскольку горчичная маска сушит кожу головы, всегда после ее смывания используйте шампунь и увлажняющий бальзам для волос

•В зависимости от типа волос периодичность горчичных процедур может варьироваться. При жирных волосах маски применяют дважды в неделю, при нормальных - один раз в неделю, при сухих будет достаточно одного раза в 10-14 дней



Рецепты горчичных масок от выпадения волос

•Размешайте в стакане кефира 1 столовую ложку горчицы и два яичных желтка. Нанесите массу на корни волос и держите 30 минут.

•Соедините 2 столовые ложки горчичного порошка, 2 столовые ложки оливкового, репейного, миндального или льняного масла и 1 желток. Готовую маску распределите по коже головы и оставьте на час.

•Приготовьте смесь из 1 столовой ложки горчичного порошка, 1 столовой ложки сока алоэ, 2 столовых ложек коньяка, 1 чайной ложки жирных сливок (при сухих волосах) или кефира (при жирных волосах) и одного желтка. Используйте как маску. Время выдержки 15 минут

•Остановить интенсивное выпадение волос поможет состав из 1 столовой ложки горчицы, 1/2 стакана теплой воды и 2/3 стакана коньяка или водки. Держите на волосах не более 5-10 минут. Используйте такую маску, если у вас жирный тип волос



Горчичное семя укрепит и вылечит ваши волосы

Рецепты масок для усиления роста волос

•Тщательно смешайте в емкости 2 столовые ложки горчицы, 2 столовые ложки теплой воды, 2 столовые ложки любого косметического масла на выбор, 1 яичный желток и 2 чайные ложки сахара. Готовую смесь нанесите на кожу головы легким массажными движениями и оставьте минимум на 15-20 минут. Если эффект жжения терпим, держите маску вплоть до часа.

•Подготовьте ромашковый или крапивный отвар. Вместо него можете использовать свежезаваренный зеленый или черный чай. Возьмите 2 столовые ложки жидкой основы и подмешайте к ней 1 столовую ложку горчицы. Получившуюся кремообразную массу аккуратно вотрите в корни волос и подержите 15-20 минут.

•Слегка подогрейте 100 мл. молока или кефира и растворите в нем 1 столовую ложку сахарного песка и столько же сухих дрожжей. Теперь смесь должна побродить полчаса в теплом месте. Далее добавьте в нее 1 столовую ложку жидкого меда и 1 чайную ложку горчицы. Время действия маски 1 час.

•Смочите 1 чайную ложку горчицы небольшим количеством теплой воды. Получившуюся кашицу дополните 1 столовой ложкой. лукового сока, 1 столовой ложкой чесночного сока, 1 столовой ложкой сока алоэ и 1 столовой ложкой меда. Покройте маской корни волос, а через час смойте теплой водой с шампунем.

•Полезную витаминную маску для роста волос можно получить, смешав 2 желтка, 1 чайную ложку яблочного уксуса, горчицу, сметану и клюквенный сок - по 1 столовой ложке. Смывайте маску по прошествии 15-20 минут.

•Для сухих волос подойдет смесь из майонеза, горчичного порошка и оливкового масла, смешанных в равных пропорциях. Держите такую маску 30-40 минут.

•Если у вас жирные или нормальные волосы, воспользуйтесь смесью из 1 чайной ложки лимонного сока и 1 толовой ложки каждого из компонентов - горчица, мед, йогурт, овсяная мука. Готовой пастой сделайте массаж кожи головы и оставьте ее на волосах еще на 20 минут.

•Залейте 1 чайную ложку желатина теплой водой. После набухания смеси процедите ее, добавьте 1 чайную ложку порошка горчицы и 1 желток. Хорошенько пройдитесь маской по коже головы и подержите на волосах в районе получаса. Этот рецепт является универсальным. Благодаря регулярному применению подобной маски вы добьетесь активного роста, объема и густоты локонов.

•Усилить рост волос можно при помощи домашнего горчичного шампуня. Технология его приготовления такова - используя терку, сделайте мыльную стружку из 1/4 детского мыла, после чего залейте ее 200 мл. горячей воды. После подготовьте отвар из крапивы или ромашки (2 столовые ложки на стакан кипятка). Готовый настой и мыльный раствор процедите в одну емкость и добавьте туда 2 столовые ложки сухой горчицы. Хорошенько перемешайте состав и используйте в качестве шампуня на протяжении недели. Храните его в прохладном месте.



Горчица великолепное природное моющее средство

Хранение горчицы

Цельные и хорошо просушенные семена горчицы можно хранить в течение многих месяцев при комнатной температуре. Хотя в молотом виде и в составе других продуктов эту специю рекомендуется хранить исключительно в холодильнике.

Разумные предостережения

В небольших количествах семена горчицы, горчичный порошок и горчичное масло совершенно безвредны для человека. Но в редких случаях эта острая специя может вызвать раздражение желудка или даже желудочно-кишечное кровотечение. При длительном местном контакте возможен ожог кожи (вспомните чувство сильного жжения после горчичников).
Источник