Mishail_valdai, насмешил.. Вспомнила, что у меня друг один есть. Он очень любит борщ, а жена никак не могла или не хотела его готовить. Он научился готовить борщ и сам себе его готовил. Однажды пришел ко мне, я вспомнила, что борщ любит. Говорю, налить? Он с радостью. Потом подвел итог: если бы пришлось жениться сейчас, я бы за один борщ на тебе б женился. Насмешил.. Это был мой партнер по бальным танцем, молодой парняга, хороший человечек.

Ирина_новая, с манкой борщ слышала, но борщ с гречкой! Вот бы попробовала с удовольствием.

НинаРиччи, пробуй! Я давно-давно начала его варить, мне было слегка за 30-ть тогда. Дочь взяла этот рецепт у одной женщины для меня Я посмотрела на бумажку, и возмутилась: да я то же самое делаю! Но дочура мне посоветовала сделать так, как на листочке, не отступая ни на шаг от рецепта. Ну хоть один раз, но точно-точно. Я сделала.

Начищу все нужные овощи сразу, вода тем временем закипает. Туда кладу картошку, а в другой кастрюльке(толстостенной лучше) - туда масло наливаю, помидорный сок, или помидоры свежие, или пасту развести водой - тоже туда, и все овощи для заправки: свекла, морковь, лук. Тушим(строго не жарить), добавлять иногда бульон от картошки, чтобы не жарилось и не варилось. Крышкой неплотно прикрываю, кладу ее на деревянную ложку. Сварился, почти разварился картофель, заправка протушилась, бросаю капусту, через 3 минуты заправку туда же, до готовности варится на медленном огне. В конце пахучки, специи. Фасоль кладу, но она у меня вареная в морозилке хранится. Потом либо кидаю в конце варки, либо добавляю желающим уже в тарелки. Не все любят.

Я нередко кладу в воду нарезанную картошку для борща, и штук 5-10 картофелин целых. Перед тем, как бросать капусту, вынимаю целые картошки и это будет либо ко второму, либо на ужин, а может и на завтра куда использую. Картошка и горячая вареная идет, и холодная на салат или разжарить с яйцом например. А бульон только лучше стал от этого. Дальше капусту запускаем)

Нина, вари и потом расскажешь, что получилось.

draika, знаешь, однажды мне итальянец сказал: борщ, это чудо придуманное русскими. Почему-то другого блюда, которое становится лучше от хранения в холодильнике я еще не встречал. "Русские" для них - это все СНГ, потому как он уже несколько лет жил с украинкой. Она научила его есть борщ, вареники, блинчики, ОЛИВЬЕ и даже шубу. Снимаю шляпу перед той мадам, потому что научить есть шубу итальянца - это орден надо давать. Селедку-то они за страстьужасную считают, типа трупоедение.

НинаРиччи, "Борщ Южный"

пропорции обычной хозяйки - так ориентируйся. Но могу написать свой расклад. Кастрюля у меня 5 литровая. Наливаю три литра воды, ставлю ее на огонь.
Беру 15 картофелин, можно и 25. Чищу все, половину кидаю целыми, половину нарезанными в КИПЯЩУЮ воду. Целые когда сварятся, вынимаю(пригодятся на готовку чего-то другого). Можно целых картошек не класть и не варить - это совмещение приятного с полезным, бульон не хуже, а ужин наполовину готов.
Морковка большая, свекла с кулак, луковица тоже немаленькая. Масла раст. треть стакана(на глаз) лью в кастрюльку, туда складываю тертую морковь, тертую свеклу, нарезанный лук и болгарский перец можно добавить штучку-две, но это на любителя(уточнить у близких).

Заливаем это все томатным соком 0,5 литра (или две ложки с верхом пасты и воды 0,5. Или свежих помидор красных не жалея, сколько есть ... ну 10). Дальше тушим под полу-прикрытой крышкой, помешивая и следим чтобы не варилось и не жарилось - для этого держим уровень жидкости в заправке таким, чтобы овощи слегка торчали над поверхностью, но чтобы не выкипало добавляем периодически черпачок из бульона, где варится картошка.

Обычно начинает у меня вариться картофель и тушиться заправка одновременно, как целая картошка сварилась, обычно и заправка готова. Тогда кидаю нарезанную капусту четверть кочана. Но кочаны бывают разные, значит нарезанной капусты должно быть стандартная столовская тарелка для первого - на ней сколько удержится, столько и хватит.

Картошка сварилась, вынимай вареную целую, сразу туда бросай капусту. Кипит одна три минуты(хватит времени помыть посуду от готовки овощей и прочего), потом соединяешь с заправкой, варится вместе все минут пятнадцать. Смотри по цвету - борщ ядреный красный бывает, покушай на кислоту - обычно я не добавляю никакой лимонки, потому что помидоры или паста дают кислоты немало. Пасту типа соус сладенький не бери, борщ как компот будет. Надо кислое - тогда он будет и ярким и вкусным,кислинка не дает свекле блекнуть.

Если прозеваешь, заправка начнет жарится, не смертельно, но цвет борща испортишь на блеклый и вкус ухудшится. Свеклу жарить нельзя вообще для борща, это капец. Когда кипит все уже вместе, то больше 15 минут не вари - борщ начнет темнеть и уже не то будет. Поэтому ориентируйся и по цвету. Если яркий красный, вари еще, будет наваристее(начал менять цвет, выключай огонь).

ФАСОЛЬ кладу, но она у меня сваренная хранится в морозильнике. Кидаю или в борщ с заправкой вместе, или(лучше) прямо в тарелку желающим. Это как твоя семья предпочитает. Без фасоли борщ не хуже. Можно использовать баночную готовую фасоль.

Если хочешь капусту хрустящую, то кидай ее вместе с заправкой, кислота сдержит разваривание ее. Зелень бросай в конце варки. Чеснок я добавляю или при тушении заправки, или просто к блюду подаю, смотря какой контингент за столом. Можно сухарики чесноком натереть и к борщу дать.

НинаРиччи, Нина, написала как могла для первоклассников типа. Борщ по сути вегетарианский, мяса тут или бульона не требуется. Если мясо есть, кусочек кидай в тарелку. Если нет - сметана или майонез, сухарики с чесноком или пампушки, дополнят картину идеально.

Если бульон есть и жаба душит его вылить, вари на бульоне. Просто если жир в нем, то собери его черпаком в заправку, пусть там тушится и не мешает картошке наслаждаться варкой.

Картошку из борща можно целую и не вытаскивать! Я знаю любителей, что в БОЛЬШУЮ миску льют МНОГО борща, хлебают жидкое и остается картошка целая, к ней добавляют потом котлетку или мяска кусок, да хоть и селедки - сразу второе получается. Экзотично и симпатично, у кого рот большой. Мужчины ж не мы, им рубануть надо правильно.

Все, я старалась как могла. Ты либо распечатай листик себе, а то забудешь. Раз-два сваришь, будет как от зубов отлетать. Но один раз сделай строго по написанному, так меня предупредили когда первый раз я его делала. Раньше я заправку зажаривала лук, морковку потом, свеклу отдельно.. короче морока была, борщ "не то". Это все говорят, что самое то что надо. Даже итальянцы.

Про "густой или нет" - я делаю густой. Он без мяса, на воде, так чего его еще и редким делать? Овощей ляпаю побольше, оно не мешает если ложка стоит.