ЦЫГАНСКИЙ ШНИЦЕЛЬ

Дневник

Пятница, 21 Июня 2013 г. 19:13 + в цитатник

92249966_large_cyganshicel01 (700x525, 244Kb)

Ингредиенты:
- сыр твердый - 200 гр
- ветчина - 100 гр
- яйца - 2 шт.
-мука для панировки.

Приготовление:

1. Сыр и ветчину режем не толстыми ломтиками.
Шницель складываем из 5 слоев.
2. На ломтик сыра кладем ломтик ветчины, опять сыр, затем ветчина и сыр.
3. Планируем в муке, затем обильно обваливаем в разболтанном яйце (яйцо не экономить), снова в муке и опять в яйце.
4. Сразу выкладываем на сковороду.
5. Жарить на предварительно хорошо разогретой сковороде с маслом по одному разу с каждой стороны до получения красивой поджаристой корочки.
6. Сразу подавать на стол.

ПРИМЕЧАНИЕ! Это блюдо очень удобно к завтраку или для срочного приготовления горячей закуски.
Подобным образом готовится - это "Шницель по-римски" из сыра. Ломтик очень холодного (прямо из холодильника) твердого сыра толщиной в 1 см обвалять в муке, затем обильно в яйце, щедро планировать в пшеничных сухарях или в тонко нарезанных полосках свежего белого хлеба (панировки должно быть много). Кратко обжарить по разу с каждой стороны на предварительно хорошо разогретой сковороде с маслом.
http://domzhizn.ru
geniavegas

Рубрики:

кулинарная книга/закуски

Метки: сыр мясо

Комментарии (0)

Как приготовить мясо мягким и сочным: 15 хитростей, о которых ты могла не знать

Дневник

Среда, 03 Ноября 2021 г. 00:09 + в цитатник

Фото: vkusnahka.ru
Надоело есть пресные куриные грудки и пересушенные бифштексы? Хочешь попробовать новый подход к созданию основных блюд и выйти на более высокий уровень поварского мастерства? Мы подскажем, как приготовить мясо мягким и сочным, а наши кулинарные советы позволят тебе почувствовать себя первоклассным шефом на кухне и настоящим гурманом!

Кулинарные хитрости, как приготовить вкуснейшее мясо.

1. Выбирай свежие и мягкие кусочки мяса с нежно-розовым или бледно-красным цветом. Избегай бурых или замаринованных в цветных специях стейков – скорее всего они уже давно лежат на прилавках и при любом подходе в готовке будут жесткими. Выбирай филе без большого количества грубых связок и прожилков.

2. Размораживай мясо при комнатной температуре, не замачивая в жидкости. Хорошо промывать холодной водой можно только филе курицы.

Читать далее

Рубрики:

кулинарная книга/кулинарные подсказки
кухонные советы/мясо и птица

Метки: мясо

Комментарии (0)

15 рецептов самого вкусного овощного рагу с мясом

Дневник

Пятница, 15 Октября 2021 г. 18:25 + в цитатник

Фото: ideireceptov.ru
Рагу из овощей с кусочками мяса или фрикадельками – это простое, сытное и очень полезное блюдо. Готовить его можно на плите, в духовке или в мультиварке. Держи подборку самых вкусных рецептов!

1. Рагу из овощей со свининой

Фото: hottg.com
Набор овощей для этого блюда можно менять по сезону и вкусовым предпочтениям, в любом случае получится просто замечательно.

Тебе понадобится:
0,5 кг свинины, 900 г картофеля, 3 болгарских перца, 1 кабачок, 2 моркови, 1 острый перец чили, 4 томата, 2 луковицы. 4 дольки чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. томатной пасты, 1 пучок укропа и петрушки, специи.

Приготовление:
1. На масле обжарь кусочки свинины, всыпь измельченные лук с морковью, когда они станут мягкими, добавь нарезанные кубиками кабачки и картошку.
2. Очищенные от кожицы помидоры, сладкие перцы и стручок чили мелко порежь, добавь к мясу с овощами.
3. Заправь рагу разведенной в двух стаканах воды томатной пастой, чесноком, зеленью и специями, туши под крышкой.

Читать далее

Nata Vi

Рубрики:

кулинарная книга/мясные блюда
кулинарная книга/овощные блюда

Метки: мясо овощи мультиварка

Комментарии (0)

Блюда в горшочках: 20 быстрых и вкусных рецептов

Дневник

Пятница, 15 Октября 2021 г. 16:55 + в цитатник

Фото: primemeat.ru
Блюда в горшочках из духовки всегда получаются очень вкусными и ароматными. Они совсем другие, не такие, как в фольге или рукаве. Так что обязательно попробуй эти 20 рецептов на все случаи жизни!

1. Картошка с курицей в горшочках

Фото: eda-land.ru
Выбирай части курицы в зависимости от размеров горшочков. Подойдет и филе, и окорочка.

Тебе понадобится:
600 г курицы, 1 луковица, 2 моркови, 4 зубчика чеснока, 100 г горошка, 6 картофелин, 2 ст.л. сливочного масла, 300 мл бульона, 200 г грибов, специи.

Приготовление:
Нарежь все овощи и грибы мелким кубиком и слегка обжарь на сливочном масле, буквально 3 минуты. Курицу произвольно измельчи, обваляй в специях и тоже слегка обжарь. Сложи все в горшочки, долей бульон и отправь в духову на 40-45 минут при 180 градусах.

Nata Vi

Рубрики:

кулинарная книга/мясные блюда
кулинарная книга/овощные блюда
кулинарная книга/каши

Метки: мясо овощи грибы крупа яблоки горшочек

Комментарии (0)

15 рецептов самого вкусного овощного рагу с мясом

Дневник

Суббота, 09 Октября 2021 г. 22:51 + в цитатник

Фото: ideireceptov.ru

Рагу из овощей с кусочками мяса или фрикадельками – это простое, сытное и очень полезное блюдо. Готовить его можно на плите, в духовке или в мультиварке. Держи подборку самых вкусных рецептов!

1. Рагу из овощей со свининой

Набор овощей для этого блюда можно менять по сезону и вкусовым предпочтениям, в любом случае получится просто замечательно.

Тебе понадобится:
0,5 кг свинины, 900 г картофеля, 3 болгарских перца, 1 кабачок, 2 моркови, 1 острый перец чили, 4 томата, 2 луковицы. 4 дольки чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. томатной пасты, 1 пучок укропа и петрушки, специи.

Приготовление:
1. На масле обжарь кусочки свинины, всыпь измельченные лук с морковью, когда они станут мягкими, добавь нарезанные кубиками кабачки и картошку.
2. Очищенные от кожицы помидоры, сладкие перцы и стручок чили мелко порежь, добавь к мясу с овощами.
3. Заправь рагу разведенной в двух стаканах воды томатной пастой, чесноком, зеленью и специями, туши под крышкой.

Читать далее

рамочка Natali Komjati

Рубрики:

кулинарная книга/мясные блюда
кулинарная книга/овощные блюда

Метки: мясо овощи

Комментарии (0)

Мясо по-грузински в духовке

Дневник

Среда, 06 Октября 2021 г. 10:43 + в цитатник

Ингредиенты:

1 кг.- мяса
1 ст. л. - сметаны
зелень (петрушки, укропа, розмарина, базилика, кинзы)
2 ст. л.- меда
1 ст. л.- сока лимона

Приготовление:

1. Мясо порезать на крупные кусочки, зелень измельчить. Смешиваем в тарелке всю зелень и солим, добавляем перец.

2. Теперь смешаем зелень, мясо, сок лимона, мед. Оставим в холодильнике.

3. В смесь добавляем сметану, перемешиваем, выкладываем на противень, запекаем в духовке 1 час.

Приятного аппетита!

Источник:
https://www.sloosh.ru/pages/28302-mjaso-po-gruzinski-v-duhovke.html

Nata Vi

Рубрики:

кулинарная книга/мясные блюда

Метки: мясо

Комментарии (0)

НЕЖНЕЙШЕЕ МЯСО

Дневник

Четверг, 02 Сентября 2021 г. 17:15 + в цитатник

Недавно я попробовала мясо, вкуснее которого я не ела в жизни. Этот рецепт подруга привезла с турции. Оно было и жаренным и тушеным одновременно, ароматным но не забитым избытком специй. Оно таяло во рту, казалось чуть сладковатым, но с благородной кислинкой.. И мягкости необычайной…

Ингредиенты:

Мясо 1 кг
Лук 2 больших головки
чай крепкий 1.5 стакана
сок лимона 2 ст.ложки
сахар 1ч ложка
Соль, перец , лавровый лист по вкусу
Берете любое любимое в вашей семье мясо.

В казанке раскаляете растительное масло. В него, небольшими порциями, буквально по пять кусочков, вбрасываете ваше мясо (размеры кусков как на гуляш). Шумовкой достаёте обжаренное до румяной корочки мясо и перекладываете в миску. Ничего пока не солите!
Когда мясо пожарено, в растительном масле обжариваете лук (примерно две крупных головки на килограмм). Шинковка лука – не принципиальна. Но как только он станет интенсивно розовым, возвращаете к нему мясо и доливаете примерно полтора стакана крепко заваренного чёрного чая с лимоном и 1 чайной ложкой сахара. (Я говорю о килограмме мяса, в иных случаях прикидывайте на глазок).

Обычно я завариваю листовой чай в заварном чайнике и он у меня уходит весь, с парой крупных долек лимона. Как только мясо начнёт аппетитно булькать, добавляете соль, перец горошком, черный молотый перец и лавровый лист. Через 20 мин. Выключаете, накрываете казан полотенцем и даете настояться еще минут двадцать. ВСЁ!!!!
Усилить вкусовой шок можно всякими заморочками (тоже не моя идея, а турка). Например: курагой, черносливом, горохом (замоченным), фасолью (отварной), грецкими орехами или миндалем…

В самом конце, подавая на стол с отварным рисом или картофелем, вы всё это игриво посыплете зеленью…

Источник:
zen.yandex.ru/media/id/5ad4c8c40422b4d2fa804302/nejneishee-miaso-5b067c3a9d5cb36dc150e66b

Nata Vi

Рубрики:

кулинарная книга/мясные блюда

Метки: мясо

Комментарии (0)

БЛЮДА из ТЕЛЯТИНЫ

Суббота, 17 Июля 2021 г. 22:55 + в цитатник
Это цитата сообщения Люд-мила_Т [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Школа гастронома. Коллекция рецептов - №9 2019

Специальный проект журнала «Школа гастронома» посвящен определенной теме, представляя кулинарные рецепты с подробным описанием приготовления блюда. Рецепты подобраны так, чтобы входящие в них продукты могла позволить себе любая семья.

Читать далее...

Рубрики:

кулинарная книга/мясные блюда
журналы/кулинария

Метки: мясо

Комментарии (0)

ГОТОВИМ ИДЕАЛЬНОЕ МЯСО

Дневник

Суббота, 08 Мая 2021 г. 03:42 + в цитатник

Гид по приготовлению идеального мяса
в домашних условиях

Рубрики:

кухонные советы/мясо и птица

Метки: мясо курица

Комментарии (0)

Рулет из кабачков с грибами и мясом, запеченный в духовке

Дневник

Четверг, 29 Апреля 2021 г. 07:28 + в цитатник

Ингредиенты:
кабачок - 300 г
фарш мясной - 100 г
яйцо - 1 шт.
шампиньоны - 50 г
манка - 2-3 ст. л.
мука - 2 ст. л.
соль - 1/4 ч. л.
перец - 1/4 ч. л.
лук - 50 г
сметана - 3 ст. л.
сыр - 50 г
укроп - 30 г

Приготовление:

1. Натрите половину кабачка на крупной терке. Соедините кабачок, яйцо, манку, муку, соль и перец в небольшой емкости. Разделите смесь на три равные части, чтобы испечь блины.

2. Застелите противень бумагой для выпечки и сформируйте на ней три продолговатых блина. Выпекайте кабачковое тесто примерно 15 минут при температуре 180 °C. Не забудьте перевернуть блины, чтобы обе стороны получились румяными. Одну сторону не запекайте до конца, так будет легче свернуть рулет.

3. Мелко нарежьте лук и грибы, затем добавьте фарш и обжарьте все до полной готовности мяса.

4. Поверх блинов выложите слой из фарша с грибами и сверните рулеты.

5. Приготовьте смесь из сметаны, тертого сыра и укропа. Перед подачей смажьте рулеты этим соусом и отправьте в духовку на 2 минуты.

Приятного аппетита!

Источник: https://www.sloosh.ru/

Рубрики:

кулинарная книга/овощные блюда

Метки: кабачки грибы мясо

Комментарии (0)

ПОЛБА - что это?

Дневник

Пятница, 09 Апреля 2021 г. 20:51 + в цитатник

Многие слышали слово полба только в школе, когда изучали произведение А.С. Пушкина о попе и его работнике Балде.

И это понятно, ибо данная крупа потеряла свою актуальность в прошлом столетии (ее вытеснила пшеница), но последнее время она опять набирает популярность.
Полба( двузернянка) – это злак рода пшеница (triticum), широко популярный во времена неолита среди жителей Средиземноморья, Израиля, Вавилона. Из него варили каши, супы, целебные отвары, украшали им свои жилища.

Эта культура очень неприхотлива в выращивании: быстро растет, не боится дождей, ветров и паразитов.

Так же в продаже в большинстве случаев на упаковке будет написано «полба», а если она иностранного производства, то вам встретятся варианты спельта («spelt» — США), камут (он же хорасан «kamut» «khorasan» — США, Ближний Восток), фарро («farro» — Италия). Ещё могут встретиться следующие названия, под которыми так же скрывается полба: эммер, ачар (армянский вариант), кусмин, зандури (грузинский вариант).

Сегодня редкий человек может ответить на вопрос «что такое полба», так как эта крупа давно потеряла свою известность.

Внешне это та же пшеница (ее вид), но с одним большим различием: она имеет красное зерно, покрытое прочной чешуйчатой оболочкой, которая не дает перемолоть колосья в мелкую муку, годную для выпечки хлеба.
Именно по этой причине современная пшеница вытеснила свою прародительницу из сельского хозяйства.

Рубрики:

продукты для здоровья

Метки: крупа мясо овощи

Комментарии (0)

МЯСНЫЕ СОВЕТЫ

Дневник

Воскресенье, 24 Января 2021 г. 12:37 + в цитатник

Рубрики:

кухонные советы/мясо и птица

Метки: мясо

Комментарии (0)

КОТЛЕТЫ

Дневник

Понедельник, 06 Июля 2020 г. 21:01 + в цитатник

Рубрики:

кулинарная книга/мясные блюда

Метки: мясо рыба

Комментарии (0)

ЧАШУШУЛИ

Дневник

Среда, 17 Июня 2020 г. 11:53 + в цитатник

Это блюдо — изюминка грузинской кухни.
Попробуйте — сказочно вкусно!

Попробовав однажды грузинское Чашушули,
забыть вкус этого пряного блюда невозможно.
Казалось бы, тушеная телятина с помидорами,
луком и перцем, что может быть проще?
Однако, вкус чашушули совершенно особенный
и неповторимый.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
0,5 кг говядины,
4 луковицы,
2 крупных разноцветных стручка сладкого перца,
2-3 помидора,
5 зубчиков чеснока,
стручок острого перца,
1 ст. томатного сока (лучше домашнего),
грузинская аджика,
готовая смесь пряностей,
растительное масло,
зелень укропа, петрушки и кинзы,
щепотка розмарина,
молотый кориандр,
специи.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо нарезаю кусочками, чуть сбрызгиваю маслом,
хорошо перемешиваю.
Обжариваю на сухой сковороде, чтобы «запечатать»
весь сок внутри.
Лук нарезаю полукольцами и обжариваю в масле,
солю и перчу.
Отдельно жарю на масле перец, нарезанный кубиками.
Как только он станет мягче, добавляю крупно
нарезанный чеснок, чуть обжариваю.
Смешиваю все обжаренные ингредиенты в утятнице или
казане, добавляю по вкусу пряности и аджику.
Заливаю томатным соком
(он должен обволакивать каждый кусочек мяса),
солю и тушу под крышкой до готовности мяса.
За 35 мин. до конца приготовления кладу
нарезанные ломтиками помидоры,
а за 5-7 мин. — рубленую зелень.

При обжаривании мяса ни в коем случае не закрывайте
сковороду крышкой, иначе пар не будет улетучиваться,
а осядет на мясе, что придаст блюду неприятный привкус
и лишит ожидаемой корочки.
Чтобы корочка получилась аппетитной, перед жаркой
посыпьте кусочки мяса сахарной пудрой.
У помидоров перед приготовлением лучше снимите кожицу.
Сделать это легко: ошпарьте овощи кипятком,
а потом опустите в холодную воду.

Из инета

рамочка Natali Komjati

Рубрики:

кулинарная книга/мясные блюда

Метки: мясо

Комментарии (0)

15 ПРАВИЛ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДЦА

Дневник

Понедельник, 27 Апреля 2020 г. 10:42 + в цитатник

Холодец (студень) - традиционное русское блюдо,
которое представляет собой застывший бульон с
кусочками мяса. В отличие от заливного, для холодца
не требуется никаких желеобразующих веществ.
Чтобы холодец получился на славу и доставил
удовольствие вашим домашним и гостям, достаточно
знать некоторые тонкости и секреты его приготовления:

1. Холодец может быть приготовлен из одного вида мяса
(свинины, говядины, птицы) или из сочетания нескольких в
идов (холодец-ассорти).
2. Чтобы холодец застыл, бульон варят из свиных или
говяжьих ножек, ушей, губ, хвостов и рулек.
Именно эти части туши содержат коллаген, придающий
бульону клейкость. А у курицы или индейки – лапки, крылья.
Но поскольку мясной мякоти в этих частях немного,
поэтому дополнительно добавляются мясные куски
(суповая мякоть, язык, окорочка курицы или индейки).
3. Лучше всего, если мясо для холодца будет не замороженное,
а свежее (еще лучше - парное).
4. Варят мясо в большой емкости, постоянно шумовкой
выбирая пену. Кастрюлю для холодца не следует сильно
набивать мясом. Вода должна полностью покрывать мясо.
5. Чтобы холодец был прозрачным и хорошо застыл, нельзя
доливать воду, мешать в процессе варки, поэтому лучше
сразу определить количество воды и не давать бульону
сильно выкипать.
6. Варить холодец следует от 5 до 10 часов при
медленном кипении.
Все зависит от количества бульона и качества мяса.
7. Солить нужно только в конце варки, если посолить
в начале варки или даже в середине, то соль прекратит
желирование бульона.
Солить холодец нужно несколько крепче,
чем обычный бульон, иначе после застывания он
будет безвкусным.
8. В бульон для холодца добавляют морковь и
другие коренья (корень петрушки или сельдерея).
Некоторые выбрасывают их, а другие используют для украшения.
Также добавляют при варке и целую луковицу,
чтобы придать бульону красивый золотистый оттенок.
Луковицу ополоснуть водой, не чистить, бросить в бульон.
После варки лук можно выбросить.
9. В холодец традиционно не кладут много пряностей,
чтобы не забить естественный мясной аромат.
Обычно используют перец горошком (белый или черный,
зеленый бросается в начале и снимается вместе с накипью
и в конце), лавровый лист (можно заложить в начале варки
буквально на 5 минут и потом вытащить, добавить еще
несколько штук вместе с солью незадолго до конца варки –
и обязательно вынуть).
Где-то за 30 минут до окончания варки хорошо добавить
сухие укропные зонтики, которые потом вынуть.
Это придаст холодцу особый аромат.
10. Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке.
Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку.
Добавить очищенные лук и морковь; добавить лавровый лист,
перец-горошек и соль.
С момента закипания варить холодец 40-50 минут.
11. Чтобы готовый холодец не был покрыт слоем жира,
его нужно предварительно снять.
Удобнее всего это делать широкой плоской ложкой,
можно просто столовой.
Жир можно вылить, а можно потом употребить
для жарки овощей.
С бульона надо максимально снять жир.
Можно, процедив, перелить бульон в широкую посуду и
вынести на холод.
Пока будете разбираться с мясом, жир застынет, и
его можно будет легко убрать ложкой.
12. Измельчить мясо для холодца можно несколькими способами:
можно разобрать руками, мелко порезать ножом или
пропустить через мясорубку (этот способ особенно применим
в семье, где есть маленькие дети).
13. Чеснок режут кружочками или соломкой, кладут
непосредственно в формы перед заливкой.
Если вы не любите, когда попадается чеснок, его можно
положить в бульон непосредственно по окончании варки,
и при процеживании он совсем исчезнет.
14. Украсить холодец можно ломтиками моркови, вареного яйца,
лимона, перышками зеленого лука и тонко нарезанным
соленым огурчиком.
15. После того, как формы заполнены, их нужно сначала
охладить при комнатной температуре, а затем убрать в
холодильник для окончательного застывания.
Ни в коем случае не ставить их в морозильник!

Приятного аппетита!

Источник:OR.RU

Рубрики:

кухонные советы/мясо и птица

Метки: мясо

Комментарии (0)

МЯСНЫЕ СОВЕТЫ

Дневник

Понедельник, 02 Марта 2020 г. 11:04 + в цитатник

- Мясо не надо солить непосредственно перед варкой
или жаркой, соль вызывает преждевременное
выделение сока.

- Чтобы определить доброкачественность мяса,
надо надавить на него пальцем
- быстро выравнивающаяся ямка говорит о его свежести.
Доброкачественное мясо на разрезе почти сухое.

рамочка Natali Komjati

Рубрики:

кухонные советы/мясо и птица

Метки: мясо

Комментарии (0)

Колбаски по-деревенски

Дневник

Воскресенье, 26 Января 2020 г. 21:24 + в цитатник

Ингредиенты:

Свинина — 600 г
Говядина — 400 г
Молоко — 150 мл
Лук репчатый — 3–4 шт.
Крахмал — 1 ст. л.
Соль, перец черный молотый — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.
Перец горошком — 4–5 шт.
Чеснок — 4–5 зубчиков
Тимьян — 0,5 ч. л.
Базилик сушенный — 0,5 ч. л.
Мускатный орех — 1–2 щепотки
Кориандр молотый — 1–2 щепотки

Приготовление:

Подготовьте продукты. Мясо вымойте и перекрутите через мясорубку два раза.
В фарш положите крахмал, чеснок, соль, перец, специи. Перемешайте. Влейте молоко и хорошенько вымешайте фарш.
Вымешивайте руками или ложкой, пока фарш не возьмет все молоко и станет однородным, как на фото. Затяните его пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2 часа.
Влажными руками сформируйте длинные колбаски, у меня получилось 9 штук. Можно сделать меньше по величине, но больше по количеству, и наоборот.
Разогрейте сковороду, влейте растительное масло (его нужно немного) и обжарьте до красивой корочки котлеты.
Сверху посыпьте порезанным луком (тонкие полукольца отлично подойдут), добавьте лаврушку, перец горошком и стакан воды. Накройте плотно крышкой и тушите около 40 минут.
Подавайте колбаски с жареным луком и овощами или овощными салатиками.

Приятного аппетита!

Рубрики:

кулинарная книга/мясные блюда

Метки: мясо

Комментарии (0)

СОВЕТЫ КАК СДЕЛАТЬ ЖАРЕНОЕ МЯСО НЕЖНЫМ И СОЧНЫМ

Дневник

Суббота, 25 Января 2020 г. 16:16 + в цитатник

1. Мягкость жареному мясу даст горчица. Ею нужно обмазать кусочки, приготовленные для жарки. А можно смазать их растительным маслом и переложить кусочками лимона. Мини-маринад. Оставить на час.

2. Если же мясо старое и жесткое, сдобрить и размягчить его поможет усиленный маринад. Лимон плюс сырое яйцо. В этой смеси можно подержать мясо и сутки. А можно начать готовить уже через час.

3. Мясо на отбивные котлеты должно быть без сухожилий. Наверняка видели скукоженные отбивные у неопытных горе-хозяек. Это как раз обжаренное сухожилие или неудаленная соединительная ткань потянули котлетку.

4. Перед началом обжаривания мясо нужно подсушить салфеткой или чистым полотенцем. Тогда мясо будет румяным.

5. Обваливать в панировке нужно только непосредственно перед обжаркой. Чтобы корочка была хрустящей, не отмокшей.

6. Сковорода должна быть раскаленной, с растопленным на ней маслом. Тогда куски мяса сразу начинают жариться, весь сок останется внутри, не вытечет. Вот и секрет сочности.

7. Мясо сначала жарится на очень большом огне, а как только румяная корочка появилась, огонь уменьшается и всё дожаривается на медленном. (Второй секрет сочности и мягкости.)

8. При переворачивании котлет и отбивных постарайтесь не прокалывать их вилкой, может вытечь сок. Готовность котлет или жареного мяса определяется тоже по соку. Аккуратно надавите на котлету, если сок прозрачный, не кровит – котлеты готовы.

9. Для любителей мяса «с кровью» куски говядины не дожаривают, но только говядины! Никакое другое мясо с кровью не подают. Опасно.

10. Солить любое жареное мясо нужно только в самом конце жарки. Тогда оно будет нежным, сочным и ооченнь вкусным!

Рубрики:

кухонные советы/мясо и птица

Метки: мясо

Комментарии (0)

«Пьяные» отбивные

Дневник

Вторник, 21 Января 2020 г. 15:57 + в цитатник

Ингредиенты:
свиные отбивные – 4 шт;
соль, перец по вкусу;
коньяк или виски – 50 мл;

Панировка: яйцо – 2 шт;
крахмал – 2 ст. ложки.

Дополнительно:
грибы (белые, шампиньоны или лисички) – 150-200 г;
одна небольшая луковица;
жирные сливки – 100 мл.;
соль, перец.

Приготовление:
Мясо слегка отбить. Смешать соль, перец, приправы с коньяком и смазать отбивные. Убрать в холодильник минимум на 3 часа /лучше на ночь/.

Грибы почистить, крупно порезать. Лук порезать на полукольца. Грибы с луком обжарить в течение 10 мин., затем добавить сливки, посолить и всё немного потушить.

Приготовить кляр, смешав яйца с крахмалом. Обмазать отбивные кляром и обжарить с двух сторон.

Положить отбивные в форму для запекания, сверху разложить грибы и поставить в духовку, разогретую до 190 С, примерно на 20-25 мин.

Автор: Ирина Милова

.

Рубрики:

кулинарная книга/мясные блюда

Метки: мясо

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Сообщества

-Статистика

Записи с меткой мясо