-Метки

баклажаны блины бродилка булочки варенье вино витамины вышивка крестиком глазурь горшочек грибы десерт диабет диета для дневника для дома для души еда живопись заготовки закуски запеканка здоровье имя индейка истории кабачки капуста картофель каша квас кексы клипарт еда клипарт осень клипарт разное клипарт цветы кнопки далее кнопки кулинарные кнопки рукодельные кнопки цветочные кофе кролик крупа кулинария кулич курица лаваш лекарство макароны математика мода мороженое мультиварка мысли мясо натюрморт национальная кухня овощи огурцы пасьянс паштет пельмени перец печенье пироги пирожки пирожное пицца полезное инфо помидоры постные блюда праздничные блюда приправы притча пряности пэчворк рамка овощи-фрукты рамки бордюрные рамки для текста рамки кулинарные рамки простые рамки рукодельные рамки цветочные растения рис рыба салат свекла свинина смузи советы соусы стихи субпродукты суп сыр творог телефон тест тесто торты тыква украшения упражнения для здоровья фарш фото фрукты хлеб цветы чай шитьё шоколад яблоки ягоды яйца

 -Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в ljuboznaika

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 17.03.2013
Записей:
Комментариев:
Написано: 7393

Как приготовить мясо мягким и сочным: 15 хитростей, о которых ты могла не знать

Дневник

Среда, 03 Ноября 2021 г. 00:09 + в цитатник

м1 (700x466, 66Kb)
Фото: vkusnahka.ru
Надоело есть пресные куриные грудки и пересушенные бифштексы? Хочешь попробовать новый подход к созданию основных блюд и выйти на более высокий уровень поварского мастерства? Мы подскажем, как приготовить мясо мягким и сочным, а наши кулинарные советы позволят тебе почувствовать себя первоклассным шефом на кухне и настоящим гурманом!

Кулинарные хитрости, как приготовить вкуснейшее мясо.

1. Выбирай свежие и мягкие кусочки мяса с нежно-розовым или бледно-красным цветом. Избегай бурых или замаринованных в цветных специях стейков – скорее всего они уже давно лежат на прилавках и при любом подходе в готовке будут жесткими. Выбирай филе без большого количества грубых связок и прожилков.

2. Размораживай мясо при комнатной температуре, не замачивая в жидкости. Хорошо промывать холодной водой можно только филе курицы.

Читать далее
Рубрики:  кулинарная книга/кулинарные подсказки
кухонные советы/мясо и птица

Метки:  

КОТЛЕТНЫЕ ХИТРОСТИ

Дневник

Понедельник, 02 Августа 2021 г. 22:38 + в цитатник

Рубрики:  кухонные советы/мясо и птица

Метки:  

ГОТОВИМ ИДЕАЛЬНОЕ МЯСО

Дневник

Суббота, 08 Мая 2021 г. 03:42 + в цитатник

Гид по приготовлению идеального мяса
в домашних условиях







KI-METKA.gif
Рубрики:  кухонные советы/мясо и птица

Метки:  

МЯСНЫЕ СОВЕТЫ

Дневник

Воскресенье, 24 Января 2021 г. 12:37 + в цитатник

мясо1 (564x699, 132Kb)


Рубрики:  кухонные советы/мясо и птица

Метки:  

МАРИНАДЫ ДЛЯ КУРИНОЙ ГРУДКИ: ТОП-6 РЕЦЕПТОВ

Дневник

Воскресенье, 20 Сентября 2020 г. 11:30 + в цитатник


Только самые удачные рецепты!


№1 - Пряный маринад

Ингредиенты:

Луковицы - 1шт
Чеснок - 3 зубчика
Лимонный сок - 30мл
Красный перец молотый и соль - по вкусу

Приготовление:

Лук и чеснок мелко порубить и смешать с солью и перцем. Засыпать получившейся смесью кусочки курицы, перемешать и оставить в прохладном месте на 4-6 часов

Читать далее

Рубрики:  кухонные советы/мясо и птица

Метки:  

15 ПРАВИЛ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДЦА

Дневник

Понедельник, 27 Апреля 2020 г. 10:42 + в цитатник

Холодец (студень) - традиционное русское блюдо,
которое представляет собой застывший бульон с
кусочками мяса. В отличие от заливного, для холодца
не требуется никаких желеобразующих веществ.
Чтобы холодец получился на славу и доставил
удовольствие вашим домашним и гостям, достаточно
знать некоторые тонкости и секреты его приготовления:

1. Холодец может быть приготовлен из одного вида мяса
(свинины, говядины, птицы) или из сочетания нескольких в
идов (холодец-ассорти).
2. Чтобы холодец застыл, бульон варят из свиных или
говяжьих ножек, ушей, губ, хвостов и рулек.
Именно эти части туши содержат коллаген, придающий
бульону клейкость. А у курицы или индейки – лапки, крылья.
Но поскольку мясной мякоти в этих частях немного,
поэтому дополнительно добавляются мясные куски
(суповая мякоть, язык, окорочка курицы или индейки).
3. Лучше всего, если мясо для холодца будет не замороженное,
а свежее (еще лучше - парное).
4. Варят мясо в большой емкости, постоянно шумовкой
выбирая пену. Кастрюлю для холодца не следует сильно
набивать мясом. Вода должна полностью покрывать мясо.
5. Чтобы холодец был прозрачным и хорошо застыл, нельзя
доливать воду, мешать в процессе варки, поэтому лучше
сразу определить количество воды и не давать бульону
сильно выкипать.
6. Варить холодец следует от 5 до 10 часов при
медленном кипении.
Все зависит от количества бульона и качества мяса.
7. Солить нужно только в конце варки, если посолить
в начале варки или даже в середине, то соль прекратит
желирование бульона.
Солить холодец нужно несколько крепче,
чем обычный бульон, иначе после застывания он
будет безвкусным.
8. В бульон для холодца добавляют морковь и
другие коренья (корень петрушки или сельдерея).
Некоторые выбрасывают их, а другие используют для украшения.
Также добавляют при варке и целую луковицу,
чтобы придать бульону красивый золотистый оттенок.
Луковицу ополоснуть водой, не чистить, бросить в бульон.
После варки лук можно выбросить.
9. В холодец традиционно не кладут много пряностей,
чтобы не забить естественный мясной аромат.
Обычно используют перец горошком (белый или черный,
зеленый бросается в начале и снимается вместе с накипью
и в конце), лавровый лист (можно заложить в начале варки
буквально на 5 минут и потом вытащить, добавить еще
несколько штук вместе с солью незадолго до конца варки –
и обязательно вынуть).
Где-то за 30 минут до окончания варки хорошо добавить
сухие укропные зонтики, которые потом вынуть.
Это придаст холодцу особый аромат.
10. Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке.
Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку.
Добавить очищенные лук и морковь; добавить лавровый лист,
перец-горошек и соль.
С момента закипания варить холодец 40-50 минут.
11. Чтобы готовый холодец не был покрыт слоем жира,
его нужно предварительно снять.
Удобнее всего это делать широкой плоской ложкой,
можно просто столовой.
Жир можно вылить, а можно потом употребить
для жарки овощей.
С бульона надо максимально снять жир.
Можно, процедив, перелить бульон в широкую посуду и
вынести на холод.
Пока будете разбираться с мясом, жир застынет, и
его можно будет легко убрать ложкой.
12. Измельчить мясо для холодца можно несколькими способами:
можно разобрать руками, мелко порезать ножом или
пропустить через мясорубку (этот способ особенно применим
в семье, где есть маленькие дети).
13. Чеснок режут кружочками или соломкой, кладут
непосредственно в формы перед заливкой.
Если вы не любите, когда попадается чеснок, его можно
положить в бульон непосредственно по окончании варки,
и при процеживании он совсем исчезнет.
14. Украсить холодец можно ломтиками моркови, вареного яйца,
лимона, перышками зеленого лука и тонко нарезанным
соленым огурчиком.
15. После того, как формы заполнены, их нужно сначала
охладить при комнатной температуре, а затем убрать в
холодильник для окончательного застывания.
Ни в коем случае не ставить их в морозильник!

Приятного аппетита!

Источник:OR.RU

Рубрики:  кухонные советы/мясо и птица

Метки:  

МЯСНЫЕ СОВЕТЫ

Дневник

Понедельник, 02 Марта 2020 г. 11:04 + в цитатник



- Мясо не надо солить непосредственно перед варкой
или жаркой, соль вызывает преждевременное
выделение сока.

- Чтобы определить доброкачественность мяса,
надо надавить на него пальцем
- быстро выравнивающаяся ямка говорит о его свежести.
Доброкачественное мясо на разрезе почти сухое.



рамочка Natali Komjati
Рубрики:  кухонные советы/мясо и птица

Метки:  

КОТЛЕТНЫЕ ХИТРОСТИ

Дневник

Понедельник, 02 Марта 2020 г. 10:45 + в цитатник



Хитрость 1 - Смешивайте разные фарши: свинину, говядину, баранину...

Хитрость 2 - Не стоит добавлять в фарш молоко. Лучше разводить фарш кипяченой теплой водой, чтобы получилась консистенция густой сметаны.

Хитрость 3 - Не кладите в фарш яйца полностью, а лишь яичные желтки.

Хитрость 4 - Лук, как масло для каши: чем лука больше кладете в фарш, тем котлеты будут вкуснее...

Хитрость 5 - совсем не обязательно добавлять в фарш хлеб. Лучше попробуйте добавить в фарш овощи, любые: капусту, морковь, картофель.

Хитрость 6 - Жарьте котлеты на раскаленной сковороде в разогретом масле.

И еще:

- Можете использовать в качестве панировки муку или молотые сухари.
- Можете формировать котлетки мокрыми руками, сразу кладя их в разогретое масло. Ну, а если вы обмакнете свои полуфабрикаты во взбитый белок, котлеты получатся особо вкусными, особо сочными...



Рубрики:  кухонные советы/мясо и птица

Метки:  

ХИТРОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФАРША

Дневник

Четверг, 30 Января 2020 г. 16:40 + в цитатник
Каждая хозяйка хотя бы раз в неделю подает блюда с мясным фаршем: котлеты, тефтели, пельмени, запеканки и много-много других.
Но часто с их приготовлением возникают оплошности.
Например, куриный фарш получается суховатым, говяжий — слишком плотным, а свиной разваливается.
Чтобы такого не случилось, мы спешим поделиться хитростями приготовления фарша, которыми пользуются повара в ресторанах.
фарш (660x400, 94Kb)

1.
Говяжий фарш

Чтобы фарш из говядины или телятины был более пышным, добавьте в него яблоко — на 600 г мяса достаточно 1 штуки. Яблоко натрите на терке, затем смешайте с перекрученной говядиной. Для мягкости советуем пропускать мясо через мясорубку дважды.

Часто в говяжий фарш добавляют дополнительный жир, сало или масло. По такому принципу готовят котлеты для знаменитых американских бургеров. Чтобы повторить это блюдо самостоятельно, возьмите 200 г фарша, смешайте его с 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. животного жира (свиного или бараньего) и 2 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите. Хорошенько вымесите фарш, насыщая воздухом и обжаривайте котлеты как обычно.

2.
Куриный фарш

Чтобы блюда с куриным фаршем получались сочными, возьмите за привычку добавлять в него томатный сок: 50 мл на 500 г мяса. Куриное мясо очень нежное на вкус, поэтому не помешает добавить к нему специй с остринкой и ярко выраженной пряностью, например: майоран, карри, розмарин, черный или красный перец.

3.
Свиной фарш

Свиной фарш часто распадается, и приходится добавлять больше яиц. В этой ситуации спасет картофель: натрите 1 шт. на крупной терке, затем смешайте с 500 г фар

4.
Смешанный фарш

Смешать два вида фарша — беспроигрышный вариант в приготовлении котлет. Стоит помнить, что некоторые виды мяса «не дружат» между собой. Например, баранину лучше использовать в чистом виде, свинина сочетается с говядиной, а крольчатина исключительно с курятиной. Перед готовкой, перекрутите мясо по отдельности, лишь потом смешивайте в общей миске.

5.
Рыбный фарш

Чтобы блюда с рыбным фаршем получились сочными, добавьте в заготовку немного лимонного сока, разведенного с водой. С таким фаршем получатся отменные паровые колеты, пельмени и пироги.

6.
Надеемся, что вы проверите эти хитрости в ближайшем пироге или румяных котлетах. Готовьте с удовольствием!

ИСТОЧНИК: https://viralife.ru/
KI-METKA.gif

Рубрики:  кухонные советы/мясо и птица

Метки:  

СОВЕТЫ КАК СДЕЛАТЬ ЖАРЕНОЕ МЯСО НЕЖНЫМ И СОЧНЫМ

Дневник

Суббота, 25 Января 2020 г. 16:16 + в цитатник


1. Мягкость жареному мясу даст горчица. Ею нужно обмазать кусочки, приготовленные для жарки. А можно смазать их растительным маслом и переложить кусочками лимона. Мини-маринад. Оставить на час.

2. Если же мясо старое и жесткое, сдобрить и размягчить его поможет усиленный маринад. Лимон плюс сырое яйцо. В этой смеси можно подержать мясо и сутки. А можно начать готовить уже через час.

3. Мясо на отбивные котлеты должно быть без сухожилий. Наверняка видели скукоженные отбивные у неопытных горе-хозяек. Это как раз обжаренное сухожилие или неудаленная соединительная ткань потянули котлетку.

4. Перед началом обжаривания мясо нужно подсушить салфеткой или чистым полотенцем. Тогда мясо будет румяным.

5. Обваливать в панировке нужно только непосредственно перед обжаркой. Чтобы корочка была хрустящей, не отмокшей.

6. Сковорода должна быть раскаленной, с растопленным на ней маслом. Тогда куски мяса сразу начинают жариться, весь сок останется внутри, не вытечет. Вот и секрет сочности.

7. Мясо сначала жарится на очень большом огне, а как только румяная корочка появилась, огонь уменьшается и всё дожаривается на медленном. (Второй секрет сочности и мягкости.)

8. При переворачивании котлет и отбивных постарайтесь не прокалывать их вилкой, может вытечь сок. Готовность котлет или жареного мяса определяется тоже по соку. Аккуратно надавите на котлету, если сок прозрачный, не кровит – котлеты готовы.

9. Для любителей мяса «с кровью» куски говядины не дожаривают, но только говядины! Никакое другое мясо с кровью не подают. Опасно.

10. Солить любое жареное мясо нужно только в самом конце жарки. Тогда оно будет нежным, сочным и ооченнь вкусным!


Рубрики:  кухонные советы/мясо и птица

Метки:  

Маленькие хитрости для вкусных котлет

Дневник

Понедельник, 21 Октября 2019 г. 21:36 + в цитатник




Хитрость № 1
- Лучше всего смешивать разные фарши: из свинины, говядины, баранины.

Хитрость № 2
- Молоко добавлять в фарш не советую.
Разводить фарш нужно теплой кипяченой водой - до консистенции густой сметаны.

Хитрость № 3
- Класть в фарш нужно только яичные желтки.

Хитрость № 4
- Чем больше лука положить в фарш,тем вкуснее будут котлеты.

Хитрость № 5
- Хлеб в фарш добавлять не обязательно.
Попробуйте добавить любые овощи: капусту,картофель, морковь.

Жарить котлеты нужно в хорошо разогретом масле на раскаленной сковороде.

Если вам нравится, в качестве панировки можно использовать молотые сухари или муку. Можно формировать котлеты мокрыми руками и сразу класть в разогретое масло.

А если вы обмакнете их во взбитый белок,они получатся особенно вкусными и сочными.

Рубрики:  кухонные советы/мясо и птица

Метки:  

ПРО МЯСО

Дневник

Воскресенье, 19 Мая 2019 г. 11:15 + в цитатник
Если, вдруг, вы купили неудачное мясо - не расстраивайтесь!
Для вас 4 отличных способа, как сделать из жесткого мяса нежное!


Фрукты
Возьмите любые фрукты, например, яблоко, манго или грушу.
Нарежьте их тонкими кусочками и положите на мясо.
Во время приготовления они пустят сок и сделают мясо более нежным.

Сакэ
Известная японская водка также выручит в этой ситуации.
Приготовьте маринад из натертого лука и яблока.
Добавьте оливковое масло и немного сакэ.
Положите мясо в маринад и оставьте на ночь в холодильнике.

Кока-кола
Возьмите кусок мяса и окуните его на 10 минут в емкость с колой.
Затем достаньте, просушите, добавьте соль и специи по вкусу.
Запекайте в духовке или жарьте на сковороде.

Лимон
Старый и проверенный метод.
Положите мясо в лимонный сок на 30 минут.
Вместо лимона можно использовать и уксус.
Однако мясо придется замочить на целую ночь.
Рубрики:  кухонные советы/мясо и птица

Метки:  

ИДЕАЛЬНЫЙ ФАРШ: 5 секретов приготовления

Дневник

Воскресенье, 19 Мая 2019 г. 08:52 + в цитатник

1.Правильный лук
Вместо сырого лука добавляйте обжаренный. Мелко нарежьте его кубиками, и подержите на сковородке пару минут. После этого измельчите еще раз вместе с фаршем в мясорубке.

2.Удобный фарш
Жесткое мясо проще выйдет через мясорубку, если промазать шнек растительным маслом.

3.Аккуратные котлеты
Блюдо получится аккуратным и красивым в том случае, если во время приготовления опускать руки в воду и готовить котлеты влажными руками.

4.Пышно и вкусно
Хорошо прогревайте сковородку. А до готовности доводите в заранее разогретой духовке. Котлеты получатся сочными и ароматными.

5.Пикантность грибов и укропа
Если в процессе приготовления добавить грибной порошок или сушеный укроп, то значительно улучшится вкус фарша. Порошок можно приобрести в магазине или же приготовить самостоятельно: просто измельчите в кофемолке сушеные грибы.


Рубрики:  кухонные советы/мясо и птица

Метки:  

ГОТОВИМ МЯСО

Дневник

Пятница, 23 Марта 2018 г. 19:38 + в цитатник
м14 (512x341, 74Kb)



Секреты приготовления мяса


Мясо во всех видах надо солить лишь в конце приготовления, т.к. соль способствует потере сока.




При варке:

-Чтобы мясо было сочным, а не жестким и безвкусным, надо закладывать его в крутой кипяток.

-Если из мяса намерены получить хороший навар, крепкий бульон, то его надо закладывать в холодную воду.



При запекании в фольге или мешке для запекания:

- Мясо не солится, если оно запекается куском.

- Изделия из мясного фарша солятся, сдабриваються всем необходимым по рецепту и обязательно обваливаются (панируются) в муке, которая и забирает часть соли.

- Птица сдабривается сухими пряностями (но не сырыми пряными травами) и почти не солится.



Панировка:

- Растительным маслом панируют мясо, когда готовят на открытом огне.

- Мясные котлеты панируют обычной пшеничной мукой.



Кляры:

- Кляр, замешанный на дистиллированной воде вместо обычной, плотный, тонкий и гладкий.

- Минеральная вода делает кляр более рыхлым, ноздреватым, воздушным.




76.gif

Рубрики:  кухонные советы/мясо и птица

Метки:  

О МЯСЕ

Дневник

Пятница, 23 Марта 2018 г. 19:26 + в цитатник
3925311_myaso (550x581, 176Kb)

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНОЕ МЯСО



1. Мясо станет нежнее, если за час до готовки его смочить водкой.
Читать далее
76.gif.
Рубрики:  кухонные советы/мясо и птица

Метки:  

ЭКОНОМНЫЕ ЗАГОТОВКИ

Дневник

Пятница, 23 Марта 2018 г. 19:09 + в цитатник

Когда-то из какого -то журнала я выписала советы по заготовке полуфабрикатов на семью из 4 человек, пользуюсь до сих пор,выручает ого как! Может с легкой руки автора (не записала,кого,пусть меня простят),эти советы выручат и вас.

Итак, с получки покупаем 4 больших курицы и кусок свинины.
Читайте далее…
76.gif.

Рубрики:  кухонные советы/мясо и птица

Метки:  

СЕКРЕТЫ ИДЕАЛЬНОГО ФАРША

Дневник

Четверг, 01 Марта 2018 г. 11:52 + в цитатник



Как приготовить идеальные котлеты: 3 отменных рецепта для всех видов фарша.

ФАРШ КЛАССИЧЕСКИЙ

Первое, что нужно запомнить каждой хозяйке: плохой фарш — плохие котлеты. Если ты выбираешь для будущих котлет третьесортное мясо — не стоит рассчитывать на вкусный результат.





Рубрики:  кухонные советы/мясо и птица
кухонные советы/рыба и морепродукты

Метки:  

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

Дневник

Суббота, 21 Декабря 2013 г. 22:00 + в цитатник




76.gif
Рубрики:  кухонные советы/мясо и птица

Метки:  

ОТДЕЛЯЕМ КУРИЦУ ОТ КОЖИ

Пятница, 02 Августа 2013 г. 22:31 + в цитатник
Это цитата сообщения NADIABI [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

КУЛИНАРНЫЙ СОВЕТ. КАК ОТДЕЛИТЬ КУРИЦУ ОТ КОЖИ. ПРОСТО И БЫСТРО.

1. Для начала кладем курицу на спинку и займемся отделением кожи по грудке. Начинаем с места потрошения. Здесь вам придется приложить некоторые усилия, чтобы разъединить кожу и куриный жир, но больших проблем не возникнет.
Двигаемся выше. Особенно аккуратно отделяем кожу в районе середины грудки, т.к. в этом месте кожа плотно прилегает к костям и ее можно легко порвать.
NAXvt0scbo0 (400x342, 34Kb)
proxy.imgsmail.ru (186x50, 7Kb)
Рубрики:  кухонные советы/мясо и птица

Метки:  

КУЛИНАРНЫЕ ХИТРОСТИ

Среда, 27 Марта 2013 г. 18:47 + в цитатник
Это цитата сообщения Valya6827 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ. Приготовление фарша

фарш1 (460x342, 54Kb)
Вкус фарша можно улучшить отбиванием. Процедура эта нехитрая – возьмите молотое мясо в руки и резко бросьте об стол, причем несколько раз. Таким способом в фарше снижается содержание воздуха. Из такого «отбитого» продукта получаются превосходные котлеты, фрикадельки и бургеры.

Сочность блюдам из фарша придает… сахар. Достаточно добавить 1 чайную ложку на килограмм молотого мяса.


Читать далее

 

Рубрики:  кухонные советы/мясо и птица

Метки:  

 Страницы: [1]