Пирог "Золотая рыбка". |
Пирог "Золотая рыбка"
Ингредиенты:
Тесто слоеное - 250 г.
Филе рыбы сырое (можно - любое, но желательно морской рыбы) - примерно 100-150 г
Картофель сырой- 1 шт.
Яйцо - 0,5 шт.
Соль, перец
Метки: кулинария пошаговые рецепты пирог "золотая рыбка" |
Рецепты для хлебопечки. |
Рецепты для хлебопечки
Серия сообщений "ХЛЕБОПЕЧКА":
Часть 1 - Тесто из хлебопечки
Часть 2 - Рецепты для хлебопечки
Метки: кулинария выпечка хлеб хлебопечка |
Лёгкие соусы к овощным салатам, мясным и рыбным блюдам. |
Дневник |
Соусы |
нашла на сайте restoran.ru интересные рецепты соусов к овощным салатам, мясу и рыбе http://www.restoran.ru/spb/articles/kulina/poleznyesovety/sousy |
Соусы можно подавать к самым разным блюдам, делая их вкуснее, ароматнее и при этом не перегружая лишними калориями и холестерином. |
Метки: кулинария соусы |
Секреты котлеты. |
Дневник |
Источник: http://digest.subscribe.ru/cookery/meat/n479171479.html
Некоторые хозяйки считают, что котлеты яйцами не испортишь, а хлеб в них кладут из желания сэкономить. Как же они ошибаются! Если переборщить с белком, получатся «подошвы», а без мякиша лепешки выйдут сухими. Чтобы приготовить действительно вкусные котлетки, которые не стыдно подать даже на праздничный стол, надо знать некоторые секреты этого нехитрого блюда.
Метки: кулинария секреты котлеты |
Курица а ля Крем. |
Курица а ля Крем
Несложное в приготовлении, типично классическое блюдо, Курица а ля Крем придаёт обеду все приметы французской гастрономии, не требуя дорогих ингредиентов и не отнимая много времени. Это традиционный рецепт Нормандии- главной родины молочных продуктов.
Как у всех популярных блюд, у него есть несколько более или менее удачных вариантов.Лично я отдаю предпочтение представленному здесь рецепту. Что касается горчицы, то я настоятельно рекомендую вам только дижонскую горчицу. Лучше вообще обойтись без горчицы, довольствуясь одной сметаной, чем использовать какую-то другую.Впрочем, для кухни это правило: лучше ограничить число ингредиентов, чем брать неподходящие.
Метки: кулинария курица а ля крем |
КУЛИНАРНЫЕ САЙТЫ - более 100 сайтов с кулинарными рецептами. |
|
Курица под нежным ореховым соусом. |
Курица под нежным ореховым соусом.
Давно я не писал… Как-то , то хлопоты, то муза куда то делась, а новая так и не прибилась…
Ну да ладно, попробую без музы, но зато с аппетитом. Но если честно, муза таки была… В роли музы выступил по телевизору Илья Лазерсон - президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга. Странная конечно муза, да и полом как-то на музу никак не тянет, но оставим в стороне гендерные и расовые предрассудки, тем более, что однозначно, есть чему поучиться у этого уважаемого человека.
Итак Илья Исаакович с экрана телевизора вещал о курочке под легким ореховым соусом. Поразила простота и легкость с которой маэстро, вместе со своей ученицей приготовил курочку. Я не мог не вдохновиться и таки на следующее утро приготовил это вкусное блюдо.
Что нам надо? Нужны куриное филе (белое мясо –грудь без киля я брал 800 грамм), молоко, пол вчерашнего батона, пол лимона, стакан грецких орехов, пара зубчиков чеснока, пяток горошин душистого перца, пол луковички, чайная ложка сушеной молотой паприки и немного растительного масла.
Ставим греться воду под мясо с чесноком, луком и перцем. С половины батона срезаем корочку, режем на кусочки и заливаем молоком. Как вода закипела – опускаем в нее курицу, накрываем крышкой и варим. Через 14 минут , если филе крупное и через 12, если среднее, достаем один кусочек и разрезаем в самом толстом месте. Смотрим, если внутри мясо проваренное (белого цвета) считаем, что оно готово, если красноватое, то отправляем еще на несколько минут в воду. Тут главное - не переварить филе, а то оно станет сухим и жестким, а нам это не надо. Пока варится мясо – желаем подливку-соус. В блендере измельчаем стакан орехов. Добавляем мякиш размоченной в молоке булки и тоже измельчаем. Должна получиться масса достаточно густой консистенции.
Мясо приготовилось, мы его достаем и нарезаем поперек волокон толщиной миллиметров 8. Выкладываем на блюдо. В блендер доливаем немного бульона, солим, перчим черным перцем, выдавливаем сок половинки лимона и перемешиваем. Должна получиться консистенция сметаны. Пробуем на вкус. Аккуратно ложечкой наливаем соус сверху на мясо. Получилось правильно, но как-то однотонно. Будем развеселять наше блюдо. На сковороде нагреваем растительное масло, засыпаем в него чайную ложку паприки, выключаем и даем пару минуток настояться. Вот этим «веселым», как сказал Лазерсон, маслом и развеселим наше блюдо.
Вот и все. Делать гораздо быстрее, чем писать.
Я думаю, что Вы по достоинству оцените нежное мясо курочки под легким ореховым соусом…
Приятного аппетита.
Метки: кулинария пошаговые рецепты курица под нежным ореховым соусом. |
Томная красавица. Рыба в молоке. |
Томная красавица. Рыба в молоке
Предки мои – волжане, а потому по части приготовления рыбы были непревзойденными специалистами. Помните, как Тося Кислицина в «Девчатах» воодушевленно рассказывала о блюдах из картошки. Так вот моя бабушка могла так же с жаром перечислять блюда из рыбы. Что только с нею ни делали: и солили, и вялили, и жарили, и запекали. Мама рассказывала, как во время войны взрывами выносило на поверхность такое количество рыбы, что воды видно не было, женщины и дети набивали целые корзины и несли домой. В голодные военные годы рыба была чуть ли не единственной в рационе, ее, как огурцы, засаливали в кадушках и потом готовили пищу из солонины.
Рыбных рецептов в семье сохранилось много, но, пожалуй, самый любимый – рыба в молоке.
Во времена бабушки это было праздничное блюдо, а для следующих поколений стало обыденным, но чрезвычайно популярным. Готовили его из речной рыбы, в которой мало костей, преимущественно из судака, но в связи с переездом из рыбных мест нашли судаку замену. В советские времена на прилавках господствовал хек, вот его мама и стала готовить по бабушкиному рецепту. Теперь и мы с дочкой балуем своих домочадцев, причем, если купили рыбу, звучит риторический вопрос: «В молоке?» Конечно, в молоке! Безоговорочно!
Я делаю рыбку в молоке из любых суховатых и не сильно костлявых ее представителей типа трески, минтая, хека, путассу.
Метки: кулинария пошаговые рецепты рыба в молочном соусе |
Это "заморское" название, - "соффритто"!... |
Дневник |
Нашла на сайте кулинарных рецептов "Повариха.ру" новые, ранее неизвестные мне подробности приготовления банального заправочного супа.
http://povarixa.ru/statyi/42-razbiraemsya-s-karamelizaciey.html
Вы хорошо знакомы с этим понятием и процессом карамелизации? И знаете, что такое соффритто? Поздравляем. Однако большинство из нас смутно представляют себе, что это такое. Так что - разбираемся с карамелизацией.
Метки: кулинария заправочный суп карамелизация соффритто |
Борщи, супы, - каждый день новое первое блюдо с минимальными затратами времени. |
Дневник |
Борщи - супы.
Хорошая идея готовить каждый день разные первые блюда подсмотрена мною
в блоге сайта "Четыре вкуса"- где-то на нашей планете - Мир тесен...
http://4vkusa.ru/blog/43326363785
Ну тут совсем всё просто. Я обычно делаю так. Чтобы не есть один вид первого блюда всю неделю, я готовлю бульон один раз,литров 3-5, из 3-4-х видов мяса (кому как нравится). Это может быть: телятина (антрекот), ягнятина (баранина) разные куски, цыплёнок, утка, можно и свинину (всё-равно жир снимается в процессе варки). За пол часа до готовности бульона добавить половину соли, перец горошком, стручок (целый, без повреждений) жгучего перца, коренья (белый корень, корень сельдерея, петрушки, укропа, впрочем это зависит от личных пристрастий, репчатый лук (в кожуре), морковь. Лавровый лист бросаю уже в конкретный борщ потом, за 5 мин. до готовности.
Секрет прозрачного бульона: первую воду с мяса слить, после 5 мин. кипения, убрать все остатки пены, протерев салфеткой стенки кастрюли, залить кипящую хорошую, фильтрованую воду, и варить на очень!!! медленном огне(пусть долго, зато не потеряете прозрачность и ценные вещества мяса), постоянно снимая жир, не дав ему раствориться в бульоне (кто любит пожирнее, его можно добавить потом, в готовое блюдо).
|
Слоёные пирожки с мясом. |
Для начинки – мясо, конечно же с разными вариациями в дополнение…
Для теста: – 2,5 стакана муки, 1 яйцо, три четверти стакана молока, чутка разрыхлителя, сливочное масло – около 150-ти граммов.
Мука и масло перетираются в крошку, к ним добавляется молоко с перемешанным разрыхлителем, слегка взбитым яйцом, чуткой соли. Вся масса скрепляется в кругляш. Тесто месить нельзя, можно его скрепить в одну общую массу-кругляш и оставить постоять мин 10.
Метки: кулинария пошаговые рецепты слоёные пирожки с мясом |
Рецепт котлет с пошаговыми фотографиями. |
Конечно, я имею ввиду котлету рубленую или биточки. В русском кулинарном языке часто используются французские слова, которые в самой Франции означают не совсем тоже самое, что под этими словами понимаем мы.Например, сидите вы где-нибудь в кафе на Сен-Жерме де Пре, подходит к вам симпатичная официанточка, а вы ей: «Винегрет, жульен и безе, силь ву пле». При словах винегрет и жульен она выпучивает на вас удивленные с черными длиннющими ресницами глаза, а на безе реагирует совсем уж для вас неожиданным образом. Аккуратно снимает салфетку с ваших колен, усаживается на ее место, обвивает тонкими руками шею, делает губы бантиком, чмокает в лысину и с придыханием как Джейн Биркин Сержу Генсбуру произносит: "Oh, mon héros russe, emmène-moi de ce Paris diabolique, chez toi dans ta ville de Tamboff merveilleuse." *
Просто, винегрет – это заправка для зеленого салата, жульен – способ нарезки тонкой соломкой, а пирожное из взбитых яичных белков с сахаром, чаще называют меренгой. А безе (baiser) – это поцелуй.
Слово котлета из того же ряда. Мы чаще всего под этим термином понимаем кулинарное изделие из мясного фарша. Во Франции же, откуда пришло к нам слово, произнося cotelette, имеют ввиду натуральный кусок мяса на ребрышке, чаще всего баранину или телятину. Ведь cote – это ребро.
Правильнее было бы называть наше блюдо бифштексом рубленым или биточками. Но можно я буду называть котлету просто котлетой? Ведь все же так её называют.
____________________________
* О мой русский герой, увези меня из этого чертового Парижа к себе в прекрасный Тамбофф.
Метки: кулинария пошаговые рецепты котлета мясная |
Сазан, фаршированный мятой. |
Метки: кулинария пошаговые рецепты сазан фаршированный мятой |
Шницель "Cordon Bleu ". |
Метки: кулинария шницель "cordon bleu " франция |
Мясной рулет. |
Для приготовления этого блюда нам потребуется.
Говядина – около килограмма
Лук – 2 штуки
Грибы (шампиньоны) – 300 граммов
Сливочное масло – граммов 150
Сыр – около 300 граммов
Чеснок – 3 зубчика
Яйцо – одна штука
Фольга.
Метки: кулинария пошаговые рецепты мясной рулет |
Творожное печенье-пирожное с фруктами. |
Творожное печенье-пирожное с фруктами
Понравился внешний вид пирожных по
Рецепт
Метки: кулинария пошаговые рецепты творожное печенье-пирожное с фруктами |
Судак запечённый с грибами. |
Судак запечённый с грибами
Рыбное дебютное…
«Он клыкастый, он зубастый
Для живцов моих опасный.
И охотник он искусный,
А еще ужасно вкусный!»(с)
Эта хищная рыба используется в кухне многих стран, но мне, жителю средней полосы России милее всего русская кухня. Белое, нежное, постное мясо судака очень ценится среди хулинаров и простых едоков, да и готовить его можно самыми разными способами, предложу вашему вниманию «запечённого судачка». Нет…резать и филировать я его не собираюсь, готовить и подавать его к своему «царскому» столу и вашему вниманию буду целиком!
Между делом, – на Руси судак, как и лещ, очень ценился – дороже была только красная рыба. С низовьев Волги и Дона он вывозился в огромном количестве – сушеный, малосольный, зимой – мороженый. Вот и к нашему столу он подоспел уже потрошённый и чищеный. Рецепт очень прост.
Нам понадобятся:
Судак, лук репчатый, морковь, шампиньоны консервированные (лучше конечно свежие опята), лимон, растительное масло, соль, перец, лавруха, зелень.
Больше никаких запахов типа: чеснока, имбиря и уж тем более розмарина нам не надо !!!
Можно было добавить немного душистого перца, но чёт совсем забыл.
Метки: кулинария пошаговые рецепты судак запечёный с грибами |
Бабушкины рецепты. Часть 3. |
Дневник |
Очень интересные и простые рецепты, найденные мною на сайте "MyJane"
http://www.myjane.ru/articles/text/?id=9214
Метки: кулинария простой рыбный суп карп тушенный в пивном соусе рыба «под снегом» форель или лосось под соевым соусом с брокколи рыба припущенная в рассоле караси жареные в сметане |
Бабушкины рецепты. Часть 2. |
Дневник |
Очень интересные и простые рецепты, найденные мною на сайте "MyJane"
http://www.myjane.ru/articles/text/?id=9213
Из самых обычных продуктов как-то легко и просто бабушка умудрялась создавать такие кулинарные шедевры, что только от одного их вида хотелось быстрее сесть за стол.
Метки: кулинария говядина в горшочке мясо по-королевски говядина запеченная с картофелем и грибами мясо запеченное с картофелем под соусом мясо тушеное со сливой острое жаркое с говядиной и овощами |
Вы любите запеченную рыбу? Тогда эти рецепты для Вас. |
Запекание рыбы под каким-либо маринадом или соусом позволяет сохранить ее специфический вкус и аромат. Важно не перестараться в добавках, чтобы рыба осталась сочной и все-таки рыбой, а не чем-нибудь другим. Заметим, что некоторые сорта рыбы лучше сочетаются с овощными добавками, когда как другие сорта вкуснее со сливками и яйцами. Выбирайте свой рецепт.
В разделе "Рыба запеченная" 171 рецепт
Метки: кулинария запечёная рыба |