|
..
" " ( "Scientific American") 7, 1985 . |
, 2000 . , 20 . , 20 . , ( ) . . , , , - , , , - .
, - 8 . . , , 60 . .. 300 . .. . , "" - cheese, cese, caseus.
- . , , ; . - ( ), , , .
. , . , . , ( ). . - , , .
, . , - . , , . , , , , , .
, ( , ) , , , , . , , 100- ? . , , , , . , , , .. . , , , . 2 , 3 5 . , , . .
, , 6 , , , . , . - , .
. , b- ; , , , . b-; , , , , .
, , . ( ) 1-2 . . , . . , op, , , -, . , .
, , - , . 1890 1920 . . , , . , Propionibacterium shermanii, "".
"" Great Lakes CHEESE of New York, Inc. . . -. : , , . , , (1). 30 , (2). (3) , (4). , (5-9), - , . (10), (11), (12-14), - (15) . 2 - 12 2 - 10°, (16).
"" . , , Penicillium roqueforli. , , . , , , , "". |
, . , , .
- . 400 . . , . , , , ( - ; , ), .
. , , , .
9 : 1 - , 2 - , , 3 - . 4 - , 5 - , 6 - , 7 - , 8 - 9 - . .
, . , . , , , . , , 60 . , , , , .
- (b-, . , , - - , Bixa orellana.
- . , ( , ); . , . , "".
, ( 20 37°), , Streptococcus lactis S. cremoris. , 37° ; S. thermophilus, Lactobacillus bulgaricus L. helveticus.
. , , . - ( ) . , Mucor miehei. M. pusillus Endothia parasiticus. , .
"" 30 32°. . - ; , , . "" . "" , , , , . , , ; , "".
, - 1,5 . .
. , . 37. 54°. 1 - 1,5 . , , , , .
, , , . .
. , . , . - 2 72 .
() (). - ( 2500). . Nestle Co., . - . , - .
, . .
, , . , . , .
, , . - , . . , , , . .
- . . , - , , .
48 . , . - , , , . , , . , , , .
. , , , , , , .
, , . : , , . .
, (.. ) . - . , , , , . , , , . , , .
. , , .
. - ; 2 , . , , , . 2 H2S, , 2, .
"" , ( ) , ( ). , Propionibacterium . "" .
, , , . . , . (), . ( , XVII .) 5 12 2 10°. , 100 9,5 ; . - , .
. 20 , , . - , , , . . .
. , "" , . , . , , .
, . - , . pasta filata - . , . , ; .
, - , . , , : Penicillium roqueforii , Bacterium linens , P. caseicolum ( P. candidum) . .
, . . , , . , , - 2,5 . " " , 3-4 .
P. roqueforii, , , P. caseicolum; , . P. roqueforii, . , , .
. , , , . Leuconostoc. , , 10° ; . 30 - , . , 3 - 6 .
, , . , , . , , Pichia. , 5,5, Bacterium linens.
1791 . . , . 228 ().
. P. caseicolum, . . , . , , , .
?
, , , . , , .. . , , .
- , . , , , , - . - - , , , - 1000- .
. . , , . , , , , , .
Fundamentals of dairy chemistry. Byron H. Webb, Arnold H. Johnson and John A. Alford. Avi Publishing Co., 1974.
Cheese and fermented milk foods. Frank Kosikowski. F. V. Kosikowski and Associates, P. O. Box 139, Brooktondale, N.Y. 14817, 1977.
Cheese varieties and descriptions. U.S. Department of Agriculture, Handbook No. 54, Agricultural Research Service, 1978.
. . - .: , 1974.
"":: , ,1 -
2 -
3 -
4 -
...
7 -
8 -
9 -
|
|
|
. |
dometod.ru/eda/syr-v-domashnix-usloviyax-recept.html#more-3378
,
:
7,5-8 , , , , 50*50 , ( 10-15 ) ( ). . «meito». , .
. , . .
, , . «mieto» . , 8 . 2-3 . 30-60 . , «». . 3-5 .
, . 38-39 , . 20-30 . 2- 3 . . . , . , . .
, ? , . , . , , . . - , . , , . .
, . , . , , . !
|
|
forum.say7.info/topic11576.html 3- 2- - http://forum.say7.info/topic20923.html ...
" ":
1 -
2 -
3 -
...
30 - -
31 -
32 -
|
-- |
|
.... |
|
|
C . , . , . , ! ! . . , ! .
?
1)
, , , . - , , . . .
2)
600 . 100 .
3 400 .
3)
– 600 . - . .
– 600 . 4-5 . . , , .
, !
|
: | [2] 1 |