Цитата сообщения Shavochkina Не уверена относительно корректности применения слова "рецепт" в данном случае, так как все более чем просто: измельчается филе индейки с луковицей (берем побольше), еще лучше с пореем, и специями. Формируются шарики и отправляются в пароварку на 20 минут.
Для объема можно добавить овощи - капусту белокочанную или цветную, кабачок, даже редьку какую-нибудь. Вот только никогда не кладу ничего углеводного. Но больше всего мне нравятся просто из мяса, главное - холодными. Именно паровые теплыми не вкусно. Зато из холодильника, со свежим салатом - совсем другой вкус! Для меня, по крайней мере...
Понятно, что очень принципиален вопрос специй, но это еще более индивидуально. Карри я люблю, но больше в горячих блюдах. Иногда беру прованские травы, а чаще чеснок и паприку. Как всегда, не солю совсем, но с непривычки такого делать не стоит.

http://tastydiet.livejournal.com/6109.html

Это кефир/сыворотка и много-много лука. Я даже специй больше никаких не добавляю, хотя, понятно, что все виды перца, соль, лавровый лист будут вполне кстати. Можно и травы, но мне кажется, они больше сочетаются с лимонным и винным маринадами.
Однажды у меня не оказалось дома ни кефира, ни сыворотки обычной, зато была из козьего молока. Мы его покупаем для дочки, и я делаю из него творог. Оно гораздо полезнее по многим показателям - составу витаминов и минералов, формах жиров и углеводов, менее алергенно, к тому же козы гораздо более переборчивые в питании, чем коровы. Сама, правда, не люблю ни сыры козьи, ни молоко, но понадеялась, что запах не будет чувствоваться. Надежда не оправдалась, но неожиданно мясо оказалось похожим на ягнятину, которую я очень уважаю. Так что теперь очень часто ее использую.
Лук я тру на терку бернеровскую, чтобы лучше пустил сок. Залить надо полностью, чтобы никакие части не сохли. Хранить обязательно только в холодильнике! Для небольших кусков курицы достаточно и получаса, оптимальным считается три часа. Я обычно мариную на ночь, мне так удобней. Привыкла с вечера готовить полуфабрикаты на завтра, когда голова у меня уже не работает, а вот на кухне повозится – это всегда с удовольствием.
Таким образом мясо получается очень нежным и сочным. Дальше его можно пожарить на сковороде-гриль, или на шпажках, предварительно вымоченных в воде, чтобы не стали гореть, запечь в духовке.

Еще можно в форму для запекания выложить мясо, сверху вылить кефир с луком, накрыть крышкой или фольгой и поставить в духовку на 180 гр. Когда остынет, кефир с луком получают консистенцию типа холодца, очень-очень вкусно.
Может, с козьей сывороткой и не всем понравится, но с обычной или кефиром - рекомендую с чистой совестью всем, даже тем, кто не придерживается диетического питания. Дети, кстати, хорошо едят, особенно в виде шашлычков.


ПАСТОРМА ИЗ ИНДЕЙКИ

Я не очень-то люблю истинный вкус филе индейки, вернее даже не особо его и чувствую. Но в данном случае специи и способ приготовления творят настоящие чудеса.

Для чуда нужно всего лишь:

1 кг филе индейки;
6-7 зубков чеснока;
рассол:

700 мл воды;
1,5 ст.л. морской соли;
специи по 1 ст.л. с большой горкой:

молотого кориандра;
сушеного укропа;
зерен горчицы;
паприки.
1. Начать нужно с того, чтобы замочить филе в рассоле. Таким образом разрушаются вещества, которые делают мясо жестким, и выводятся некоторые вредные. Я перед этим, конечно же, срезаю весь видимый жир, в котором, кстати, тоже, кроме самих насыщенных жиров, накапливаются токсины.
Лучше всего оставить мясо на ночь, в любом случае не менее 3-х часов. Посуду стоит использовать эмалированную, а не алюминиевую.

2. Когда мясо придет в нужную кондицию, включаем духовку на 220 градусов разогреваться и подготавливаем специи: смешиваем и доливаем 3-4 ст.л. воды, чтобы получилась кашица. Обычно используется масло, я сперва тоже не решалась без него, но в результате разницы никто и не почувствовал, специально опрашивала незаинтересованных лиц.


3. Чистим чеснок, большие зубки можно разрезать на несколько частей. Я люблю, когда его много, шпигую часто со всех сторон. В принципе, можно просто в специи добавить сушеный и без этого этапа обойтись, но запеченный чеснок в мясе сам по себе очень вкусный получается.
Затем со всех сторон обмазываем мясо кашицей из специй.




4. Заворачиваем мясо в фольгу. Иногда этого делать не советуют, но, потратив час на отдраивание духовки от разбрызганного жира, я больше печь без нее не имею ни малейшего желания. К тому же, предполагаю, без масла и фольги мясо может пересохнуть.
Обвязываем плотно шпагатом или ниткой, кстати, можно и перед фольгой – прямо по мясу. Особенно это актуально, если филе не таким ровным куском, а более распластанное.
Отправляем в разогретую духовку на 30 минут. Опять-таки, можно встретить и 15, но это без фольги и на 230-250 градусов. У меня такой температуры и нет, к тому же в фольге прогревается меньше. На мой взгляд, это только в лучшему.

Через полчаса духовку выключаем, ни в коем случае не открываем, чтобы не сбить заранее температуру, оставляем мясо внутри не менее, чем на 2 часа. После полного остывания отправить в холодильник так же минимум на несколько часов. В общем, всего надо хотя бы 12 часов, а лучше сутки-полтора, иногда это даже удобнее.

Не раз встречала, что готовят и из куриного филе, конечно, тогда время можно свести к 10-15 минутам. Но его люблю и во многих других рецептах, а вот индейка идеальна для меня именно в этом. Мясо получается очень нежным, но плотным благодаря рассолу и короткому запеканию, и ароматным за счет специй. Особенно вкусно, если нарезать максимально тонко.

http://tastydiet.livejournal.com/31505.html


МАРИНОВАННЫЙ ПЕЧЕНЫЙ ПЕРЕЦ



Я как-то считала, что перец запекают все, ведь это невероятно вкусно и совершенно элементарно. Но, судя по вопросам, которые возникли к чечевице с печеным перцем, ошибалась. Поэтому на всякий случай напишу «технологию», которую использую.

Духовку разогреть.
Помыть перцы, красные самые сладкие обычно, и положить на пергамент или фольгу, если вам, как и мне, лень потом мыть решетку.
Запекать, пока шкурка не почернеет. Если ставить на 200 градусов, то и 20 минут может оказаться достаточно. Так как я не любитель высоких температур без крайней необходимости, предпочитаю 170 и могу в своей газовой духовке дольше час печь.
Чтобы шкурка легко снялась, готовый перец надо поместить в закрытое пространство: пакет из пищевой пленки или кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой, на 15-20 минут.
Далее кожицу снять, аккуратно разрезать над миску, чтобы сок из них не разлился (очень хорош в заправке для салатов), достать семена и нарезать полосками.
Если честно, я прямо горячим половину и съедаю. Но однозначно стоит пойти дальше и замариновать. Для маринада можно брать сок от перцев и/или оливковое масло (я не использую), бальзамический уксус (наверное, все же самый вкусный), винный или яблочный (развожу наполовину водой), различные травы-специи (предпочитаю базилик и чеснок). Вообще вариантов много и каждый стоит попробовать. Например, со свежим базиликом, петрушкой и чесноком, каперсами и маслинами, анчоусами.


КУРИНОЕ ФИЛЕ С ПОМИДОРАМИ И БАЗИЛИКОМ.
.
.
В течении очень длительного времени мне совсем не хотелось мяса, но сейчас ем довольно часто.
..
Обед у меня тоже из мультиварки. Эксплуатирую ее по максимуму, чтобы самой на кухне проводить меньше времени. Это блюдо, как и яичницу, она чудесно приготовит совсем без масла, если нужно, но мне как раз требуется добрать необходимое количество жиров. Кстати, в мультиварке можно использовать и оливковое extra virgin хорошего качества, температуру 180 оно выдерживает. На сковородке такую гарантировать сложнее.
.
.
Включаю режим «выпечка» на 25 минут;
Слегка обжариваю филе, порезанное кусочками, несколько минут, пару раз перемешав, чтобы куски "запечатались";
Сдвигаю филе в строну, наливаю чайную ложку масла и кладу порезанные мелко лук и чеснок;
Добавляю помидоры и базилик;
Перемешиваю, закрываю крышкой и оставляю на минут 15-20. Можно еще и немного сухого вина плеснуть для аромата.
На гарнир – любые овощи, например, пюре из цветной капусты. Также к мясу всегда стараюсь есть салатные листья.

http://tastydiet.livejournal.com/38683.html


КУРИНЫЕ РУЛЕТИКИ С ГРИБАМИ и ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
Для этого понадобится, конечно же, филе, никакие другие части птицы я не использую В жире, который содержится во всех остальных частях, особенно в коже, полно не только насыщенных жирных кислот и калорий, но и бОльшая часть вредных веществ, которые получают куры из своего корма - гормоны роста, антибиотики, да и просто пестициды, которыми обрабатывали ту же кукурузу, из которой в основном эти комбикорма и состоят. В самом чистом мясе их относительно немного. Так что даже с грудки обязательно срезаю весь видимый жир в первую очередь.
Сначала нужно подготовить начинку - на сухой сковородке без масла обжарить лук, через пару минут добавить грибы и готовить до испарения всей жидкости.
Параллельно нарезаю тонкими пластами филе и отбиваю как можно тоньше, практически до дыр. Толстые дают принципиально другой вкус.
По всей поверхности раскладываю шампиньоны с луком и заворачиваю рулетом.
Выкладываю в разогретую хорошо на режиме "выпечка" - 40 минут, как обычно, смазанную кисточкой маслом мультиварку. Несколько раз надо заглянуть и перевернуть, но часто не открывать. Конечно, можно и в ту же сковородку. Так же сперва налить 1 чайную ложку рафинированного масла, лучше рапсового, размазать кисточкой и нагреть. Рулетики сперва обжарить со всех сторон, затем долить немного воды и накрыв крышкой еще немного протушить.
Рецепт пюре я уже писала, но все же повторю: отварить на пару или в воде разобранную на соцветия цветную капусту. Варить не менее 15 минут, можно и 20, чтобы была достаточно мягкая. Затем блендером превратить в пюре. Если получается слишком густое, добавить немного воды или отвара. При желании - немного соли, чайную ложку нерафинированного масла (льняного, горчичного или оливкового).
http://tastydiet.livejournal.com/18999.html



Каждый раз, наталкиваясь на рецепт домашней колбасы, собиралась ее приготовить, но была уверена, что это довольно длительное мероприятие, а потому откладывала на потом. Оказалось – совершенно элементарно и быстро.
Фарш делается в блендере за считанные минуты, главное, определиться, что в него класть. Интереснее всего, если сочетать два вида мяса, птицы и/или субпродуктов, при этом один из них не измельчать, а порезать кусочками. Необязательный, но все же желательный компонент – яйцо или только белок, так как это добавит колбасе плотности.
Иногда с этой же целью добавляют быстрорастворимый желатин, причем в таком случае можно вообще сделать не колбасу из фарша, а рубленую ветчину из кусочков мяса.
Специи – разных и побольше. Обязательно черный и душистый перец, сушеный лук, паприка, кориандр, лавровый лист и т.д. Все молотое соответственно. Хотя сушеные овощи можно оставить кусочками.
Также для вкуса добавляют соевый соус или крепкий спирт – коньяк, бренди.
Вареная колбаса более приближена к привычному магазинному варианту (хотя эта близость в любом случае очень относительная), если добавить какой-нибудь крахмал. У меня на такие случаи есть только один главный источник – нут, добавляю немного вареных зерен в фарш при измельчении.
Для получения копченой колбасы можно предварительно замариновать мясо в копченом чае лапсанг сушонг.
Когда к мясному фаршу добавить кусочки печени, получится ливерная колбаса.
Если и этого всего мало, можно вмешать в фарш грибы или оливки.

В моем случае использовались:

Фарш:
куриное филе – 100 г;
белок 1 яйца;
вареный нут – 50 г;
специи: смесь свежесмолотых перцев, кориандра, сушеные лук и чеснок.
Кусочками:
говядина – 50 г.

Второй принципиальный момент – во что заворачивать. Некоторые используют кишки, это натурально, к тому же такие колбаски можно жарить или запекать. Я не знаю, где их берут, и, если честно, не стремлюсь узнать. Остановилась на варианте из пищевой пленки. При температуре не выше 100 гр. с ней точно ничего не происходит. Если вас все же это слишком смущает, можно сперва завернуть в пергамент, а уже его в пленку, как это сделал Вадим.
Мне показалось удобным выкладывать фарш из обрезанного пакета для замораживания по совету Ники.
Связанную с обеих концов колбаску можно сварить на пару, как делала Юля, например, или Оля, или же в бульоне. Я это делала в мультиварке на режиме «тушение».
http://tastydiet.livejournal.com/24975.html