Шашлык из курицы нельзя не любить: если он вам не понравился, значит, его просто неправильно приготовили!

Распространенной проблемой при готовке куриного шашлыка является сухость, которую приобретает курица в процессе жарки над углями. Сталкиваются с этой проблемой обычно в тех случаях, когда филе не маринуют перед приготовлением, или маринуют не в том, что позволяет сделать курицу нежной, а также если шашлык слишком долго готовят.

Курицу порезать кубиками со стороной около трех сантиметров или чуть побольше.

Растереть в ступке соль, кориандр, зиру и куркуму.

Вылить в большую миску кефир или другой кисломолочный продукт, размешать в нем специи.

Утопить в кефире курицу и хорошо перемешать руками.

Оставить мариноваться минимум на час, максимум — часов на пять-шесть, потому что иначе кислая среда приготовит мясо до состояния безвкусной ваты.

Перетереть в ступке шафран с щепоткой соли, долить 50– 60 мл горячей воды и дать постоять десять минут.

Растопить на медленном огне сливочное масло.

Выдавить в него сок половины лимона и смешать с шафрановой водой.

Плотно нанизать замаринованную курицу на шампуры и поставить на мангал.

Когда с одной стороны схватится маринад, перевернуть и уже на поджаренную часть намазывать смесь масла с шафраном и лимоном.

Понемногу подкручивая шампуры, обильно смазывать шафрановым маслом и жарить до золотистой корочки


Источник: http://wowfood.club/recipes/meat/479-shashlyk-iz-kuricy.html